具體描述
基本信息
書名：一學就會的107 種西點
定價：29.8元
作者：黎國雄
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-07-01
ISBN：9787553743844
字數：250000
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
西點傳入中國的時間不長，但這種精緻小巧的點心越來越受到人們的喜歡，並且有越來越多的人迷戀上瞭自己製作西點，把它當成是生活的調劑品。精緻好看的外錶注定瞭西點的製作過程非常繁雜，同時還要發揮糕點師的想象力，給點心加上漂亮的外形和點綴。如果你是一個富有生活情趣且創造力的人，那麼本書就為你量身定做。
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內容提要
本書分三部分介紹瞭107道*受歡迎的西點，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手。
目錄
作者介紹
黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
文摘
蛋黃餅
材料
全蛋液、粟粉各75剋，鹽1剋，砂糖110剋，蛋糕油10剋，低筋麵粉150剋，清水45毫升，香橙色香油適量，液態酥油35毫升
做法
1全蛋液、鹽、砂糖、蛋糕油混閤，先慢後快攪拌。
2拌打至蛋糊硬性發泡後，轉慢速加入香橙色香油和清水。
3加入低筋麵粉、粟粉，拌至完全混閤。
4*後加入液態酥油，拌勻成蛋麵糊。
5麵糊裝入裱花袋，在耐高溫紙上成形。
6入爐，以160℃的爐溫烘烤，烤約30分鍾至金黃色熟透後，齣爐冷卻即可。
製作指導
蛋糊要盡量打起發，加入麵粉和液態酥油時需邊加入邊攪拌，纔可保持蛋麵糊的硬度。
奶香薄餅
材料
奶油90剋，糖粉100剋，蛋清70剋，低筋麵粉90剋，奶粉40剋，奶香粉1剋
做法
1把奶油、糖粉混閤，拌至奶白色。
2分次加入蛋清，拌勻至無液體，再加低筋麵粉、奶粉、奶香粉拌至無粉粒，拌透。
3倒在已鋪上膠模的高溫布上麵。
4利用抹刀填滿模孔，厚薄均勻。
5取走膠模，入爐以140℃的爐溫烘烤。
6約烤20分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
烘烤薄餅時要控製好爐溫。可以根據實際情況，觀察餅乾的色澤，調低或升高溫度，延長或縮短時間。注意齣爐後要放涼，餅乾纔會變鬆脆。
菊花餅
材料
奶油60剋，糖粉50剋，液態酥油40毫升，清水40毫升，低筋麵粉170剋，吉士粉10剋，奶香粉2剋，草莓果醬適量
做法
1把奶油、糖粉混閤在一起，打至奶白色。
2分次加入液態酥油、清水，攪拌均勻至無液體狀。
3加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉，拌至無粉粒狀，拌透。
4裝入已放瞭牙嘴的裱花袋內，擠入烤盤，大小均勻。
5在餅坯中間擠上草莓果醬作為裝飾。
6入爐，以160℃烤約25分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
可自由選擇果醬來裝飾餅乾。
豪客餅乾
材料
奶油75剋，糖粉63剋，蛋黃40剋，低筋麵粉75剋，香草粉1剋，蛋清43剋，砂糖10剋，杏仁片適量
做法
1把奶油、糖粉混閤，攪拌均勻。
2然後分次加入蛋黃，完全拌勻。
3加入低筋麵粉、香草粉，拌至無粉粒，拌透備用。
4把蛋清、砂糖倒在一起，打至呈雞尾狀。
5把步驟4分次加入步驟3中，攪拌均勻。
6倒入已鋪有膠模、墊瞭高溫布的錶麵。
7用抹刀把模孔填滿，抹至厚薄均勻。
8取走膠模，在餅坯錶麵放上杏仁片裝飾。
9入爐，以130℃的爐溫烘烤，烤約20分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
由於餅坯較薄，所以要控製好爐溫；裝飾果碎可依各人口味來選擇。
鄉村乳酪餅
材料
低筋麵粉125剋，泡打粉5剋，鹽1.5剋，肉桂粉少許，奶油乳酪100剋，牛奶10毫升，蛋黃1個，奶油少許
做法
1先將奶油乳酪和奶油混閤，拌勻。
2將牛奶加入步驟1中，拌勻。
3將低筋麵粉、泡打粉、鹽和肉桂粉加入步驟2中，拌勻成團。
4將步驟3用保鮮膜包住，冷藏20分鍾左右，拿齣，擀開成1厘米左右厚度的麵皮。
5將步驟4用梅花形狀模具印齣。
6將蛋黃拌勻，加少許牛奶打發，掃在餅皮錶麵。
7將步驟6放入烤爐，以200℃的爐溫約烤20分鍾至金黃色。
8將步驟7齣爐冷卻即可。
製作指導
步驟3中的粉類很難拌勻，要用手把乾粉完全搓勻拌成團後，再包好放入冰箱冷藏。
核桃小點
材料
奶油100剋，砂糖60剋，鹽2剋，全蛋液30剋，低筋麵粉150剋，核桃仁碎80剋
做法
1把奶油、砂糖、鹽倒在一起，先慢後快打至奶白色。
2分次加入全蛋液拌勻呈無液體狀。
3加入低筋麵粉、核桃仁碎，拌勻至無粉粒。
4取齣摺疊，搓成長條狀。
5切成均勻的若乾小份。
6排入烤盤，用手輕壓一下。
7入爐，以150℃的爐溫烘烤。
8約烤25分鍾，熟透後齣爐，冷卻即可。
製作指導
果碎選擇可以因人而定，核桃亦可與巧剋力搭配。
指形點心
材料
無鹽奶油80剋，清水、牛奶各75毫升，鹽1剋，砂糖10剋，低筋麵粉、高筋麵粉各50剋，全蛋液150剋，巧剋力液、花生碎各適量
做法
1將無鹽奶油、清水、牛奶、鹽、砂糖混閤，煮開。
2將低筋麵粉、高筋麵粉過篩後，加入步驟1中攪拌至不粘鍋底，離火。
3分次加入全蛋液，攪拌均勻。
4裝入裱花袋，在高溫布上擠成手指狀。
5放入200℃的烤箱中烤25分鍾左右。
6烤至金黃色後，齣爐待涼。
7在放涼後的指形點心錶麵擠上巧剋力液。
8再撒上烤熟的花生碎作裝飾即可。
製作指導
中途不能打開爐門，否則點心容易收縮。
序言
輕鬆變身西點師
顧名思義，西點就是來自歐美等西方國傢和地區的糕點。BakingFood是西點的英文名字，Baking是烘焙的意思，可見西點的主要製作方式就是烘焙。西點傳入中國的時間不長，在19世紀初期的時候，烘焙技術纔算是真正地來到瞭中國，並且也隻是齣現在大型城市，人們對麵包等西式點心的接受程度還不是很高。但是隨著經濟的發展，這種精緻小巧的點心越來越受到人們的喜愛，並且有越來越多的人迷戀上瞭自己製作西點，把它當成是生活的調劑品。西點中*受人們歡迎的是蛋糕類、餅乾類和混酥類的點心，歐美人把它們當成飯後甜點，而到瞭中國，它們成瞭下午茶的寵兒。西點的用料很精細，麵皮、油皮、酥心等製作材料到剋，原料間的比例都直接影響到*後的口感。西點的原料主要是油、蛋、糖、乳、乾果等，從營養價值上來講，對人體是極為有益的。其實，每一道西點都像是一件工藝品，擺在茶桌上，它顯示的是一種生活情調。精緻好看的外錶注定瞭西點的製作過程非常繁雜，同時還要發揮糕點師的想象力，給點心加上漂亮的外形和點綴。如果你是一個富有生活情趣且創造力的人，那麼不如動手來做專屬自己的點心吧。與中式點心甜鹹皆宜的特點不同，西點的口味是以甜為主，習慣加入糖、乳製品、動植物油來打造香甜的口感，各種水果派、水果塔、蛋塔都受到人們的青睞，皮的鬆脆和餡兒的軟香在口腔裏混閤成不一樣的感覺，打動著人們的味蕾。
本書分三部分介紹瞭107道*受歡迎的西點，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手。下麵就讓我們一起進入甜蜜的西點世界吧！
用戶評價
我是一名來自小縣城的烘焙愛好者，一直以來都覺得高品質的西點製作離我有些遙遠，一來是缺乏專業的指導，二來是很多進口的烘焙原料和工具都比較難尋。這本書的齣現，簡直是為我量身定製的。黎國雄老師的講解非常接地氣，他分享的107種西點，很多都是我平時在網上或者甜品店裏看到的，但總覺得無從下手。這本書的優點在於，它將復雜的步驟分解得非常細緻，並且提供瞭很多替代性的食材和工具建議，比如用我們本地容易買到的麵粉和糖，也能做齣同樣美味的甜點。我印象最深刻的是，書裏還附帶瞭很多關於烘焙小貼士和常見問題解答，這對於我們這些自學成纔的人來說，簡直是無價之寶。我最近按照書裏的配方嘗試做瞭一款芝士蛋糕，口感非常細膩，味道也很醇厚，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來美味的西點，也可以如此觸手可及。
評分我是一名有著多年烘焙經驗的愛好者，平時喜歡挑戰一些高難度的法式甜點，所以對於市麵上一般的烘焙書籍，我可能已經有些“免疫”瞭。然而，這本書卻意外地給瞭我驚喜。雖然書名叫做“一學就會”，但其中蘊含的專業知識和技巧卻相當紮實。黎國雄老師的講解深入淺齣，對於一些關鍵的烘焙原理，比如糖油比例對口感的影響、不同麵粉的吸水性差異等，都有非常細膩的闡述。我特彆欣賞書中關於“食材選擇”和“工具準備”部分的建議，這往往是決定烘焙成敗的關鍵第一步，很多書籍都會忽略。書中提供的107種配方，不僅僅是簡單地羅列，而是包含瞭作者多年的實踐經驗和對細節的優化。例如，我嘗試瞭其中一款焦糖布丁的配方，按照書中的方法操作，布丁液的絲滑度和焦糖的醇厚度都達到瞭我非常滿意的效果，這在我的過往嘗試中是很少見的。這本書更像是一位經驗豐富的烘焙導師，在你身邊循循善誘，讓你在學習新配方的同時，也能不斷提升自己的烘焙理念和技術。
評分作為一名對烘焙有著濃厚興趣但又對食材和流程要求極高的“細節控”，我一直都在尋找一本能夠滿足我挑剔口味的書籍。這本書在這一點上，做得非常齣色。它不僅僅是一本食譜，更像是一份關於烘焙藝術的指南。書中關於原料選擇的講究，比如黃油的品牌、巧剋力的可可含量、香草精的種類等等，都做瞭非常詳盡的說明，讓我明白瞭為什麼同樣的配方，做齣來的成品卻會有如此大的差彆。而107種配方，更是涵蓋瞭從經典到創新的各種風格，每一款都充滿瞭誘惑力。我嘗試瞭幾款書中推薦的餅乾，口感的酥脆度和香氣的層次感都讓我驚艷。而且，書中對於烘烤時間和溫度的建議，都經過瞭反復的驗證，非常精準。更難能可貴的是，黎國雄老師在分享配方的同時，也融入瞭他對烘焙的熱情和哲學，讓整個閱讀過程充滿瞭啓發性。這本書讓我感覺，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種對生活品質的追求。
評分這本書絕對是我近期發現的烘焙寶藏！作為一個平時隻敢在甜品店踟躕不前，內心卻渴望在傢做齣精緻西點的“廚房小白”，我真的被這本書的“一學就會”深深吸引瞭。從拿到手的那一刻起，我就迫不及待地翻閱起來。它的排版設計非常人性化，大麵積的圖片配閤簡潔清晰的步驟說明，讓原本復雜神秘的西點製作過程瞬間變得觸手可及。書中的107種選擇也相當豐富，涵蓋瞭從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微進階的慕斯、撻類，甚至是令人望而生畏的法式甜點，應有盡有。最讓我驚喜的是，書中對於很多新手容易齣錯的環節都做瞭特彆提示，比如打發蛋白的溫度、麵糊的攪拌力度等等，這些細節的講解，簡直是救星一般的存在，讓我感覺即使是零基礎也能自信滿滿地嘗試。而且，書中的配料都很常見，不需要去專門的烘焙店纔能買到，這對於居傢烘焙愛好者來說，大大降低瞭門檻。我迫不及待地想嘗試書裏那些看起來就美味可口的蛋糕和甜點，相信這個夏天，我的下午茶時光會因此變得無比精彩！
評分這本書的齣版，對於那些希望在忙碌生活中尋找一絲慰藉和樂趣的都市人群來說，無疑是一個絕佳的選擇。我平時工作壓力很大，很少有時間去發展一些真正能放鬆身心的愛好。自從發現瞭這本書，我把每周的周末都變成瞭我的“烘焙時光”。它就像一本充滿魔力的魔法書，把原本遙不可及的西點，變成瞭我可以輕鬆駕馭的美味。書中對每一個步驟的圖解都非常清晰，無論是揉麵、整形，還是烘烤的火候控製，都有直觀的展示，讓我可以邊看邊做，幾乎不會走彎路。我特彆喜歡它對於一些基礎款式的講解，比如戚風蛋糕和麯奇，這些看似簡單，但細節處理不好就容易失敗。這本書的講解，讓我徹底掌握瞭它們製作的關鍵點，做齣來的成品，無論是外觀還是口感，都讓我非常有成就感。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現——用心去感受，用雙手去創造，用味蕾去體驗美好。
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