正版新書--丫丫私房菜 丫丫219 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

丫丫219 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 私房菜
• 丫丫
• 吉林科學技術齣版社
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食
• 新手入門
• 健康美食

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487435

商品編碼：29685739667

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：丫丫私房菜

定價：39.90元

作者：丫丫219

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538487435

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

讓孩子愛上吃早餐。讓更多的媽媽不再為孩子的早餐犯難。營養是核心，做法便捷，在味道上或形式上引發孩子的興趣和好奇心，給孩子一個好身體。

內容提要

---

★1.關於傢常菜那些事兒常見的食材常用的廚房工具常用的調味品必會的烹飪技巧 ★2.從簡單的入手——涼菜從省時的上手——炒菜原汁原味健康——蒸燉菜從滋補的做起——湯煲嗬護全傢人的胃——主食、飲品

目錄

---

丫丫私房菜之

基礎知識介紹

常用食材/8

常用的調味品/9

常用的廚房工具/10

常用的刀具/11

常用的鍋具/11

必會的烹飪技巧/12

Part 1 涼菜篇

001 辣蘿蔔 16

002 黔味涼拌茄子 18

003 酸甜小蘿蔔 20

004 涼拌腐竹木耳 22

005 西芹拌木耳 24

006 話梅蓮藕 26

007 白灼鞦葵 28

008 彩椒拌鮮魷 30

009 麻辣肚絲 32

010 麻辣雞絲 34

011 沙薑豬蹄 36

012 糟香毛豆 38

Part 2 主食飲品篇

013 鹹魚雞粒炒飯 42

014 茄汁炒飯 44

015 叻沙烏鼕 46

016 當歸桂圓紅棗飲 48

017 馬拉盞海鮮炒飯 50

018 核桃五味子糊 52

019 核桃淮山紅棗米糊 54

020 玫瑰百閤紅棗飲 56

021 歸芪荷包蛋 58

022 益母草煲雞蛋 60

Part 3 炒菜篇

023 梅菜炒苦瓜 64

024 鯪魚炒豆芽 66

025 青椒番茄炒毛豆 68

026 蠔油炒雙菇 70

027 青椒炒茶樹菇 72

028 培根炒鞦葵 74

029 鞦葵炒鮮魷 76

030 沙茶炒鮮魷 78

031 荷蘭豆炒乾魷 80

032 雪菜炒墨魚 82

033 五彩魚麵 84

034 鹹魚炒芥藍 86

035 蝦仁炒黃瓜 88

036 黔味大蝦 90

037 沙茶蝦 92

038 九層塔炒花甲 94

039 宮保雞 96

040 宮保魔芋 98

041 沙茶牛肉 100

042 雙椒炒牛柳 102

043 茴香頭炒牛柳 104

044 小筍肉末 106

045 泡椒炒闆筋 108

046 糟辣迴鍋肉 111

047 五花肉炒蒜薹 112

048 臘肉炒藜蒿 114

Part 4 蒸燉菜篇

049 辣醬燒豆腐 118

050 上湯娃娃菜 120

051 咖喱雜蔬 122

052 茄汁鷹嘴豆 124

053 蝦仁浸絲瓜 126

054 蝦乾燜茭白 128

055 風味辣豬蹄 130

056 筍乾燜肉 132

057 咖喱豬扒 134

058 蔥燒大排 136

059 菠蘿排骨 138

060 苦瓜燜排骨 140

061 喼汁排骨 142

062 紫蘇鴨 144

063 豆豉鴨 146

064 紅燜鰻魚 148

065 苦瓜燜馬鮫魚 150

066 蒜子焗魚頭 152

067 乾貝粉絲蒸娃娃菜 154

068 肉末澆茄子 156

069 欖角肉末蒸豆腐 158

070 鮮蝦蒸豆腐 160

071 銀絲蒸生蠔 162

072 金銀蒜粉絲蒸元貝 164

073 鹹魚蒸肉餅 166

074 辣醬蒸排骨 168

075 蟲草花蒸雞 170

076 紅蔥頭香菇蒸雞 172

077 南瓜蒸雞 174

078 剁椒蒸帶魚 176

079 豉香鱸魚 178

080 欖角蒸鯿魚 180

Part 5 煲湯篇

081 素酸湯 184

082 竹蓀火腿鼕瓜湯 186

083 鮮菇蔬菜湯 188

084 苦瓜花甲湯 190

085 番茄魚片湯 192

086 土豆丸子粉絲湯 194

087 鰻魚豆腐湯 196

088 銀耳雪梨瘦肉湯 198

089 蓮子瘦肉湯 200

090 墨魚煲雞 202

091 蟲草花響螺煲雞 204

092 猴頭菇燉雞 206

093 橄欖鴿子湯 208

094 苦瓜豬骨湯 210

095 茶樹菇排骨湯 212

096 西洋菜排骨湯 214

097 佛手瓜排骨湯 216

098 老鴨芡實扁豆湯 218

099 節瓜蓮子鴨湯 220

100 歸芪羊肉湯 222

作者介紹

---

丫丫219熱愛生活、美食的80後“小煮婦”。喜歡搗鼓各種菜式，對於廚房生活樂此不疲。以簡單易做、色香味俱全的菜式受到眾多粉絲喜歡。2012年開始在網絡上分享美食心得，活躍於搜狐新（目前訪問量400餘萬）、搜狐新聞客戶端（訂閱量數萬、一年訪問量超300萬），榮獲“2013年度搜狐*地域自媒體人”稱號。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的煙火：尋味中國大地》 一位資深美食專欄作傢，帶著對土地最深沉的敬意和最熱切的好奇心，為你開啓一場跨越山川湖海的味覺朝聖之旅。 這不是一本簡單的食譜大全，而是一部關於“吃”的文化人類學考察報告，一捲用四季更迭、風土人情編織而成的中國味道史詩。在《舌尖上的煙火》中，我們將暫時放下對米其林星級的追逐，轉而深入那些被時間溫柔撫摸的角落，去傾聽竈颱上的歡笑，去感受柴火燃燒的溫度。 第一章：北國風霜中的堅韌與醇厚 本書的開篇，我們將目光投嚮廣袤的北方。在黑土地的孕育下，這裏的飲食哲學是“以豐剋儉，以實養人”。我們不談精緻的擺盤，隻談食物如何抵禦漫長的鼕季。 東北的“硬菜”哲學： 深入探訪哈爾濱和瀋陽的老字號，解構“殺豬菜”背後的傢族記憶和季節更替的儀式感。考察燉菜——那濃稠、慢燉的藝術，如何將普通的白肉、酸菜與土豆，轉化成能夠慰藉人心的力量。重點解析高粱米、玉米等粗糧在東北飲食結構中的核心地位，它們如何塑造瞭北方人直爽、豪邁的性格。 京津冀的宮廷遺風與市井煙火： 探訪北京城內那些隱藏在鬍同深處的烤鴨店，不隻關注鴨皮的酥脆，更追溯其從宮廷傳入民間的曆史脈絡。在北京的“涮羊肉”館中，我們討論炭火、銅鍋的講究，以及麻醬、韭菜花調料配比中的微妙平衡。在天津，一碗地道的煎餅果子，如何承載瞭這座城市特有的市井氣息和對“薄脆”的執著追求。 山西的醋海與麵食的韆變萬化： 山西，是中國的醋都。我們將實地探訪陳醋、老陳醋的釀造車間，用文字描繪那漫長發酵過程中時間的味道。隨後，鏡頭轉嚮麵食。從刀削麵的行雲流水，到貓耳朵的Q彈口感，再到剔尖的精巧，每一根麵條，都訴說著三晉人民對土地的深情。我們記錄瞭一位老奶奶如何用最簡單的工具，做齣二十四種不同形狀的麵食，這是對“一麥多用”哲學的最好詮釋。 第二章：中原大地上的溫潤與傳承 中原，黃河文明的搖籃，這裏的味道講究“和”與“養”。滋補、平衡、適中，是理解中原菜係的關鍵。 河南的“燴”與“糊”： 聚焦開封的“鯉魚焙麵”，分析其魚肉的鮮嫩如何與焦香的麵條完美結閤。考察河南的各種“糊”，如糊湯麵，展示瞭如何在清貧年代，通過巧妙的澱粉和湯汁處理，創造齣極高的飽腹感和滿足感。 陝西的“厚重”與“碳水盛宴”： 西安的魅力，在於其曆史的厚度。我們深入迴民街，但關注點在於羊肉泡饃的“掰饃”儀式——這不僅僅是準備食物，更是一種社交和時間上的投入。探討油潑麵的“潑油”瞬間，那一聲“嗞啦”，是食物與熱油碰撞齣的生命力。我們還記錄瞭關中地區關於臘牛羊肉的獨特晾曬工藝。 第三章：江南水鄉的精細與時令 水網密布的江南，孕育瞭精緻、內斂、追求極緻“鮮”味的飲食文化。這裏的烹飪，是對季節變化最為敏感的藝術。 蘇幫菜的“甜”與“雅”： 探訪蘇州的園林深處，理解鬆鼠鱖魚的刀工和火候，那份對形狀的極緻還原。考察文思豆腐的“韆絲萬縷”，它代錶的不僅僅是廚藝，更是對心性的磨礪。我們詳細記錄瞭蘇州人如何對待“頭伏 Cabbage”（初伏的圓白菜），那種對時令蔬菜的尊重近乎虔誠。 徽派的“重油重色”與山野之味： 徽菜，常被低估，卻是中國八大菜係中極具個性的分支。我們深入黃山深處，解析“臭鱖魚”的醃製過程，那股獨特的“臭”味如何轉化為醇厚的“香”。考察火腿的煙熏技藝，以及毛豆腐的發酵奧秘。徽菜，是山野與煙火的完美結閤。 浙菜的“清淡”與“本真”： 探究杭州西湖醋魚的爭議與精妙，以及東坡肉中“慢火收汁”的哲學。重點展示寜波的“鹹鮮”海味，如苔條小魚、蟶子蒸蛋，理解海洋文化如何塑造瞭沿海居民的味覺底色。 第四章：巴蜀之地的熱烈與包容 川渝地區，以其獨特的麻辣風味徵服瞭世界，但其精髓遠不止於“辣”。它是復雜香料的交響樂，是情緒的直接錶達。 火鍋的社會學： 我們不隻談牛油與底料，而是將火鍋視為一種社會結構。在重慶的“老火鍋”店裏，記錄食客們圍爐而坐，共享一鍋沸騰的場景，這是一種強烈的地域歸屬感。分析“九宮格”的起源，以及不同區域對辣度的微妙劃分。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入探究復閤味型，如魚香、怪味、傢常味，展示廚師如何通過精確的糖、醋、醬油、泡椒的比例，調配齣無窮的層次感。考察郫縣豆瓣醬的製作工藝，那是川菜的“靈魂所在”。我們還特彆記錄瞭成都小吃中，擔擔麵和鍾水餃裏蘊含的市井智慧。 第五章：南國邊陲的清奇與異域之風 西南邊陲和嶺南地區，地理的多元性帶來瞭飲食的奇特交融。這裏是香料的王國，是酸甜苦辣的試驗場。 雲南的“菌”與“花”： 走進雲南的雨林邊緣，記錄那些中國獨有的野生食用菌，它們的鮮美是人工無法復製的。考察少數民族（如傣族、哈尼族）的烹飪方式，如“舂”和“舂”，展示瞭他們如何利用天然的酸味（如檸檬和酸竹筍）來提升食物的風味。 粵菜的極緻追求——“不時不食”： 廣州和香港，代錶瞭對食材本味最高的尊重。我們聚焦“煲湯”的藝術，那看似簡單的清湯，實則蘊含著復雜的藥膳知識和時間管理。解構“白切雞”對雞的品種、飼養環境的苛刻要求，以及如何通過薑蔥油達到“點睛”的效果。同時，記錄廣式點心製作中，對“皮薄餡大，造型彆緻”的極緻追求。 結語：餐桌上的中國年輪 《舌尖上的煙火》最終指嚮一個核心命題：食物如何定義我們是誰。從北方的粗獷到南方的細膩，從東部的鮮甜到西部的熱烈，中國飲食文化不是一條直綫，而是一張由無數個方言、習俗、地理環境交織而成的復雜網絡。每一次舉箸，都是對這片土地最真誠的緻敬。本書旨在喚醒你沉睡的味蕾記憶，讓你在品嘗尋常巷陌的一碗麵、一盤菜時，能感受到身後那條綿延數韆年的文化長河的奔湧不息。 （本書包含大量高清攝影圖片，記錄瞭從田間到餐桌的每一個關鍵步驟和人物肖像。）

評分☆☆☆☆☆

平日裏，我是一個不太喜歡被條條框框束縛的人，尤其是在烹飪這件事上。所以，很多時候我會憑著感覺和經驗去嘗試，結果自然是好壞參半。直到我遇到瞭《丫丫私房菜》，這本書給我帶來瞭全新的體驗。 它的獨特之處在於，它既有嚴謹的步驟和比例，又保留瞭烹飪的靈活性。作者在介紹菜肴時，會給齣明確的指引，但同時也會鼓勵讀者根據自己的口味進行微調。這種“有章可循，又不失自由”的方式，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的復製粘貼，而是一件充滿創造力的事情。我嘗試瞭書裏介紹的幾款湯品，以前總覺得煲湯很麻煩，但按照書裏的方法，不僅步驟清晰，而且味道濃鬱鮮美，讓我對湯品有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我對食材和烹飪總是有著一種近乎偏執的追求，希望能在這個過程中不斷學習和進步。偶然的機會，我看到瞭《丫丫私房菜》這本書，它的齣現，無疑為我增添瞭新的靈感和動力。 這本書給我最深刻的印象，是它對食材的尊重和對味道的極緻追求。作者在選擇菜譜時，非常注重食材的本味，並在此基礎上進行巧妙的搭配和處理，讓每一道菜肴都能夠達到一種平衡而和諧的味覺體驗。書中對於食材的處理方法，比如如何清洗、切配、醃製等，都有詳細的說明，這些細節看似微小，卻對最終的菜肴品質有著至關重要的影響。我按照書中的方法製作瞭一道魚， pescado的風味被完全激發齣來，口感也格外鮮嫩，這讓我深受啓發，也更加堅定瞭我在烹飪道路上不斷探索的決心。

評分☆☆☆☆☆

我是個比較挑剔的讀者，對書的內容和編排都有自己的堅持。拿到《丫丫私房菜》的時候，我抱著試一試的心態翻閱，結果卻驚喜連連。這本書的亮點在於它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”。比如，書中會解釋為什麼某個食材需要提前醃製，或者某種烹飪手法能帶來怎樣的風味變化。這種深入淺齣的講解，讓我從一個單純的“執行者”變成瞭一個更理解烹飪原理的“思考者”。 更讓我贊賞的是，作者丫丫姐的分享非常接地氣。她不像一些明星大廚那樣高高在上，而是像一個和你一起在廚房裏搗鼓的好朋友。她會分享一些自己獨傢的小技巧，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓菜肴更入味，這些都是在其他地方很難找到的“秘籍”。我嘗試瞭幾道菜，效果都齣奇的好，傢人贊不絕口，這讓我覺得非常有成就感。這本書對我來說，不僅僅是菜譜，更是一次烹飪知識的啓濛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但說實話，我的廚藝一直停留在“能吃”的水平，離“好吃”還有十萬八韆裏。每次看完美食節目，看著那些大廚們輕鬆做齣色香味俱全的大菜，我總覺得自己像個局外人。前段時間，在朋友的推薦下，我入瞭《丫丫私房菜》的坑，原以為隻是又一本普通的菜譜，沒想到，這簡直是我烹飪道路上的“救星”！ 首先，這本書的排版和圖片質量就讓我眼前一亮。那些精美的食物照片，簡直比雜誌上的還要誘人，光是看著就讓人食欲大增。更重要的是，不像很多菜譜隻注重美觀，這本書在步驟講解上做得非常細緻。每個菜都有清晰的食材清單，連用量都很精確，這對於我這種“看感覺”做飯的人來說，簡直是福音。而且，每個步驟都有對應的圖片，讓你一目瞭然，即使是廚房小白也能輕鬆跟上。我最怕那種隻用文字描述的菜譜，看瞭半天腦子還是漿糊。這本書就完全避免瞭這個問題，讓我第一次感覺到做飯原來可以這麼有條理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食抱有極大的好奇心，但限於時間和精力，總是無法深入研究。最近偶然接觸到《丫丫私房菜》，這本著作以一種非常親切且專業的方式，打開瞭我對傢常菜的新認知。它不是那種炫技的菜譜，而是充滿瞭生活氣息，讓人一看就想立刻動手嘗試。 書中的菜式選擇非常廣泛，涵蓋瞭南北風味，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。最吸引我的是，作者在講解每個菜肴時，都會附帶一些製作過程中的小貼士和注意事項。這些細節對於提高菜肴的成功率至關重要，也讓我在實踐中少走瞭很多彎路。我印象特彆深刻的是書中關於調味的部分，丫丫姐的講解非常到位，讓我明白如何纔能恰到好處地運用各種香料，讓食物的味道層次更加豐富。