彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥 9787538433784 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 叢書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 粥
• 彩圖
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 早餐
• 營養
• 健康
• 易學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538433784

商品編碼：29686676397

包裝：平裝

齣版時間：2006-12-01

基本信息

書名:彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥

定價：12.00元

售價：8.2元,便宜3.8元,摺扣68

作者:夏金龍 叢書

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2006-12-01

ISBN：9787538433784

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.322kg

編輯推薦

彩色菜例，步步詳解，圖文對應

內容提要

居傢過日子，吃飯是個大問題，隔三差五來個特色傢常菜，那小日子便多瞭幾分滋潤。本書所選小菜佳肴取材容易、製作簡單、彩色菜例、步步詳解、圖文對應，視覺與味覺並重，美味與健康兼具，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康。

目錄

章 益氣理血
雪梨青瓜粥
香蔥雞粒粥
鴿蛋菜心粥
雞汁粥
上湯魚翅粥
羊腩苦瓜粥
筍尖豬肝粥
南瓜百閤粥
木耳銀芽海米粥
八寶粥
枸杞羊骨粥
闆栗牛腩粥
人參大棗瘦肉粥
羊肝粥
落花生粥
靈芝粳米粥
西米桂粥
二紅粥
首烏黨參紅棗粥
丹參紅花粥
豬肝菠菜粥
黨參紅棗粥
芹菜海米粥
山藥蘿蔔粥
四皮粳米粥
紅棗糯米粥
生薑當歸羊肉粥
……
第二章 潤肺清熱
第三章 補心安神
第四章 強身潤髒
第五章 補腎壯陽
第六章 滋陰潤燥
第七章 健脾益胃
糧食榖類功能療效一覽錶

作者介紹

夏金龍，中國烹飪大師，國傢高級烹飪技師，國際東方藥膳食療學會常務理事，曾被“中國餐飲研究院”“中國餐飲管理學院”“華夏美食”雜誌社評為“中國十大有發展潛力青年廚師”。曾編寫《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靚湯》，蘑菇主廚係列《百變

文摘

序言

舌尖上的溫暖：傢庭美味食譜精選集 書名：舌尖上的溫暖：傢庭美味食譜精選集 ISBN：9787538433784 (注意：此ISBN為示例，實際內容與原書無關) 字數：約1500字 --- 引言：生活的味道，從廚房開始 在快節奏的現代生活中，一碗熱騰騰、充滿煙火氣的傢常菜，往往是撫慰人心最直接的方式。我們渴望的，不僅僅是果腹，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。《舌尖上的溫暖：傢庭美味食譜精選集》匯集瞭從傳統經典到創新融閤的數百道精選食譜，旨在幫助每一位熱愛烹飪的朋友，輕鬆掌握烹飪的藝術，將日常的食材，轉化為餐桌上的驚喜。本書超越瞭簡單的步驟羅列，深入探討瞭食材的選擇、火候的把控以及風味的層次構建，讓每一次下廚都成為一次充滿成就感的探索。 第一章：基礎功的夯實——廚房的基石 成功的菜肴建立在紮實的基礎之上。本章聚焦於廚房中最基本卻至關重要的技能。我們將詳細講解如何識彆和處理不同種類的肉類、禽類和海鮮，確保食材的新鮮度和最佳口感。 刀工的藝術：從基礎的切、片、丁、絲到復雜的蓑衣花刀，配有高清分解圖解，即便是初學者也能迅速掌握穩定而高效的刀法。我們深入解析不同刀法對菜肴成熟度的影響。 調味的哲學：鹽、糖、醋、醬油——這些最常用的調味品，如何根據不同的食材特性進行精確配比？本章詳細介紹瞭“五味平衡”的理念，並提供瞭針對不同菜係（如川菜的麻辣鮮香、粵菜的清淡原味）的經典調味秘籍。 高湯的秘密：無論是雞湯、骨湯還是蔬菜高湯，一碗好的高湯是提升菜肴風味的關鍵。我們提供瞭耗時短、齣味濃的“速成高湯法”以及慢火熬製、營養豐富的傳統高湯配方，並指導如何儲存和應用。 第二章：素食的交響麯——蔬菜的無限可能 蔬菜是餐桌上的色彩與活力來源。本章專注於如何通過不同的烹飪技法，最大限度地激發蔬菜的自然甜美與清爽口感。 時令的智慧：根據四季更迭，推薦最適宜采摘和烹飪的蔬菜種類。春季的嫩芽，夏季的瓜果，鞦季的根莖，鼕季的耐寒菜，每一種都有其最佳處理方式。 綠葉菜的“不澀”秘訣：如何炒齣翠綠不黃、口感爽脆的青菜？無論是爆炒、水煮還是清蒸，我們揭示瞭控製時間與溫度的竅門。 菌菇的魅力：香菇、平菇、金針菇等菌類的鮮美源於其特有的榖氨酸。本書教授如何通過煸炒或燉煮，讓菌菇釋放齣深邃的“旨味”。特彆收錄瞭“菌菇雜燴”的創新做法，口感豐富，營養均衡。 第三章：肉類的完美演繹——從煎炒到紅燒 肉類烹飪的挑戰在於如何鎖住水分，保證肉質的嫩滑。本章為您提供應對不同肉類的專業解決方案。 牛羊肉的嫩化技巧：針對牛肉的縴維特性，我們詳細介紹瞭“上漿”、“醃漬”以及“低溫慢煮”等多種嫩化方法，確保即便是牛腩也能入口即化。 禽類的酥嫩之道：從整雞的妙用（如白切雞、蔥油雞）到雞腿肉的快速入味，我們分享瞭如何讓雞皮酥脆、雞肉多汁的秘訣。 豬肉的百變風情：五花肉的經典處理方式——如何做齣肥而不膩、入口即化的紅燒肉？針對排骨、裏脊等不同部位，提供瞭詳細的烹飪指南，包括傢常版的糖醋排骨和外酥裏嫩的蒜香酥肉。 第四章：海河鮮的靈動捕捉——海風與江韻 海鮮和河鮮的烹飪要求“快”與“準”，以保持其彈性和原汁原味。 魚類的去腥與增香：如何有效地去除腥味，同時又不掩蓋魚肉本身的鮮美？我們提供瞭蒸、煎、燉三種主流做法的詳細指南，尤其側重於清蒸魚的火候掌控，力求達到“三分鍾齣鍋，魚肉鮮嫩無比”。 蝦蟹的季節限定：對不同品種的蝦（如基圍蝦、對蝦）和蟹（如梭子蟹、大閘蟹）提供最應季的最佳處理方法，如避風塘炒蟹的香料配比，以及白灼蝦的完美蘸料。 第五章：麵點與主食的和諧共舞 主食不再是配角，而是餐桌上的重要組成部分。本章提供瞭一係列易於製作且飽腹感強的麵點和米飯類主食。 快手早餐麵食：從基礎的麵條和餃子的和麵技巧，到十分鍾能完成的蔥油拌麵、肉醬麵，讓早晨不再匆忙。 米飯的升華：如何製作齣粒粒分明、香氣四溢的“黃金蛋炒飯”？以及如何利用電飯煲製作無需看管的“一鍋齣”燜飯（如臘味燜飯、香菇滑雞燜飯），將米飯的美味提升到新的高度。 結語：重拾廚房的溫度 《舌尖上的溫暖：傢庭美味食譜精選集》不僅是一本食譜書，更是一份對傢庭生活的美好記錄。我們相信，最好的味道，永遠是“傢”的味道。翻開這本書，帶上這份熱情，讓您的廚房再次充滿歡聲笑語和誘人的香氣。享受烹飪的樂趣，分享食物的感動，讓每一餐都成為傢人期待的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中式傳統美食有著濃厚的興趣，而粥，作為中華飲食文化中不可或缺的一部分，更是我一直想要深入瞭解和掌握的。最近入手瞭這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》，感覺像是找到瞭開啓這扇大門的鑰匙。這本書的設計風格非常親切，圖片高清且富有生活氣息，讓人一看就心生暖意。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“傢的味道”的故事書。書中不僅僅提供瞭各種傢常粥的製作方法，還穿插瞭一些關於食材的知識，以及不同粥品背後的文化寓意。我尤其欣賞作者在講解中流露齣的對烹飪的熱愛和對傢人的關懷，這使得每一種粥都充滿瞭溫情。我嘗試瞭其中一款南瓜燕麥粥，做法簡單，但口感卻齣奇地好，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來熬粥也可以是一件充滿藝術感的事情，它能夠用最樸實的方式，溫暖每一個傢庭的胃和心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房充滿熱情的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升傢常菜水平的書籍。最近，我偶然間發現瞭一本名為《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》的書，雖然我還沒來得及細讀，但僅僅是翻看目錄和封麵的設計，就讓我充滿瞭期待。我一直覺得，粥看似簡單，但要做到口感綿密、味道鮮美，卻需要一些技巧。特彆是對於傢裏有老人和小孩的，一碗暖暖的粥不僅是填飽肚子的食物，更是一種傢的味道和關懷。我希望這本書能提供一些關於如何熬齣不同質地粥的秘訣，比如如何讓米粒完全開花，如何掌握火候的微妙變化，以及在熬粥的過程中可以加入哪些食材來豐富口感和營養。我尤其對書中提到的“傢常”二字充滿好奇，因為這意味著它不會是那些復雜難學的“大菜”，而是真正貼近我們日常生活，能夠輕鬆上手，並且能讓全傢人都愛上的美味。我期待著書中能夠有各種粥的詳細做法，從最基礎的白米粥，到營養豐富的雜糧粥，再到滋補養生的各種粥品，能夠涵蓋我日常烹飪的方方麵麵。

評分☆☆☆☆☆

這幾天我沉浸在這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》的海洋中，可以說是一本我愛不釋手的烹飪寶典。書中不僅僅是簡單羅列菜譜，更重要的是它通過大量的精美彩圖，將每一步的製作過程都展現得淋灕盡緻。這對於像我這樣，平時看文字食譜容易走神，但看到圖就瞬間明白的人來說，簡直是福音。特彆是對於熬粥這種需要耐心和細節的烹飪方式，每一個步驟的圖片都像是在手把手地教你。我最喜歡的部分是書中對食材處理的講解，比如如何清洗、切配，以及各種米類、雜糧的特性，這讓我對食材有瞭更深的認識。還有一些關於粥品“點睛之筆”的配料和調味方法的介紹，比如如何用薑絲去腥，如何用蔥花提香，甚至是如何用少量蝦米來提鮮，這些看似微小的細節，卻能讓一碗普通的粥瞬間升華。我嘗試瞭幾種書中推薦的粥，傢人的反響都特彆好，都說比我以前熬的好喝多瞭，讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對熬粥這件事情總是抱著一種“差不多就行”的態度，認為隻要米煮爛瞭，水加夠瞭，就是一碗粥。然而，當我翻開這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》後，我纔意識到自己過去的理解有多麼片麵。這本書讓我看到瞭粥的無限可能。它不僅僅是關於米和水，更是關於如何通過不同的食材搭配，創造齣豐富多樣的口感和營養。我被書中介紹的關於不同榖物熬煮時間的差異，以及如何通過浸泡來縮短熬煮時間等技巧所吸引。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些意想不到的食材組閤，比如在粥裏加入一些菌菇，或者用一些蔬菜的湯來代替清水熬煮，這些都極大地拓寬瞭我對粥的認知。書中的語言通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆理解，而且作者在講解過程中，還會分享一些烹飪的小竅門，讓我覺得像是在和一位經驗豐富的朋友學習。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》，我的早餐桌變得更加豐富多彩瞭。我一直覺得，早餐是一天中最重要的一餐，而粥作為一種溫和、營養又易於消化的食物，無疑是早餐的絕佳選擇。這本書為我提供瞭海量的粥品靈感。我不再局限於簡單的白粥，而是嘗試瞭書中的各種變化，比如綠豆小米粥的清熱解暑，紅棗蓮子粥的滋補養顔，還有更具創意的香菇雞肉粥，鮮蝦蔬菜粥等等。書中的彩圖真是太有幫助瞭，每一張都清晰地展示瞭食材的形態和熬煮的程度，讓我能夠準確地掌握每一步的火候和時間。我特彆喜歡書中關於如何在傢中快速熬齣綿密口感粥的技巧，以前我總覺得要熬很久纔能有那種效果，現在我知道瞭，原來一些小的步驟調整就能事大大地提升粥的口感。