正版新书--丫丫私房菜 丫丫219 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丫丫219 著

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• 家常菜
• 私房菜
• 丫丫
• 吉林科学技术出版社
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食
• 新手入门
• 健康美食

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487435

商品编码：29685739667

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：丫丫私房菜

定价：39.90元

作者：丫丫219

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538487435

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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让孩子爱上吃早餐。让更多的妈妈不再为孩子的早餐犯难。营养是核心，做法便捷，在味道上或形式上引发孩子的兴趣和好奇心，给孩子一个好身体。

内容提要

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★1.关于家常菜那些事儿常见的食材常用的厨房工具常用的调味品必会的烹饪技巧 ★2.从简单的入手——凉菜从省时的上手——炒菜原汁原味健康——蒸炖菜从滋补的做起——汤煲呵护全家人的胃——主食、饮品

目录

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丫丫私房菜之

基础知识介绍

常用食材/8

常用的调味品/9

常用的厨房工具/10

常用的刀具/11

常用的锅具/11

必会的烹饪技巧/12

Part 1 凉菜篇

001 辣萝卜 16

002 黔味凉拌茄子 18

003 酸甜小萝卜 20

004 凉拌腐竹木耳 22

005 西芹拌木耳 24

006 话梅莲藕 26

007 白灼秋葵 28

008 彩椒拌鲜鱿 30

009 麻辣肚丝 32

010 麻辣鸡丝 34

011 沙姜猪蹄 36

012 糟香毛豆 38

Part 2 主食饮品篇

013 咸鱼鸡粒炒饭 42

014 茄汁炒饭 44

015 叻沙乌冬 46

016 当归桂圆红枣饮 48

017 马拉盏海鲜炒饭 50

018 核桃五味子糊 52

019 核桃淮山红枣米糊 54

020 玫瑰百合红枣饮 56

021 归芪荷包蛋 58

022 益母草煲鸡蛋 60

Part 3 炒菜篇

023 梅菜炒苦瓜 64

024 鲮鱼炒豆芽 66

025 青椒番茄炒毛豆 68

026 蚝油炒双菇 70

027 青椒炒茶树菇 72

028 培根炒秋葵 74

029 秋葵炒鲜鱿 76

030 沙茶炒鲜鱿 78

031 荷兰豆炒干鱿 80

032 雪菜炒墨鱼 82

033 五彩鱼面 84

034 咸鱼炒芥蓝 86

035 虾仁炒黄瓜 88

036 黔味大虾 90

037 沙茶虾 92

038 九层塔炒花甲 94

039 宫保鸡 96

040 宫保魔芋 98

041 沙茶牛肉 100

042 双椒炒牛柳 102

043 茴香头炒牛柳 104

044 小笋肉末 106

045 泡椒炒板筋 108

046 糟辣回锅肉 111

047 五花肉炒蒜薹 112

048 腊肉炒藜蒿 114

Part 4 蒸炖菜篇

049 辣酱烧豆腐 118

050 上汤娃娃菜 120

051 咖喱杂蔬 122

052 茄汁鹰嘴豆 124

053 虾仁浸丝瓜 126

054 虾干焖茭白 128

055 风味辣猪蹄 130

056 笋干焖肉 132

057 咖喱猪扒 134

058 葱烧大排 136

059 菠萝排骨 138

060 苦瓜焖排骨 140

061 喼汁排骨 142

062 紫苏鸭 144

063 豆豉鸭 146

064 红焖鳗鱼 148

065 苦瓜焖马鲛鱼 150

066 蒜子焗鱼头 152

067 干贝粉丝蒸娃娃菜 154

068 肉末浇茄子 156

069 榄角肉末蒸豆腐 158

070 鲜虾蒸豆腐 160

071 银丝蒸生蚝 162

072 金银蒜粉丝蒸元贝 164

073 咸鱼蒸肉饼 166

074 辣酱蒸排骨 168

075 虫草花蒸鸡 170

076 红葱头香菇蒸鸡 172

077 南瓜蒸鸡 174

078 剁椒蒸带鱼 176

079 豉香鲈鱼 178

080 榄角蒸鳊鱼 180

Part 5 煲汤篇

081 素酸汤 184

082 竹荪火腿冬瓜汤 186

083 鲜菇蔬菜汤 188

084 苦瓜花甲汤 190

085 番茄鱼片汤 192

086 土豆丸子粉丝汤 194

087 鳗鱼豆腐汤 196

088 银耳雪梨瘦肉汤 198

089 莲子瘦肉汤 200

090 墨鱼煲鸡 202

091 虫草花响螺煲鸡 204

092 猴头菇炖鸡 206

093 橄榄鸽子汤 208

094 苦瓜猪骨汤 210

095 茶树菇排骨汤 212

096 西洋菜排骨汤 214

097 佛手瓜排骨汤 216

098 老鸭芡实扁豆汤 218

099 节瓜莲子鸭汤 220

100 归芪羊肉汤 222

作者介绍

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丫丫219热爱生活、美食的80后“小煮妇”。喜欢捣鼓各种菜式，对于厨房生活乐此不疲。以简单易做、色香味俱全的菜式受到众多粉丝喜欢。2012年开始在网络上分享美食心得，活跃于搜狐新（目前访问量400余万）、搜狐新闻客户端（订阅量数万、一年访问量超300万），荣获“2013年度搜狐*地域自媒体人”称号。

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻味中国大地》 一位资深美食专栏作家，带着对土地最深沉的敬意和最热切的好奇心，为你开启一场跨越山川湖海的味觉朝圣之旅。 这不是一本简单的食谱大全，而是一部关于“吃”的文化人类学考察报告，一卷用四季更迭、风土人情编织而成的中国味道史诗。在《舌尖上的烟火》中，我们将暂时放下对米其林星级的追逐，转而深入那些被时间温柔抚摸的角落，去倾听灶台上的欢笑，去感受柴火燃烧的温度。 第一章：北国风霜中的坚韧与醇厚 本书的开篇，我们将目光投向广袤的北方。在黑土地的孕育下，这里的饮食哲学是“以丰克俭，以实养人”。我们不谈精致的摆盘，只谈食物如何抵御漫长的冬季。 东北的“硬菜”哲学： 深入探访哈尔滨和沈阳的老字号，解构“杀猪菜”背后的家族记忆和季节更替的仪式感。考察炖菜——那浓稠、慢炖的艺术，如何将普通的白肉、酸菜与土豆，转化成能够慰藉人心的力量。重点解析高粱米、玉米等粗粮在东北饮食结构中的核心地位，它们如何塑造了北方人直爽、豪迈的性格。 京津冀的宫廷遗风与市井烟火： 探访北京城内那些隐藏在胡同深处的烤鸭店，不只关注鸭皮的酥脆，更追溯其从宫廷传入民间的历史脉络。在北京的“涮羊肉”馆中，我们讨论炭火、铜锅的讲究，以及麻酱、韭菜花调料配比中的微妙平衡。在天津，一碗地道的煎饼果子，如何承载了这座城市特有的市井气息和对“薄脆”的执着追求。 山西的醋海与面食的千变万化： 山西，是中国的醋都。我们将实地探访陈醋、老陈醋的酿造车间，用文字描绘那漫长发酵过程中时间的味道。随后，镜头转向面食。从刀削面的行云流水，到猫耳朵的Q弹口感，再到剔尖的精巧，每一根面条，都诉说着三晋人民对土地的深情。我们记录了一位老奶奶如何用最简单的工具，做出二十四种不同形状的面食，这是对“一麦多用”哲学的最好诠释。 第二章：中原大地上的温润与传承 中原，黄河文明的摇篮，这里的味道讲究“和”与“养”。滋补、平衡、适中，是理解中原菜系的关键。 河南的“烩”与“糊”： 聚焦开封的“鲤鱼焙面”，分析其鱼肉的鲜嫩如何与焦香的面条完美结合。考察河南的各种“糊”，如糊汤面，展示了如何在清贫年代，通过巧妙的淀粉和汤汁处理，创造出极高的饱腹感和满足感。 陕西的“厚重”与“碳水盛宴”： 西安的魅力，在于其历史的厚度。我们深入回民街，但关注点在于羊肉泡馍的“掰馍”仪式——这不仅仅是准备食物，更是一种社交和时间上的投入。探讨油泼面的“泼油”瞬间，那一声“嗞啦”，是食物与热油碰撞出的生命力。我们还记录了关中地区关于腊牛羊肉的独特晾晒工艺。 第三章：江南水乡的精细与时令 水网密布的江南，孕育了精致、内敛、追求极致“鲜”味的饮食文化。这里的烹饪，是对季节变化最为敏感的艺术。 苏帮菜的“甜”与“雅”： 探访苏州的园林深处，理解松鼠鳜鱼的刀工和火候，那份对形状的极致还原。考察文思豆腐的“千丝万缕”，它代表的不仅仅是厨艺，更是对心性的磨砺。我们详细记录了苏州人如何对待“头伏 Cabbage”（初伏的圆白菜），那种对时令蔬菜的尊重近乎虔诚。 徽派的“重油重色”与山野之味： 徽菜，常被低估，却是中国八大菜系中极具个性的分支。我们深入黄山深处，解析“臭鳜鱼”的腌制过程，那股独特的“臭”味如何转化为醇厚的“香”。考察火腿的烟熏技艺，以及毛豆腐的发酵奥秘。徽菜，是山野与烟火的完美结合。 浙菜的“清淡”与“本真”： 探究杭州西湖醋鱼的争议与精妙，以及东坡肉中“慢火收汁”的哲学。重点展示宁波的“咸鲜”海味，如苔条小鱼、蛏子蒸蛋，理解海洋文化如何塑造了沿海居民的味觉底色。 第四章：巴蜀之地的热烈与包容 川渝地区，以其独特的麻辣风味征服了世界，但其精髓远不止于“辣”。它是复杂香料的交响乐，是情绪的直接表达。 火锅的社会学： 我们不只谈牛油与底料，而是将火锅视为一种社会结构。在重庆的“老火锅”店里，记录食客们围炉而坐，共享一锅沸腾的场景，这是一种强烈的地域归属感。分析“九宫格”的起源，以及不同区域对辣度的微妙划分。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入探究复合味型，如鱼香、怪味、家常味，展示厨师如何通过精确的糖、醋、酱油、泡椒的比例，调配出无穷的层次感。考察郫县豆瓣酱的制作工艺，那是川菜的“灵魂所在”。我们还特别记录了成都小吃中，担担面和钟水饺里蕴含的市井智慧。 第五章：南国边陲的清奇与异域之风 西南边陲和岭南地区，地理的多元性带来了饮食的奇特交融。这里是香料的王国，是酸甜苦辣的试验场。 云南的“菌”与“花”： 走进云南的雨林边缘，记录那些中国独有的野生食用菌，它们的鲜美是人工无法复制的。考察少数民族（如傣族、哈尼族）的烹饪方式，如“舂”和“舂”，展示了他们如何利用天然的酸味（如柠檬和酸竹笋）来提升食物的风味。 粤菜的极致追求——“不时不食”： 广州和香港，代表了对食材本味最高的尊重。我们聚焦“煲汤”的艺术，那看似简单的清汤，实则蕴含着复杂的药膳知识和时间管理。解构“白切鸡”对鸡的品种、饲养环境的苛刻要求，以及如何通过姜葱油达到“点睛”的效果。同时，记录广式点心制作中，对“皮薄馅大，造型别致”的极致追求。 结语：餐桌上的中国年轮 《舌尖上的烟火》最终指向一个核心命题：食物如何定义我们是谁。从北方的粗犷到南方的细腻，从东部的鲜甜到西部的热烈，中国饮食文化不是一条直线，而是一张由无数个方言、习俗、地理环境交织而成的复杂网络。每一次举箸，都是对这片土地最真诚的致敬。本书旨在唤醒你沉睡的味蕾记忆，让你在品尝寻常巷陌的一碗面、一盘菜时，能感受到身后那条绵延数千年的文化长河的奔涌不息。 （本书包含大量高清摄影图片，记录了从田间到餐桌的每一个关键步骤和人物肖像。）

评分☆☆☆☆☆

我对食材和烹饪总是有着一种近乎偏执的追求，希望能在这个过程中不断学习和进步。偶然的机会，我看到了《丫丫私房菜》这本书，它的出现，无疑为我增添了新的灵感和动力。 这本书给我最深刻的印象，是它对食材的尊重和对味道的极致追求。作者在选择菜谱时，非常注重食材的本味，并在此基础上进行巧妙的搭配和处理，让每一道菜肴都能够达到一种平衡而和谐的味觉体验。书中对于食材的处理方法，比如如何清洗、切配、腌制等，都有详细的说明，这些细节看似微小，却对最终的菜肴品质有着至关重要的影响。我按照书中的方法制作了一道鱼， pescado的风味被完全激发出来，口感也格外鲜嫩，这让我深受启发，也更加坚定了我在烹饪道路上不断探索的决心。

评分☆☆☆☆☆

平日里，我是一个不太喜欢被条条框框束缚的人，尤其是在烹饪这件事上。所以，很多时候我会凭着感觉和经验去尝试，结果自然是好坏参半。直到我遇到了《丫丫私房菜》，这本书给我带来了全新的体验。 它的独特之处在于，它既有严谨的步骤和比例，又保留了烹饪的灵活性。作者在介绍菜肴时，会给出明确的指引，但同时也会鼓励读者根据自己的口味进行微调。这种“有章可循，又不失自由”的方式，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的复制粘贴，而是一件充满创造力的事情。我尝试了书里介绍的几款汤品，以前总觉得煲汤很麻烦，但按照书里的方法，不仅步骤清晰，而且味道浓郁鲜美，让我对汤品有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但说实话，我的厨艺一直停留在“能吃”的水平，离“好吃”还有十万八千里。每次看完美食节目，看着那些大厨们轻松做出色香味俱全的大菜，我总觉得自己像个局外人。前段时间，在朋友的推荐下，我入了《丫丫私房菜》的坑，原以为只是又一本普通的菜谱，没想到，这简直是我烹饪道路上的“救星”！ 首先，这本书的排版和图片质量就让我眼前一亮。那些精美的食物照片，简直比杂志上的还要诱人，光是看着就让人食欲大增。更重要的是，不像很多菜谱只注重美观，这本书在步骤讲解上做得非常细致。每个菜都有清晰的食材清单，连用量都很精确，这对于我这种“看感觉”做饭的人来说，简直是福音。而且，每个步骤都有对应的图片，让你一目了然，即使是厨房小白也能轻松跟上。我最怕那种只用文字描述的菜谱，看了半天脑子还是浆糊。这本书就完全避免了这个问题，让我第一次感觉到做饭原来可以这么有条理。

评分☆☆☆☆☆

我是个比较挑剔的读者，对书的内容和编排都有自己的坚持。拿到《丫丫私房菜》的时候，我抱着试一试的心态翻阅，结果却惊喜连连。这本书的亮点在于它不仅仅是教你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”。比如，书中会解释为什么某个食材需要提前腌制，或者某种烹饪手法能带来怎样的风味变化。这种深入浅出的讲解，让我从一个单纯的“执行者”变成了一个更理解烹饪原理的“思考者”。 更让我赞赏的是，作者丫丫姐的分享非常接地气。她不像一些明星大厨那样高高在上，而是像一个和你一起在厨房里捣鼓的好朋友。她会分享一些自己独家的小技巧，比如如何让肉质更嫩滑，如何让菜肴更入味，这些都是在其他地方很难找到的“秘籍”。我尝试了几道菜，效果都出奇的好，家人赞不绝口，这让我觉得非常有成就感。这本书对我来说，不仅仅是菜谱，更是一次烹饪知识的启蒙。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食抱有极大的好奇心，但限于时间和精力，总是无法深入研究。最近偶然接触到《丫丫私房菜》，这本著作以一种非常亲切且专业的方式，打开了我对家常菜的新认知。它不是那种炫技的菜谱，而是充满了生活气息，让人一看就想立刻动手尝试。 书中的菜式选择非常广泛，涵盖了南北风味，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。最吸引我的是，作者在讲解每个菜肴时，都会附带一些制作过程中的小贴士和注意事项。这些细节对于提高菜肴的成功率至关重要，也让我在实践中少走了很多弯路。我印象特别深刻的是书中关于调味的部分，丫丫姐的讲解非常到位，让我明白如何才能恰到好处地运用各种香料，让食物的味道层次更加丰富。