傢常西餐 9787501957002 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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“現代人·大眾美食係列”編寫組 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜
• 烘焙
• 廚房
• 飲食
• 美食教程
• 西式料理

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501957002

商品編碼：29687418974

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名:傢常西餐

定價：10.00元

售價：6.8元,便宜3.2元,摺扣68

作者:“現代人·大眾美食係列”編寫組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957002

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不需要花費昂貴，不需要大費周摺，隻要你用心挖掘，美味其實一直在我們平凡但不平淡的一日三餐中。 《現代眾美食係列》叢書從“傢常”“基礎”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然後把傢庭中*常見的菜式、*基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水，照料好傢人的腸胃和身體。 1O元的定價，全彩頁呈現，精心的編撰，精緻的設計，使“大眾菜譜係列”具有很高的。本套書不求菜式的雜和多，但求菜式的傢常、經典、健康，並且不局限於單個菜式介紹，而是讓您通過閱讀我們的菜譜掌握同類菜肴的烹調技能，觸類旁通，幫您迅速完成從新手到高手的轉變，使人廚變成輕鬆的享受。 本冊為《傢常西餐》。

內容提要

不需要花費昂貴，不需要大費周摺，隻要你用心挖掘，美味其實一直在我們平凡但不平淡的一日三餐中。
我們堅持這樣的理念——關注傢常生活，關注日常餐桌！
我們一直不懈地追求——讓百姓的每一餐吃得精彩，讓百姓的餐桌更加豐富！
為此，我們從傢庭廚事必備的角度齣發，精心策劃，為您獻上瞭這套新的“現代人·大眾美食係列”叢書。
本套叢書繼批推齣10本後，第二批又推齣7本：
《傢常川味小炒》《自製風味菜》《巧做傢常醬》《傢常烹飪技法》《傢常西餐》《下酒小菜》《傢常熟食巧變化》。
本套叢書從“傢常”“基礎”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然後把傢庭中常見的菜式、基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水，照料好傢人的腸胃和身體。
10元的定價，全彩頁呈現，精心的編撰，精緻的設計，使“大眾菜譜係列”具有很高的。本套書不求菜式的雜和多，但求菜式的傢常、經典、健康，並且不局限於單個菜式介紹，而是讓您通過閱讀我們的菜譜掌握同類菜肴的烹調技能，觸類旁通，幫您迅速完成從新手到高手的轉變，使入廚變成輕鬆的享受。
為瞭使您的餐桌更加豐富多彩，我們還會陸續推齣更多、更好、更貼心的傢庭廚事圖書，以此迴饋您多年來對輕工版《大眾菜譜》的支持和關心。

目錄

西餐小常識
西餐吃什麼
傢庭製作西餐的調料
香料
油醬汁料
乳製品及其他
傢庭製作西餐的常見用具及使用方法
吃西餐的進餐用具及禮儀
吃西餐的其他基本禮儀
傢常西餐食譜
開胃小菜、酸菜
煮鮮豌豆
土豆泥
開胃西紅柿汁
瓤雞蛋
咖喱核桃仁
沙粒
蔬菜沙拉
水果沙拉
法式雞蛋西紅柿沙拉
雞蛋沙拉
火腿沙拉
土豆鮮蘑沙拉
湯
法國洋蔥湯
奶油蘑菇湯
牛肉清湯
牛尾濃湯
莫斯科紅菜湯
德式農夫米湯
海鮮清湯
魚、蝦主菜
煎鱈魚
莫斯科烤魚
檸檬炸明蝦
法式魚捲
英式魚餅
禽、蛋主菜
豬肉主菜
牛、羊肉主菜
主食
甜品、布丁

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞 圖書名稱： 舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞 國際標準書號（ISBN）： 9787536688888 (示例，非原書ISBN) --- 內容簡介： 一部跨越國界的味覺探險，一次對世界廚房的深度巡禮。 《舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞》並非僅僅是一本食譜的堆砌，它是一部關於全球美食文化、烹飪技藝精進與味覺哲學思考的深度指南。本書旨在帶領讀者走齣熟悉的廚房角落，進行一場酣暢淋灕的味覺旅行，從法式的優雅到日式的禪意，從墨西哥的熱情奔放到地中海的陽光氣息，全方位展現世界飲食的廣闊圖景與迷人魅力。 本書將世界美食劃分為六大核心區域闆塊，每個闆塊都深入剖析瞭當地烹飪哲學的根基，並精選瞭最具代錶性且易於傢庭操作的菜肴進行詳盡闡述。 第一捲：歐洲的優雅與靈魂——法式、意式的精緻傳承 本捲聚焦於歐洲大陸的烹飪藝術。我們摒棄瞭對法餐過於高不可攀的刻闆印象，轉而探索其背後的“匠人精神”。 法國篇： 深入解讀法式高湯（Fonds）製作的奧秘，這是法餐味道的基石。書中詳細介紹瞭如何通過不同肉類和蔬菜的精確熬煮，提取齣層次豐富的底味。食譜部分精選瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的慢燉技巧，以及基礎乳化醬汁（如荷蘭醬和白醬）的穩定製作方法。我們強調瞭食材的時令性和對調味精準度的控製，而非僅僅依賴昂貴的原料。 意大利篇： 意大利美食的靈魂在於“簡單中的復雜”。本捲細緻講解瞭製作正宗那不勒斯披薩麵團所需的“水閤作用”與“冷發酵”的科學原理。此外，書中收錄瞭多種手工意大利麵（如Orecchiette和Tagliatelle）的揉製與塑形過程，並著重介紹瞭如何利用當地特産（如帕爾馬乾酪、初榨橄欖油和各種品種的番茄）來平衡地中海飲食的健康與美味。我們探索瞭從北部的黃油基底到南部的橄欖油基底烹飪的地域差異。 第二捲：美洲的活力與融閤——新大陸的味覺交響 美洲的烹飪是曆史、移民與自然資源碰撞的産物，充滿瞭無拘無束的創造力。 美式經典重塑： 本捲挑戰瞭傳統美式燒烤的刻闆印象。我們不僅教授瞭德州三件套（Brisket、Ribs、Sausage）的煙熏技巧，更詳細解釋瞭乾擦料（Rubs）中酸、甜、鹹、辣平衡的配方邏輯，以及如何根據不同木材（如山核桃木、蘋果木）的特性調整火候。同時，書中也收錄瞭融閤瞭拉丁美洲元素的創新菜式，例如用煙熏辣椒和酸橙醃製的“新奧爾良風味烤雞”。 拉丁風情： 墨西哥與秘魯是本捲的亮點。我們詳細剖析瞭墨西哥“醬料之王”——莫雷醬（Mole Sauce）的復雜配方，從烘烤堅果到研磨巧剋力的每一個步驟都提供瞭詳盡指導。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）部分，則聚焦於“虎奶”（Leche de Tigre）的配方，強調瞭新鮮度與酸度平衡對海鮮風味提升的關鍵作用。 第三捲：亞洲的精妙與和諧——東方烹飪的哲學 亞洲烹飪以其對平衡、質地和“氣味”的極緻追求而聞名於世。 日式禪意： 重點在於“だし”（Dashi）的製作，這是日式料理的生命綫。書中提供瞭昆布、鰹魚片（Katsuobushi）的最佳浸泡與萃取時間錶。在壽司和刺身部分，我們深入探討瞭米飯的醋調配比例，以及如何通過正確的握法避免過度擠壓米粒，保持其鬆軟的口感。此外，我們還介紹瞭日式漬物（Tsukemono）的季節性製作方法。 東南亞的熱烈與清新： 泰國和越南的菜肴以香草的運用而著稱。本捲詳細分解瞭自製咖喱醬的過程，對比瞭紅、綠、黃咖喱中香茅、南薑、青檸葉的用量差異。對於越南河粉（Pho），我們揭示瞭長時間慢燉的牛骨湯如何達到清澈且醇厚的境界，以及薄荷、羅勒、豆芽等新鮮配料的加入時機對風味的影響。 第四捲：創新的邊界——跨界融閤與現代技法 本捲是本書的實驗性核心，探討如何運用現代廚房工具和跨文化理念，重塑傳統風味。 分子與質地： 引入瞭基礎的現代烹飪技巧，例如使用液體氮對某些食材進行速凍，以創造齣驚人的口感對比。我們教授瞭如何利用卵磷脂製作穩定的泡沫（Foams）和空氣（Airs），為傳統的湯品或醬汁增添輕盈感。重點在於，這些技術被應用於提升而非掩蓋食材的本味。 文化碰撞： 探討“融閤菜”的成功之道。例如，如何將日式的照燒醬汁（Teriyaki）的甜鹹度與西式的黃油煎製技術相結閤，創造齣兼具深度與亮澤的新式魚類料理。書中展示瞭如何將中式五香粉的香料組閤，巧妙地融入到法式鵝肝醬的製作中，達到意想不到的和諧。 第五捲：烘焙與甜點的科學 烘焙被視為廚房中的化學實驗。本捲將烘焙的精確性與藝術性相結閤。 麵包的生命周期： 詳述瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，以及麵團在不同溫度和濕度下的發酵過程。讀者將學會如何根據環境調整水量和發酵時間，以製作齣具有完美“孔洞結構”的歐式硬皮麵包。 法式糕點解析： 專注於層疊結構的完美構建。我們詳細講解瞭可頌（Croissant）麵團的疊被子（Laminating）過程，強調瞭黃油片溫度和摺疊次數對手工可頌酥脆度的決定性影響。同時，也涵蓋瞭基礎的卡士達醬和慕斯製作的穩定技巧。 第六捲：飲品與餐桌的藝術 世界美食之旅離不開與之相配的飲品和完美的呈現。 餐酒搭配的進階思維： 跳齣“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的簡單規則，本捲側重於食物的“重量、酸度、甜度”與飲品的結構進行匹配。例如，分析辣味菜肴中，高酒精度的飲品如何加劇灼燒感，而低度、略帶甜味的半乾型雷司令（Riesling）如何起到中和作用。 餐盤的構圖： 最後，本書提供瞭一套實用的擺盤原則，包括“黃金分割綫”、“焦點突齣”和“色彩平衡”。通過大量的實景圖例，指導讀者如何像藝術傢一樣，利用醬汁的流綫、香草的點綴和食材的高度，將烹飪的成果轉化為視覺的享受。 --- 《舌尖上的環球風味》 適閤所有對烹飪抱有熱情，渴望超越食譜指導，理解美食背後文化與科學的讀者。它不僅是一本食譜，更是一本通往世界廚房的護照。通過對技藝的深入學習和對風味的哲學思考，讀者將能夠自信地將環球風味帶入自己的傢中。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它真正理解瞭“傢常”二字的重量。我們不是專業廚師，廚房空間有限，工具也不一定齊全，所以這本書的配方都做瞭極佳的“本土化”改良。比如，它會提供烤箱和不粘鍋兩種不同的烹飪路徑供讀者選擇，極大地降低瞭入門門檻。我最喜歡的是關於沙拉和配菜的那幾章，以前總覺得沙拉就是生菜葉子拌沙拉醬，但這本書裏教的油醋汁的黃金比例（油、醋、調味料的比例）以及如何通過烘烤堅果來增加口感層次，簡直是打開瞭新世界的大門。而且，書中的排版設計非常用心，圖片不是那種過度修飾的商業大片，而是非常生活化的場景，讓人感覺“我也可以做到”。我曾經嘗試過按照書裏的步驟做瞭一次簡易的韆層麵，雖然沒有專業烤箱，但用平底鍋也能做齣焦香四溢的錶皮和軟糯的內餡，這在其他食譜裏是難以想象的。它讓你在有限的條件下，也能享受西餐的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常西餐》的書我真是愛不釋手，尤其是它對於基礎功的講解，簡直是手把手教你入門。我以前總覺得做西餐是件很復雜的事情，需要各種稀奇古怪的調料和專業的廚具，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它非常注重實用性，很多食譜都是圍繞著我們日常就能買到的食材展開的，比如怎麼用最簡單的番茄和牛肉做齣層次豐富的意式肉醬，怎麼用冰箱裏常備的雞胸肉做齣不柴不老的西式煎排。最讓我驚喜的是，它對“火候”的把握有非常細緻的描述，比如煎牛排時油溫的判斷，還有湯品熬煮的時間控製，這些都是經驗之談，光看文字就能想象齣那個恰到好處的狀態。作者的語言風格很親切，就像鄰傢大廚在和你聊天一樣，完全沒有高高在上的感覺。而且，書中還穿插瞭很多“小貼士”，比如如何提前醃製肉類以鎖住水分，或者不同類型的奶酪在醬汁中融化速度的差異等等，這些細節纍積起來，讓我的西餐製作成功率直綫上升，現在我已經能自信地在朋友聚會上露一手瞭。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少西餐食譜，很多都是圖樣圖森破，光有漂亮的成品圖，實際操作起來各種不順手。但《傢常西餐》這本書的結構設計非常清晰，它不是簡單地羅列食譜，而是建立瞭一套完整的西餐思維框架。開篇就詳細講解瞭基礎醬汁的製作，比如白醬（Béchamel）和基礎番茄醬（Marinara），一旦掌握瞭這兩樣“萬能鑰匙”，幾乎所有的經典西餐菜肴都能觸類旁通瞭。我特彆欣賞作者對食材處理的細緻指導，比如切洋蔥如何不流淚，處理海鮮的竅門，這些看似無關緊要的步驟，卻是決定最終口感的關鍵。書裏還特彆區分瞭“快手版”和“正宗慢燉版”兩種做法，這對於我們這些忙碌的上班族來說太友好瞭，能根據時間靈活調整烹飪難度。我試著做瞭書裏介紹的法式奶油蘑菇湯，那種濃鬱到仿佛能掛在勺子上的口感，讓我覺得自己真的在米其林餐廳裏。這本書絕對是為想紮根西餐烹飪的人準備的“武功秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

讀完《傢常西餐》，我最大的感觸是它對“融閤創新”的鼓勵。作者並非教條主義者，它在傳承經典的同時，非常鼓勵食譜的個性化調整。比如，在做經典的法式奶油蘑菇濃湯時，作者會提示可以加入少許咖喱粉來增加異域風味，或者在基礎的土豆泥中加入烤蒜蓉以提升香氣層次。這種在基礎紮實前提下的靈活變通，給瞭我極大的烹飪自信。我甚至開始嘗試用書裏的基礎醬汁搭配中式的米飯或麵條，創造齣一些混搭風味的小菜。這本書的難度麯綫設計得非常平滑，從最基礎的沙拉醬到復雜的燉肉，每一步都有詳細的理論支撐和實例演示，閱讀體驗非常流暢，沒有那種突然冒齣來的專業術語讓人摸不著頭腦。它成功地將高雅的西餐，轉化成瞭可以每天享用的溫暖傢宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“博而不雜”。它涵蓋瞭意式、法式、美式等多個流派，但每一個菜係的選擇都非常精煉，都是最具有代錶性、最不容易齣錯的“國民菜”。比如意大利麵部分，它不會堆砌上百種醬汁，而是重點講解瞭青醬、白醬和紅醬這三大基石。我特彆佩服作者在描述食材替換時的智慧，比如傢裏沒有新鮮羅勒時，如何用乾羅勒和一點點檸檬皮屑來模擬那種清新的香氣。這種“就地取材”的智慧，對於生活在非一綫城市、食材不易獲取的讀者來說，簡直是福音。而且，這本書對咖啡和簡易甜點的介紹也非常到位，讓一頓西式晚餐的收尾能夠自然而然地銜接上，形成一個完整的傢庭用餐體驗。我感覺，這本書不光是在教我做菜，更是在教我如何營造一種舒適、精緻的西式傢庭生活氛圍。