正版 素食家常菜一本就够 9787553742410 杨桃美食编辑部 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 素食
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 营养
• 菜谱
• 美食
• 杨桃美食
• 江苏科学技术出版社

店铺： 润一图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742410

商品编码：29687033296

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：素食家常菜一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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健康人生，应多食素。食素是*自然的长寿之道，素食是*有效的保养圣品，也是*好的减肥良药。它能有效减少疾病发生的几率，使人身体健康、精力充沛。本书精选四季健康素食，网罗*受欢迎、*为丰富的素食食谱，与您分享*健康的美食主张，带您亲身实践*环保的素食生活理念，教您做出有滋有味的营养素食佳肴犒赏家人。

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内容提要

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本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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罗汉豆腐
材料
蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升
调料
盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许
做法
1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。
3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。
4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面肠
材料
面肠250克，酸菜120克，姜丝15克，红辣椒丝10克
调料
酱油、醋各少许，盐、白糖各1/4小匙，橄榄油2大匙
做法
1面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约1分钟后，捞起沥干备用。
2热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，*后加入其余调料炒至所有材料入味即可。宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇150克，西芹40克，干红辣椒5克，姜片20克，花椒2克
调料
酱油、醋、水淀粉、香油各1大匙，白糖、番茄酱各1小匙，水2大匙，植物油少许
做法
1杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。
2取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。
3原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒
均匀即可。
海带炒黄豆芽
材料
海带丝120克，黄豆芽100克，胡萝卜丝20克，芹菜段15克，姜丝10克
调料
盐1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。
2热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。
3*后加入其余调料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200克，姜10克，胡萝卜、熟白芝麻各少许
调料
盐、白糖各1/4小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。
2锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。
3放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉丝50克，空心菜120克，姜片30克，红辣椒1个，水20毫升
调料
素沙茶酱1大匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油少许
做法
1空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。
2炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。
甜椒土豆丝
材料
土豆150克，红甜椒、黄甜椒各30克，姜丝10克，西芹10克，水100毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。
茭白西蓝花
材料
茭白180克，西蓝花50克，姜片20克，胡萝卜片30克，玉米笋40克，水200毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，*后放入水及其余调料炒至食材软化即可。

序言

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素食主义*早源自古印度的宗教，它是一种回归自然、追求环保的文化理念。在注重环保、追求健康生活方式的现代社会，素食正悄然成为一种时尚生活的标签，而素食主义者的队伍也在不断地壮大。
素食主义者分为全素食主义者和半素食主义者。前者严格遵守素食的要求，在某些地区，甚至蛋、奶类、奶酪都被素食主义者排除在外；而后者大多基于健康、道德或信仰，只是不食用某些肉类，比如牛、羊、猪等传统意义上的红肉，但是会食用部分的禽类和海鲜。不管是哪种素食主义者，都会在坚持原则的基础上，寻求美食的存在。吃素有很多的好处，素食中的饱和脂肪酸含量非常低，这可以有效降低体内血压和胆固醇的含量。素食者患心脏病的概率仅为一般人群的1/3，癌症的发病率是一般人的一半。并且素食还能起到许多食疗的功效，是日常生活保健、排毒养颜的有效方式。素食减肥法是相当有效的，可以促进新陈代谢活动，从而把堆积在体内的脂肪燃烧掉，自然就达到了减肥的目的。如果你身边有素食主义者，你可以发现他们全身充满了活力，脏腑器官功能也比较活跃，皮肤会显得光滑、红润，因此吃素也被认为是一种由内而外的美容法。一说到素食，很多人想到的就是寡淡无味，谁说素食就是淡而无味和一成不变的呢？本书就要打破你对素食菜品的既定印象，教你运用创意巧思和丰富的调味方式，做出富有变化又好吃的素食家常菜。在日常生活中，我们不需要像素食主义者那样，做到那么的，但是我们也可以通过常吃素食，来有效调节身体功能。如果素食做得好，我们还可以在品尝美味的同时收获健康哦！
本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。一起来进入健康美味的素食世界吧！

绿色厨房的进阶指南：精选素食烹饪百科 一部专注于现代家庭素食烹饪的权威指南，涵盖从基础技巧到创新菜式的全方位实践。 本书并非传统意义上的“入门宝典”，而是为那些已经对素食烹饪有所了解，渴望将日常餐桌提升到新水平的家庭厨师量身打造的进阶参考书。我们深知，素食烹饪的魅力在于对食材本味的精准把握和烹饪手法的巧妙运用。因此，全书的编排严格围绕“实用性、创新性与营养均衡”三大核心支柱展开，旨在系统性地解决现代素食者在追求美味与健康之间的平衡挑战。 第一部分：素食的基石——食材的选择与处理艺术 本部分是全书的理论与实践的桥梁，详细剖析了构成美味素食的基石——各类植物性食材的特性。我们摒弃了笼统的分类，转而深入到食材的“生命周期”与“烹饪潜力”进行解析。 1. 谷物与豆类的深度挖掘 我们不仅教授如何煮出松软的糙米饭，更侧重于不同豆类的预处理技术。例如，鹰嘴豆在不同酸碱度环境下的吸水性变化，以及如何通过低温慢煮技术激活藜麦的全部营养价值。特别辟出一章，专门讲解“植物蛋白的结构重塑”，详细介绍通过发酵（如制作天贝或豆豉）和冷冻解冻（模拟肉类的纤维感）来改变豆腐、豆干的口感，使其能更好地承载酱汁和风味。 2. 蔬菜的季节性与风味谱 本书倡导“风土化”的烹饪理念。每一章节都根据季节性蔬菜的生理特性进行划分。春季的嫩茎类（如芦笋、竹笋）需要快速焯水以保留其清脆的“生命力”；夏季的瓜果类（如茄子、西葫芦）则需要探讨如何通过“脱水处理”来避免烹饪过程中水分过度析出导致的口感软烂。书中包含一份详尽的“蔬菜风味矩阵图”，指导读者如何根据蔬菜的天然甜度、酸度和土腥味来搭配香料和油脂。 3. 菌菇与海藻的“鲜味”密码 素食烹饪中，“鲜味”（Umami）的构建至关重要。本部分聚焦于提升植物性鲜味的科学方法。详细解析了干香菇、牛肝菌等菌菇的复水技巧，强调使用菌菇水代替普通水进行炖煮的重要性。对于海藻类（如昆布、裙带菜），我们提供了精确的浸泡时间与温度建议，以最大限度地释放其天然的谷氨酸钠。此外，还有一章专门探讨“发酵与熟成”在增加风味深度上的作用，包括如何自制蔬菜高汤浓缩块或利用味噌调味。 --- 第二部分：技法革新——超越基础的烹饪应用 掌握了食材，下一步就是精湛的技法。本部分着重于提升烹饪过程中的控制力和创造力。 1. 油脂的艺术：风味载体的精准控制 素食烹饪对油脂的依赖性较高，但如何用油才能既健康又不油腻，是进阶的关键。我们详细区分了不同烟点和风味的油脂（如初榨橄榄油、牛油果油、山茶油）在煎、炸、煸炒中的适用性。特别引入了“芳香油浸渍法”，教授读者如何用低温浸泡法制作具有特定香气（如迷迭香、柠檬皮）的植物油，用于最后淋洒提香。 2. 酱汁与调味品的构建学 本书认为，优秀的酱汁是素食菜肴的灵魂。我们摒弃了单纯依赖成品酱料的习惯，转而提供了一套“万用基底酱汁系统”。这包括： 坚果奶油酱（Nut-Based Cream Sauce）： 详细讲解腰果、白芝麻等不同坚果的浸泡和研磨比例，以达到完美顺滑的口感，用以替代传统乳制品。 烟熏与酸度平衡： 如何利用液体烟熏剂、烟熏辣椒粉，结合苹果醋、柠檬汁等，构建出复杂的烟熏酸味层次。 “灵魂”调味粉的自制： 介绍如何烘烤和研磨香料（如小茴香、香菜籽），并利用营养酵母（Nutritional Yeast）来模拟奶酪的咸香。 3. 现代烹饪工具的应用优化 本书深入探讨了现代厨房工具在素食烹饪中的潜力。例如，如何利用高功率搅拌机制作出媲美分子料理的乳化剂；如何使用真空低温烹调（Sous Vide）技术来完美控制根茎类蔬菜的软糯程度，使其内部水分均匀；以及电压力锅在豆类快速熟成中的应用技巧。 --- 第三部分：餐盘的哲学——主题构建与营养平衡 本部分将烹饪提升到“餐饮设计”的层面，关注营养的全面性和用餐体验的完整性。 1. 蛋白质的“非重复组合”策略 针对素食者对蛋白质来源多样化的需求，本书提供了“每日蛋白质摄取循环表”。这套表格指导读者如何在午餐和晚餐中，交替使用大豆蛋白、坚果蛋白、谷物组合蛋白（如米饭配豆子）以及藻类蛋白，确保人体必需氨基酸的完整摄入，避免单一食材依赖。 2. 应对“空洞感”的视觉与口感设计 素食菜肴有时会被批评“缺乏厚重感”。我们提供了一系列旨在增加“咀嚼感”（Mouthfeel）和“视觉饱满度”的技巧： 增加焦化层： 运用高温炙烤或铸铁锅煎制技术，为蔬菜表面创造焦糖化和美拉德反应的痕迹。 层次堆叠： 教授如何通过底层软糯（如土豆泥）、中层脆爽（如炸洋葱丝）、上层湿润（如浓郁酱汁）的组合，构建出丰富的口感层次。 3. 跨文化素食的融合与创新 本书最后一部分是对全球素食烹饪哲学的探索。我们不局限于某一特定菜系，而是精选了来自地中海、印度次大陆、东亚以及拉丁美洲的代表性素食技法，并展示如何将这些元素巧妙融合。例如，如何用印度香料（Garam Masala）来重新诠释传统的意式炖菜，或者如何使用墨西哥的烟熏辣椒来为中式炖菜增添深度。 总结而言，本书是为那些已经掌握了基础炒菜技巧，渴望在素食领域进行深度探索、追求餐桌美学与营养科学完美结合的实践者，提供的一部全面、系统且充满启发性的技术手册。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了健康饮食，尤其是素食，总觉得吃素更能体现一种生活的态度。但问题是，虽然我心里很向往，可真到了动手做的时候，就感觉有点力不从心。家里的几个老菜谱，要么就是做法太繁琐，要么就是食材太奇特，我跑遍了几个超市也未必能凑齐。所以，当我在书店看到这本《素食家常菜一本就够》时，第一感觉就是“救星来了”。 我尤其对“家常菜”这三个字特别敏感，这意味着它应该是贴近我们日常生活，不会有那些遥不可及的食材或者需要专业厨具才能完成的步骤。我希望这本书能教我用最简单、最常见的食材，做出有滋有味、营养均衡的素食料理。特别是它打着“一本就够”的旗号，这让我对它的内容深度和广度充满了好奇。它是不是真的能满足我作为一个素食新手的所有需求？从基础的烹饪技巧，到各种不同风味的菜肴，甚至包括一些素食的烘焙点心？我希望它能成为我在厨房里最可靠的伙伴，让我不再为“吃什么”而烦恼，而是能享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近我家开始推行素食计划，作为家里掌勺的人，我感觉压力山大。以前做什么菜都大概知道个方向，但一到素食，感觉脑子里一片空白。上网搜了搜，各种素食菜谱五花八门，看得我眼花缭乱，不知道哪本才靠谱。后来朋友推荐了《素食家常菜一本就够》，这个名字听起来就特别实在，没有那些花哨的噱头，我觉得很可能就是我需要的。 我特别关注菜谱是否具有“操作性”。我家厨房条件不算特别好，也没有什么高级的厨具，所以如果菜谱需要用到什么特别的工具或者很复杂的技巧，那对我来说就等于白费。我更希望这本书能教我用最简单的食材，比如常见的青菜、豆腐、蘑菇等等，做出既美味又营养的素食菜肴。而且“一本就够”这个概念也很吸引我，我希望它能涵盖日常饮食的各种需求，从简单的快手菜到稍微需要点功夫的宴客菜，甚至是一些素食的小零食或者饮品，都能在这本书里找到解决方案。我想，如果一本菜谱真的能做到“一本就够”，那它一定是个非常全面的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

最近因为健康原因，我家里开始慢慢尝试素食，但说实话，对于素食烹饪我还是个彻头彻尾的“小白”。之前也买过几本素食菜谱，但要么就是食材太难找，要么就是做法太复杂，我根本没法坚持下去。这次在书店看到《素食家常菜一本就够》这本书，名字就特别打动我，感觉特别接地气，不像那种高高在上的“美食教程”。 我最希望这本书能提供的是那些真正适合家庭日常制作的素食菜肴。我每天都要上班，下班回家只想快速地做一顿饭，所以那些需要花费很多时间或者步骤特别繁琐的菜谱，对我来说吸引力不大。我更希望它能教我如何利用日常生活中常见的蔬菜、豆制品、谷物等，做出既美味又营养的素食。我特别好奇它“一本就够”的说法究竟体现在哪里？是不是意味着它包含了从早餐到晚餐，从汤品到甜点，甚至是一些基本的素食烹饪技巧和食材搭配建议？我希望这本书能成为我开启素食生活的第一本，也是最实用的一本菜谱，让我不再因为“不知道做什么”而放弃素食的尝试。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又对素食概念有些模糊的家庭主妇，我一直在寻找一本真正能够指导我的素食菜谱。我试过一些网上的食谱，但往往因为步骤不清、图片不实或者食材过于“小众”而失败告终。这次偶然看到《素食家常菜一本就够》这本书，我立刻被它朴实无华的名字吸引了。 我最看重的是菜谱的“可行性”。我希望这本书里的菜肴，无论是食材的选择还是烹饪的步骤，都能让我这个普通的家庭主妇轻松掌握。我不需要那些过于复杂的技巧，也不需要购买昂贵的特殊调料。我更希望它能教会我如何利用我们日常生活中常见的蔬菜、豆类、菌菇等，烹饪出既健康又美味的素食大餐。我希望这本书能够涵盖日常饮食的方方面面，从早餐的快速准备，到午餐的便捷选择，再到晚餐的丰盛搭配，甚至是偶尔想动手做的健康甜点，都能有详尽的指导。我希望这本书真的能让我觉得“一本就够”，让我成为家里那个能变出各种美味素食的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平日里就喜欢捣鼓厨房、但又常常因为追求“健康”而陷入“不知道做什么”困境的家庭煮妇，最近终于下定决心要系统地学习一下素食烹饪。市面上的素食菜谱实在太多了，看得我眼花缭乱，不知道该从何下手。后来听朋友提起“素食家常菜一本就够”，当时就觉得这个名字特别实在，听起来就很接地气，不像那些动辄要用很多我不认识的食材、或是需要复杂步骤才能完成的“网红”菜谱。 我特别看重菜谱的实用性，毕竟不是专业厨师，每天也要面对工作和生活，所以对于那些需要花上几个小时才能做完一道菜的食谱，我基本是敬而远之的。我更倾向于那种能够快速上手、并且食材容易购买的家常菜。我希望这本书里能有足够多的“快手菜”，尤其是在工作日晚上，下班回家已经很累了，如果还能做出一顿美味又健康的素食晚餐，那绝对是我的救星。我也好奇它在“一本就够”这方面能做到什么程度，是涵盖了从早餐、午餐、晚餐到甜点、汤品，还是仅仅侧重于主菜？我非常期待它能在日常烹饪中给我带来惊喜，让我摆脱“吃来吃去就那几样”的窘境。