新主妇家常菜6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈志田 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 新手
• 厨房
• 家妇
• 食谱
• 日常
• 菜谱大全

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538870985

商品编码：29689297693

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：新主妇家常菜6000例

定价：24.80元

作者：陈志田

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787538870985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

---

　　1200道新主妇必学家常菜 4800条烹饪常识，
　　新主妇的私家菜单。新主妇的幸福烹饪宝典，
　　百味齐出，众口齐调，精湛厨艺，轻松上手。

内容提要

---

　　全国畅销菜谱，6000例系列全新品种重磅上市。多美食案例、多品种选择，老百姓口碑之选。做家常百味，品五湖四海美味，居家烹饪乐趣尽在其中。
　　一本专门为新主妇打造的菜谱，菜式家常、编排新颖且操作简单，书中既有招待亲朋的宴客菜、应付日常生活的快手菜、适合二人世界的简单料理，还有做给长辈吃的菜、讨婆婆开心的菜……全书精心挑选1200道美味家常菜，按味型分为香味佳肴、蔬果美味、麻辣川湘菜……每道菜都有清晰的成品图，更有细致烹饪步骤娓娓道来，让即使不懂厨艺的你也能快速露一手。在这本书里，没有那些主妇们看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，取而代之的是配量和国际烹饪大师多年来入厨的经验分享、贴心叮嘱。此书定能成为厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”。

目录

---

作者介绍

---

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

文摘

---

序言

---

好的，这是一份详尽的图书简介，聚焦于不包含《新主妇家常菜6000例》中的内容，旨在介绍一本侧重于高级法式烹饪技艺、分子料理探索与世界非遗美食的著作。 --- 《盛宴的艺术：当代料理的技艺革新与世界风味寻踪》 引言：超越日常的餐桌哲学 在当今的美食版图中，烹饪早已不再是单纯的温饱满足，而是一种融合了科学、艺术与文化传承的复杂实践。本书《盛宴的艺术》并非一本旨在解决日常三餐的速查手册，它是一部面向有志于提升烹饪境界、渴望突破传统框架的美食探索之旅的专业指南。我们摒弃了对“家常菜”的常见定义与技巧的重复罗列，转而深入探究那些需要精确控制、深厚理论支撑以及创新思维的高阶烹饪领域。 本书的视角，聚焦于三个核心支柱：法式料理的经典结构重塑、前沿分子料理技术的实战应用，以及对全球非物质文化遗产级别美食的深度解析与复刻。我们相信，真正的烹饪大师，必须同时拥有对传统的深刻理解和对未来的敏锐洞察。 --- 第一部分：法式料理的解构与重建——从学院派到前卫厨房 本部分旨在挑战和深化读者对法式烹饪的认知。我们不会停留于基础的酱汁制作或肉类煎烤技巧（如红酒炖牛肉或基础白酱），而是直接切入米其林星级厨房中的核心技术与理念。 第一章：高级汤清与澄清的艺术 (Consommés and Clarification Mastery) 专注于清汤的深度提炼，特别是复杂的多层过滤技术。我们将详细解析如何通过“拉菲尔浮帽”（Raft）的精确控制，实现琥珀色泽、纯净无杂质的顶级牛肉或禽类清汤的制作。内容涵盖澄清过程中对蛋白变性温度的毫秒级把控，以及使用非传统澄清剂（如牛奶或特定蔬菜汁）实现口味净化的创新方法。 第二章：现代乳化与稳定技术的突破 (Advanced Emulsification and Stabilization) 本章完全避开蛋黄油（Hollandaise）等基础做法，转而研究非传统乳化剂在酱汁中的应用。重点包括： 1. 卡拉胶（Carrageenan）与黄原胶（Xanthan Gum）：如何利用这些水胶体在常温或低温下稳定高酸性或高脂度的酱汁，实现“流动性固体”的口感。 2. 超稳定泡沫的生成：使用卵磷脂或天然乳清蛋白，结合高压充气技术，制作能够长时间保持结构稳定的“空气”或“泡沫”，用于点缀或作为主要风味载体。 第三章：精确控温的革新——低温慢煮的理论进阶 (The Science of Sous Vide Beyond Basics) 本书探讨的低温慢煮，已超越简单的“将肉放入水浴中煮熟”。我们深入研究肉类肌纤维在不同温度梯度下的物理化学变化，特别是针对如羊脑、特定海鲜（如生蚝）和复杂器官肉（如牛舌的理想软化点）的精确烹饪曲线。讨论中将包含真空包装材料的选择对风味萃取的影响，以及如何通过后期的“炙烤窗口”来平衡内部的嫩度和外部的焦化反应。 --- 第二部分：分子料理的实验室实践——厨房科学的边界拓展 这一部分是本书最具技术性和实验性的核心内容，它要求读者具备对化学物质和物理过程的基本理解。这里的目标是利用现代食品科学工具，创造颠覆感官的体验。 第四章：球化技术的深化应用 (Advanced Spherification: Beyond Simple Caviar) 我们不教授基础的正向或反向球化，而是关注非典型基底的球化。例如： 1. 热稳定球化：使用特定的海藻酸钠与钙源配比，制作可在微波炉或短时间高温加热后依然保持液态核心的“热爆浆”结构，适用于热汤或浇汁。 2. 多层球体构建：通过精确控制液滴滴速和不同溶液浓度，制作具有多层外壳和不同风味内陷的“俄罗斯套娃”式球体。 第五章：低温凝固与烟熏的无火艺术 (Cryogenic Setting and Flameless Infusion) 重点介绍液氮（Liquid Nitrogen）在即时烹饪中的应用，但这并非指制作简单的冰淇淋。我们将展示如何利用液氮的极端低温，在数秒内使复杂的慕斯或酱料“冻结”成可塑的形态，并立即进行雕刻或塑形。同时，探讨使用冷烟技术（Cold Smoking），通过将烟雾与食材隔离，在不加热食材的前提下，赋予鱼类、芝士或特定蔬菜深度烟熏风味的方法。 第六章：食物的形态转换——胶囊化与凝胶艺术 (Encapsulation and Gel Dynamics) 本章探讨如何利用异麦芽酮糖醇（Isomalt）进行糖艺的建筑学表达，以及使用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶制作具有高透明度、可承载其他风味液体的“食用玻璃”或“风味胶囊”。内容包括如何计算不同凝胶剂的“凝胶强度值”（Bloom Strength），以达到所需的弹性或脆度。 --- 第三部分：世界非遗美食的深度文化之旅 本部分将读者的视野投向那些被联合国教科文组织列入名录、承载着深厚历史与地域特色的复杂烹饪体系，而非地方性的家常菜系。 第七章：墨西哥传统莫莱酱的复杂层次 (The Intricacies of Traditional Mole Poblano) 深入解析正宗的莫莱波布拉诺（Mole Poblano）的制作，这是一种涉及数十种原料、需要耗费数日完成的工艺。我们将详细拆解：如何正确烘烤和处理20余种辣椒（包括安乔、帕西利亚和奇波莱），如何平衡可可的苦涩、坚果的油香与香料的暖意。强调手工研磨与不同阶段的“收尾”技巧，这些都是标准食谱中缺失的文化密码。 第八章：日本怀石料理的“旨味”哲学 (Umami Philosophy in Kaiseki Cuisine) 本书不再提及简单的日式高汤，而是剖析怀石料理中“旨味”的集成与递进。讨论如何通过不同海鲜、菌菇和发酵品的组合，在整套用餐体验中，实现旨味的“升调”与“降调”。特别是对昆布（Kombu）的浸泡时间与温度的科学控制，以及如何通过炙烤的灰烬来提取特定矿物风味的技巧。 第九章：中东香料的古老混合艺术——塔吉锅的精髓 (Ancient Spice Blending for Tagine Mastery) 聚焦于摩洛哥和北非地区，但目标并非简单的炖菜。我们将详细解读拉司汗（Ras el Hanout）这一复杂香料混合物的多达三十余种成分的选取标准和比例哲学。同时，分析塔吉锅（Tagine）的几何结构如何影响水分的循环和食材的渗透，特别是针对慢炖的野味或复杂蔬菜的香料释放曲线。 --- 结语：超越食谱的烹饪心智 《盛宴的艺术》是一部关于“如何思考烹饪”的著作。它要求读者放下对“快速简单”的追求，转而拥抱精确的测量、严谨的实验态度以及对风味化学的敬畏。它为那些已经掌握了基础，并渴望将厨房转变为个人创作实验室的美食家们，提供了通往下一阶段技艺的蓝图。本书的最终目的，是让读者理解：真正的美味，源于对每一个变量的深刻掌控。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力就在于那份朴实和温情，是藏在柴米油盐里的生活滋味。这本书，恰恰抓住了这一点。它不是那种高高在上的美食秘籍，也不是那些需要复杂食材和专业技法的“网红菜”，而是实实在在、贴近我们日常生活的菜肴。我最欣赏的是它对食材的选择和搭配的考究，很多菜谱都强调了时令蔬菜的运用，以及如何最大程度地保留食材的原汁原味。比如，书中有一道“香菇油菜”，做法简单到极致，但通过对火候和调味的精准描述，做出来的油菜碧绿爽脆，香菇鲜美多汁，一点也不输给餐厅里的精致菜品。更让我感动的是，书中还穿插了一些关于家庭饮食的小建议，比如如何为孩子准备营养均衡的餐食，如何根据季节调整饮食等等，这些都充满了生活智慧，让我觉得作者是真的用心在为广大的家庭主妇着想。我之前总觉得做饭是一件很辛苦的事情，但读了这本书，我发现原来只要掌握了正确的方法，并且融入自己的爱，家常菜也可以变得如此有艺术感和幸福感。我特别喜欢书中对于一些常见食材的深度挖掘，比如土豆，除了我们熟悉的炒土豆丝，书中还有土豆炖牛肉、土豆泥饼等等，各种各样的做法，让人耳目一新。这本书让我明白，家常菜也可以是充满惊喜的，它承载着家人的健康和幸福，是维系家庭情感的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满力量的书！作为一名经常出差的职场人士，回到家后常常感到身心俱疲，最不想面对的就是厨房里的繁琐。以前我都是随便叫个外卖，但时间久了，不仅身体吃不消，也觉得缺少了家的味道。偶然一次机会，我的朋友向我推荐了这本书，我抱着试试看的心态买了下来。没想到，这简直是为我量身定做的！书中的菜谱，大多都非常快手，很多菜品从准备到出锅，只需要十几分钟，这对我来说简直是福音。而且，它还提供了很多“懒人版”的做法，比如一些可以直接用空气炸锅或者微波炉制作的菜肴，最大限度地减少了清洁工作。最重要的是，书中的菜肴味道都很不错，而且营养搭配也很均衡，让我可以在最短的时间内，为自己和家人做出健康美味的一餐。我尤其喜欢书中关于“一人食”和“周末备餐”的章节，这些内容非常实用，帮助我解决了平日里一个人吃饭的难题，也让我在周末可以提前准备一些食材，工作日就更加轻松。这本书让我重新找回了在家吃饭的仪式感，即使再忙，也能感受到家的温暖和亲切。它证明了，即使生活节奏再快，也一样可以享受到健康美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的价值远远超过了它的价格。作为一名曾经的美食爱好者，我对烹饪有着自己的追求，但我发现，市面上很多烹饪书籍要么过于专业，要么过于花哨，脱离了大众的实际需求。而这本《新主妇家常菜6000例》，则提供了一个完美的平衡点。它既有对烹饪技巧的细致讲解，又充满了接地气的家常味道。我喜欢书中对食材的分析，例如不同种类的鱼如何烹饪最能体现其鲜味，不同部位的肉如何处理才能达到最佳口感。这些细节的处理，让我觉得作者是一位真正懂得食物，并且热爱分享的人。书中还提供了很多关于调味和配料的妙招，比如如何在家做出饭店级的酱汁，如何用最简单的调料提升菜肴的层次感。我尝试了书中关于“家常红烧肉”的做法，按照指示的火候和时间，炖出来的红烧肉入口即化，肥而不腻，香甜入味，连我这个挑剔的食客都赞不绝口。此外，书中还涉及了一些关于厨房收纳和餐具搭配的小建议，这些都让我在烹饪的过程中感到更加得心应手，也让我的餐桌变得更加有美感。总而言之，这是一本真正能够提升家庭烹饪水平，并且带来生活品质提升的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我是一个很注重仪式感的人，尤其是在家庭聚会或者招待朋友的时候，总是希望能够拿出一些拿得出手的菜肴。但是，我总是苦于自己的厨艺有限，难以达到理想的效果。直到我发现了这本《新主妇家常菜6000例》。这本书真的刷新了我对家常菜的认知！它不仅仅是提供菜谱，更像是一个循序渐进的烹饪教学过程。书中有很多关于“宴客菜”的介绍，这些菜肴虽然看起来很精致，但实际操作起来却并不复杂，而且食材也都是比较容易获得的。我曾经尝试过书中一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，按照步骤做出来，不仅摆盘漂亮，味道也鲜美无比，让我的朋友们赞不绝口，直夸我厨艺大涨。更重要的是，这本书教会了我如何根据不同的场合和人数来调整菜肴，如何巧妙地搭配不同的菜品，让整桌菜看起来既丰盛又有层次感。我发现，原来家常菜也可以做得如此有“面子”，不再是只能在饭店才能吃到的美味。这本书让我更有信心去尝试各种新的菜肴，也让我在厨房里找到了更多的乐趣和成就感。它不仅是一本菜谱，更是一个能够帮助我提升生活品质，并且让我在社交场合更加自信的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

真是太惊艳了！这本书简直是我厨房里的救星！作为一个每天都要为全家三餐操心的新晋主妇，我常常感到力不从心，尤其是到了下午，脑子里就开始一片空白，不知道今晚到底该做点什么。以前总是翻来覆去就是那几道菜，老公孩子都吃腻了，我自己也觉得索然无味。偶然间在书店看到了这本《新主妇家常菜6000例》，光是这个书名就让我眼前一亮，6000例！这个数字太有冲击力了，立刻就勾起了我的好奇心。我翻开看了看目录，哇塞，简直是包罗万象！从早餐到晚餐，从凉菜到热菜，从肉类到蔬菜，从汤品到主食，几乎涵盖了所有你想到的和想不到的家常菜。而且，每道菜的步骤都写得特别详细，还有很多小贴士，对于我这种新手来说简直是福音。最让我惊喜的是，书中很多菜谱都是我从未见过的，但食材却都非常常见，而且做法也很简单，不需要什么特殊的技巧，我这个厨房小白也能轻松驾驭。昨天我尝试做了书里的一道“彩椒炒鸡丁”，按照步骤一步步来，最后摆盘的时候连我自己都惊艳了，味道也比我平时做的香多了！孩子更是吃得津津有味，不停地表扬我，那种成就感简直无与伦比！这本书不仅解决了我的“餐桌危机”，更让我重拾了下厨的乐趣，让我觉得做饭是一件充满创意和惊喜的事情，而不是枯燥乏味的负担。我迫不及待地想把书里的菜都尝试一遍，让我的餐桌每天都充满新鲜感！