百姓菜6000例(附VCD光盘1张) 9787535638373 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡维勤，康贤书 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535638373

商品编码：29687827630

包装：平装

出版时间：2010-08-01

基本信息

书名:百姓菜6000例(附VCD光盘1张)

定价：24.80元

售价：16.9元,便宜7.9元,折扣68

作者:胡维勤,康贤书

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2010-08-01

ISBN：9787535638373

字数：

页码：352

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

　　本商品两种印刷封面，随机发货！

内容提要

　　精心挑选1000多道百姓喜爱的可口家常菜，包括凉菜、热炒、汤煲、主食点心、西餐及日韩料理、饮品等，品种齐全，做法新颖简单。《百姓菜6000例》中所选的菜例材料易得，做法详细易懂，并附有营养功效、适宜人群、温馨提示等，每道菜例还额外介绍另一种做法，可以让读者举一反三，使《百姓菜6000例》的实用性和操作性大大增强。书中还介绍了常见的近100种食材的功效、选购及保存方法、黄金组合方式、食用禁忌、一些实用的小贴士等，将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的。

目录

Part 1 合理饮食健康相伴
n告诉你如何留住食物的营养
n厨房调料你用得正确吗
n病从口入，怎样吃才安全
n合理喝汤，苗条又健康
nPart 2 蔬菜类
n白菜
n白菜三味（凉拌）
n果汁白菜心（凉拌）
n大白菜粉丝盐煎肉（热炒）
n一品菜心（蒸煮）
n白菜海带豆腐煲（汤煲）
n白菜粉条丸子汤（汤煲）
n包菜
n千层包菜（凉拌）
n珊瑚包菜（凉拌）
n烫包菜（凉拌）
n辣包菜（热炒）
n炝炒包菜（热炒）
n包菜焖羊肉（热炒）
n油菜
n油菜炒猪肝（热炒）
n油菜炒虾仁（热炒）
n双冬扒油菜（蒸煮）
n香味牛方（蒸煮）
n虾米油菜玉米汤（汤煲）
n油菜黄豆牛肉汤（汤煲）
n菠菜
n姜汁菠菜（凉拌）
n菠菜拌四宝（凉拌）
n口口香（凉拌）
n鸡蛋菠菜炒粉丝（热炒）
n菠菜鸡胗汤（汤煲）
n菠菜猪肝汤（汤煲）
n芹菜
n芹菜拌香干（凉拌）
n芹菜兔肉（凉拌）
n芹菜炒香菇（热炒）
n腰果西芹（热炒）
n百合西芹蛋花汤（汤煲）
n牛肉芹菜土豆汤（汤煲）
n菜心
n菜心沙姜猪心（热炒）
n冬菇蚝油菜心（热炒）
n菜心豆腐（热炒）
n蘑菇菜心炒圣女果（热炒）
n冬笋鸡块菜心煲（汤煲）
n鱼头豆腐菜心煲（汤煲）
n芥菜
n芥菜叶拌豆丝（凉拌）
n芥菜青豆（凉拌）
n芥菜炒蚕豆（热炒）
n芥菜炒肉丁（热炒）
n芥菜鲜肉汤（汤煲）
n芥菜土豆煲排骨（汤煲）
n韭菜韭黄
n韭黄腐竹（热炒）
n韭黄炒鸡蛋（热炒）
n韭菜炒香干（热炒）
n韭菜腰花（热炒）
n虾米豆腐干韭菜汤（汤煲）
n豆芽韭菜汤（汤煲）
n黄花菜
n凉拌黄花莱（凉拌）
n黄花菜拌海蜇（凉拌）
n黄花菜炒瘦肉（热炒）
n黄花菜木耳肉片汤（汤煲）
n黄花菜黄瓜汤（汤煲）
n黄花菜煲鱼块（汤煲）
n花菜西兰花
n珊瑚花菜（凉拌）
n素熘花菜（热炒）
n香菇烧花莱（热炒）
n花菜炒肉片（热炒）
n素拌西兰花（凉拌）
n西兰花炒虾球（热炒）
n西兰花冬笋（热炒）
n西兰花炒鸡丁（热炒）
n罗汉斋（热炒）
n苦瓜西兰花牛肉（热炒）
n鲜奶西兰花牛尾汤（汤煲）
n西兰花豆腐鱼块煲（汤煲）
n鲜虾煲西兰花（汤煲）
n西兰花鱼头煲（汤煲）
n茭白
n辣味拌茭白（凉拌）
n西红柿炒茭白（热炒）
n茭白肉片（热炒）
n茭白金针菇（热炒）
n虾米茭白粉条汤（汤煲）
n鸡肝茭白枸杞汤（汤煲）
n白萝卜
n菊花萝卜丝（凉拌）
n风味白萝卜皮（腌卤）
n干贝蒸白萝卜（蒸煮）
n干锅白萝卜（蒸煮）
n牡蛎白萝卜蛋汤（汤煲）
n羊肉白萝卜煲山楂（汤煲）
n胡萝卜
n清凉三丝（凉拌）
n香脆双丝（凉拌）
n菜椒胡萝卜炒牛肉（热炒）
n胡萝卜炒蛋（热炒）
n胡萝卜豆腐汤（汤煲）
n胡萝卜山药羊肉煲（汤煲）
n西红柿
n芙蓉西红柿（热炒）
n西红柿鸡（热炒）
n西红柿牛腩（热炒）
n西红柿焖冬瓜（蒸煮）
n肉片粉丝西红柿汤（汤煲）
n黄豆西红柿牛肉汤（汤煲）
n土豆
n土豆小炒肉（热炒）
n土豆烧排骨（热炒）
n草菇焖土豆（蒸煮）
n茄子炖土豆（蒸煮）
n土豆芸豆煲鸡块（汤煲）
n老鸭土豆煲（汤煲）
n山药
n橙汁山药（腌卤）
n玉米笋炒山药（热炒）
n山药鲑鱼（蒸煮）
n山药蒸鲫鱼（蒸煮）
n枸杞山药牛肉汤（汤煲）
n山药茵菇炖鸡煲（汤煲）
n芋头
n芋头烧肉（热炒）
n椰汁芋头滑鸡煲（热炒）
n芋头牛肉（蒸煮）
n芋头蒸仔排（蒸煮）
n芋头排骨粉皮煲（汤煲）
n芋头牛肉粉丝煲（汤煲）
n玉米
n香油玉米（凉拌）
n玉米炒蛋（热炒）
n玉米青红椒炒鸡肉（热炒）
n老北京丰收菜（蒸煮）
n玉米棒脊骨汤（汤煲）
n猪胰山药玉米煲（汤煲）
n莲藕
n炝拌莲藕（凉拌）
n橙子藕片（凉拌）
n酸辣藕丁（热炒）
n田园小炒（热炒）
n黑豆红枣莲藕猪蹄汤（汤煲）
n莲藕猪心煲莲子（汤煲）
n茄子
n五味茄子（热炒）
n鱼香茄子（热炒）
n芝麻酱茄子（蒸煮）
n猪蹄扒茄子（蒸煮）
n茄子煲豆腐汤（汤煲）
n豆腐茄子苦瓜煲鸡（汤煲）
n洋葱
n洋葱拌豆干（凉拌）
n红油洋葱肚丝（凉拌）
n洋葱炒猪肝（热炒）
n洋葱鸡（蒸煮）
n洋葱排骨汤（汤煲）
n牛肉西红柿洋葱汤（汤煲）
n竹笋
n美味竹笋尖（凉拌）
n浏阳脆笋（凉拌）
n竹笋炒肉丝（热炒）
n雪里蕻春笋（热炒）
n辣椒笋衣（热炒）
n笋干鱿鱼肉丝（热炒）
n干煸冬笋（热炒）
n冬笋猪心（热炒）
n春笋丁（热炒）
n笋尖烧牛肉（热炒）
n干贝冬笋瘦肉羹（汤煲）
n冬笋煲肘子（汤煲）
n香菇冬笋煲小鸡（汤煲）
n冬笋鱼块煲（汤煲）
n莴笋
n炝拌三丝（凉拌）
n甜蜜四宝（热炒）
n葱油莴笋鸡翅（热炒）
n莴笋烧肚条（热炒）
n莴笋猪蹄汤（汤煲）
n老鸭莴笋枸杞煲（汤煲）
n黄瓜
n蒜泥黄瓜片（凉拌）
n糖醋黄瓜（凉拌）
n脆炒黄瓜皮（热炒）
n老黄瓜炖泥鳅（蒸煮）
n红豆黄瓜猪肉煲（汤煲）
n山药黄瓜煲鸭汤（汤煲）
n冬瓜
n芥蓝炒冬瓜（热炒）
n冬瓜双豆（热炒）
n芝麻酱冬瓜（蒸煮）
n油焖冬瓜（蒸煮）
n冬瓜鲜蘑排骨汤（汤煲）
n牛肉煲冬瓜（汤煲）
n南瓜
n脆炒南瓜丝（热炒）
n蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）
n八宝南瓜（蒸煮）
n豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）
n南瓜排骨汤（汤煲）
n南瓜牛肉汤（汤煲）
n苦瓜
n炝拌苦瓜（凉拌）
n苦瓜炒鸡蛋（热炒）
n大刀苦瓜（热炒）
n鸡蓉酿苦瓜（蒸煮）
n苦瓜瘦肉汤（汤煲）
n猪肚苦瓜汤（汤煲）
n蒜薹
n蒜薹腰花（热炒）
n牛柳炒蒜薹（热炒）
n扁豆
n椒丝扁豆（热炒）
n扁豆炖排骨（蒸煮）
n四季豆
n干煸四季豆（热炒）
n红椒四季豆（热炒）
n四季豆炒竹笋（热炒）
n金沙四季豆（热炒）
n四季豆鸭肚（热炒）
n四季豆炒鸡蛋（热炒）
n豆角
n蒜香豆角（凉拌）
n姜汁豆角（凉拌）
n大碗豆角（热炒）
n豆角炒肉末（热炒）
n茄子炒豆角（热炒）
n干豆角扣肉（蒸煮）
n豌豆荷兰豆
n豌豆炒肉（热炒）
n豌豆牛肉粒（热炒）
n豌豆萝卜炒虾（热炒）
n豌豆扒肘子（蒸煮）
n松仁荷兰豆（凉拌）
n荷兰豆金针菇（热炒）
n屯曼
n毛豆仁拌小白菜（凉拌）
n毛豆仁炒河虾（热炒）
n毛豆仁烩丝瓜（热炒）
n毛豆仁焖黄鱼（蒸煮）
n盐水毛豆瘦肉煲（汤煲）
n银杏毛豆仁羊肉汤（汤煲）
n显牙
n黄豆芽拌香菇（凉拌）
n绿豆芽拌豆腐（凉拌）
n黄豆芽炒粉条（热炒）
n黄豆芽炒大肠（热炒）
n蘑菇绿豆芽肉汤（汤煲）
n冬菇黄豆芽猪尾汤（汤煲）
n辣椒
n辣椒圈拌花生米（凉拌）
n豆腐皮拌黄瓜（凉拌）
n虎皮尖椒（煎炸）
n双椒爆羊肉（热炒）
n青椒煸仔鸡（热炒）
n青红椒炒虾仁（热炒）
n辣椒炒黄瓜（热炒）
n杭椒肚条（热炒）
n双椒小黄鱼（热炒）
n杭椒鳝片（热炒）
nPart 3 菌豆类
n香菇
n香菇煨蹄筋（热炒）
n香菇烧牛肉（热炒）
n香菇瘦肉酿苦瓜（蒸煮）
n干焖香菇（蒸煮）
n枸杞香菇炖猪蹄（汤煲）
n香菇鸡块煲冬瓜（汤煲）
n金针菇
n甜椒拌金针菇（凉拌）
n芥末金针菇（凉拌）
n金针菇炒牛肚（热炒）
n金针菇炒肉丝（热炒）
n金针菇瘦肉汤（汤煲）
n金针菇牛肉丸汤（汤煲）
n草菇
n西芹拌草菇（凉拌）
n草菇虾仁（热炒）
n草菇焖鸡（蒸煮）
n草菇焖肉（蒸煮）
n草菇螺片汤（汤煲）
n草菇鱼头汤（汤煲）
n茶树菇
n茶树菇炒肉丝（热炒）
n茶树菇炒鸡丝（热炒）
n素炒杂茵（热炒）
n云南小瓜炒茶树菇（热炒）
n茶树菇炖老鸡（汤煲）
n茶树菇鸭汤（汤煲）
n口蘑
n尖椒拌口蘑（凉拌）
n口蘑拌花生（凉拌）
n香菜拌口蘑（凉拌）
n蚝汁扒群菇（热炒）
n口蘑雪里蕻牛肉汤（汤煲）
n口蘑灵芝鸭子煲（汤煲）
n鸡腿菇
n蚝油鸡腿菇（热炒）
n鸡腿菇炒牛肉（热炒）
n鸡腿菇烧肉丸（热炒）
n鸡腿菇烧牛蛙（热炒）
n鸡腿菇烧排骨（蒸煮）
n鲍汁扣三菇（蒸煮）
n木耳
n木耳黄瓜（凉拌）
n醋椒木耳（凉拌）
n木耳炒鸡蛋（热炒）
n木耳圆椒炒猪肝（热炒）
n木耳煲双脆（汤煲）
n黑木耳水蛇汤（汤煲）
n银耳
n银耳莲子冰糖饮（汤煲）
n菠萝银耳红枣甜汤（汤煲）
n银耳瘦肉汤（汤煲）
n银耳红枣煲猪排（汤煲）
n猪肺雪梨银耳汤（汤煲）
n银耳羊肉莲藕汤（汤煲）
n豆腐
n香椿拌豆腐（凉拌）
n小葱拌豆腐（凉拌）
n烧虎皮豆腐（热炒）
n肉丝豆腐（热炒）
n青蒜烧豆腐（热炒）
n家乡豆腐（热炒）
n三鲜酿豆腐（煎炸）
n脆皮豆腐（煎炸）
n肥牛豆腐（蒸煮）
n口水豆腐（蒸煮）
n黄瓜鱼块豆腐煲（汤煲）
n西红柿豆腐鲫鱼汤（汤煲
n豆腐红枣泥鳅汤（汤煲）
n豆腐韭香虾仁汤（汤煲）
n豆腐皮
n香油豆腐皮（凉拌）
n红椒丝拌豆腐皮（凉拌）
n豆腐皮拌黄瓜（凉拌）
n豆腐皮拌三丝（凉拌）
n小炒豆腐皮（热炒）
n卤水素鸡（蒸煮）
n腐竹
n腐竹拌芹菜（凉拌）
n炝腐竹（凉拌）
n腐竹拌羊肚丝（凉拌）
n腐竹银芽黑木耳（热炒）
n腐竹烧肉（蒸煮）
n腐竹大蒜焖塘虱（蒸煮）
nPart 4 畜肉类
n豆腐干
n麻辣豆腐干（凉拌）
n西芹炒豆腐干（热炒）
n猪肉
n糖醋里脊（热炒）
n鱼香肉丝（热炒）
n彩蔬肉片（热炒）
n西葫芦肉片（热炒）
n橄榄菜炒肉块（热炒）
n家常小炒肉（热炒）
n咕噜肉（热炒）
n赛狮子头（蒸煮）
n板栗红烧肉（蒸煮）
n米粉肉（蒸煮）
n山药猪肉汤（汤煲）
n双杏煲猪肉（汤煲）
n杜仲巴戟瘦肉汤（汤煲）
n灵芝红枣瘦肉汤（汤煲）
n猪排骨
n干烧排骨（热炒）
n香炖排骨（热炒）
n孜然排骨（煎炸）
n椒盐小排（煎炸）
n剁椒排骨（蒸煮）
n芳香排骨（蒸煮）
n粉蒸排骨（蒸煮）
n周庄酥排（蒸煮）
n家乡酱排骨（蒸煮）
n干烂排骨（蒸煮）
n菌菇排骨汤（汤煲）
n西洋参排骨滋补汤（汤煲）
n板栗玉米煲排骨（汤煲）
n土豆海带煲排骨（汤煲）
n猪蹄
n养颜美容蹄（蒸煮）
n醋香猪蹄（蒸煮）
n花生蒸猪蹄（蒸煮）
n京华卤猪蹄（蒸煮）
n开胃猪蹄（蒸煮）
n红枣焖猪蹄（蒸煮）
n美容猪蹄汤（汤煲）
n双红猪蹄汤（汤煲）
n苦瓜猪蹄汤（汤煲）
n佛手瓜煲猪蹄（汤煲）
n百合猪蹄汤（汤煲）
n猪蹄灵芝汤（汤煲）
n红枣海带煲猪蹄（汤煲）
n木瓜猪蹄汤（汤煲）
n猪耳猪尾
n芝麻拌猪耳（凉拌）
n云片脆耳（凉拌）
n红酒焖猪尾（蒸煮）
n黄豆煨猪尾（蒸煮）
n猪尾汤（汤煲）
n西洋参煲猪尾（汤煲）
n猪肝
n凉拌猪肝（凉拌）
n腰花炒肝片（热炒）
n胡萝卜炒猪肝（热炒）
n韭菜花炒猪肝（热炒）
n党参枸杞猪肝汤（汤煲）
n天麻猪肝汤（汤煲）
n猪腰
n炝拌腰片（凉拌）
n海派腰花（热炒）
n香爆腰花（热炒）
n醋辣腰花（热炒）
n豆芽腰片汤（汤煲）
n猪腰补肾汤（汤煲）
n猪血
n春笋炒血豆腐（热炒）
n……
nPart 5 禽蛋类
nPart 6 水产类
nPart 7 主食类
nPart 8 西餐及日韩料理
nPart 9 饮品类

作者介绍

　　胡维勤，人专职保健医生，医学科学家，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师，1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于内科医师乐文照和老中医祝谌予教授。1971年调至北京门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过总司令、华国锋主席的专职保健医生。受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作.被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。
n　　康贤书，高级专家评委，国际烹饪大师，国际大赛评委，国家特一级厨师，国务院国资委商业技能饮食服务中心特聘高级专家评委，全国名厨比赛“佳金厨奖”，被授予“厨神”，全国名厨比赛“中华厨神”称号，现任深圳名厨协会名誉会长，全国多家酒楼总厨、餐饮策划。

文摘

序言

Part 1 合理饮食健康相伴
n告诉你如何留住食物的营养
n厨房调料你用得正确吗
n病从口入，怎样吃才安全
n合理喝汤，苗条又健康
nPart 2 蔬菜类
n白菜
n白菜三味（凉拌）
n果汁白菜心（凉拌）
n大白菜粉丝盐煎肉（热炒）
n一品菜心（蒸煮）
n白菜海带豆腐煲（汤煲）
n白菜粉条丸子汤（汤煲）
n包菜
n千层包菜（凉拌）
n珊瑚包菜（凉拌）
n烫包菜（凉拌）
n辣包菜（热炒）
n炝炒包菜（热炒）
n包菜焖羊肉（热炒）
n油菜
n油菜炒猪肝（热炒）
n油菜炒虾仁（热炒）
n双冬扒油菜（蒸煮）
n香味牛方（蒸煮）
n虾米油菜玉米汤（汤煲）
n油菜黄豆牛肉汤（汤煲）
n菠菜
n姜汁菠菜（凉拌）
n菠菜拌四宝（凉拌）
n口口香（凉拌）
n鸡蛋菠菜炒粉丝（热炒）
n菠菜鸡胗汤（汤煲）
n菠菜猪肝汤（汤煲）
n芹菜
n芹菜拌香干（凉拌）
n芹菜兔肉（凉拌）
n芹菜炒香菇（热炒）
n腰果西芹（热炒）
n百合西芹蛋花汤（汤煲）
n牛肉芹菜土豆汤（汤煲）
n菜心
n菜心沙姜猪心（热炒）
n冬菇蚝油菜心（热炒）
n菜心豆腐（热炒）
n蘑菇菜心炒圣女果（热炒）
n冬笋鸡块菜心煲（汤煲）
n鱼头豆腐菜心煲（汤煲）
n芥菜
n芥菜叶拌豆丝（凉拌）
n芥菜青豆（凉拌）
n芥菜炒蚕豆（热炒）
n芥菜炒肉丁（热炒）
n芥菜鲜肉汤（汤煲）
n芥菜土豆煲排骨（汤煲）
n韭菜韭黄
n韭黄腐竹（热炒）
n韭黄炒鸡蛋（热炒）
n韭菜炒香干（热炒）
n韭菜腰花（热炒）
n虾米豆腐干韭菜汤（汤煲）
n豆芽韭菜汤（汤煲）
n黄花菜
n凉拌黄花莱（凉拌）
n黄花菜拌海蜇（凉拌）
n黄花菜炒瘦肉（热炒）
n黄花菜木耳肉片汤（汤煲）
n黄花菜黄瓜汤（汤煲）
n黄花菜煲鱼块（汤煲）
n花菜西兰花
n珊瑚花菜（凉拌）
n素熘花菜（热炒）
n香菇烧花莱（热炒）
n花菜炒肉片（热炒）
n素拌西兰花（凉拌）
n西兰花炒虾球（热炒）
n西兰花冬笋（热炒）
n西兰花炒鸡丁（热炒）
n罗汉斋（热炒）
n苦瓜西兰花牛肉（热炒）
n鲜奶西兰花牛尾汤（汤煲）
n西兰花豆腐鱼块煲（汤煲）
n鲜虾煲西兰花（汤煲）
n西兰花鱼头煲（汤煲）
n茭白
n辣味拌茭白（凉拌）
n西红柿炒茭白（热炒）
n茭白肉片（热炒）
n茭白金针菇（热炒）
n虾米茭白粉条汤（汤煲）
n鸡肝茭白枸杞汤（汤煲）
n白萝卜
n菊花萝卜丝（凉拌）
n风味白萝卜皮（腌卤）
n干贝蒸白萝卜（蒸煮）
n干锅白萝卜（蒸煮）
n牡蛎白萝卜蛋汤（汤煲）
n羊肉白萝卜煲山楂（汤煲）
n胡萝卜
n清凉三丝（凉拌）
n香脆双丝（凉拌）
n菜椒胡萝卜炒牛肉（热炒）
n胡萝卜炒蛋（热炒）
n胡萝卜豆腐汤（汤煲）
n胡萝卜山药羊肉煲（汤煲）
n西红柿
n芙蓉西红柿（热炒）
n西红柿鸡（热炒）
n西红柿牛腩（热炒）
n西红柿焖冬瓜（蒸煮）
n肉片粉丝西红柿汤（汤煲）
n黄豆西红柿牛肉汤（汤煲）
n土豆
n土豆小炒肉（热炒）
n土豆烧排骨（热炒）
n草菇焖土豆（蒸煮）
n茄子炖土豆（蒸煮）
n土豆芸豆煲鸡块（汤煲）
n老鸭土豆煲（汤煲）
n山药
n橙汁山药（腌卤）
n玉米笋炒山药（热炒）
n山药鲑鱼（蒸煮）
n山药蒸鲫鱼（蒸煮）
n枸杞山药牛肉汤（汤煲）
n山药茵菇炖鸡煲（汤煲）
n芋头
n芋头烧肉（热炒）
n椰汁芋头滑鸡煲（热炒）
n芋头牛肉（蒸煮）
n芋头蒸仔排（蒸煮）
n芋头排骨粉皮煲（汤煲）
n芋头牛肉粉丝煲（汤煲）
n玉米
n香油玉米（凉拌）
n玉米炒蛋（热炒）
n玉米青红椒炒鸡肉（热炒）
n老北京丰收菜（蒸煮）
n玉米棒脊骨汤（汤煲）
n猪胰山药玉米煲（汤煲）
n莲藕
n炝拌莲藕（凉拌）
n橙子藕片（凉拌）
n酸辣藕丁（热炒）
n田园小炒（热炒）
n黑豆红枣莲藕猪蹄汤（汤煲）
n莲藕猪心煲莲子（汤煲）
n茄子
n五味茄子（热炒）
n鱼香茄子（热炒）
n芝麻酱茄子（蒸煮）
n猪蹄扒茄子（蒸煮）
n茄子煲豆腐汤（汤煲）
n豆腐茄子苦瓜煲鸡（汤煲）
n洋葱
n洋葱拌豆干（凉拌）
n红油洋葱肚丝（凉拌）
n洋葱炒猪肝（热炒）
n洋葱鸡（蒸煮）
n洋葱排骨汤（汤煲）
n牛肉西红柿洋葱汤（汤煲）
n竹笋
n美味竹笋尖（凉拌）
n浏阳脆笋（凉拌）
n竹笋炒肉丝（热炒）
n雪里蕻春笋（热炒）
n辣椒笋衣（热炒）
n笋干鱿鱼肉丝（热炒）
n干煸冬笋（热炒）
n冬笋猪心（热炒）
n春笋丁（热炒）
n笋尖烧牛肉（热炒）
n干贝冬笋瘦肉羹（汤煲）
n冬笋煲肘子（汤煲）
n香菇冬笋煲小鸡（汤煲）
n冬笋鱼块煲（汤煲）
n莴笋
n炝拌三丝（凉拌）
n甜蜜四宝（热炒）
n葱油莴笋鸡翅（热炒）
n莴笋烧肚条（热炒）
n莴笋猪蹄汤（汤煲）
n老鸭莴笋枸杞煲（汤煲）
n黄瓜
n蒜泥黄瓜片（凉拌）
n糖醋黄瓜（凉拌）
n脆炒黄瓜皮（热炒）
n老黄瓜炖泥鳅（蒸煮）
n红豆黄瓜猪肉煲（汤煲）
n山药黄瓜煲鸭汤（汤煲）
n冬瓜
n芥蓝炒冬瓜（热炒）
n冬瓜双豆（热炒）
n芝麻酱冬瓜（蒸煮）
n油焖冬瓜（蒸煮）
n冬瓜鲜蘑排骨汤（汤煲）
n牛肉煲冬瓜（汤煲）
n南瓜
n脆炒南瓜丝（热炒）
n蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）
n八宝南瓜（蒸煮）
n豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）
n南瓜排骨汤（汤煲）
n南瓜牛肉汤（汤煲）
n苦瓜
n炝拌苦瓜（凉拌）
n苦瓜炒鸡蛋（热炒）
n大刀苦瓜（热炒）
n鸡蓉酿苦瓜（蒸煮）
n苦瓜瘦肉汤（汤煲）
n猪肚苦瓜汤（汤煲）
n蒜薹
n蒜薹腰花（热炒）
n牛柳炒蒜薹（热炒）
n扁豆
n椒丝扁豆（热炒）
n扁豆炖排骨（蒸煮）
n四季豆
n干煸四季豆（热炒）
n红椒四季豆（热炒）
n四季豆炒竹笋（热炒）
n金沙四季豆（热炒）
n四季豆鸭肚（热炒）
n四季豆炒鸡蛋（热炒）
n豆角
n蒜香豆角（凉拌）
n姜汁豆角（凉拌）
n大碗豆角（热炒）
n豆角炒肉末（热炒）
n茄子炒豆角（热炒）
n干豆角扣肉（蒸煮）
n豌豆荷兰豆
n豌豆炒肉（热炒）
n豌豆牛肉粒（热炒）
n豌豆萝卜炒虾（热炒）
n豌豆扒肘子（蒸煮）
n松仁荷兰豆（凉拌）
n荷兰豆金针菇（热炒）
n屯曼
n毛豆仁拌小白菜（凉拌）
n毛豆仁炒河虾（热炒）
n毛豆仁烩丝瓜（热炒）
n毛豆仁焖黄鱼（蒸煮）
n盐水毛豆瘦肉煲（汤煲）
n银杏毛豆仁羊肉汤（汤煲）
n显牙
n黄豆芽拌香菇（凉拌）
n绿豆芽拌豆腐（凉拌）
n黄豆芽炒粉条（热炒）
n黄豆芽炒大肠（热炒）
n蘑菇绿豆芽肉汤（汤煲）
n冬菇黄豆芽猪尾汤（汤煲）
n辣椒
n辣椒圈拌花生米（凉拌）
n豆腐皮拌黄瓜（凉拌）
n虎皮尖椒（煎炸）
n双椒爆羊肉（热炒）
n青椒煸仔鸡（热炒）
n青红椒炒虾仁（热炒）
n辣椒炒黄瓜（热炒）
n杭椒肚条（热炒）
n双椒小黄鱼（热炒）
n杭椒鳝片（热炒）
nPart 3 菌豆类
n香菇
n香菇煨蹄筋（热炒）
n香菇烧牛肉（热炒）
n香菇瘦肉酿苦瓜（蒸煮）
n干焖香菇（蒸煮）
n枸杞香菇炖猪蹄（汤煲）
n香菇鸡块煲冬瓜（汤煲）
n金针菇
n甜椒拌金针菇（凉拌）
n芥末金针菇（凉拌）
n金针菇炒牛肚（热炒）
n金针菇炒肉丝（热炒）
n金针菇瘦肉汤（汤煲）
n金针菇牛肉丸汤（汤煲）
n草菇
n西芹拌草菇（凉拌）
n草菇虾仁（热炒）
n草菇焖鸡（蒸煮）
n草菇焖肉（蒸煮）
n草菇螺片汤（汤煲）
n草菇鱼头汤（汤煲）
n茶树菇
n茶树菇炒肉丝（热炒）
n茶树菇炒鸡丝（热炒）
n素炒杂茵（热炒）
n云南小瓜炒茶树菇（热炒）
n茶树菇炖老鸡（汤煲）
n茶树菇鸭汤（汤煲）
n口蘑
n尖椒拌口蘑（凉拌）
n口蘑拌花生（凉拌）
n香菜拌口蘑（凉拌）
n蚝汁扒群菇（热炒）
n口蘑雪里蕻牛肉汤（汤煲）
n口蘑灵芝鸭子煲（汤煲）
n鸡腿菇
n蚝油鸡腿菇（热炒）
n鸡腿菇炒牛肉（热炒）
n鸡腿菇烧肉丸（热炒）
n鸡腿菇烧牛蛙（热炒）
n鸡腿菇烧排骨（蒸煮）
n鲍汁扣三菇（蒸煮）
n木耳
n木耳黄瓜（凉拌）
n醋椒木耳（凉拌）
n木耳炒鸡蛋（热炒）
n木耳圆椒炒猪肝（热炒）
n木耳煲双脆（汤煲）
n黑木耳水蛇汤（汤煲）
n银耳
n银耳莲子冰糖饮（汤煲）
n菠萝银耳红枣甜汤（汤煲）
n银耳瘦肉汤（汤煲）
n银耳红枣煲猪排（汤煲）
n猪肺雪梨银耳汤（汤煲）
n银耳羊肉莲藕汤（汤煲）
n豆腐
n香椿拌豆腐（凉拌）
n小葱拌豆腐（凉拌）
n烧虎皮豆腐（热炒）
n肉丝豆腐（热炒）
n青蒜烧豆腐（热炒）
n家乡豆腐（热炒）
n三鲜酿豆腐（煎炸）
n脆皮豆腐（煎炸）
n肥牛豆腐（蒸煮）
n口水豆腐（蒸煮）
n黄瓜鱼块豆腐煲（汤煲）
n西红柿豆腐鲫鱼汤（汤煲
n豆腐红枣泥鳅汤（汤煲）
n豆腐韭香虾仁汤（汤煲）
n豆腐皮
n香油豆腐皮（凉拌）
n红椒丝拌豆腐皮（凉拌）
n豆腐皮拌黄瓜（凉拌）
n豆腐皮拌三丝（凉拌）
n小炒豆腐皮（热炒）
n卤水素鸡（蒸煮）
n腐竹
n腐竹拌芹菜（凉拌）
n炝腐竹（凉拌）
n腐竹拌羊肚丝（凉拌）
n腐竹银芽黑木耳（热炒）
n腐竹烧肉（蒸煮）
n腐竹大蒜焖塘虱（蒸煮）
nPart 4 畜肉类
n豆腐干
n麻辣豆腐干（凉拌）
n西芹炒豆腐干（热炒）
n猪肉
n糖醋里脊（热炒）
n鱼香肉丝（热炒）
n彩蔬肉片（热炒）
n西葫芦肉片（热炒）
n橄榄菜炒肉块（热炒）
n家常小炒肉（热炒）
n咕噜肉（热炒）
n赛狮子头（蒸煮）
n板栗红烧肉（蒸煮）
n米粉肉（蒸煮）
n山药猪肉汤（汤煲）
n双杏煲猪肉（汤煲）
n杜仲巴戟瘦肉汤（汤煲）
n灵芝红枣瘦肉汤（汤煲）
n猪排骨
n干烧排骨（热炒）
n香炖排骨（热炒）
n孜然排骨（煎炸）
n椒盐小排（煎炸）
n剁椒排骨（蒸煮）
n芳香排骨（蒸煮）
n粉蒸排骨（蒸煮）
n周庄酥排（蒸煮）
n家乡酱排骨（蒸煮）
n干烂排骨（蒸煮）
n菌菇排骨汤（汤煲）
n西洋参排骨滋补汤（汤煲）
n板栗玉米煲排骨（汤煲）
n土豆海带煲排骨（汤煲）
n猪蹄
n养颜美容蹄（蒸煮）
n醋香猪蹄（蒸煮）
n花生蒸猪蹄（蒸煮）
n京华卤猪蹄（蒸煮）
n开胃猪蹄（蒸煮）
n红枣焖猪蹄（蒸煮）
n美容猪蹄汤（汤煲）
n双红猪蹄汤（汤煲）
n苦瓜猪蹄汤（汤煲）
n佛手瓜煲猪蹄（汤煲）
n百合猪蹄汤（汤煲）
n猪蹄灵芝汤（汤煲）
n红枣海带煲猪蹄（汤煲）
n木瓜猪蹄汤（汤煲）
n猪耳猪尾
n芝麻拌猪耳（凉拌）
n云片脆耳（凉拌）
n红酒焖猪尾（蒸煮）
n黄豆煨猪尾（蒸煮）
n猪尾汤（汤煲）
n西洋参煲猪尾（汤煲）
n猪肝
n凉拌猪肝（凉拌）
n腰花炒肝片（热炒）
n胡萝卜炒猪肝（热炒）
n韭菜花炒猪肝（热炒）
n党参枸杞猪肝汤（汤煲）
n天麻猪肝汤（汤煲）
n猪腰
n炝拌腰片（凉拌）
n海派腰花（热炒）
n香爆腰花（热炒）
n醋辣腰花（热炒）
n豆芽腰片汤（汤煲）
n猪腰补肾汤（汤煲）
n猪血
n春笋炒血豆腐（热炒）
n……
nPart 5 禽蛋类
nPart 6 水产类
nPart 7 主食类
nPart 8 西餐及日韩料理
nPart 9 饮品类

烹饪世界的广阔画卷：探寻中国美食的无限可能 浩瀚的中华饮食文化，如同一部跨越千年的史诗，记载着五味调和的哲学，承载着地域风情的独特记忆。在这部宏大的史诗中，每一道菜肴都如同一个生动的章节，诉说着一方水土的馈赠与世代相传的匠心。我们在此呈现的，是一部旨在展现中国烹饪广度与深度的典籍，它将带领读者深入中华美食的腹地，领略不同地域、不同体系下所孕育出的璀璨烹饪技艺与食材运用之道。 本书的立意，在于超越单一的菜谱集合，构建一个系统的、多维度的美食认知框架。我们深知，中国菜系之复杂，非区区数千例所能尽述，故而，我们将视角投向那些构成中华料理核心精神的要素：对火候的精准掌控、对季节的敏锐感知、对地方特产的极致挖掘，以及对传统糟粕的摒弃与创新。 第一篇：地域风味的交响——八大菜系的精髓与变奏 中国的烹饪地图，以八大菜系为骨架，勾勒出气象万千的味觉版图。本书将不会满足于罗列菜名，而是深入剖析每一种主流菜系背后的文化成因与技术特点。 鲁菜的庄重与醇厚： 我们将细致描摹胶东海鲜的清鲜与济南菜的醇厚底蕴。探讨“爆、炒、扒、烤”等核心技法的细微差别，以及如何通过高汤的熬制，实现菜品入口时层次分明的醇正风味。例如，对葱烧海参的火候要求，不仅仅是时间上的拿捏，更是对食材结构在高温下发生可逆与不可逆转化的理解。 川菜的热烈与精妙： 川菜的魅力在于“一菜一格，百菜百味”。本书将深入解析“糊辣”、“荔枝”、“鱼香”等复合味型的构成逻辑，探究辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品在不同组合下产生的化学反应。我们着重解析调味并非简单的堆砌，而是一个平衡酸甜苦辣咸鲜的动态过程，如同音乐中的和弦，失一不可。 粤菜的清淡与本真： 粤菜对“鲜”的追求近乎苛刻。我们将聚焦于其对原材料品质的极端依赖，以及如何通过“蒸”、“炖”、“煲”等低温长时烹饪法，最大限度地保留食材的天然风味。对煲汤中“火候的转化”——从旺火转文火，再回归收汁的提纯过程，进行详尽的技法解析。 苏锡浙的婉约与细腻： 江浙菜的精髓在于“形、色、味”的和谐统一。本书将侧重于刀工的艺术——片、剞、蓑衣刀法在不同食材上的应用，以及对甜度的精微控制，避免甜腻，追求“回味悠长”的境界。 湘菜的酸辣与野性： 湘菜的特色在于“腊味”的烟熏与“酸辣”的冲击。我们将探讨其独特的发酵与腌制技术，如何通过自制的酸菜和腊肉，将四季食材融入日常烹饪，展现出一种源于田园的生命力。 徽菜的重油与重色： 徽菜对山珍野味的运用独具匠心。本书将关注其对“火功”的极致利用，特别是对山间菌菇、河鲜的烹饪，如何用浓油重色来衬托食材的野趣与营养。 闽菜的汤醇与海味： 闽菜的精髓在于“汤”，其“宋代十八汤”的传承与创新，是研究中国高汤艺术的绝佳范本。我们将分析海味食材如何与地方特产的笋、芋等结合，形成“浓缩的海洋精华”。 徽菜的淳朴与地域性： 专注于特定地域的独特食材处理方式，例如对野菜、山珍的保存与应用，展现其在物质相对匮乏时期所形成的智慧结晶。 第二篇：技术层面的深度挖掘——火候、刀工与调味的科学 超越菜谱的表面描述，本书致力于揭示烹饪背后的科学原理。 火候的物理学： 我们将探讨高温（爆炒）与低温（慢炖）对蛋白质变性和淀粉糊化的影响。例如，如何通过精确控制锅的温度曲线，实现“外焦里嫩”这一看似矛盾的烹饪效果。对“油温”的理解，将从“三成热、五成热”的经验描述，提升至对油脂烟点和热传导效率的认知。 刀工的几何学： 刀工不仅仅是为了美观，更是对食材受热均匀度的控制。本书会图解不同刀法（如蓑衣刀、麦穗刀）如何改变食材的表面积与密度，从而影响其吸收汤汁的能力和烹饪时间。 调味的化学艺术： 深入解析盐、糖、酸、辣在味蕾上的相互作用。探讨“增鲜剂”的天然来源（如菌菇、陈皮）与现代应用的区别。我们将强调“味觉的记忆点”的建立，即如何通过特定的香料组合，形成难以磨灭的嗅觉与味觉体验。例如，分析糖色在红烧菜中，不仅提供色泽，更与酱油中的氨基酸发生美拉德反应，产生复杂的焦糖香气。 第三篇：厨房的拓展——器具与饮品的搭配 烹饪的体验是全方位的。本书还将涉及对传统厨具的理解与运用。 器具的演变与选择： 从传统的生铁锅、砂锅到现代的复合材料锅具，探讨不同材质对热力的储存与释放差异，以及它们如何影响菜肴的最终风味。特别强调砂锅炖煮时，热力渗透的深度与均匀性。 餐桌的礼仪与搭配： 探讨中国菜中“主食与菜肴”的配合逻辑，以及不同菜系在宴饮场合中，冷热、荤素、浓淡菜品的上菜顺序与功能性，展现中国饮食文化中“和”的精神。 结语： 本书旨在为有志于深入理解中国烹饪艺术的同好提供一个坚实的理论与实践基础。它不求囊括世间所有味道，而是致力于挖掘那些被时间检验过、被地域传承下来的烹饪真谛。我们相信，每一位读者都能从中找到属于自己的烹饪灵感，将这份博大精深的中华饮食智慧，融入到日常的烟火气之中。它是一本关于探索、关于传承、关于创造的烹饪哲学读本。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《百姓菜6000例》这本书真的是一本“硬核”的菜谱！我平时下厨的频率不高，但每次想做点什么的时候，总会陷入选择困难症，要么是觉得太难，要么是觉得太单调。这本书就像一位经验丰富的厨师，把各种各样的菜肴分类清晰地呈现在我面前，从快手小炒到慢炖硬菜，应有尽有。它的重点不在于炫技，而在于实用，很多菜品的选材和做法都非常贴近咱们老百姓的日常生活，食材易购，步骤清晰，即使是新手也能轻松驾驭。我特别喜欢它对每个菜品都进行了详细的介绍，包括风味特点、营养价值，甚至还有一些小贴士，感觉就像是在与一位老奶奶在聊天，分享她的厨房智慧。更赞的是，这本书还配了一张VCD光盘，这简直太给力了！在信息爆炸的时代，能有一张实体光盘，可以让我更专注地学习，尤其是那些刀工、火候的细节，看视频演示肯定比光看文字更直观。我已经在计划用书里的几道地方特色菜来招待朋友了，相信一定能让他们眼前一亮！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮！我平时就喜欢捣鼓点家常菜，但总觉得菜谱看得多了，似乎陷入了一个怪圈，总是翻来覆去那几样，要么就是太复杂，要么就是食材不好找。这本《百姓菜6000例》简直就是我厨房里的救星！打开目录，那叫一个琳琅满目，从家常小炒到地方特色，从荤菜到素菜，简直无所不包。而且，它不像有些菜谱，上来就告诉你“关键在于火候”，而是非常细致地讲解了每一步，配上图解，感觉即使是厨房小白也能轻松上手。最让我惊喜的是，它还附带了一张VCD光盘，这年头能见到实体光盘已经不容易了，更别说还是教学用的！我迫不及待地想看看光盘里是怎么演示的，想必能把那些细节技巧解释得更清楚。我尤其期待里面的“6000例”到底能给我带来多少新意，有没有一些我从未听说过却又简单易学的美味，能够瞬间提升我的家庭烹饪水平。光是想想，就觉得这书绝对值回票价，能让我的餐桌每天都充满新鲜感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食爱好者”，我不得不说，《百姓菜6000例》这本书真是彻底颠覆了我对菜谱的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本百科全书，涵盖了我们日常生活中能吃到的大部分菜肴，而且是那种真正贴近百姓生活的家常菜，而不是那些高高在上的“大师级”菜谱。最让我感动的是，它在每一个菜品后面都标注了大概的烹饪时间和难度，这对于像我这样时间有限但又想做出美味的上班族来说，简直太贴心了！我翻了翻，很多菜肴的食材都是我日常能在菜市场买到的，这一点非常重要，避免了为了做一道菜而满世界找稀奇古怪的调料。而且，它不像有些书那样文字冗长，而是用简洁明了的语言，配上清晰的大图，让人一看就懂。那张附带的VCD光盘，更是锦上添花，我一直觉得看视频学做菜比看文字更直观，尤其是那些手法上的细节，光盘应该能把它们演示得淋漓尽致。我迫不及待地想试试书里介绍的几道我从未尝试过的蒸菜，据说营养流失少，而且口感也特别好，想想都流口水。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对家人的关爱。这本书《百姓菜6000例》就很好地传达了这种理念。它不是那种卖弄技巧的书，而是实实在在地告诉我们，如何用最简单、最经济的方法，做出最健康、最美味的家常菜。我翻了几页，里面的菜品很多都唤起了我小时候在家吃饭的记忆，那种熟悉的味道，那种温暖的感觉，这本书就好像一位老朋友，在向我讲述它珍藏的烹饪秘籍。而且，它的排版非常舒服，不像有些书挤满了文字，让人看了就头晕。这本的字体大小适中，留白也恰到好处，就算长时间阅读也不会觉得疲惫。最让我惊喜的是，它还附带了一张VCD光盘，这真是太有心了！现在很多菜谱都只注重文字和图片，却忽略了动态教学的重要性。我相信，通过光盘的学习，我能更精准地掌握一些烹饪的细节，比如如何切菜才能更均匀，如何调味才能更地道。我最近对书中介绍的几道炖菜非常感兴趣，想着冬天来了，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的炖菜，那该是多么温馨的画面啊！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房是家庭幸福的源泉，《百姓菜6000例》这本书恰恰印证了这一点。它不是那种只追求“网红”菜肴的书，而是专注于那些能够温暖人心、充满家常味道的菜品。我翻阅了其中的一些篇章，发现它涵盖的范围非常广，无论是南北风味，还是春夏秋冬的季节性菜肴，都囊括在内。更难得的是，它在介绍菜品时，不仅仅是提供一个食谱，而是融入了许多烹饪的小窍门和生活化的建议，让人在学习制作美食的同时，也能感受到一种生活的美好。这本书的语言风格非常朴实亲切，读起来就好像和邻居聊天一样，没有距离感。而且，它还附带了一张VCD光盘，这简直是为我这种喜欢“手把手”教学的学习者量身定制的！我一直觉得，看视频学习烹饪，能更直观地感受到食材的变化和火候的控制，这对于提高我的烹饪技艺非常有帮助。我迫不及待地想通过光盘学习书中介绍的几道营养汤的做法，想着给家人煲上一锅暖暖的汤，不仅滋补身体，更能传递满满的爱意。