新编家常菜谱2 9787543653214 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱心家肴美食文化工作室 著

图书标签:

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• 新编家常菜谱2
• 9787543653214
• 中华美食
• 实用菜谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543653214

商品编码：29687962006

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名:新编家常菜谱2

定价：19.90元

售价：13.5元,便宜6.4元,折扣67

作者:爱心家肴美食文化工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787543653214

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

500种百姓*爱的家常美食，30余套节庆节宴配餐，宴客礼仪，易学好用的100条烹调技法，多种烹调方法和口味类型。 美食类全国**畅销书《新编家常菜谱》姊妹篇。

内容提要

《新编家常菜谱》能成为全国美食类畅销书，给了我们莫大的鼓励，这是亲爱的读者对我们努力工作的好肯定。但是“头头”天天“教育”我们说，“千万不要被暂时的‘成功’冲昏头脑，一旦工作上稍有懈怠，就会被读者的‘慧眼’看穿，就会被读者所抛弃。”吓得我们只好天天埋头苦干，绞尽脑汁，“玩”尽花样，希望能通过市场的检验，继续博得万千读者的喜爱。
现在，我们向您隆重推出《新编家常菜谱》的姊妹篇《新编家常菜谱2》，她与目前美食类全国的“姐姐”相比也毫不逊色，有自己的4大特色：
一、全新推出500道家常美味，款款新面孔，新做法，新吃法——旦是，这些美味选材依旧简单，做法依旧家常，讲解依旧详尽。
二、莱肴按照常用的烹调方法分类，有凉拌、热炒、汤煲、主食、饮品五大类，每个大类中又按素菜、肉菜、水产进行了归类，其中，主食类又包括米饭、面食、中点和西点四小类，方便您查找。
三、对每道菜肴做法的难易程度和口味进行了归纳，其中、难、中、易等级的菜肴比例为1：3：6，简单而又家常做法的菜肴占到一大半，使厨房新手和普通大众都能轻松烹制一桌好吃的饭菜！
四、精心准备了30余套家宴菜单，适合不同的节日和场合使用，请客时您再也不必大伤脑筋，参照我们给出的配餐，您可以轻轻松松做出一桌既营养又美味的菜肴！其中讲解的很多在家宴客的小知识也一定能让您获益匪浅。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的烟火：一部关于传统家常味道的烹饪指南 《家常风味：从厨房新手到宴席达人》 这本书，是一本献给每一个热爱生活、渴望在平凡日子里寻觅不凡滋味的烹饪爱好者们的诚挚邀请函。它并非一本简单罗列菜谱的工具书，而是一本关于如何通过双手，将新鲜食材转化为充满情感与记忆的家常美味的深度指南。 我们深知，真正的“家常菜”，不在于复杂的技巧或昂贵的原料，而在于那份渗透在每一道菜肴中的用心与温度。这本书旨在帮助读者，无论您是刚踏入厨房的烹饪新手，还是希望精进技艺的家庭厨师，都能系统地掌握从基础功到经典名菜的烹饪精髓。 第一部分：厨房的基石——万变不离其宗的基础功 开篇并非急于介绍那些光怪陆离的大菜，而是将重点放在“打好地基”上。我们相信，扎实的烹饪基础是创造美味的先决条件。 1. 刀工的艺术与哲学： 本部分细致解析了中式烹饪中常用的八大类刀法，包括滚刀块、菱形片、蓑衣花刀、以及适用于不同食材的切丝、切丁、切段的力度与角度控制。我们配有高清图解，强调“安全第一”的原则，并探讨了不同刀法对食材受热均匀度和口感带来的细微影响。例如，讲解了为什么炒肉片要斜切，而炖排骨的块状要规整以保证火候一致性。 2. 油、盐、酱、醋的交响乐： 调味是中餐的灵魂。我们深入剖析了基础调味品的特性： 油的哲学： 从花生油、菜籽油到猪油的使用场合，以及如何判断油温（如“三成热的温油下葱姜”的具体表现）。 盐的微妙平衡： 探讨了“底盐”、“出锅前补盐”的时机和分寸感，以及不同地域对咸度的偏好。 酱料的层次感： 区分老抽的上色作用和生抽的提鲜作用，并介绍了如何自制基础的复合酱汁，如红烧汁的黄金比例。 醋的提香与去腥： 讲解了陈醋、香醋、米醋的各自风味，以及何时“烹醋”以散去酸涩，保留醇香。 3. 火候的掌控与时间的艺术： 火候的理解，往往是区分“会做菜”和“做好菜”的关键。我们用通俗易懂的语言描述了“大火急攻”、“中火慢煨”、“小火收汁”的视觉和听觉信号。结合不同锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）的导热差异，指导读者如何精准地控制加热速度，避免“外焦里生”或“火候不足”。 第二部分：寻味中国——南北家常菜的地域风情 中国幅员辽阔，风味万千。本部分精选了最具代表性的家常菜系，带领读者领略“一菜一格，百菜百味”的魅力。 1. 北方硬朗的烟火气（鲁菜与京味）： 聚焦于大气的炖煮和面食的搭配。重点解析了经典“葱烧海参”的预处理技巧，以及“醋溜白菜”如何做到酸爽脆口而不软烂。详细介绍了家常炖菜的“一锅出”技巧，如大白菜炖粉条的层次叠加法。 2. 妙在平衡的江南雅致（苏沪本帮菜）： 这一章节着重于“清淡中见鲜美”的烹调思路。例如，如何做出入口即化的“清蒸鱼”，强调水的温度和蒸制时间的毫秒不差。同时，深入讲解了本帮浓油赤酱的奥秘，特别是红烧肉中糖色的炒制技巧，以及如何用简单的食材激发出“甜咸适口”的本味。 3. 热情奔放的川湘之味（麻辣与香辣的艺术）： 我们不教你做“爆辣”，而是教你如何做出有层次感的“麻辣”和“香辣”。详细拆解了“干煸”与“小炒”的技法，特别是对“豆瓣酱”和“泡椒”的处理，如何通过煸炒释放其复合香气。针对家庭操作，提供了“辣椒油”的安全自制方法，避免油温过高造成辣椒焦糊。 4. 清新自然的粤式家常（原汁原味）： 强调食材本身的新鲜度。重点介绍了“白灼”的精髓——如何用沸水瞬间激发食材的本味，以及煲汤的“先大火后小火”的转换时机，确保汤水清澈见底，营养尽释。 第三部分：餐桌上的智慧——进阶与实战演练 掌握了基础和地域风味后，本部分聚焦于提升效率和解决实际问题。 1. 一周菜单规划与高效备菜： 提供了一套实用的“周度食材采购与预处理”方案，指导读者如何利用周末时间处理肉类、腌制入味，从而实现在工作日快速出餐。讲解了如何根据家庭成员的口味偏好灵活调整菜式。 2. 剩菜的“重生”与二次利用： 家常菜的智慧也体现在不浪费。详细介绍了几种经典剩菜的“回锅”技巧，例如隔夜米饭如何制作出粒粒分明的蛋炒饭，以及炖肉如何与时令蔬菜进行巧妙搭配，焕发新生。 3. 节日家宴的“拿手好戏”： 精选了三道适合招待客人的“镇场硬菜”，如经典的“八宝鸭”的简化制作流程，或是“脆皮烤鸭”的烤箱改良版。强调在宴客时，如何通过菜式的色彩搭配和摆盘技巧，提升整体的视觉享受。 结语：家的味道，是最好的调料 这本书的最终目的，是希望读者在完成每一道菜时，都能感受到烹饪带来的平静与成就感。最好的调料永远是爱与耐心。愿这本书能陪伴您，让每一餐，都成为对生活最真挚的赞美。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编家常菜谱2》真的让我眼前一亮！作为一名厨艺爱好者，我一直都在寻找那种既实用又不会太复杂的菜谱。这本书完全符合我的期待。首先，它收录的菜品种类繁多，从经典的家常小炒到一些颇具新意的创意菜，几乎涵盖了我日常用餐的所有需求。我特别喜欢它对食材的处理和烹饪技巧的讲解，非常清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尝试了其中的几道菜，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝和麻婆豆腐，味道都相当不错，家人也赞不绝口。而且，这本书的排版也很人性化，菜谱步骤配有详细的图片，这对于我这种“视觉型”厨师来说简直是福音。每一张图片都精准地展示了关键步骤，让我能够更直观地理解烹饪过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书《新编家常菜谱2》可以说是为我打开了新的美食世界的大门。我一直觉得家常菜的精髓在于“家常”，在于那种温暖而熟悉的味道。这本书恰恰捕捉到了这一点，它没有那些华而不实的所谓“大菜”，而是专注于那些真正能走进我们家庭厨房、出现在我们餐桌上的菜肴。我最近尝试了书中关于煲汤的章节，比如玉米排骨汤和番茄牛腩汤，味道都特别鲜美，而且做法一点也不复杂，食材也都很容易买到。我特别喜欢它在介绍食材时，会提到一些替代食材的建议，或者是在调味上的不同选择，这给了我很大的灵活性，让我可以根据自己的口味和手边的食材来调整。这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导我，让我对烹饪有了更多的信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少烹饪书籍，但《新编家常菜谱2》是我近年来最满意的一本。它的内容安排非常合理，不会让人觉得信息过载，也不会显得过于单薄。每一道菜的介绍都力求精炼，但又不失重点。我注意到书中对一些传统菜肴的改良，比如在保持原有风味的基础上，加入了一些现代人更喜欢的健康元素，或者调整了烹饪的时间和火候，让制作过程更高效。我最近按照书中的方法做了一道清蒸鲈鱼，口感非常嫩滑，完全没有腥味，这是我以前很少能做到的。而且，这本书在配料的用量上也标注得非常准确，这对于我这种不太会把握调味轻重的人来说，简直是救星。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样每天都要为“吃什么”而烦恼的家庭主妇来说，《新编家常菜谱2》简直就是救命稻草。它提供了非常丰富的选择，每天翻开它，都能找到灵感。我尤其喜欢书中关于素菜的章节，里面有很多我之前从未尝试过的搭配，比如金沙玉米和香菇油菜，味道和口感都给我带来了惊喜。这本书的语言风格也很亲切，就像一位老朋友在分享她的厨房秘诀，没有那些生硬的专业术语，让人读起来感觉很放松。而且，我发现书中有些菜谱的制作时间都控制在一个小时以内，这对于我这种下班后时间紧张的人来说，非常实用。它让我可以在忙碌的生活中，也能轻松地为家人做出美味又健康的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《新编家常菜谱2》的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱太多了，很容易落入俗套。但这本书的出现，着实让我惊喜。它的选题角度非常贴近生活，那些平日里餐桌上常见的家常菜，在这本书里得到了更细致、更深入的解读。我尤其欣赏的是，作者不仅仅是罗列菜名和步骤，还常常会穿插一些关于食材选择、季节性搭配的小贴士，甚至是一些关于烹饪文化的小故事，这让阅读过程变得更加有趣和充实。我尝试做了几道肉菜，比如红烧肉和京酱肉丝，味道都非常地道，比我之前在网上找的食谱要靠谱得多。而且，书中对一些容易出错的步骤也做了特别的强调，比如肉类如何去腥、如何炒出嫩滑的口感等等，这些细节的处理，体现了作者的用心。