正版丰广州靓汤 春9787534595059犀文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

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• 广州菜
• 靓汤
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• 健康
• 烹饪
• 饮食文化
• 犀文图书

店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534595059

商品编码：29688997725

包装：平装

出版时间：2012-07-01

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基本信息

书名：广州靓汤 春

定价：32.00元

作者：犀文图书

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787534595059

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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　　春生 夏长 秋实 冬藏 平补 清补 滋补 温补

内容提要

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　　本丛书精选了500多款各式特色汤品，分为《广州靓汤春》、《广州靓汤夏》、《广州靓汤秋》和《广州靓汤冬》四个分册。每道汤品均从食材及搭配、制作方法与步骤、营养结构与功效等方面进行了详细的介绍，内容丰富、图文并茂、制作精美、简便易学。读者从中既可学到广州靓汤的各种制作方法，亦可领略岭南饮食文化一格的独特魅力。

目录

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春季靓汤春季养生你要知 春季平补常见汤料 煮汤工具有门道 根据质地善用汤锅 禽肉类天麻炖鸡 山楂鸡内金降脂汤 四果炖鸡 淡菜瘦肉煲乌鸡 腐竹白果猪肚炖老鸡 海底椰川贝炖鸡 玉竹黄豆炖乳鸽 麦冬猴头菇炖鸡 姜汁鸡汤 胡萝卜黄花菜煲鸡腿 茶树菇无花果煲土鸡 黄芪枸杞子乳鸽汤 干贝西洋菜炖鸳鸯肾 节瓜莲子煲老鸭 黄精祛湿豆煲乌鸡 石斛花胶炖老鸡 当归淮山炖鹌鹑 莲子淮山煲乳鸽 十全大补鸡汤 人参白术炖鸡 绿茸真菌炖水鸭 三七花淡菜煲鸡腿 鸡血藤鸡肉汤 花旗参猴头菇煲乳鸽 五指毛桃煲乌鸡 桂圆肉菊花煲乳鸽 水鸭淮山鹿筋汤 龟板核桃鸡骨汤 玉竹参果鸭肉汤 婆据果煲鹧鸪 莲子冬瓜煲乳鸽 赤小豆炖鹌鹑 罗汉果菜干鹌鹑汤 老鸭芡实扁豆汤 洋参冬瓜煲水鸭 桂圆肉炖鸡 畜肉类紫苏冬瓜瘦肉汤 猪皮枸杞子红枣汤 海底椰苹果炖猪展 莲藕瘦肉汤 腐竹白果煲猪肚 南瓜猪展汤 通草芦根煲猪蹄 猪蹄汤 蚝豉猪胰汤 花旗参石斛炖猪展 金钱草煲猪小肚 木瓜花生排骨汤 蚝豉老黄瓜黄豆煲猪展 南瓜山斑鱼煲脊骨 鲜藕根薏米瘦肉汤 胡椒根白果煲猪肚 罗汉果青胡萝卜煲猪心 生熟地煲猪尾 火炭母猪红汤 青胡萝卜牛展汤 板栗猪腰汤 猪腰淮山汤 玉米桂圆肉煲猪胰 土茯苓煲瘦肉 鸡骨草煲猪胰 薏米冬瓜煲猪蹄 五指毛桃煲猪肚 泽泻薏米瘦肉汤 胖大海炖猪肺 大豆芽煲猪展 玉米淮杞脊骨汤 胡萝卜玉米煲猪胰 猪骨髓杜仲补腰汤 花生桂圆肉炖牛肉 独脚金煲猪胰 灯芯草煲牛百叶 南北杏煲猪肺 苍术茯苓炖猪肝 虫草花马蹄煲猪肚 节瓜菜干煲脊骨 白菜胆金针炖白肺 百合蜜枣炖猪肠 扁豆瘦肉汤 膨鱼鳃炖瘦肉 莲子薏实煲牛肚 炒扁豆炖瘦肉 胡萝卜葛根煲猪胰 木瓜西施骨汤 车前草猪腰汤 黄芩猪肺汤 腊梅花冬瓜炖猪小肚 猴头菇响螺猪肚汤 瘦肉芦根桃仁汤 芡实海马猪肚汤 玉竹无花果陈皮白肺汤 陈皮大骨煲萝卜 枸杞子无花果煲排骨 水产类椰皇炖鲍鱼 葛根脊骨煲鲮鱼 章鱼猪尾煲红豆 鱼肚翅群炖石蛤 膨鱼鳃海龙炖猪展 桑白赤小豆鲫鱼汤 牡蛎桑寄生汤 金瓜炖海中宝 核桃木瓜炖海斑鱼 淮山乌鸡炖鲜鲍 何首乌淮山薏米白鲢汤 乌鱼节瓜汤 绵茵陈蜜枣鲫鱼汤 百合枸杞子煲花甲 薏米淮山生鱼汤 眉豆木瓜银耳煲鲫鱼 五味子炖海参 三七花炖鲜台鲍 玉米淮山炖鱿鱼 板蓝根蔻仁田螺汤 冬瓜赤小豆煲生鱼 鲜淮山煲山斑鱼 干贝鱼肚炖石蛤 苦瓜鲫鱼汤 玉米须黄芪蛏肉汤 玉竹百合炖海鱼 夏枯草瘦肉鲍鱼汤 苹果猪胰炖生鱼 葛根陈皮煲蚝豉 土茯苓茅根甲鱼汤 马蹄猪苓螺蛳汤 芋丝煲生鱼汤 胡萝卜玉竹鱼头汤 菠菜鲮鱼滑汤 海底椰银耳煲鲫鱼 其他类凤城水蛇汤 芹菜生薏米汤 花生仁木瓜汤 节瓜粉肠汤 哈密瓜百合润燥汤 椰子黄豆炖无花果 绿豆银耳汤 大豆芽菜煲冬瓜 石膏豆腐菜干汤 南瓜海带汤 珍珠红枣炖水蛇 薏米冬瓜蛇舌草汤 冬瓜荷叶汤 猴头菇眉豆煲水蛇 鱼丸番茄汤 薄荷金银花绿豆汤

作者介绍

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　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界出版人和设计师。公司成立7年来，已与外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。
　　犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

文摘

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序言

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《中华药膳精选：四季滋补与养生之道》 导言：顺应天时，调和阴阳，方得长寿安康 自古以来，中华民族便将饮食视为养生的第一要务。食疗，这一结合了传统医学精髓与民间智慧的实践，早已超越了单纯的果腹需求，上升为一种关乎生命质量与精神修养的哲学。《中华药膳精选：四季滋补与养生之道》汇集了数千年来的食疗精粹，旨在为现代人提供一套系统、实用且富有文化底蕴的养生方案。本书并非罗列艰涩难懂的古籍条文，而是以现代人的生活节奏和对健康的需求为出发点，深度挖掘中医药“治未病”的理念，将药食同源的智慧融入日常三餐之中。 第一篇：药食同源的基础理论与实践入门 本篇将系统阐述药膳的理论基石。我们首先会深入浅出地介绍中医关于人体气血津液、五脏六腑、经络系统的基本认知，阐明“寒、热、温、凉”四气和“辛、甘、酸、苦、咸”五味如何作用于人体。不同体质（如气虚、阳虚、阴虚、湿热、痰湿、血瘀、气郁、特禀）的识别方法，是辨证施膳的前提。本书摒弃了晦涩的专业术语，通过大量生活化的案例和自测表格，帮助读者清晰定位自身的体质特征。 在食材选择上，本书详尽介绍了数百种常用药食同源的食材。例如，枸杞子的滋补肝肾之效、红枣的健脾安神之力、山药的益气养阴功用，乃至一些不常被注意的食材如陈皮的理气燥湿，以及各类菌菇的扶正祛邪作用。每种食材的介绍都包括其性味归经、主要功效、适宜人群以及烹饪禁忌，确保读者在使用时安全有效。 第二篇：春生、夏长、秋收、冬藏——顺应四季的养生药膳 中医认为，人与天地相应，季节的变化直接影响人体的生理活动。本书的核心内容即是围绕“天人合一”的理念，设计了一套完整的四季药膳谱系。 春季：疏肝解郁，升发阳气。 春日万物生发，人体阳气也随之向上。此季重点在于“养肝健脾”。我们将介绍一系列以芳香类、微苦类食材为主的食谱，如枸杞叶山药粥、薄荷银耳汤、太子参炖瘦肉等，旨在帮助人体抵御春季多发的感冒和过敏症状，保持情绪的舒畅平和。 夏季：清热祛湿，养心固表。 夏季炎热多汗，心火易旺，湿气重滞。本书提供了大量清凉解暑、生津止渴的食疗方，如荷叶茯苓饮、绿豆薏米消暑羹、冬瓜海带排骨汤等。特别强调了如何通过饮食来固护体表，减少中暑的风险。 秋季：润燥养肺，平补阴津。 秋风萧瑟，空气干燥，最易伤及肺阴。此阶段的药膳着重于滋阴润燥。我们将详细介绍百合、银耳、燕窝、梨等润肺佳品在药膳中的运用，如冰糖雪梨炖川贝、川芎白芷炖老鸭等，以应对口干舌燥、干咳少痰的困扰。 冬季：温补肾阳，御寒固藏。 冬季是人体进补的最佳时机，应以温补为主，注重肾脏的保养。本书收录了大量传统滋补名方，如十全大补汤（改良版）、黄芪当归生姜羊肉汤、核桃芝麻糊等，指导读者根据自身的虚实情况，适度进补，为来年的健康打下坚实基础。 第三篇：针对常见病症的辨证食疗方 除了季节性的调理，本书还针对现代人普遍存在的健康问题，提供了专业的辨证食疗方案。 针对脾胃不和： 详细解析了消化不良、腹胀、慢性胃炎等症的食疗对策，如砂仁陈皮粥、山楂麦芽饮等，强调健脾和胃的重要性。 针对气血不足与失眠： 重点介绍如何通过补铁、补血的中药材（如阿胶、当归、红花）与食物的结合，改善面色萎黄、肢体乏力，并提供安神助眠的药膳，如酸枣仁莲子粥。 针对亚健康状态： 面对长期压力和疲劳，本书提供了提升免疫力、抗疲劳的药膳，如西洋参、五味子等泡水代茶饮的科学方法，以及增强抗氧化能力的食材搭配。 第四篇：药膳的制作技艺与储存之道 药膳的功效不仅取决于食材的搭配，更在于精湛的烹饪技法。本篇将深入探讨炖、蒸、煮、煨、浸泡等不同烹饪方式对药材有效成分的影响。例如，哪些药材需要先煎煮以释放药效，哪些则适合与主食同煮以防药性流失。此外，对于家庭用户普遍关心的药材和汤品的保存问题，本书也提供了实用的建议，包括如何辨别药材的新旧优劣，以及如何科学地冷藏和复热药膳，确保营养与风味不减。 结语：药膳，一种融入生活的美学 《中华药膳精选：四季滋补与养生之道》希望引导读者将食疗视为一种积极主动的生活选择，而非临时抱佛脚的补救措施。通过这本书，读者将能掌握一套个性化的养生工具箱，实现“以食养生，以食防病”的境界，让每一餐都成为滋养身心的过程。书中配有清晰的步骤图和精美的成品展示图，使复杂的药膳制作变得简单易行，真正实现药膳的普及化和日常化。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，主要是被它的“广州靓汤”这四个字所吸引。我一直认为，粤式煲汤是中式汤文化中的一颗璀璨明珠，其精髓在于“鲜”和“养”。我希望这本书能够带我走进广州人的厨房，了解他们日常生活中是如何通过一碗碗的靓汤来平衡阴阳，调理身体的。我特别好奇书中会不会有一些关于“食疗”方面的介绍，比如哪些汤品对改善失眠有帮助，哪些汤品对提高免疫力效果显著，或者哪些汤品更适合女性滋补养颜。我期待书中能够不仅仅是提供食谱，更重要的是能够传递一种健康的生活理念，让我明白，美味与健康是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的书名和出版社信息来看，我感觉这应该是一本非常有价值的参考书。首先，“正版丰”这个词语，让我对内容的权威性和专业性有了初步的信心，毕竟市面上充斥着各种盗版和不靠谱的信息，而正版书籍更能保证其内容的准确性和完整性。其次，“广州靓汤”直接点明了主题，这让我联想到那些传承多年的粤式煲汤秘方，它们往往蕴含着丰富的地域特色和深厚的饮食文化。我对这些传统技艺非常着迷，希望这本书能够深入浅出地介绍不同季节、不同功效的靓汤，例如春季的养肝汤、夏季的清热汤、秋季的润肺汤、冬季的暖身汤等等。我期待书中能够详细讲解每种汤品的用料、配比、熬煮时间以及相关的养生功效，让我能够根据自己的身体状况和需求，选择最适合的汤品来调理身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，首先让我联想到了广府地区浓厚的饮食文化，以及那里人民对于“养生”的独特理解。我一直对粤式煲汤情有独钟，觉得它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是蕴含着古老智慧的健康饮品。我非常好奇，这本书是否能够深入探讨不同食材在粤式煲汤中的作用，例如，为什么某些肉类会与某些药材搭配，它们之间又会产生怎样的化学反应，从而达到特定的养生功效。我希望这本书的介绍能够更具深度，而不只是简单的罗列菜谱，而是能够像一本营养学和烹饪学的结合体，让我能够从更专业的角度去理解和欣赏这些“靓汤”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，平时喜欢在闲暇时间研究各种菜谱，而煲汤一直是我的心头好。这本书的书名《正版丰广州靓汤》让我充满了期待，我猜想它应该收录了许多地道的广州靓汤做法。我一直觉得，广州的煲汤文化非常独特，它们不像其他地方的汤那样追求浓烈刺激的味道，而是注重食材的原味和食材之间的协调搭配，从而熬制出清淡却又滋味无穷的汤品。我特别希望书中能够介绍一些我从未尝试过的、带有地方特色的靓汤，并且能够提供一些关于如何挑选新鲜食材、如何掌握火候、以及如何让汤品味道更上一层楼的小技巧。我想，如果这本书能够像一位经验丰富的大厨一样，手把手地教我如何煲出一碗完美的靓汤，那将是对我最大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，那种淡淡的水墨风格，加上“靓汤”两个字，就让人联想到一家温馨厨房里飘出的阵阵香气，瞬间勾起了我探索美食的欲望。我一直对粤菜中的煲汤很感兴趣，因为它们讲究食材的搭配和火候的掌握，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合我们这些平时忙碌，但又注重养生的人。这本书的出版，就像是为我打开了一扇通往广府汤品世界的窗户，让我有机会在家就能轻松复制出那些令人垂涎的美味。我尤其期待书中会分享一些经典的家常靓汤，比如那些用季节性食材熬煮的、味道浓郁又滋补的汤品。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的汤，不仅能驱散寒意，更能温暖身心，这该是多么惬意的事情啊。我希望这本书能提供详细的步骤和清晰的图片，让我这样一个厨房新手也能轻松上手，做出令人赞不绝口的靓汤。