水果切雕——创意切雕大师(4) 9787501947041 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李吉川 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501947041

商品编码：29687699578

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名:水果切雕——创意切雕大师(4)

定价：16.80元

售价：11.4元,便宜5.4元,折扣67

作者:李吉川

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787501947041

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

很高兴能够看到台湾同行的作品集结成书，更难得的是这本书不炫技、不卖弄，而是踏踏实实地立足于为厨师朋友带来切实有效的技术指导，行文朴素、易学易懂，是一套难得的工具书。——王胜武
实用！实在！平实的文字注释，生动的步骤图解，是一套值得专业厨师和烹饪爱好者珍藏的好书！
本书的一大特点是从常用食材入手，以食材为提纲，这更为厨师朋友在实际操作中提供了很大的方便。——张刚
本套书选取的都是应用面很广、实际操作性很强的教学安全，由易到难，循序渐进，无论对于厨师朋友还是餐饮经营者来说，学会之后能够马上应用到餐馆酒楼的大小宴会中去，确实是一套物有所值的参考书。——陈书伟

内容提要

本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

目录

水果切雕及应用
西瓜1/2
西瓜3/4
西瓜5
西瓜6
凤凰展翅
力争上游/双鱼争彩
米老鼠
苹果1/2
苹果3/4
苹果5/6
花式水果盘1/2
花式水果盘3/4
杨桃/香瓜1
香瓜2/3
香瓜拼盘1
香瓜拼盘2/哈密瓜1
哈密瓜2/3
哈密瓜4/5
葡萄柚1/2
橙子1/2
橙子3/4
橙子5/6
橙子7/8
橙子9/橙子拼盘1
橙子拼盘2/3
菠萝/菠萝拼盘
菠萝盅/芒果
木瓜/木瓜塔
饮料造型
饮料造型1/2
饮料造型3/4
饮料造型5/6
饮料造型7/8
饮料造型9/10
饮料造型11/12
水果拼盘
五色水果/四色果盘
香蕉船/四色小品
大团圆/碧玉如春
香瓜百果盅/鸭子密瓜盅
寿字水果盘/生日快乐
立体水果盘/擎天柱
蝴蝶水果盅
组合造型 1
组合造型 2
组合造型 3
组合造型 4
组合造型 5
组合造型 6
组合造型 7
组合造型 8
组合造型 9

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的艺术：果蔬雕刻的奥秘与实践》 一部深入探索果蔬雕刻艺术的权威指南 内容概述 《舌尖上的艺术：果蔬雕刻的奥秘与实践》并非仅仅是一本技艺手册，它是一部融合了美学鉴赏、历史溯源与实用技巧的综合性著作。本书旨在引导读者跨越单纯的“切配”层面，进入到真正意义上的“艺术创作”领域。全书结构严谨，内容详实，从最基础的工具认知与材料选择开始，逐步深入到复杂的造型设计与精湛的雕刻技法，最终呈现出一系列令人惊叹的餐桌艺术作品。 本书的撰写基于多年的专业实践经验与对世界各地饮食文化中雕刻传统的深入研究。它力求全面覆盖从入门到高阶的各个阶段所需知识，尤其注重培养读者的艺术思维和创新能力，而非简单地复制既有图样。 第一部分：艺术的基石——材料与工具的哲学 本部分详细剖析了果蔬雕刻成功的基石——材料的选择与工具的驾驭。 1. 蔬果的“性格”与“脾气”：材料学 水果和蔬菜并非只是待雕刻的对象，它们拥有各自独特的物理和化学特性。本书细致考察了数百种常见与不常见的食用植物，分类论述了它们在雕刻过程中的表现： 硬度与韧性对比： 如何区分和利用萝卜、冬瓜这类结构致密、适合深雕的材料，与西瓜、哈密瓜这类果肉松软、适合镂空和塑形的材料。 色彩与纹理的搭配： 深入讲解如何利用食材天然的色彩对比（如胡萝卜的橙、白萝卜的白、茄子的紫），以及纤维和脉络的走向来增强作品的视觉冲击力。 保鲜与防氧化处理： 针对不同食材，提供了科学的保鲜配方和快速处理流程，确保雕刻作品在展示环节中的持久美观。例如，针对苹果、梨等易氧化的水果，提出了基于柠檬酸与盐水的复合浸泡技术。 2. 雕刻师的“画笔”：工具的精细选择 现代果蔬雕刻工具种类繁多，本书对其进行了系统性的分类和功能解析，强调“工欲善其事，必先利其器”的原则： 基础刀具的解构： 不仅介绍平刀、斜刀、圆刀的基本形状，更重点讲解了每种刀刃角度对下刀深度、切口平滑度的影响。例如，不同弧度的V形槽刀如何影响叶片边缘的锐利度。 特种与辅助工具： 详细介绍了用于制作精细纹理、打孔或制作立体花瓣的专业工具，如瓜果雕刻专用的尖刀、雕花模具、以及用于清理果肉的挖勺。 工具的维护与保养： 强调了锋利度对雕刻质量的关键性。书中提供了家庭自制磨刀石的使用方法，以及不同刀具的正确淬火与润滑保养流程，以保证工具的长期使用寿命和精确度。 第二部分：技艺的阶梯——从基础切法到复杂造型的递进 本部分是本书的核心，它将复杂的雕刻技术分解为易于学习和掌握的模块化步骤。 1. 基础刀工的“肌肉记忆”训练 雕刻艺术的起点是精准的刀工。本书设计了一套系统的基础训练模块，旨在帮助学习者建立稳定的手感： 直线与平面控制： 如何通过控制手腕和手臂的配合，实现绝对平直的切割面和均匀的深度。 弧线与圆角处理： 讲解制作花瓣、水果外形等时，如何流畅地完成内凹和外凸的曲线，重点练习“推拉”与“挑切”的手法结合。 打籽与刻花入门： 介绍基础的“打籽”技术（如制作菠萝或松果纹理），以及如何利用尖刀进行简单的线性雕刻，这是向三维造型过渡的关键。 2. 进阶技法：层次感与立体感的营造 掌握基础后，重点转向如何赋予作品生命力，使其脱离平面感： 多层镂空技术： 以南瓜或冬瓜为例，详细演示了“开窗”和“透雕”的技法。书中配有大量剖面图，展示如何控制不同层次之间的壁厚，以确保结构稳定，并形成丰富的光影效果。 “减法美学”的运用： 深入探讨“留白”的重要性。如何通过精确地移除部分材料，反衬出主体轮廓，营造出轻盈或厚重的视觉感受。 褶皱与动态的捕捉： 针对花卉雕刻，讲解如何模拟花瓣的自然卷曲、叶片的脉络起伏，利用深度差异来模拟光照下的阴影，赋予作品强烈的动态感和真实感。 第三部分：主题创作与文化融合 本书的第三部分将技术融入到实际的创作场景中，展示果蔬雕刻在不同文化背景下的应用与创新。 1. 经典主题的深度解析 本书精选了数十个跨越地域和时代的经典主题，并对其进行深入的“反向工程”分析，让读者理解其设计原理： 花卉系列（牡丹、玫瑰、兰花）： 侧重于花瓣的层叠逻辑、色彩的自然过渡处理，以及如何使用不同的瓜果来模仿真实花卉的质地。 动物与人物造型： 讲解如何将二维的雕刻平面转化为可识别的三维形态，特别是如何处理动物的皮毛纹理和人物的面部表情，强调比例的精确性。 中式吉祥图案与西式几何抽象： 对比不同文化背景下雕刻风格的差异，教授读者如何将传统图腾（如龙凤、回形纹）以果蔬特有的方式进行创新表达。 2. 场景应用与展示设计 雕刻艺术的最终目的是展示和应用。本部分关注作品的整体环境设计： 餐桌主题化布置： 讲解如何根据宴会的主题（如婚礼、庆典、商务晚宴）来定制雕刻作品的风格和尺寸。 照明与投影的运用： 探讨如何利用侧光、背光等照明方式来最大化雕刻作品的立体感和细节层次，使作品在特定环境下产生戏剧性的视觉效果。 与食物的结合： 展示如何将雕刻件巧妙地融入菜品本身，例如利用雕刻的容器盛放酱汁，或将雕刻的花朵作为装饰点缀于主菜之上，实现功能与美学的统一。 结语 《舌尖上的艺术：果蔬雕刻的奥秘与实践》旨在启发每一位读者，将厨房中的寻常之物转化为餐桌上的艺术珍品。本书坚信，真正的雕刻大师不仅是技艺的执行者，更是材料的诗人，是对自然形态的深刻理解者与再创造者。通过严谨的理论指导和大量的实例分析，本书将是每一位致力于提升烹饪美学和艺术表现力的专业人士或爱好者的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的书。标题中的“创意切雕大师”几个字，就足以勾起我对这项技艺的无限遐想。我一直认为，艺术不应该被局限于画布或雕塑，它应该存在于生活的每一个角落，用最意想不到的方式，给我们带来惊喜。而水果切雕，恰恰是这样一种将短暂的生命转化为瞬间惊艳的艺术形式。我迫不及待地想知道，书中会展现出多少令人瞠目结舌的作品。那些用鲜艳果肉和独特纹理构成的图案，那些栩栩如生的动物造型，甚至是那些充满想象力的抽象艺术，是如何一步步诞生的。我希望这本书不仅仅是罗列一些作品图片，更能深入地解读背后的创作理念，分享那些独具匠心的构思过程。或许，它还会提供一些关于色彩搭配、构图布局的建议，让我们在学习技巧的同时，也能培养出独立的艺术审美能力，从而能够将自己的创意融入到作品之中，创作出真正属于自己的“大师之作”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计一下子就抓住了我的眼球。那种色彩的碰撞，那种光影的明暗对比，仿佛立刻就能闻到水果的清香，看到那栩栩如生的艺术品。我一直对手工艺，尤其是那些需要耐心和精细技巧的创作有着浓厚的兴趣，而水果切雕无疑属于其中一个非常特别的领域。它不仅仅是简单的切割，更是将平凡的水果变成一件件短暂却惊艳的艺术品。我对手里的这本《水果切雕——创意切雕大师(4)》充满了期待，不仅仅是因为它系列中的第四部，更因为封面传递出的那种高级感和创意感。我一直在思考，到底是什么样的创意，什么样的技法，才能让一个简单的瓜果，在雕刻刀下焕发出如此迷人的光彩。我想要知道，那些精巧的花朵，那些活灵活现的动物，甚至是那些复杂的抽象造型，究竟是如何一步步实现的。我希望这本书能够带领我进入一个全新的视觉世界，体验那种将自然之美与人工巧思完美结合的奇妙过程。也许，它不仅仅是关于如何切割，更是关于如何观察，如何理解水果的纹理和质感，如何将内心的想法通过刀尖传递出来。这本书，就像是一扇通往艺术殿堂的窗户，我迫不及待想要透过它，一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被它那种充满活力的气息所吸引。封面上的色彩搭配，以及那种仿佛触手可及的质感，让我立刻联想到夏日里丰饶的果园，以及那些经过精心打磨后焕发出的独特光泽。我对手工艺一直抱有浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够将实用物品转化为艺术品的创作。水果切雕，对我来说，是一个非常具有吸引力的领域。它不仅仅是一种技巧，更是一种将短暂的生命转化为永恒艺术的瞬间定格。我常常在想，究竟是什么样的眼光，才能看到一块看似平凡的西瓜中蕴含着雕琢成精美花朵的潜力？又是什么样的刀工，才能让坚硬的南瓜变得如此柔美，宛如一件精美的艺术品？我渴望在这本书中找到答案，了解那些隐藏在精湛技艺背后的灵感，学习那些能够将水果的天然形态巧妙融入到创意设计中的方法。它不仅仅是一本教程，更像是一次与艺术家对话的邀请，让我得以窥见他们如何用最质朴的材料，创造出最令人惊叹的视觉奇迹。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多时候，我们被生活中的条条框框束缚住了想象力，认为某些事物就只能是它们原本的样子。但当我看到《水果切雕——创意切雕大师(4)》这本书的名称时，一种全新的视角在我脑海中展开。水果，在我们日常生活中，似乎总是扮演着提供营养和美味的角色，很少有人会将其与“艺术”联系起来。而“创意切雕大师”这几个字，瞬间点燃了我对未知的好奇。它让我开始想象，那些鲜艳的色彩，饱满的果肉，究竟能在雕刻刀的巧手下变成什么模样？是精致的花篮，还是灵动的飞鸟？我更倾向于认为，这本书不仅仅是传授一种技艺，更是一种思维方式的启发。它鼓励我们跳出固有的框架，用不同的眼光去审视身边的寻常事物，从中发现无限的可能性。或许，通过学习这些创意切雕的技巧，我不仅能掌握一项新的手工技能，更能培养一种更加敏锐的观察力和更加开放的创造力，让我的生活也因此变得更加丰富多彩，充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一位长期关注生活美学的读者，我一直都在寻找能够为日常生活增添色彩和情趣的读物。《水果切雕——创意切雕大师(4)》这个书名，立刻引起了我的注意。我之前也接触过一些关于花艺、烘焙甚至手工DIY的书籍，但水果切雕这样一个主题，对我来说是相对新颖且充满魅力的。它将食物的“食用性”与艺术的“观赏性”巧妙地结合在了一起，这本身就具备了极高的创意价值。我设想，这本书的内容大概会包含很多令人惊艳的切雕作品，它们可能不仅仅是简单的造型，更会涉及到对色彩、线条、构图的深入运用。我希望它能够提供一些基础的入门技巧，比如如何选择合适的水果，如何正确使用雕刻工具，以及一些基本的切割手法。但更重要的是，我期待它能展现出“创意”的精髓，是如何将这些基础技巧升华为具有艺术生命力的作品。或许，书中会分享一些著名切雕大师的创作理念和灵感来源，让我能更深入地理解这项技艺的艺术内涵。