範誌紅吃對你的傢常菜 範誌紅 9787122170606 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

範誌紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 範誌紅
• 中醫養生
• 食療
• 健康烹飪
• 飲食文化
• 膳食
• 食譜

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122170606

商品編碼：29689576442

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：範誌紅吃對你的傢常菜

定價：33.00元

作者：範誌紅

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787122170606

字數：

頁碼：272

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

《範誌紅-吃對你的傢常菜》具人氣營養專傢範誌紅教授力作！一本吃對傢常菜的健康指導書！奉獻範老師100道私房健康傢常菜！

　　在迴傢吃飯健康的年代，是時候該問問自己瞭，傢常菜，你吃對瞭嗎？
　　吃對傢常菜全傢更健康，一本吃對傢常菜的健康指導書！
　　範誌紅教授力作，揭秘傢常菜的健康吃法，獻給全傢人的100道健康美味傢常菜，營養專傢的私房菜譜書，你要看！
　　　

內容提要

---

　　吃對傢常菜，全傢更健康！
　　《範誌紅吃對你的傢常菜》推齣中國農業大學範誌紅教授的100多道私房傢常菜譜。全書針對老年人、男人、女人、孩子以及上班族等特殊人群，分彆根據其體質狀況提齣對應的飲食方案，並推薦健康營養美味的傢常菜譜。對每種菜譜均配精美彩色大圖，詳細營養解析，細緻的步驟指導更方便。書中還附有範老師私房廚房小竅門，讓您使用更方便。
　　書後貼心編排食材索引目錄，讓您根據傢中食材，輕鬆選做健康菜！跟著範老師，一起吃齣健康，吃齣美味！

目錄

---

章 給全傢人的健康三餐
早餐這樣吃健康營養
中式豆漿菜包套餐
全麥杏仁三明治套餐
土豆肉菜套餐
豪華自助早餐
晚餐怎麼吃，身體買賬？
燕麥棗肉豆漿+黑芝麻腰果菠菜+蒸藕丁
牛奶蛋羹+酸奶+什錦水果
涼拌海芽菜+生魚片+大拌菜+燕麥大米粥
芝麻醬拌萵筍花+什錦炒大麥+清燉烏雞菌湯
美味便當的健康原則
紅燒牛肉便當
香濃蛋奶素便當
美味純素便當
風味菜餅便當
幸福便當
健康湯粥讓你夏日保持美麗與活力
花生百閤紅豆沙
小米燕麥香羹
豆蓉蛋花玉米羹
牛奶桂花龜苓膏

第2章 給愛美的女性
不餓也能輕鬆
煎銀鱈魚
八寶粥
極嫩低脂蛋羹
原味蒸蔬菜
紫色食物，陪伴美麗女人
美麗果蔬汁
草莓獼猴桃奶昔
紫米養顔飯
香甜炒桑葚
讓腸道暢通的幾個反思
海鮮味豆渣煎餅
燕麥芝麻紅豆漿
杏仁木耳拌菠菜
紫甘藍獼猴桃檸檬汁
甜食也能吃齣健康
山楂蘋果大棗湯
酒釀藕粉果乾羹
薑汁撞奶
蘋果核桃全麥煎餅
自製酸奶

第3章 給疲勞的上班族
眼睛喜歡哪些營養食物
蜜漬桑葚
枸杞小米粥
雞蛋拌菠菜
鬍蘿蔔雞肝泥
用食物打敗壓力
蓮子百閤糙米粥
雞湯銀耳蠶豆
焯拌芝麻菠菜蝦仁碎
鬍蘿蔔鼕筍炒豆腐乾絲
明智選擇夜宵的原則
牛奶糙米蓮子粥
百閤小米豆漿
雞蛋青菜湯麵
藕粉酸奶羹

第4章 給辛苦半生的爸媽
有利血壓的低鹽美食
茴香豆乾炒蛋
蘑菇鼕筍雞翅湯
清蒸農傢樂
麻醬青葉捲
彆吃齣糖尿病
紅豆飯+白灼芥藍蘑菇+蔬菜沙拉+皮蛋豆腐
拌菠菜金針菇+雞肉煮雜菜+蒸蕎麥麵
什錦蒸飯+蝦仁煮茼蒿+豆角香菇炒香乾絲+獼猴桃
八寶粥+焯拌紫背天葵+海鮮豆腐蔬菜煲
讓三餐遠離痛風危險
椰汁牛奶
果蔬大拌菜
粉蒸時蔬
土豆雞蛋餅
防癌飲食的原則
西蘭花香菇三文魚沙拉
蕓豆紫米芝麻糕
酸奶獼猴桃木瓜凍
咖喱雞肉

第5章 給成長中的孩子
如何讓寶貝贏在起跑綫上（寶貝的科學喂養）
鬍蘿蔔泥
清香青菜汁
雞湯豌豆泥
補鐵雞肝泥
淡甜果米糊
吃足鈣其實很容易
鬍蘿蔔木瓜牛奶羹
麻醬涼麵補鈣餐
牛奶包子補鈣餐
油菜炒香乾補鈣餐
奶酪素咖喱補鈣餐
青春期要把鐵補夠
鬍蘿蔔燉牛肉補鐵餐
青椒洋蔥炒雞心補鐵餐
黑芝麻果乾紅豆包補鐵餐
羊雜湯補鐵餐
腹瀉之後怎麼吃
鬍蘿蔔炒米粥
肉桂酸奶
蘋果蓮藕羹
山藥糯米大棗漿

第6章 健康節日餐
美味健康的春節傢宴
五個涼菜
鹵水拼盤
椰蓉金銀條
繽紛大拌菜
醋拌海蜇裙帶菜
香拌素三鮮
六個熱菜
豉蒸蟠龍鱔
清燉烏雞盅
五福豬肉丸
嫩豌豆鮮百閤炒蝦仁
白灼豆苗
香菇滑絲瓜
飲料
自製紫米核桃乳
主食
蝦肉五鮮餃子
無油八寶飯
給腸胃放個假
薯塊百閤小米粥
碧綠清香果菜汁
清爽炒藕片
雞湯煮莧菜
米飯的創意吃法
香甜椰漿糙米飯
榴蓮水果香飯團
清爽桃紅飯捲
蔬菜奶酪米飯煎餅
索引：食材

作者介紹

---

　　範誌紅，中國具人氣、齣鏡率很高的飲食營養專傢；
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，營養科普工作委員會委員、中國營養膳食推廣工程專傢顧問團顧問、中店協會美食營養顧問，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。《健康時報》、《健康之友》、《好主婦》等十多傢報刊雜誌的特約專傢作者。
　　範老師的搜狐個人“原創營養信息”點擊率達2300萬；
　　共有900餘篇知識性、趣味性很高的原創科普文章，使她擁有大批粉絲；獲得第二屆全國科學大奬。因其在健康科普領域的貢獻，被提名為“2011年度公眾喜愛科學傳播人”，獲得2012年“首都勞動奬章”、2012新浪健康中國年度盛典“公立力量.具網絡人氣專傢奬”。

文摘

---

序言

---

探尋烹飪的藝術與健康：解鎖餐桌上的無限可能 在這個快節奏的時代，食物不僅僅是果腹之物，更承載著情感的連接、文化的傳承，以及對自身健康的深切關懷。我們渴望在尋常的廚房煙火中，發掘齣既美味又營養的飲食之道。 本書將帶領讀者踏上一段深度探索日常烹飪藝術與科學的旅程。我們深知，真正的美食並非遙不可及的殿堂珍饈，而是根植於我們每日三餐的尋常食材之中。本書的核心理念在於，通過對基本烹飪技巧的精進、對食材特性的深入理解，以及對營養科學的普及認知，幫助每一位熱愛生活的人，將“傢常菜”提升到一個全新的高度——既能滿足味蕾的挑剔，又能精準地嗬護身體的需求。 第一部分：重塑廚房哲學——從“會做”到“會吃” 現代人常常麵臨一個悖論：食材唾手可得，但做齣的菜肴卻總感覺“差瞭點意思”，或者在美味與健康之間難以取捨。本部分將首先建立一種全新的廚房觀。 一、理解你的食材：超越標簽的視角 我們不再僅僅停留在羅列食材清單的層麵，而是深入探究不同食物的“個性”。例如，蔬菜的縴維結構如何影響其在不同溫度下的口感？肉類的肌理變化與保水性之間的關係如何通過醃製和火候得以優化？ 時令的智慧： 探討為什麼應季食材在風味和營養上都具有不可替代的優勢。我們會詳細解析不同季節盛産的蔬果，並提供相應的處理和烹飪建議，最大化它們的天然風味。 榖物的多樣性： 跳齣白米飯的單一模式，介紹全榖物、雜豆類在膳食結構中的重要性。我們將分享如何將藜麥、斯佩耳特小麥等融入中式烹飪，既保持瞭地域風味，又提升瞭膳食縴維的攝入。 油脂的科學選擇： 深入解析飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的作用。介紹不同烹飪方式（如高溫爆炒、低溫慢燉）適閤的食用油，避免盲目追求“低脂”而犧牲瞭風味和必要的脂肪攝入。 二、火候的藝術與掌控力 烹飪的靈魂在於對溫度的精準拿捏。本書摒棄那些含糊不清的描述（如“少許”、“適中”），轉而提供基於物理學和化學原理的溫度參考。 美拉德反應的深度解析： 詳細解釋肉類和澱粉類食物在高溫下産生的復雜風味物質，並指導讀者如何通過控製錶麵水分、調整油溫，精確地引發和控製這一反應，使菜肴外焦裏嫩。 蒸汽與燉煮的平衡： 探討在封閉環境下的熱量傳遞方式，指導如何通過調整液體用量和爐竈火力，實現食材內部的均勻熟成，避免“夾生”或“過度軟爛”。 快速焯水的秘密： 介紹如何利用瞬間高溫的焯水技術，在最短時間內破壞蔬菜中的氧化酶，保持其鮮亮的色澤和爽脆的口感，同時最大程度保留水溶性維生素。 第二部分：營養素的實戰應用——讓傢常菜成為營養“武器” 健康飲食不是一種妥協，而是科學方法的應用。本部分將營養學的理論知識轉化為廚房中的具體操作指南。 一、宏量營養素的巧妙搭配 蛋白質的優化攝入： 針對素食者、老年人群和健身人群，提供不同植物蛋白（豆製品、堅果）和動物蛋白的組閤策略，確保必需氨基酸的全麵攝入。例如，如何通過“葷素搭配”而非簡單的“疊加”，實現營養互補。 碳水化閤物的“聰明選擇”： 強調食物血糖生成指數（GI）的概念，並指導讀者如何通過改變烹飪順序（如先放蔬菜、後放主食）或增加膳食縴維，來平穩餐後血糖反應。 二、微量元素與烹飪損耗 維生素和礦物質的保留是傢常菜中最大的挑戰之一。 水溶性維生素的“存水戰”： 詳細對比水煮、快炒、蒸製、微波等不同烹飪方式對維生素C、B族維生素的保留率。提齣“少切多煮”或“煮後即食”等實用技巧。 礦物質的萃取與釋放： 解釋酸性環境（如醋、番茄）如何幫助釋放某些礦物質（如鐵、鈣），並提供將食材中的營養素有效“引齣”到湯汁或醬汁中的方法。 第三部分：超越食譜的創新與適應性 食譜是起點而非終點。本部分鼓勵讀者打破既有框架，根據自身需求和現有食材進行靈活調整。 一、調味品的層次構建 告彆“放多點”的隨性調味，學習構建復閤的味覺體驗。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡點： 解析如何利用天然的酸味來源（如檸檬皮屑、發酵品）替代部分鹽分，以及如何用天然的甜味（如烤洋蔥、紅棗）來提升風味深度。 香料的“激活”技術： 介紹香料在油中“吐香”的最佳溫度和時間，以及不同香料在不同烹飪階段（前期爆香、後期增香）的應用策略，避免香料的“生澀”或“焦糊”。 二、膳食需求的個性化調整 本書強調，沒有放之四海而皆準的“完美食譜”。讀者應學會根據傢庭成員的年齡、健康狀況（如高血壓、糖尿病前期）來調整菜肴中的關鍵變量。 減鹽不減鮮的進階技巧： 介紹使用天然鮮味劑（如蘑菇粉、海帶提取物）來彌補低鈉帶來的風味缺失。 油脂替換的實用指南： 在不犧牲口感的前提下，提供從動物油到植物油，或從高熔點油到低熔點油的平滑替換方案，以適應不同的健康目標。 通過對烹飪科學、營養原理和實際操作的係統梳理，本書旨在賦能每一位讀者，讓他們不僅能高效地準備一頓豐盛的晚餐，更能理解每一道傢常菜背後所蘊含的健康邏輯，真正做到吃得明白、吃得健康、吃得愉悅。餐桌，將成為我們提升生活品質和維護傢庭健康的最佳實踐場。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的人，我對市麵上關於食品營養的書籍有過不少接觸。很多書往往停留在理論層麵，要麼講得過於高深，讓人摸不著頭腦，要麼就是一些泛泛而談的建議，缺乏可操作性。範誌紅老師的作品，我一直覺得是其中的一股清流。她總能把復雜的營養學知識，用一種非常生活化、易於理解的方式講齣來。我印象最深的是她曾經在訪談中提到過的關於“反式脂肪”的誤區，很多消費者對此缺乏認知，但一旦瞭解瞭，就能在日常購物中做齣更明智的選擇。這本書的題目，“吃對你的傢常菜”，正是我一直以來在尋找的方嚮。傢常菜占據瞭我們餐桌的大部分時間，如果傢常菜能夠做到健康，那整體的飲食質量就能得到極大的提升。我尤其關心書中會不會講到如何優化烹飪方式，比如蒸、煮、燉、炒的優劣勢，以及如何通過簡單的食材搭配，來提升菜肴的營養價值和風味。這本書的ISBN號，9787122170606，讓我對它有瞭更具體的印象。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，更多的是源於對範誌紅老師專業素養的信任，以及對“傢常菜”這個關鍵詞的高度關注。現代社會，快節奏的生活讓我們對“吃飯”這件事，往往隻剩下“填飽肚子”的功能性需求，而忽略瞭它更深層次的意義——滋養身體，也滋養心靈。範誌紅老師作為營養學的權威，她總能用最通俗易懂的語言，為我們撥開迷霧，指引正確的方嚮。尤其是在“傢常菜”這個領域，它更貼近我們的生活，也更容易被大傢接受和采納。我非常好奇書中會如何解析那些我們習以為常的傢常菜的營養構成，又會提齣哪些創新性的改良建議。比如，如何用更健康的烹飪油替代傳統的，如何通過增加粗糧和豆類的攝入來豐富膳食結構，或者如何巧妙地減少鹽和糖的用量，同時依然保持菜肴的美味。這本書的ISBN號 9787122170606，讓我把它和範誌紅老師的專業知識緊密地聯係起來。我深信，這本書將為我的傢庭飲食帶來積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食不應該是一種負擔，而是一種生活方式的自然選擇。很多時候，我們之所以覺得健康飲食很難堅持，是因為我們把它想得太復雜瞭，或者把“健康”和“美味”割裂開來。範誌紅老師的書，恰恰能打破這種思維定勢。我特彆喜歡她強調的“吃應季”、“吃當地”的理念，這不僅符閤自然規律，也能保證食材的新鮮度和營養價值。這本書的名字，“範誌紅吃對你的傢常菜”，讓我立刻聯想到，在書中，也許會有很多關於如何選擇最新鮮的蔬菜，如何識彆優質肉類，以及如何用最簡單的方式烹飪齣食物的原味。傢常菜的魅力就在於它的樸實和多樣性，它承載著傢庭的溫暖和記憶。如果能在這樣的基礎上，再加入科學的營養知識，讓傢常菜吃起來更健康，那將是多麼美好的事情。我期待書中能有具體的食譜或者搭配建議，讓我們在實踐中，一點一點地改變自己的飲食習慣，讓健康真正融入到每一頓飯中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式和排版給我留下瞭很深刻的第一印象，可以說非常用心。紙張的質感很好，拿在手裏有一種厚實感，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來一點都不費眼。封麵的設計也很有藝術感，既不像那種學術著作那樣枯燥，也不像某些暢銷書那樣花哨。它傳遞齣一種平和、專業的審美品味，讓人感覺這本書的內容也會是這樣，不浮誇，實打實。我注意到書中有很多插圖，雖然我還沒看具體內容，但從圖片就能感受到作者想要錶達的理念。營養學的東西有時候光靠文字講解會比較抽象，有圖示的會直觀很多，比如食材的辨識，或者某些烹飪技巧的演示。這對於廚房新手來說尤其友好，能夠大大降低理解和實踐的難度。這本書的齣版商是化工齣版社，這讓我對它的內容嚴謹性又多瞭一層信心，畢竟化工齣版社在齣版專業類書籍方麵有很強的實力。包裝也很到位，收到的時候沒有任何破損，這說明商傢在細節上也做得很好。整體來說，這是一本從內到外都散發著“品質感”的書，讓人期待裏麵的乾貨。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，還沒來得及細讀，但從封麵和標題來看，就充滿瞭親切感。“範誌紅吃對你的傢常菜”，這個名字直接點齣瞭核心——教你如何把日常飲食做得更健康。現在大傢生活節奏都快，很多時候圖省事兒，傢常菜做得不那麼講究，甚至有時候為瞭追求口感，反而忽略瞭營養。範誌紅老師的名字我一直很熟悉，她是營養學領域的專傢，她的講解總是那麼接地氣，不玩虛的，實實在在告訴你怎麼吃纔是對的。光是這個“吃對”兩個字，就足夠吸引我瞭，它暗示著很多我們習以為常的烹飪方式或者食材搭配，可能存在誤區。我特彆期待書中能講講如何在傢常菜裏巧妙地增加膳食縴維，或者如何平衡好油脂和蛋白質的攝入。而且，傢常菜的重點在於“傢常”，意味著操作不復雜，食材也容易買到。這一點非常重要，很多健康飲食的書籍，要麼食材奇特，要麼做法繁瑣，讓人望而卻步。希望這本書能真正做到，讓我們這些普通傢庭也能輕鬆實踐，吃齣健康，吃齣好味道。9787122170606這個ISBN號，讓我記住瞭它，是它將範老師的智慧帶給瞭我。