爱上烘焙系列——超简单巧手烘焙糕点 9787515805160 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙炜，双福 著

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• 烘焙技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515805160

商品编码：29690812556

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名:爱上烘焙系列——超简单巧手烘焙糕点

：35.00元

售价：23.8元,便宜11.2元,折扣68

作者:孙炜,双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787515805160

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《超简单巧手烘焙糕点（全彩超值版）／爱上烘焙系列》编著者孙炜、双福。做烘焙，首先要掌握的是基本的操作技巧。很多人觉得烘焙技巧很多很繁琐也很专业，实际上，只要掌握本章的各种基本技巧，就能制作很多美昧的西点了。在家做烘焙，讲究的是享受烘焙的乐趣。所以，学习时根据自己的需要灵活运用即可。

目录

Part 1 烘焙必知基础
　烘焙必知——基本技巧
　过筛
　分开蛋黄与蛋白
　烘焙必知——打发技巧
　打发黄油
　打发蛋类
　打发鲜奶油
　烘焙必知——配料制作技巧
　明胶水
　淋面果膏
　蛋白霜
　菠萝皮
　面包光亮剂
　巧克力片花
　烘焙必知——基础材料制作
　起酥皮
　甜面包团
　丹麦酥皮
　披萨面团
Part 2 具人气饼干篇
　瓜子簿饼
　黑芝麻簿脆饼
　黄金奶油桃酥
　洛克饼
　黄油曲奇
　可可曲奇
　乳酪饼干
　芝麻薄饼
　手指饼干
　玛格丽特饼干
　花生巧克力饼干
　苏打饼干
　芝麻酥饼
　黄金蛋黄酥
　蓝莓椰子饼
　美式饼干
　榴莲酥
　椰蓉酥
　蝴蝶酥
Part 3 香软浓情蛋糕篇
　海绵蛋糕
　戚风蛋糕
　马芬蛋糕
　丹麦酥蛋糕卷
　蜂蜜蛋糕
　黄金蛋糕
　葡萄蛋糕
　水果椰香蛋糕
　大理石蛋糕
　虎皮蛋糕
　卡布奇诺蛋糕
　黑森林
　瑞士蛋糕卷
　拿破仑蛋糕
　布朗尼
　芒果慕斯蛋糕
　巧克力慕斯蛋糕
　提拉米苏
　绿茶冰淇淋慕斯
　乳酪慕斯
Part 4 可爱蓬松面包篇
　奶酥菠萝包
　甜吐司面包
　黄金牛角包
　火腿肉松卷
　健康全麦包
　可颂面包
　蜂蜜面包
　牛奶特香包
　培根芝士包
　蔬菜面包
　意大利健康包
　菠萝吐司包
　丹麦热狗包
　毛毛虫面包
　豆沙千层卷
Part 5 精致美味点心篇
　葡式蛋挞
　蜂巢酥派
　术纹奶棒包
　蓝莓丹麦包
　水果丹麦
　鲜奶泡芙
　焦糖布丁
　姜饼屋
　核桃小甜饼
　甜甜圈
　老婆饼
　广式月饼
　蛋黄饼
　附录烘焙用具及原材料选购指南

作者介绍

文摘

序言

零失败的西点魔法：从新手到烘焙达人的私房秘籍 这是一本专为烘焙爱好者和厨房新手量身打造的实用指南。告别那些令人望而生畏的专业术语和复杂的步骤，我们将带你进入一个充满甜蜜与创意的烘焙世界。本书精选了最受欢迎、最易于掌握的经典西点配方，并以极其详尽的图文解说，确保每一步操作都清晰明了，让你的每一次尝试都能收获成功的喜悦。 第一部分：烘焙基础——构建你的甜蜜基石 许多人对烘焙的敬畏源于对基础知识的陌生。本书将从最核心的“为什么”和“如何做”入手，为你打下坚实的理论基础，让你不再是盲目地跟着食谱操作，而是真正理解烘焙的原理。 一、工具的哲学：工欲善其事，必先利其器 我们深知，好的工具是成功的一半。本章节不会罗列昂贵的全套设备，而是聚焦于“必需品”和“进阶品”。 基础装备解析： 电子秤的精度校准、烤箱的脾气——如何了解你家烤箱的实际温度？打蛋盆的选择、刮刀的妙用等。我们会详细说明每件工具在你制作特定糕点时的作用，避免你花冤枉钱购买不常用的器具。 专业术语的厨房翻译： 什么是“水浴法”、“烫面”、“乳化”？我们将用最生活化的语言解释这些烘焙术语，并配上实物对比图，让你一看便知。 二、原料的秘密：从面粉到鸡蛋的化学反应 烘焙的魔力在于原料的精确组合。本部分深入探讨了构成西点世界的五大核心原料： 1. 面粉的性格： 低筋、中筋、高筋，它们如何决定蛋糕的松软和面包的筋道？我们提供了一份详细的“面粉应用指南”，告诉你什么时候该用哪一种。 2. 糖与脂肪的平衡： 白砂糖、红糖、黄油、植物油——它们不仅提供甜味和口感，更在结构形成中扮演关键角色。特别讲解了黄油的软化程度对曲奇酥松度的决定性影响。 3. 膨松剂的艺术： 泡打粉、小苏打、酵母，三者的区别、用量和激活条件。我们会通过实际案例展示，如果小苏打放多了，你的玛芬会带有何种“惊喜”的味道。 4. 鸡蛋的万能： 从分离蛋清到打发技巧，教你如何通过观察蛋液泡沫的细腻程度，判断蛋白打发是否达到“湿性发泡”或“干性发泡”的标准。 第二部分：新手无忧——入门级经典烘焙 这一部分是为你量身定制的“成功加速器”。我们精选了成功率极高、步骤精简的配方，让你在第一次尝试时就能充满信心。 一、快速手作小点心 这些点心无需漫长的等待和复杂的打发技巧，是下午茶的首选。 无需打发的磅蛋糕： 采用“一锅法”或“湿性混合法”，材料混合均匀即可入模，口感扎实湿润，是新手尝试欧式蛋糕的最佳起点。详细对比了使用融化黄油和软化黄油带来的口感差异。 三步搞定酥脆曲奇： 重点讲解如何控制面团温度，避免曲奇在烘烤时过度摊开。提供了花生酱曲奇和经典黄油曲奇的制作流程，强调了“冷藏松弛”的重要性。 烤箱零经验的马克杯蛋糕（Mug Cake）： 专为想立即吃到甜点的人设计，仅需五分钟准备时间，直接在马克杯中完成制作，分享多种风味（如布朗尼、香草味）。 二、完美蛋糕胚的秘密 蛋糕胚是所有精致甜点的基础。本书将打破“戚风必塌”的魔咒。 防塌陷的戚风蛋糕全攻略： 深度解析戚风蛋糕失败的七大原因（蛋白打发不足、面糊消泡、出炉方式等），并提供针对性的解决方案。配图展示了完美“干性发泡”的尖角状态。 海绵蛋糕的蓬松奥秘： 学习如何通过“全蛋打发”制造细腻的组织。详细演示如何判断全蛋液打发到“写八字不消失”的状态，并教授正确的翻拌手法，确保空气不流失。 基础磅蛋糕的烤制艺术： 专注于如何烤出顶部平整、内部湿润的磅蛋糕，包括入模量的控制和烤制中途的观察技巧。 第三部分：创意进阶——装饰与风味升级 当你掌握了基础蛋糕胚的制作后，就可以开始探索烘焙的乐趣所在——装饰与风味的融合。 一、轻松上手的奶油霜与抹面技巧 不再需要面对专业甜品店中令人却步的奶油霜。 意式/瑞士蛋白霜奶油霜入门： 讲解这两种稳定性和口感更佳的奶油霜的制作方法，重点在于糖浆的温度控制和打发稳定性。 简易裱花基础： 使用最基础的星形花嘴，教你如何在简单的圆形蛋糕上完成“波浪边”、“圆点装饰”等易于操作的抹面和裱花，让你的蛋糕瞬间提升颜值。 素雅的糖霜装饰： 针对饼干类点心，提供基础的皇家糖霜（Royal Icing）配方，并演示如何调配出不同稠度的糖霜，实现简单的描边和填充效果。 二、风味融合与原料替换 如何让你的烘焙作品拥有独特的个人印记？ 香料与萃取物的运用： 香草精、杏仁露、柑橘皮屑的使用时机和用量建议。如何利用肉桂粉、豆蔻粉为基础点心增添温暖的层次感。 水果的处理艺术： 讲解水果在蛋糕中的应用——如何处理易出水的草莓和蓝莓，避免它们渗透到蛋糕胚中。教授自制果酱和果泥作为内馅的方法。 巧克力与可可的深度： 从烘焙可可粉的选择（天然与碱化可可）到不同可可含量黑巧克力的融化技巧，让你的布朗尼和巧克力蛋糕风味更醇厚。 第四部分：疑难排查与保存之道 烘焙路上总会遇到意想不到的问题。本书的最后一部分，将化身为你的“烘焙急救站”。 一、常见问题“自诊”手册 我们整理了新手最常遇到的错误，并提供了清晰的判断标准： 蛋糕为什么塌陷？ （塌陷位置、塌陷程度的初步判断） 饼干为什么硬邦邦？ （是否过度揉捏或面粉用量过多） 面包为什么不发酵？ （酵母激活失败、水温过高或过低） 成品表面有“锅巴”或焦黑？ （烤箱温度虚高或烘烤中途未及时盖锡纸） 二、成品保存与风味维持 精心制作的甜点值得被好好保存。 不同糕点的最佳储存环境： 戚风蛋糕、慕斯、曲奇的保鲜期和存储方式对比。 冷冻与回温的技巧： 教授如何正确冷冻面包和蛋糕，以及如何通过微波炉或烤箱“复活”隔夜的西点，使其恢复松软口感。 通过本书，你将不再是简单的食谱追随者，而是真正理解烘焙科学的创作者。从零开始，用最简单的方法，做出媲美专业水准的甜蜜作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，它显然是经过精心设计的，而不是简单地把所有食谱堆砌在一起。它首先从基础的工具介绍和原料知识开始，就像盖房子先打地基一样，让你对烘焙有了一个宏观的认识。接着，它将点心分门别类，比如“酥脆饼干区”、“松软蛋糕区”、“创意小点心区”，这种分区明确的布局，让我在寻找特定类型食谱时，效率大大提高。我特别喜欢它在每个章节开头设置的“本章进阶目标”，这让我每次开始一个新章节时，都能带着明确的期待和学习方向。比如，在饼干章节，它从最简单的黄油曲奇开始，逐步过渡到需要花纹的挤花曲奇，这种循序渐进的学习路径，极大地增强了我的学习动力。它不只是教你怎么做，更是在教你如何“思考”烘焙过程中的变化，这对于想要从“照猫画虎”过渡到“自由发挥”的爱好者来说，简直太重要了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性绝对是超乎我预期的，我通常买食谱书，总会遇到一些食材特别难找，或者需要用到专业设备的问题。但这本看起来真的非常“接地气”。配方里的原材料，大部分我在普通超市都能买到，即便是需要用到一些看起来略微“进阶”的原料，作者也贴心地在后面备注了可以替代的常见食材。比如，某些地方需要用到特定的泡打粉，它就说明了如果是无铝泡打粉和普通泡打粉用量上的细微差别。更让我惊喜的是，它对常见问题的解答非常到位。我前几次烤蛋糕总是出现中间塌陷的问题，翻阅这本书后，我找到了可能的原因——可能是烤箱温度不准或者搅拌过度。书里针对性地给出了如何用烤箱温度计校准温度的建议，以及不同面糊搅拌时应该在哪个阶段停止。这种解决实际操作中痛点的能力，是很多理论性太强的烘焙书所不具备的。我已经迫不及待想按照它的“零失败玛芬蛋糕”食谱，给朋友们露一手了，毕竟，能在短时间内做出拿得出手的东西，才是硬道理。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对成品外观有一定要求的人，市面上很多食谱的成品图拍得非常好看，但自己做出来却“惨不忍睹”。这本书的图片处理方式，让我感到非常踏实。它的实拍图非常真实，没有过度使用滤镜或者进行夸张的后期处理。你看到的成品是什么样子，做出来就大概率是什么样子，这极大地降低了我的心理预期落差感。举个例子，它在展示“焦糖海盐布朗尼”切块时，切面的组织纹理展示得非常清晰，可以看到那种湿润而略带嚼劲的质感，而不是那种干巴巴的“蛋糕块”。而且，即便是失败的案例，书中也配有“常见问题分析”的小方框，用略微“抱歉”的语气展示了可能出现的问题（比如布朗尼顶部开裂），并解释了原因，这让人感觉作者非常真诚，愿意与读者一起面对烘焙路上的“坑”。这种坦诚的态度，比那些只展示完美成品书要让人信赖得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，那种温暖的米黄色调配上诱人的实物照片，让我这个烘焙新手一眼就心动了。拿到手的时候就感觉分量很实在，纸张的质感也很好，那种略带哑光的感觉，让人拿在手里就很舒服，不像有些食谱书，纸张太亮还容易反光。我最喜欢它排版上的留白处理，不像有些书恨不得把所有配方都塞在一页上，看得人眼花缭乱。这本书的每一步步骤都配有清晰的图示，而且重点步骤还会特别标注“小贴士”或者“注意事项”，这点对于我这种“厨房小白”来说简直是救命稻草。比如，它讲解打发黄油的程度时，不是简单地说“打发到蓬松”，而是配了一张图，告诉你“这个状态就是刚刚好的”，这种可视化教学，比起纯文字描述有效多了。而且，它的用词非常亲切，没有那种高高在上的专业术语，读起来就像邻家大姐在手把手教你一样，让人感觉烘焙真的没有那么难。我特别期待尝试里面那些看起来简单却变化多端的饼干类小点心，感觉光是翻阅这本书，都能闻到满屋子的香甜味道了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它所传递出的那种“享受过程”的生活态度。很多烘焙书都侧重于“如何快速做出惊艳邻居的成品”，而这本书，从头到尾都在强调“慢下来，感受面粉和糖的融合”。它在一些看似不重要的细节上，花了很多笔墨去描述，比如“揉面团时，感受面筋的形成”、“烤箱里散发出的第一缕焦糖香气是最好的奖励”。这种对过程的关注，让烘焙不再是一项任务，而变成了一种疗愈。我发现，即便只是跟着书里教的简单方法揉了一个基础面团，那种指尖传来的细腻触感，都让我感到前所未有的放松。这本书的整体基调是鼓励尝试和宽容失败的，它让你明白，烘焙的乐趣，有一半来自于在厨房里忙碌的那段时间，而不是最终摆上餐桌的那一刻。这对我这种工作压力较大的人来说，找到了一个绝佳的解压出口。