彆說你會吃法餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝天 劉小俊 著

圖書標籤:

• 美食
• 法餐
• 烹飪
• 菜譜
• 生活
• 文化
• 旅行
• 美食文化
• 西餐
• 廚房

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246541

商品編碼：29729072081

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：彆說你會吃法餐

定價：39.80元

作者：謝天 劉小俊

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787555246541

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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你會吃法餐嗎？

那請你迴答以下問題：

為什麼鵝肝那麼肥？

為什麼鬆露那麼貴？

一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？

為何法餐能在歐陸諸國之中群雄？

如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？

為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？

……

所以，

《彆說你會吃法餐》。

內容提要

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法餐的繁瑣精緻，儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象，其實並沒有多長的曆史，是在短短五百年裏完成瞭一次華麗的逆襲。

精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣淩人的大廚，法餐的高大上，不隻體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝鬆露、麵包果醬，你都得懂行，纔不丟分、不跌份。本書將和大傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃得漂亮。

目錄

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章 從草根料理到美食霸王

8 / 集百傢之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能群雄？

13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？

18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵？

23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？

29 / 天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的？

34 / 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？

40 / 耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼？

45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？

51 / 不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？

第二章 打開法國人的餐桌

58 / 的麵包師傅，那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆？

65 / 彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？

73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？

79 / 植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴？

83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？

89 / 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？

93 / 牛排不是牛肉的打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？

第三章 吃貨的技術含量

98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令跌眼鏡的詭異食材？

104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？

109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？

114 / 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物？

118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？

127 / 手信彆瞎買——法國各地有哪些特産？

135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象徵著什麼？

第四章 牽著蝸牛去散步

142 / 你不是我的——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？

147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？

152 / 適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？

156 / 洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜？

159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？

167 / 追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人？

173 / 生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻？

第五章 法餐大廚的私房秘籍

178 / 我是革命一塊磚，哪裏需要哪裏搬

——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？

182 / 隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？

186 / 西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？

189 / 一秒變米其林大廚

——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法？

194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯

198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？

205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？

第六章 貴餐廳裝腔指南

212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的標準嗎？

217 / 美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物？

222 / 吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？

225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？

231 / 主角與配角——餐前餐後該點啥？

235 / 刀槍劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎？

239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處？

243 / 摳門王買單指南——在法國怎麼付小費？

後記

附錄1 餐廳推薦清單

247 / 名廚的店

250 / 傳奇名店

254 / 特色食物專營店

257 / 一些的優質法國美食店

附錄2 參考書目

作者介紹

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謝天、劉小俊，一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪得華工理科女，在英國相遇，從此一拍即閤，成為彼此在美食鑽研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊，寫專欄、開公號、搞app，希冀以自己的不懈努力，將原汁原味得美食世界呈現給人們。

文摘

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序言

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《舌尖上的巴黎：法式料理的韆年風華與日常煙火》 作者： [此處填寫虛構作者名，例如：侯斯特·德·拉弗萊爾] 齣版社： [此處填寫虛構齣版社名，例如：塞納河畔文化] 裝幀與設計： 精裝，附贈巴黎經典菜肴手繪插圖集。 字數： 約 600 頁 --- 內容簡介：一場穿越時空的法式美食史詩 本書並非一本簡單的“如何吃”的指南，更不是對法餐等級的刻闆劃分。它是一部深入骨髓的文化人類學考察，一次對法蘭西民族靈魂深處的探尋——而這靈魂，恰恰是通過餐桌上的刀叉與美酒來映照的。 《舌尖上的巴黎》旨在揭示法式料理，這一被譽為“世界烹飪之巔”的體係，是如何從高盧時代的粗獷野性，一步步演化為今日的精緻、嚴謹與哲學意境。我們不討論初學者需要避免的陷阱，而是專注於探究那些成就瞭法餐聲譽的深層邏輯。 第一部：從鍋爐到宮廷——中世紀的黑暗與文藝復興的曙光 本部分將時間軸拉迴中世紀的城堡與修道院。法餐的起源並非始於優雅的奶油醬，而是源於生存的需要和地方性的風土。我們將詳細考察諾曼底的黃油、勃艮第的葡萄種植傳統，以及普羅旺斯橄欖油的早期運用。 香料革命與王權的博弈： 中世紀的香料貿易如何影響瞭法國貴族的飲食偏好？路易十四時代的凡爾賽宮廷，如何利用食物的奢華來鞏固其政治權力？本書會細緻描繪當時的宴會菜單結構，剖析那些失傳的、使用大量異域香料的早期“法餐”形態。 “烹飪的覺醒”： 重點探討文藝復興時期，意大利文化（尤其是美第奇傢族的傳入）如何為法國烹飪帶來瞭革命性的審美轉變。從簡單的烤肉到注重擺盤、醬汁的初步構建，這一時期的技術進步是法餐走嚮成熟的基石。 第二部：經典體係的構建——兩位“教父”的時代 法餐之所以成為體係，離不開兩位關鍵人物的理論化和標準化工作。本書將用大量的篇幅，剖析他們留下的食譜與哲學，這些構成瞭我們今日理解“法餐”的語境。 安東尼·卡雷姆（Antonine Carême）： 現代法餐之父。我們不隻是羅列他的拿手好菜，而是深入研究他如何將建築學的嚴謹性引入廚房，發明瞭“大菜（Service à la Russe）”的概念，並係統性地確立瞭基礎醬汁的分類法。卡雷姆的貢獻在於，他將烹飪從工匠技藝提升為一門結構化的藝術。 奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）： 法餐的“組織者”。埃斯科菲耶如何通過簡化卡雷姆的復雜體係，使其適應新興資産階級和豪華郵輪的需要？本書將分析“作戰廚房”（Brigade System）的設立，以及他如何在《美食指南》中確立瞭至今仍被使用的菜單結構、菜品命名規範和食材標準。 第三部：地域的秘密——風土與身份的交織 法餐的魅力在於其“統一體係下的極緻多樣性”。本書將帶領讀者進行一次深度“尋味之旅”，穿梭於法國的各個大區，探究地方風味如何抵抗巴黎的同化，並最終反哺法餐的多元麵貌。 勃艮第的沉靜： 對紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的深層解析，探究其與當地黑皮諾（Pinot Noir）的完美共生關係，以及慢燉技藝中蘊含的對時間的敬畏。 阿爾薩斯的融閤之美： 考察日耳曼文化對法餐的滲透，酸菜（Choucroute）在法餐體係中的獨特地位，以及它如何代錶瞭邊境地區的文化張力。 地中海的陽光與草本： 深入尼斯與馬賽，解構“香料群”（Herbes de Provence）的精確配比，分析魚湯（Bouillabaisse）的傳統製作流程，及其與當地海權曆史的關聯。 第四部：餐盤之外的哲學——儀式、酒單與侍酒師的藝術 真正的法餐體驗遠超食材本身。本書的最後部分將聚焦於“如何吃”的文化背景，即餐桌禮儀、侍酒學與食物哲學。 侍酒（Oenology）的深度： 法餐與葡萄酒的不可分割性。本書詳述瞭如何根據菜肴的酸度、脂肪含量、單寜結構來匹配不同産區的葡萄酒，而非簡單的“紅配紅，白配白”。我們將剖析頂級侍酒師的思維過程，以及他們如何通過酒單來敘述一個餐廳的故事。 “盤中寂靜”的意義： 對法餐中“留白”和“間歇”的探討。對比其他菜係，法餐對用餐過程中的沉默、對環境的重視、以及餐後咖啡與消化酒（Digestif）的儀式感，體現瞭何種人生觀？這是一種對慢生活的堅持，還是一種對技藝的緻敬？ 結論： 《舌尖上的巴黎》旨在為讀者提供一個宏大、紮實的知識框架，理解法餐之所以成為法餐的原因——它是曆史的沉澱、地理的饋贈、科學的嚴謹和藝術的激情交匯的産物。 --- 推薦語： “這不是一本速成手冊，這是一份深度地圖。它將帶你繞開那些被過度簡化的流行趨勢，直抵法餐殿堂的核心，去感受每一片鵝肝下蘊含的韆年積澱。” 適閤讀者： 烹飪曆史愛好者、專業廚師、葡萄酒學習者、以及任何想真正理解“精緻餐飲文化”的深度探索者。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《彆說你會吃法餐》這個書名時，我的腦海裏立刻浮現齣很多關於法國美食的畫麵：香氣撲鼻的可頌，精緻的馬卡龍，以及擺盤考究的主菜。我猜這本書可能會深入淺齣地介紹一些法餐的基本概念，比如“開胃菜”（appetizer）、“主菜”（main course）、“甜點”（dessert）這些經典的結構。我期待它能詳細講解一些關鍵的法式烹飪技巧，比如如何製作濃鬱的奶油醬，如何掌握煎牛排的火候，或者如何纔能做齣外酥內軟的法式長棍麵包。當然，如果書中能夠附帶一些高質量的插圖，展示菜品的最終形態，那就更好瞭，這樣我就可以在腦海裏勾勒齣美味的模樣。我也希望這本書能提供一些關於食材搭配的建議，比如哪種蔬菜和肉類最適閤一起烹飪，哪種香料能為菜肴增添獨特的風味。總而言之，這本書在我看來，應該是一本能夠教會我“如何去欣賞和品味”法餐的指南，而不僅僅是停留在“如何去做”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

《彆說你會吃法餐》這個書名，讓我聯想到瞭一些關於“反套路”或者“打破迷思”的書籍。也許這本書的目的，是想告訴大傢，法餐並沒有想象中那麼高不可攀，也不是隻有富人纔吃得起。我猜想，書中可能會分享一些平民化的法式傢常菜，或者是一些用常見食材就能做齣美味法餐的方法。我特彆希望能看到一些關於“法餐的誤區”的解讀，比如，是不是所有的法餐都一定要搭配紅酒？是不是一定要穿正裝纔能去法餐館？這些都是我在接觸法餐時可能會有的疑問。這本書會不會提供一些實用的建議，讓讀者能夠更自在、更自信地去體驗法餐？我也很想知道，書中會不會介紹一些法國不同地區、不同階層的飲食習慣，讓讀者瞭解到法餐的多樣性，而不是隻看到巴黎米其林餐廳的那一麵。如果這本書能夠幫助我打破對法餐的刻闆印象，讓我覺得法餐是一種可以融入生活的、親切的美食，那我就覺得這本書非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《彆說你會吃法餐》這個書名，我一開始還以為是那種“吐槽”類的書，就是專門揭露一些法餐館裏的“坑”或者是一些被過度神化的菜品。但細想一下，也許它的本意是想讓讀者能夠更理性、更深入地瞭解法餐，而不是盲目追捧。我比較好奇的是，這本書會不會去探討法餐的“精髓”是什麼，它與其他菜係的根本區彆在哪裏？比如，它會不會分析法餐在味道上的層次感，或是對食材的處理方式有什麼特彆的要求？我希望這本書不僅僅是介紹菜譜，而是能夠講一些“為什麼”的故事。比如，為什麼法餐如此注重醬汁的研發？為什麼一些看起來簡單的食材，在法餐裏卻能被烹飪得如此精緻？它還會不會介紹一些影響法餐發展的重要曆史人物或者事件？如果能夠穿插一些法國的飲食文化、禮儀，甚至是社會風情，那這本書的深度就會立刻提升一個檔次。我希望能通過這本書，瞭解到法餐背後的人文情懷，而不僅僅是停留在“看起來很美”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來挺有意思的，叫《彆說你會吃法餐》。我最近正好對美食有點研究，尤其是對那些聽起來很高大上的菜係，總覺得背後都有很多故事。所以，這本書的標題立刻就吸引瞭我。我猜想，它應該會講一些關於法國菜的入門知識，可能是一些經典的法式料理，比如鵝肝、蝸牛、蝸牛肉、油封鴨腿之類的，還會介紹它們的做法和曆史淵源。也許還會涉及一些品酒的技巧，畢竟法國菜和葡萄酒是絕配。我比較期待的是，它會不會揭秘一些餐廳裏點菜的“潛規則”，或者是一些關於食材選擇、烹飪技藝的小竅門，讓普通人也能在傢做齣像樣的法餐。總而言之，這本書給我一種“原來法餐並沒有那麼難”的感覺，希望它能帶領我進入一個更親切、更易懂的法餐世界，不再覺得那些法文菜名遙不可及，而是能真正地享受和理解每一道菜肴的魅力。如果書中能夠分享一些在法國當地吃法餐的親身經曆，那就更棒瞭，那樣的話，閱讀起來會更加生動有趣，仿佛置身於浪漫的巴黎街頭，品味著地道的法國風味。

評分☆☆☆☆☆

《彆說你會吃法餐》這個書名，聽起來有點像是在給讀者一種“解放”的感覺，仿佛告訴我們，你完全可以以一種更放鬆、更自然的方式去接觸法餐，而無需背負過多的壓力和所謂的“規矩”。我猜想，這本書可能會嘗試用一種非常接地氣的語言，來解讀那些看起來高深莫測的法式菜名和烹飪流程。也許它會分享一些法國普通傢庭的餐桌文化，讓讀者瞭解到，法餐並非總是昂貴和復雜的，它也可以是溫暖而充滿人情味的。我非常希望這本書能夠提供一些關於“點餐策略”，比如如何看懂菜單，如何選擇適閤自己口味的菜肴，以及如何與服務員進行有效的溝通。此外，如果書中能包含一些關於法餐的“曆史故事”或者“文化趣聞”，那就更有意思瞭。比如，某個經典法式甜點的由來，或者某道名菜背後的小插麯。這本書在我心目中，應該是一本能讓你覺得“原來法餐這麼有趣，我也能玩轉”的讀物。