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李磊 著

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• 食物营养
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• 营养学
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• 营养知识
• 饮食指南

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538443509

商品编码：29692108154

基本信息

书名:普及版 食物营养小百科

：18.00元

售价：12.2元,便宜5.8元,折扣67

作者:李磊

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787538443509

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版次：1

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内容提要

目录

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的科学：从餐桌到健康的全方位解读》 探索食物的奥秘，解锁健康的密码。 在琳琅满目的食材面前，你是否曾感到一丝迷茫？当厨房里烟火升腾，灶台上的美味散发诱人香气时，你是否又曾好奇，这些熟悉的食物背后，究竟蕴藏着怎样的神奇力量？《舌尖上的科学》将带你踏上一段穿越餐桌的奇妙旅程，用最接地气的方式，揭开食物的神秘面纱，深入浅出地解读营养学的精髓，让你在享受美食的同时，也能成为自己健康的掌舵者。 本书并非一本枯燥的教科书，也不是一本冷冰冰的营养成分列表。它更像是一位博学而风趣的朋友，用生动的故事、形象的比喻和鲜活的案例，娓娓道来食物与人体之间的千丝万缕的联系。我们将一起探索，为何日常生活中看似普通的米饭、馒头，能够为我们提供源源不断的能量；为什么蔬菜水果中的维生素，是抵抗疾病、延缓衰老的“守护神”；为什么适量的脂肪，对我们的身体至关重要，而过多的摄入，又会带来怎样的隐患。 从宏观到微观，全面透视你的“食”界： 食材的“前世今生”： 每一粒米的生长，每一片叶子的舒展，都凝聚着大自然的精华。我们将追溯食物的源头，了解谷物、蔬果、肉类、蛋奶等不同类别食材的生长环境、种植或养殖过程，以及它们是如何从土地或自然中来到我们的餐桌。你会惊叹于农民伯伯的辛勤耕耘，也会理解为何产地、季节对于食材的品质至关重要。 营养素的“十八般武艺”： 宏量营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪，它们是构建身体、提供能量的基石。我们将深入剖析它们的化学结构、生理功能，以及在身体中的代谢过程。让你明白，为什么我们需要淀粉提供动力，需要蛋白质修复组织，也需要脂肪构成细胞膜。微量营养素——维生素和矿物质，它们虽然需求量小，却扮演着不可或缺的关键角色。从帮助钙吸收的维生素D，到维持免疫功能的锌，再到参与能量代谢的B族维生素，我们将一一为你揭秘它们的神奇功效，让你知道身体的每一项精密运作，都离不开这些“小精灵”的帮助。 食物的“化学反应”： 当你烹饪一道菜时，厨房里正在上演着一场精彩的化学秀。高温会带来怎样的改变？是让食物更易消化，还是会破坏营养？不同的烹饪方式，例如蒸、煮、炒、炸，会对食物的营养成分产生怎样的影响？本书将用通俗易懂的语言，解释食物在烹饪过程中发生的各种物理和化学变化，帮助你掌握更健康的烹饪技巧，最大限度地保留食材的营养价值。 消化吸收的“秘密通道”： 食物进入体内后，并非一蹴而就地转化为能量。一个复杂而精密的消化系统正在默默工作。我们将跟随食物的脚步，穿越食道、胃、小肠、大肠，了解淀粉、蛋白质、脂肪是如何被一步步分解，最终被身体吸收利用的。你也会明白，为什么有些食物容易引起胀气，而有些食物则能温和地滋养肠道。 “吃”出健康，还是“吃”出疾病？ 营养过剩或营养不足，都可能成为健康的隐患。本书将详细讲解常见营养素缺乏症和过剩症的成因、症状及预防措施。从缺铁性贫血，到高血压、糖尿病，再到肥胖问题，我们将探讨这些疾病与日常饮食之间的密切联系，并提供科学的膳食建议，帮助你规避健康风险。 不仅仅是知识，更是生活智慧的启迪： 《舌尖上的科学》不仅仅在于传授知识，更在于启发思考。它将引导你重新审视自己的饮食习惯，学会辨别食物的真伪，理解“均衡饮食”的真正含义。 读懂食品标签： 琳琅满目的包装上，密密麻麻的数字和字母，是否让你望而却步？我们将教你如何像个“侦探”一样，快速解读食品标签上的信息，识别隐藏的糖分、不健康的脂肪和过多的添加剂，做出更明智的购物选择。 走出营养误区： 网上流传的各种“速效减肥法”、“神奇保健品”，你是否感到眼花缭乱，难以抉择？本书将一一揭穿常见的营养误区和伪科学，用严谨的科学态度，为你指明方向，让你不再被虚假的宣传所迷惑。 个性化膳食方案： 每个人的身体状况、生活方式都不同，所需的营养需求也各有侧重。本书将提供一套通用的膳食原则，并引导你根据自身情况，进行适度的调整。无论你是办公室白领，还是辛苦的家庭主妇；无论你是正在备孕，还是年长的长辈，都能从中找到适合自己的健康饮食之道。 “吃”得开心，也“吃”得安心： 健康的饮食不意味着要告别美食。恰恰相反，了解食物的科学，能让你更懂得如何烹饪出美味又健康的佳肴，如何在节日大餐中找到平衡，如何在享受生活的同时，维护身体健康。 谁适合阅读这本书？ 所有关心自己和家人健康的人： 无论年龄大小，无论职业身份，健康的饮食都是我们每个人都应该掌握的基本技能。 热爱美食，却又担心“吃”出问题的人： 想要在享受美味的同时，也能吃得科学、吃得健康。 对营养学感到好奇，想要深入了解食物奥秘的人： 渴望用科学的眼光审视自己的餐盘。 想要改变不良饮食习惯，寻求科学指导的人： 需要清晰、易懂的科普知识来帮助自己做出改变。 家长们： 帮助孩子从小养成健康的饮食习惯，为他们的成长打下坚实的基础。 《舌尖上的科学》是一场关于食物与健康的深度对话，它将点亮你对食物的认知，滋养你的健康智慧。翻开这本书，让我们一起，从餐桌出发，探索生命的奥秘，拥抱更健康、更美好的生活！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对烹饪都充满热情，但总觉得自己在营养搭配方面还差那么一点火候。《普及版 食物营养小百科》这本书，就像一位经验丰富的厨房顾问，为我的烹饪技艺注入了新的活力。它不仅仅是关于食物本身的介绍，更多的是将食物与我们日常的烹饪方式巧妙地结合起来。比如，书中详细介绍了不同烹饪方式对食物营养素的影响。我之前总觉得清蒸是最健康的，但这本书却指出，某些营养素在经过适当加热后，反而更容易被人体吸收，而且也提到了不同烹饪方式会损失的营养成分，让我对“健康烹饪”有了更全面的认识。我特别喜欢书里关于“食物相克”的讨论，它用科学的态度去解释了一些流传已久的说法，避免了不必要的恐慌，也让我能够更自由地进行食材搭配。更棒的是，这本书还提供了一些基于营养学原理的食谱建议，比如如何通过日常食材搭配，来达到补充特定维生素或矿物质的目的。它让我明白，原来很多我们常吃的家常菜，只要在食材选择和烹饪方法上稍作调整，就能达到事半功倍的营养效果。这本书让我对烹饪这件事有了更深的理解，也让我能够为家人做出既美味又营养的菜肴，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能帮助我给孩子制定健康饮食计划的书，终于在《普及版 食物营养小百科》里找到了答案。作为家长，我最关心的就是孩子的生长发育，而这一切都离不开均衡的营养。这本书用非常易懂的方式，将不同年龄段孩子对营养的需求做了详细的介绍。比如，它特别强调了儿童大脑发育过程中对DHA和EPA的重要性，并给出了富含这些营养素的食物清单，像深海鱼类、亚麻籽油等等，还贴心地提醒了不同鱼类的选择建议，避免重金属污染的风险。另外，关于钙和维生素D对骨骼成长的作用，这本书也讲得非常透彻，不仅说明了它们的重要性，还列举了日常饮食中如何获取，比如牛奶、豆制品、晒太阳的补充作用。我尤其欣赏的是，这本书没有简单地罗列食物和营养素，而是把它们与具体的健康益处联系起来，比如有助于提高免疫力、改善视力、促进肠道蠕动等等，这让我更能理解为什么有些食物要“吃”，而不是简单地“知道”。它还提到了很多儿童常见的营养问题，比如缺铁性贫血、维生素A缺乏，并给出了预防和改善的建议，这对我来说简直是雪中送炭。这本书让我在给孩子做饭时，不再只是凭经验，而是有了科学的指导，感觉自己的育儿技能又升级了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常注重养生的人，平时也看了不少关于健康饮食的书籍，但《普及版 食物营养小百科》给我的感觉却与其他书截然不同。它最大的特点在于，不是简单地告诉你“什么不能吃”，而是深入浅出地讲解了“为什么”要吃、以及“如何”吃得更好。比如，关于“抗氧化”这个概念，很多书都会提及，但这本书却将抗氧化剂按照种类进行了详细的划分，比如维生素E、维生素C、多酚类等等，并分别介绍了它们的化学性质、在哪些食物中含量最高，以及它们对身体的具体保护机制，比如清除自由基，延缓衰老，降低患慢性疾病的风险。它还区分了不同食物的“营养密度”，让我明白，虽然一些食物热量不高，但营养却很丰富，而有些看似“健康”的食物，如果吃得不恰当，反而可能摄入过多的糖分或不健康的脂肪。我最喜欢的部分是，它还提到了食物的“协同作用”，也就是说，某些营养素搭配在一起吃，效果会事半功倍。比如，将富含铁的食物和富含维生素C的食物一起食用，可以大大提高铁的吸收率。这种细致入微的讲解，让我对食物的认识上升到了一个新的高度，不再是机械地摄入，而是理解了食物背后的科学原理，这让我觉得每一次的饮食选择都充满了智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种对食物一知半解的人了！平时看美食节目，听到各种“高蛋白”、“低GI”、“富含维生素C”，但说实话，很多时候就是听个大概，对具体的好处、食物来源都模糊不清。自从翻开《普及版 食物营养小百科》，感觉自己的脑袋终于被点亮了！它不像那种枯燥的教科书，而是用非常生活化的语言，把复杂的营养知识掰开了揉碎了讲。比如，以前我只知道番茄是水果（或者蔬菜？），但这本书详细介绍了它富含的番茄红素，对我们身体有什么好处，比如抗氧化、保护心血管，甚至还提到了熟吃比生吃效果更好，这真是颠覆了我以往的认知。还有，关于膳食纤维，以前总觉得多吃蔬菜水果就好了，但这本书不仅列举了各种富含膳食纤维的食物，还区分了水溶性和非水溶性纤维，以及它们各自对肠道健康、血糖控制的作用。我发现我平时常吃的燕麦、豆类都是膳食纤维的宝库，这让我更有针对性地去选择食物了。最让我惊喜的是，它还提到了很多我们容易忽视的“隐形”营养素，比如一些微量元素，它们虽然含量少，但对身体功能至关重要。这本书就像一个贴心的营养师，随时在我身边指导我如何吃得更健康，让我不再盲目，而是带着知识去享受美食，这感觉真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

最近一段时间，我的身体总感觉有些小毛病，精力也不如从前，所以开始关注自己的饮食习惯。《普及版 食物营养小百科》这本书，对我来说简直是一剂及时的“营养良方”。我一直以为只要吃得“清淡”就代表健康，但这本书让我意识到，健康饮食的关键在于“均衡”和“多样性”，而不仅仅是“少油少盐”。它用非常接地气的语言，将各种食物按照营养成分进行了详细的分类，比如蛋白质的优质来源、碳水化合物的选择、脂肪的健康摄入等等，并详细解释了不同营养素在维持身体正常功能中的作用。令我印象深刻的是，书中还专门辟了章节来介绍如何通过食物来改善一些常见的身体不适，比如改善睡眠、缓解疲劳、增强免疫力等等，并给出了具体的食物建议和搭配方案，这让我感觉不再是被动地承受身体的状况，而是可以通过积极的饮食调整来改善。这本书也让我认识到，一些我们习以为常的食物，可能含有我们并不需要的“隐形”添加剂或不健康的成分，它鼓励我更主动地去了解食物的标签，做出更明智的选择。翻阅这本书，就像和一位经验丰富的营养师在交流，它用一种温和而有说服力的方式，引导我重新审视自己的饮食习惯，并一步步走向更健康的生活方式，这种感觉非常令人安心和充满希望。