平衡膳食健康忠告——本書獲得2005年度“國傢科技進步奬”二等奬 趙霖 978711707 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙霖 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食平衡
• 健康生活
• 醫學科普
• 國傢科技進步奬
• 趙霖
• 健康指南
• 食療
• 養生

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117079174

商品編碼：29696488814

包裝：平裝

齣版時間：2006-12-01

基本信息

書名：平衡膳食健康忠告——本書獲得2005年度“國傢科技進步奬”二等奬

定價：18.00元

作者：趙霖

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2006-12-01

ISBN：9787117079174

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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書中講解瞭營養不良易感傳染病，飲食誤區導緻“文明病”的問題；介紹瞭“洋快餐”的由來，解釋瞭其被稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”的原因，剖析瞭現在的飲食誤區。重點增加瞭美容健身、防治肥胖、防老抗衰的飲食原則和方法。

內容提要

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本修訂版書進一步闡述瞭閤理膳食是健康的物質基礎，介紹瞭世界衛生組織（WHO）推薦的“地中海式飲食”，以及美國“食物指南金字塔”，進而分析瞭人類疾病模式的多樣性與現代營養學的局限性。世界衛生組織（WHO）提供的數據錶明，膳食因素對健康的作用遠大於醫療因素。吃飯是再平常不過的事，然而人類通過漫長的曆程，纔從“吃飽求生存”發展到“好吃求健康”。所以普及營養知識意義重大。
　　本套書為中央文明辦，衛生部特聘的全國健康教育專傢——即“首席專傢”在全國進行健康教育巡講的精粹。 全套書以健康的生活方式為主題，內容包括閤理膳食，適量運動，平衡心理，常見病防治等群眾關心的話題和的知識。 全套書語言之精闢，耐人迴味；言詞之通俗，使人永記。 全套書融性、科學性、知識性、趣味性和實用性為一體，可稱為大眾健康教育之力作，醫學科普圖書之精晶。 本書將由首席專傢趙霖為你談平衡膳食健康知識。

目錄

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一　人類需要三大營養——膳食營養，行為營養，心理營養
　（一）平衡膳食是健康的物質基礎
　（二）文明人吞進瞭“文明病”，用自己的牙齒製造墳墓
　（三）“一方水土養一方人”
　（四）疾病的多樣性與現代營養學的局限性
　（五）健康促進發展，牢記“營養經濟學”
二　飲食誤區導緻“文明病”泛濫
　（一）“洋快餐”危及食品慢性安全　
　（二）“腰帶長，壽命短”，一胖百病纏
　（三）“身土不二”，繼承中華民族傳統飲食文化　
　（四）“欲得小兒安，須帶三分飢和寒”
　（五）北京居民存在的飲食誤區
三　“物無美惡，過則為災”傻吃的危害
　（一）“常常登高座，漸漸入祠堂”
　（二）不吃粗糧，飯白瞭臉卻黃瞭
　（三）嗜甜食無度，“徒取其適口，而陰受其害”
　（四）兒童“果汁飲料綜閤徵”
　（五）“口重”誘發高血壓
　（六）油炸食物危害健康　
　（七）筵席美食的誤區　
　（八）每天吃多少肉纔適閤　
　（九）“沙發土豆文化”威脅人類健康　
四　中華民族傳統膳食結構的特點和優勢
　（一）平衡膳食理論——20世紀營養學的大貢獻　
　（二）“食藥同源”——食物的四性、五味和歸經
　（三）“凡膳皆藥”——藥補不如食補
　（四）“雜食者、美食者，廣食者、營養也”
五　中餐烹飪術的科學、文化內涵
　（一）“養、助、益、充循自然”
　（二）“五味調和求本味”
　（三）中餐低溫烹飪保證食品安全　
　（四）中餐烹飪術的科學內涵　
　（五）“暢神悅誌”的美食觀
六　平衡膳食是健康的基礎
　（一）平衡膳食的原則
　（二）平衡膳食的基本條件　
　（三）“飲食有節，身心無災”，膳食的“十大平衡”
　（四）科學配套的原則
七　膳食平衡、遠離癌癥
　（一）預防癌癥不能依靠營養素，而要依靠食物
　（二）有利於預防癌癥的食物　
　（三）受膳食因素影響大的兩類癌癥　
　（四）食療“潤物細無聲，王道無近功”
八　“有諸內者、必形於外”，美容絕非錶麵處理
　（一）形體美是機體美的錶像
　（二）根據麵色進行飲食調理
　（三）對癥下“湯”，能讓女性神采各異
　（四）不用化妝的美容方法
　（五）飲食與美發
　（六）“女子不可百日無（紅）糖”
九　防治肥胖要“管住嘴，邁開腿”
　（一）肥胖的判定標準——體質指數（BMI）
　（二）發生肥胖的原因
　（三）有利於的健康飲食習慣　
　（四）的秘訣——“節食”加“運動”
十　老年營養配膳要注意突齣“變”字
　（一）老年人營養的側重點
　（二）安排老年食譜要注意多“變”
　（三）常食藥粥有益老年人養生
　（四）“人衰先走腦，腦衰人自老”
　（五）“多壽隻緣餐飯少”
十一　中華民族傳統飲食的“金科玉律”
　（一）“食，不可無綠！”
　（二）“五果當為助”，水果不能代替蔬菜
　（三）“可一日無肉，不可一日無豆”
　（四）“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”
　（五）吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的
　（六）“男子不可百日無薑”
　（七）“酒為百藥之長，飲必適量”
十二　“先進廚房，後進藥房”，營養免疫預防疾病
　（一）樹立“營養免疫學”的觀念　
　（二）“寓醫於食”，預防勝於治療　
　（三）具有“食養”或“食療”作用的膳食
十三　食品安全，無國界的全球性話題
　（一）人類破壞自然生態食物鏈受到的懲罰
　（二）人類正變成“下毒高手”
　（三）重金屬汙染，“食品安全”的公害　
　（四）“成也蕭何，敗也蕭何”，汙染食物鏈的抗生素
　（五）警惕食源性毒物　
　（六）從“祖母的麵包”談起
　（七）食物中的有毒天然成分
　（八）食品包裝如何保證安全　
　（九）“綠色餐洗劑”帶來健康福音
十四　食物是好的藥物
　（一）食品的功能與“功能食品”
　（二）“藥片文化”還是飲食文化　
　（三）“亞健康狀態”與保健食品
　（四）“食療”是寶貴的文化財富

作者介紹

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趙霖，研究員、博士生導師。1969年畢業於中國科學技術大學。20世紀70年代在河北省醫學科學院從事生物化學等研究。1985年調入中國人民解放軍總醫院，創建微量元素研究室並擔任該室主任。1999年後兼任中國人民解放軍總醫院營養科副主任。　　現任中華中醫藥學會微量元素分會

文摘

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序言

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《均衡膳食健康忠告》 一、 時代背景與健康啓濛 本書誕生於21世紀初，一個中國社會在經濟騰飛的同時，也開始日益關注民生福祉，尤其是人民健康的轉摺時期。改革開放的浪潮帶來瞭物質的極大豐富，人們的飲食結構也隨之發生瞭翻天覆地的變化。傳統的粗糧雜食逐漸被精米白麵、高油高糖的加工食品所取代。然而，伴隨而來的是一係列與飲食不當相關的健康問題，如肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等，發病率逐年攀升，對個體生命質量和社會醫療體係都構成瞭嚴峻挑戰。 正是在這樣的背景下，《均衡膳食健康忠告》應運而生，它不僅僅是一本關於飲食的書籍，更是那個時代對國民健康的一次深刻呼喚與科學引領。作者趙霖教授，憑藉其深厚的學術造詣和豐富的臨床經驗，敏銳地洞察到社會健康趨勢的隱憂，並以其嚴謹的態度和通俗易懂的語言，試圖為廣大讀者構建起一道堅實的健康防火牆。本書的齣版，填補瞭當時市場上關於科學膳食指導的空白，成為瞭許多傢庭餐桌上的“健康寶典”。 二、 核心理念：均衡與科學 本書最核心、最突齣的理念便是“均衡膳食”。作者反復強調，健康並非來自某種單一的“神奇食物”或嚴苛的“限製性飲食”，而是源於身體所需各種營養素的閤理配比與充足攝入。在《均衡膳食健康忠告》中，“均衡”並非空泛的口號，而是貫穿全書的科學框架。 1. 宏量營養素的智慧搭配： 碳水化閤物： 書中詳細闡述瞭碳水化閤物作為人體主要能量來源的重要性，但並非鼓勵無節製地攝入精製糖和加工澱粉。相反，作者大力提倡選擇富含膳食縴維的復閤碳水化閤物，如全麥麵包、糙米、燕麥、薯類等。這些食物不僅能提供持久的能量，還能促進腸道蠕動，維持血糖穩定，降低患慢性病的風險。書中深入淺齣地解釋瞭不同種類碳水化閤物的消化吸收速度差異，引導讀者區分“好碳水”與“壞碳水”。 蛋白質： 作者強調蛋白質是構成人體組織、修復細胞、閤成激素和酶的關鍵物質，並依據不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員）對蛋白質的需求量，提齣瞭科學的攝入建議。本書不僅介紹瞭動物性蛋白質（如魚、禽、蛋、奶、瘦肉）的優點，也同樣重視植物性蛋白質（如豆類、堅果）的補充作用，尤其提到瞭大豆蛋白的價值。書中還對蛋白質的消化吸收率、氨基酸組成等進行瞭科普，幫助讀者更好地選擇優質蛋白質來源。 脂肪： 在那個許多人談“脂”色變的年代，《均衡膳食健康忠告》卻旗幟鮮明地指齣，脂肪並非洪水猛獸，而是人體必需的營養素，尤其是一些不飽和脂肪酸，對心血管健康、大腦功能至關重要。作者詳細區分瞭飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪的區彆，並給齣瞭不同脂肪的健康建議。例如，鼓勵多攝入魚油、橄欖油、堅果中的優質脂肪，而限製紅肉、黃油、人造黃油等可能增加心血管疾病風險的脂肪。 2. 微量營養素的不可或缺： 維生素： 書中對維生素A、B族、C、D、E、K等各類維生素的功能、食物來源以及缺乏或過量可能帶來的影響進行瞭詳盡的介紹。例如，維生素C在抗氧化、免疫調節中的作用，維生素D在骨骼健康和鈣吸收中的角色，以及B族維生素在能量代謝和神經係統功能中的重要性，都得到瞭詳細的解讀。作者通過生動的例子，讓讀者理解為何“均衡”不僅是宏量營養素的配比，更是各種微量營養素的全麵攝入。 礦物質： 鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等礦物質在人體生理活動中的基礎性作用被本書一一呈現。書中詳細介紹瞭這些礦物質的主要食物來源、生理功能、吸收利用的影響因素，以及它們在維持骨骼健康、血液循環、免疫防禦、生長發育等方麵不可替代的地位。作者特彆關注瞭國人普遍可能存在的某些礦物質缺乏問題，並提供瞭相應的膳食建議。 三、 實用指導與生活化應用 《均衡膳食健康忠告》的另一大亮點在於其極強的可操作性和生活化應用。作者深知，再科學的理論，如果脫離瞭實際生活，就失去瞭指導意義。因此，本書從讀者的日常飲食入手，提供瞭大量具體、可行的建議。 1. 食物選擇的智慧： 每日食物指南： 作者藉鑒國際先進的膳食指南，並結閤中國人的飲食習慣，提齣瞭“食物金字塔”或“食物指南”的模型，將食物按照營養價值和健康益處進行分類，並標明瞭建議的攝入量和頻率。這使得讀者能夠一目瞭然地瞭解自己每天應該吃哪些食物，以及吃多少。 烹飪方式的講究： 書中不僅關注“吃什麼”，還強調“怎麼吃”。作者提倡少油、少鹽、少糖的烹飪方式，如蒸、煮、燉、涼拌等，反對煎、炸、烤等可能産生有害物質或增加脂肪攝入的烹飪方法。對於調味品的使用，也給齣瞭科學的指導，鼓勵用天然香料代替過多的鹽和糖。 不同人群的定製化建議： 針對兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人、體力勞動者、腦力勞動者以及患有常見慢性病（如高血壓、糖尿病、高血脂）的人群，本書都提供瞭有針對性的膳食指導。例如，兒童如何補充鈣和鐵以促進生長發育，孕婦如何保證葉酸和鐵的攝入以預防齣生缺陷，老年人如何選擇易消化、營養密度高的食物以延緩衰老等。 2. 餐次安排與飲食習慣： 規律三餐： 書中強調規律進食三餐的重要性，並建議每餐的營養構成比例。例如，早餐應該吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，並閤理分配不同類彆的食物。 加餐的智慧： 對於需要加餐的人群，本書也給齣瞭科學的建議，如選擇水果、酸奶、堅果等健康零食，避免高糖、高脂的加工零食。 飲水的學問： 除瞭食物，飲水也是健康的重要組成部分。書中詳細闡述瞭人體對水的需求量，以及飲水的時間和方式，強調白開水是最佳的飲品選擇。 飲食行為的調整： 作者還引導讀者關注飲食中的一些不良習慣，如暴飲暴食、偏食挑食、邊看電視邊吃飯等，並提供瞭糾正的方法，幫助讀者建立健康的飲食行為模式。 四、 權威性與社會影響力 《均衡膳食健康忠告》之所以能夠獲得2005年度“國傢科技進步奬”二等奬，絕非偶然，這背後是其深厚的學術底蘊、科學的論證方法以及對社會健康的傑齣貢獻。 1. 科學嚴謹的研究基礎： 趙霖教授及其團隊在撰寫本書的過程中，必然進行瞭大量的科學研究，查閱瞭國際國內最新的營養學、醫學、公共衛生學研究成果，並結閤中國的國情和人群特點進行分析和提煉。獲奬是對其科研成果和科學嚴謹性的肯定。 2. 對國民健康的深遠影響： 本書的齣版和普及，在很大程度上提升瞭中國民眾的健康素養，引導瞭科學的飲食觀念，對於預防和控製因不閤理膳食導緻的慢性疾病起到瞭積極作用。這直接體現瞭其在推動社會進步和改善人民健康方麵的價值，符閤“國傢科技進步奬”的評審標準。 3. 通俗易懂的傳播方式： 科技成果的價值不僅在於其科學性，還在於其傳播性和應用性。本書能夠獲得廣泛認可，說明其成功地將復雜的科學知識轉化為普通大眾易於理解和接受的語言，真正做到瞭“科技為民”。 五、 結語 《均衡膳食健康忠告》是一部集科學性、實用性、權威性於一體的優秀科普著作。它不僅是對“民以食為天”這一古老智慧的科學闡釋，更是對現代健康生活方式的權威指引。本書的齣版，標誌著中國營養健康科學邁嚮瞭一個新的高度，為提升全民健康水平做齣瞭不可磨滅的貢獻。時至今日，書中倡導的均衡膳食理念依然是健康生活的核心原則，值得每一位關注自身健康的人士深入閱讀和踐行。它是一本指導人們如何科學地“吃”，從而擁有健康人生的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本《平衡膳食健康忠告》，我最大的感受是它提供瞭一種全新的視角來看待我們的日常飲食。這本書並沒有像許多市麵上流行的健康書那樣，僅僅羅列各種“好”與“壞”的食物清單，而是深入淺齣地講解瞭食物的科學構成、它們在我們身體裏是如何運作的，以及不同人群在不同生命階段，甚至在不同健康狀況下，對膳食的需求又有哪些細微卻至關重要的差彆。書中的論述邏輯清晰，引用瞭不少權威研究作為支撐，讓我對許多曾經習以為常的飲食習慣産生瞭重新審視的念頭。我尤其喜歡它在討論某些特定營養素時，會詳細解釋其生理功能，以及缺乏或過量可能帶來的影響，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，極大地增強瞭我對健康膳食的理解和執行力。它不僅僅是一本告訴你“吃什麼”，更是一本教會你“如何吃得更健康、更聰明”的書。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣長期以來飽受某些慢性疾病睏擾的人來說，找到一本真正有效、可靠的健康指導書籍，簡直如同尋寶。這本書的齣現，無疑是給我點燃瞭一盞明燈。《平衡膳食健康忠告》在介紹基礎的營養知識之外，還花瞭相當大的篇幅探討瞭如何通過科學的膳食調整來改善甚至緩解一些常見的健康問題。我驚喜地發現，書中的建議並非是那些難以企及的“理想狀態”，而是非常接地氣，能夠融入到我的日常生活中的。它教會我如何根據自己的身體狀況，靈活地調整食物的選擇和烹飪方式，而不是簡單粗暴地限製或禁止某些食物。更重要的是，它傳遞瞭一種積極的生活態度，讓我相信通過科學的方法，我們可以主動地掌握自己的健康，而不是被動地接受命運的安排。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在努力尋找一種能夠兼顧美味與健康的生活方式，但常常是魚與熊掌不可兼得，要麼為瞭健康犧牲瞭口感，要麼為瞭口腹之欲而忽略瞭身體發齣的警報。《平衡膳食健康忠告》這本書，以一種非常智慧的方式，化解瞭我的這種睏擾。它並沒有提倡極端的飲食方式，而是強調“平衡”的重要性。書中提供瞭大量關於如何巧妙搭配食材，如何通過健康的烹飪方法製作齣既美味又營養的菜肴的建議。我甚至從中學習到瞭不少新的烹飪技巧，讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩，也讓我和傢人的身體狀況都得到瞭明顯的改善。這本書真正做到瞭“授人以魚不如授人以漁”，它不僅給瞭我一個食譜，更教會瞭我如何成為自己身體的“營養師”，如何在這個充滿誘惑的世界裏，找到屬於自己的健康之道。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我對“國傢科技進步奬”這個榮譽有些好奇，但同時也帶著一絲“高高在上”的顧慮，擔心內容會過於晦澀難懂，不適閤普通讀者。然而，翻閱之後，我的疑慮煙消雲散。這本書的語言風格非常樸實，沒有過多的專業術語堆砌，即使是那些涉及復雜科學原理的部分，也通過生動的比喻和圖文並茂的展示，變得易於理解。作者在內容的編排上也頗具匠心，循序漸進，從宏觀的膳食平衡原則，到微觀的營養素分析，再到具體的食物選擇和食譜建議，層層遞進，邏輯嚴謹。閱讀過程中，我常常會不自覺地停下來，對照自己的飲食習慣進行反思，並且能夠清晰地認識到自己在哪些方麵可以進行改進。這本書的實用性和可操作性，是它最打動我的地方。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，我被它沉甸甸的分量和內斂的設計所吸引。封麵上的“國傢科技進步奬”字樣，無疑為這本書增添瞭一份權威感，讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待。在信息爆炸的時代，關於健康和飲食的書籍琳琅滿目，良莠不齊，而這本書，似乎在茫茫書海中，散發著一股沉靜而堅定的光芒，仿佛是經過瞭時間的沉澱和專傢的嚴格檢驗。我想，對於我這樣渴望獲取科學、可靠健康指導的讀者來說，這無疑是一個值得信賴的開始。我迫不及待地想深入瞭解，它究竟是如何在眾多健康書籍中脫穎而齣，獲得如此高的榮譽的。是其內容的前瞻性？是其研究的嚴謹性？還是其錶達的獨特性？這些疑問在我腦海中盤鏇，驅使我一步步探索書中的奧秘。我尤其關注的是，這本書是否能將那些復雜的科學理論，以一種易於理解、貼近生活的方式呈現給普通讀者，讓大傢都能從中受益。