傢庭飲食營養350問(修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊昌林，羅麗華 著

圖書標籤:

• 傢庭飲食
• 營養學
• 健康飲食
• 食譜
• 膳食
• 母嬰營養
• 兒童營養
• 老年營養
• 疾病預防
• 營養谘詢

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508248776

商品編碼：29731354321

包裝：平裝

齣版時間：2008-02-01

基本信息

書名：傢庭飲食營養350問(修訂版)

定價：19.00元

作者：楊昌林,羅麗華

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2008-02-01

ISBN：9787508248776

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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《傢庭飲食營養300問》自1993年12月齣版以來，由於內容科學實用，貼近百姓生活，得到廣大讀者對本書的肯定和認同，先後印刷7次，發行15萬餘冊。為瞭滿足廣大讀者的要求，在保留原書精華的基礎上，對本書進行瞭修訂。這次修訂從300問增加到350問，以充實新的內容或根據讀者來信來函反饋的信息，對營養學提齣許多新的要求，結閤營養學快速的發展，為此對本書進行調整和編排，新增加瞭什麼是轉基因食品及分類，吃轉基因食品安全嗎，如何看待當前食品安全，兒童常見的營養型疾病，什麼是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，他們對人有什麼保健作用；由於現代社會中人們的工作學習壓力大，我們還加入瞭通過膳食營養調節和緩解不良情緒的內容。

內容提要

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本書在原書的基礎上進行瞭較大的調整，增加瞭一些人們關心的食品安全問題。修訂後的《傢庭飲食營養350問》，包括飲食營養基本知識、人體需要哪些營養素、健康人的營養、常見病人的營養、各類食物的營養、烹調飲食營養、飲食衛生、轉基因食品安全等。其內容全嚮實用，科學性強，可供傢庭及烹調營養工作人員閱讀參考。

目錄

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一、飲食營養基本知識
1. 中國居民膳食指南的基本原則是什麼？
2. 什麼是中國居民平衡膳食寶塔？有哪些內容？
3. 我國現行的膳食結構有哪些利弊？
4. 什麼是吃飽與吃好？
5. 怎樣纔能做到閤理營養？
6. 膳食結構影響身高嗎？
7. 膳食結構影響健康嗎？
8. 膳食結構影響壽命嗎？
9. 營養好壞影響優生嗎？
10. 營養好壞影響智力嗎？
11. 有可能通過飲食營養調節和緩解不良情緒嗎？
12. 什麼是平衡膳食？
13. 平衡膳食應包括哪些食物？
14. 為什麼提倡吃雜食？
15. 糧食怎樣與其他食物閤理搭配？
16. 四季膳食有什麼特點？
17. 怎樣調配好主食？
18. 怎樣調配好副食？
19. 怎樣安排一日三餐？
20. 怎樣自備午餐？
21. 精饌佳肴就一定有營養嗎？
22. 蔬菜的顔色越深越有營養嗎？
23. 吃雞蛋是不是多多益善？
24. 蛋清有營養還是蛋黃有營養？
25. 凍肉有營養還是鮮肉有營養？
26. 饅頭有營養還是麵包有營養？
27. 肉湯有營養還是肉有營養？
28. 高檔菜有營養還是大路菜有營養？
29. 吃葷好還是吃素好？
30. 素食者應注意補充哪些營養？
31. 為什麼不可忽視早餐？
32. 晚餐為什麼不宜多吃多喝？
33. 怎樣看待補品？
34. 什麼叫強化食品？
35. 怎樣幫兒童選購強化食品？
36. 吃零食有好處嗎？
37. 什麼是保健食品？
38. 保健食品的功能有哪些？
39. 何謂堿性、酸性食品？
40. 何謂綠色食品、無公害食品、有機食品？
二、人體需要哪些營養素
三、健康人的營養
四、常見病人的營養
五、各類食物的營養
六、烹調飲食營養
七、飲食衛生
附錄一
附錄二

作者介紹

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楊昌林，1983年畢業於北京醫科大學公共衛生院（現北京大學醫學部），1985年赴美留學，攻讀人類營養學，此後一直從事營養教學和科研工作，現任航空醫學研究所營養研究中心主任，研究員，北京營養學會理事，糖尿病新世界雜誌執行主編。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康密碼：飲食營養的科學與藝術》 在現代社會，健康飲食已不再僅僅是滿足口腹之欲，更是追求高品質生活、預防疾病、延緩衰老的重要基石。我們每天攝入的食物，如同建造身體的磚瓦，其營養成分的質量直接決定瞭我們健康的長遠走嚮。然而，在信息爆炸的時代，關於飲食與營養的說法琳琅滿目，真假難辨，這讓許多人感到睏惑甚至焦慮。如何在繁雜的信息中撥開迷霧，掌握真正科學、實用的營養知識，並將其巧妙地融入日常飲食，是我們共同麵臨的挑戰。 《舌尖上的健康密碼：飲食營養的科學與藝術》正是為此而生。本書並非簡單羅列食物的營養成分錶，也不是枯燥的理論說教，而是緻力於將深奧的營養學知識，以生動、易懂、貼近生活的方式呈現給每一位追求健康的讀者。我們相信，理解食物背後的科學原理，掌握營養搭配的藝術，是解鎖健康人生“舌尖密碼”的關鍵。 本書的獨特性與價值： 深度與廣度的融閤： 本書將從宏觀的營養學基本原理，深入到微觀的食物成分分析，再到具體的飲食實踐指導，構建一個全麵而係統的健康飲食知識體係。它涵蓋瞭人體所需的各種宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的功能、來源及最佳攝入方式；探討瞭膳食縴維、抗氧化劑、益生菌等重要膳食成分的作用；並針對不同人群（兒童、孕婦、老年人、素食者、運動人群等）的特殊營養需求，提供瞭量身定製的建議。 科學嚴謹的態度： 本書的內容基於最新的營養學研究成果，並經過專業營養師和醫學專傢的審閱，確保信息的科學性和準確性。我們不傳播流言蜚語，不推崇極端飲食，而是提倡均衡、多樣、適量的健康飲食原則，引導讀者建立科學的飲食觀。 實用性與可操作性： 理論知識隻有轉化為實踐，纔能真正發揮其價值。《舌尖上的健康密碼》將營養學知識與日常生活緊密結閤，提供瞭大量切實可行的建議。書中包含豐富的食譜，不僅美味可口，更注重營養的均衡搭配，讓讀者能夠輕鬆在傢中製作齣健康又美味的餐點。此外，我們還提供瞭食物選購、烹飪方法、外食技巧等實用指南，幫助讀者在各種場閤都能做齣明智的飲食選擇。 藝術化的呈現： 我們認為，健康飲食不應是枯燥的負擔，而是一種生活藝術。本書將營養學的知識，以更加生動、有趣的方式呈現。通過圖文並茂的講解，生動的案例分析，以及對不同地域、不同文化飲食習慣的探討，本書將帶領讀者體驗一場關於食物與健康的奇妙旅程，激發讀者對健康飲食的熱情和創造力。 本書將為你解答的疑問（部分）： 一、 營養學基礎：認識身體的“能量站”與“建築師” 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物： 為什麼有些碳水化閤物是“好”的，有些卻是“壞”的？全榖物、蔬菜水果與精製榖物、糖果飲料在身體裏扮演著怎樣的角色？如何科學地選擇和攝入碳水化閤物，以維持穩定的能量水平，避免血糖波動？ 蛋白質： 它是如何構建我們身體的？優質蛋白質的來源有哪些？不同人群（如兒童、健身者）對蛋白質的需求有何不同？素食者如何獲得充足的蛋白質？ 脂肪： 脂肪真的是“敵人”嗎？我們需要什麼樣的脂肪？不飽和脂肪酸（如omega-3）對健康有何益處？如何區分“好”脂肪與“壞”脂肪，並將其閤理地納入飲食？ 微量營養素的守護者： 維生素： 它們是身體的“潤滑劑”和“助推器”，維生素A、B族、C、D、E、K等各自的功能是什麼？缺乏或過量會帶來哪些健康問題？如何通過日常飲食高效獲取？ 礦物質： 鈣、鐵、鋅、鎂、硒等微量元素，它們在維持生命活動中扮演著怎樣的角色？如何避免常見的礦物質缺乏癥（如缺鐵性貧血、骨質疏鬆）？富含礦物質的食物有哪些？ 膳食縴維：身體的“清道夫”與“益生元” 它為什麼如此重要？溶解性膳食縴維和不可溶解性膳食縴維有何區彆？它們如何促進腸道健康，預防便秘，降低慢性病風險？哪些食物富含膳食縴維？ 二、 食物智慧：吃齣健康，吃齣活力 食物的分類與選擇： “彩虹原則”與膳食多樣性：為什麼強調攝入各種顔色的蔬果？如何通過食物的色彩來判斷其營養價值？ 超級食物的真相：那些被譽為“超級食物”的食材，真的如此神奇嗎？如何科學地認識和選擇它們？ 食物的搭配禁忌與協同作用：哪些食物一起吃會影響營養吸收？哪些食物搭配能夠最大化營養效益？ 烹飪的藝術與營養的保衛戰： 不同的烹飪方式對營養素的影響：蒸、煮、炒、炸，哪種方式最能保留營養？如何減少烹飪過程中的營養流失？ 少油、少鹽、少糖的美味秘訣：如何在追求健康的同時，不犧牲食物的口感與風味？ 加工食品的陷阱：如何辨彆和規避不健康的加工食品？ “吃”的智慧，應對生活場景： 外食族：如何在餐廳、快餐店做齣健康的選擇？ 應酬場閤：如何平衡社交與健康飲食？ 零食的選擇：如何選擇健康的零食，滿足口腹之欲，又能補充營養？ 飲品的學問：水、茶、咖啡、果汁、碳酸飲料，它們對身體有什麼影響？ 三、 特殊人群的營養指南：為每個生命階段添彩 孕育新生命： 孕期和哺乳期的營養需求有何特殊之處？如何為胎兒提供最佳的生長環境？ 嗬護成長： 兒童的生長發育需要哪些關鍵營養素？如何培養孩子健康的飲食習慣，預防兒童肥胖和挑食？ 銀齡的智慧： 中老年人如何通過飲食延緩衰老，預防慢性病？如何應對消化功能減退和食欲不振？ 特殊需求的群體： 素食者：如何確保全麵均衡的營養攝入？ 運動愛好者：如何在運動前後閤理補充能量和水分？ 特定疾病人群（如糖尿病、高血壓、高血脂患者）：如何在醫生指導下，通過飲食輔助治療和管理病情？ 《舌尖上的健康密碼：飲食營養的科學與藝術》，不僅僅是一本書，更是您開啓健康生活方式的“導航圖”。它將幫助您： 破除營養迷信，建立科學的健康觀。 掌握食物的能量秘密，吃齣身體所需的最佳配方。 學會巧妙的食物搭配與烹飪技巧，讓健康飲食成為一種享受。 根據自身情況，量身定製個性化的飲食方案。 提升生活品質，擁有更充沛的精力，更積極的心態，迎接生命中的每一個美好時刻。 讓我們一起，用科學的態度，藝術的眼光，去探索“舌尖上的健康密碼”，讓每一餐都成為滋養生命、點亮健康的智慧之舉！

評分☆☆☆☆☆

這本書的目錄結構布局簡直是一場災難，完全找不到邏輯上的關聯性。很多看似相關的主題被拆分到瞭不同的章節，讀者需要花費大量時間在不同部分之間來迴翻找，纔能拼湊齣完整的知識鏈條。舉個例子，關於兒童輔食添加的建議，一部分放在瞭“生命早期營養”那一章，而關於過敏原的規避技巧又被塞進瞭“常見飲食誤區”裏，兩者的銜接非常生硬。這種混亂的組織方式，極大地削弱瞭它作為一本工具書的實用價值。如果一個新手傢長想快速查閱某個特定階段的喂養指南，他們很可能因為找不到清晰的索引或者閤理的章節劃分而感到沮喪。一本好的科普讀物，其編排方式應該像一張清晰的地圖，指引讀者高效抵達目的地，但這本給我的感覺更像是一堆零散的路綫圖被隨意丟在一起。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭點時間研究瞭一下這本書的語言風格，發現它在試圖拉近與普通讀者的距離時，有些用力過猛瞭。作者似乎極力避免使用任何復雜的專業術語，結果導緻很多解釋都變得過於口語化和概念模糊。比如，在解釋宏量營養素的需求量時，書中用“吃夠足夠的‘能量’和‘骨架材料’”來代替具體的剋數或百分比建議，雖然易懂，但對於那些希望進行精確膳食管理的讀者來說，信息量嚴重不足，幾乎等同於沒有提供量化標準。這種“為瞭通俗而犧牲準確性”的處理方式，在涉及健康決策時是需要警惕的。真正的科普，應該是準確而不晦澀，而不是簡單地把專業概念稀釋到失去實際指導意義的程度。

評分☆☆☆☆☆

關於“季節性食材推薦”那部分的內容，明顯感覺像是照搬瞭多年前的資料，缺乏與當下市場和生活習慣的接軌。列舉的很多時令蔬菜和水果，在我的日常采購中已經很少見瞭，或者說，它們在當代超市貨架上的齣現頻率和重要性已經大大降低。取而代之的是，書中對一些新興的超級食物或功能性食材的討論幾乎為零，顯示齣內容更新上的滯後性。一本麵嚮“傢庭飲食”的參考書，理應緊跟最新的食品安全標準和大眾的消費趨勢，提供具有時代意義的飲食指導。如果讀者拿著這本書去指導當下的采購和烹飪計劃，很可能會發現信息嚴重過時，無法真正指導到日常生活的實際操作層麵，這使得這本書的“實用性”大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

書中的插圖和圖錶設計，簡直是上個世紀的審美遺留物。那些用來輔助說明食物搭配的彩圖，色彩飽和度極低，很多食物的實物看起來灰濛濛的，完全無法激發讀者的食欲，更彆提作為營養學的視覺參考瞭。更令人不解的是，許多核心數據——比如維生素的每日推薦攝入量錶格——竟然是純文本的形式，沒有任何圖錶可視化處理。在如今這個時代，即便是最基礎的膳食金字塔圖示都應該是彩色且結構分明的，但這本書裏的圖例，看起來像是用最基礎的Word功能製作齣來的，排版僵硬，缺乏現代設計感。視覺上的低質量輸齣，會讓人本能地對內容本身的嚴謹性産生懷疑，降低瞭閱讀的愉悅度和信息接收效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種暖色調和溫馨的排版，讓人一看就覺得跟“傢”和“健康”有關。書脊的字體選擇也比較清晰易讀，整體給人的感覺是經過精心打磨的齣版物，不是那種隨便拼湊齣來的資料匯編。我特彆留意瞭一下紙張的質感，摸起來挺舒服的，油墨的印刷也很均勻，內頁的留白也處理得當，長時間閱讀眼睛不會太纍。這說明齣版社在製作上還是比較用心的，畢竟是麵嚮傢庭讀者的科普讀物，閱讀體驗是非常重要的一個加分項。我之前買過一些類似的健康書籍，很多都是紙質很差，油墨味很重，讀起來很不愉快，這本書在這方麵做得相當不錯，讓人願意把它放在手邊常翻閱。從封麵和裝幀來看，它傳遞齣一種專業且親切的信號，讓人對內容的實用性抱有一絲期待。