9787553738482 营养配对健康加分:1+1>2的食物对对配、营养更加倍 江苏科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萧千祐著 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553738482

商品编码：29734016282

包装：软精装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：营养配对健康加分:1+1>2的食物对对配、营养更加倍

定价：39.8元

作者：萧千祐著

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787553738482

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.随着生活质量的提高，食物是否美味已经不是人们的**，食物的营养、搭配是否能让自己更健康赢得了更多人们的关注，大家已经从吃得好，转变到吃得对。台湾引进畅销版权书《营养配对 健康加分》将带着你，一起去探索关于“营养”“配对”的神秘世界。 2.知识含量大，丰富实用。全书介绍了100多种食材的主要保健功效、营养烹调方式、挑选、清洗、保存等基本知识；以及1+1常见食材配对，吃出营养，改善病症；并且每个配对有1道元气食谱范例，让读者明白如何配对，才能吃出健康与营养以及营养不流失的烹饪技巧。

3.装帧精美、物超所值。在版式设计方面，在吸取大量国际**图文书的优点同时，也更注意契合中国人的阅读习惯，版式清新靓丽、活泼多变，精选大量高清图片，色彩逼真，极富视觉冲击力，图文交映，带给人以充实、愉悦的阅读体验。超值软精装，全彩精美图片，256页超值定价39.8元，打造开年同类图书*超值*受欢迎系列。
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内容提要

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《营养配对健康加分》本书分为五大篇章，分别为蔬菜篇、海鲜篇、肉类篇、豆蛋菇篇及五谷杂粮篇，详细地为读者介绍常见食材，如何配对，才能吃出健康与营养以及营养不流失的烹饪技巧。书中每种食材都有医师的健康叮咛，如方痛风患者，就不宜食用豆制品或是海鲜类食材；此外，像鸡蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量高，无限量食用反而不健康……这些健康提示，可以让读者更加安心、健康。

目录

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作者介绍

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萧千祐
现任
长庚技术学院疾病营养学、 美容营养学、养生保健饮食概论讲师

学历：
台北医学大学保健营养学博士进修
台北医学大学保健营养学硕士
国家营养师高考及格

文摘

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每天都需要六大类营养
要维持身体功能的正常运作，六大类营养素缺一不可。有些营养素可在体内形成，但绝大多数仍需要从食物中摄取。这六大类营养素分别为蛋白质、糖类、脂质、维生素、矿物质、水。每一种营养素环环相扣，紧密结合在一起，以保证身体各细胞、器官、血液的顺畅循环。因此，怎么从食物中获得这些营养素，就成了保持身体健康的重要课题。
蛋白质
按照蛋白质的食物来源，分为动物性蛋白质及植物性蛋白质。动物性蛋白质是优质的蛋白质，在体内有较好的吸收率和利用率。植物性蛋白质虽然相对地吸收率及利用率较差，但是其中含有膳食纤维且不含胆固醇，对于现代人的饮食健康是有帮助的。
蛋白质食物来源
动物性来源包括猪，牛，羊，鱼类海鲜，鸡、鸭等家禽，蛋类、牛奶及其制品；植物性来源则包括黄豆，豆腐、豆干、豆浆等豆制品，毛豆等；主食类及蔬菜类亦含有少量的蛋白质。
每日推荐摄取量
蛋白质的每日推荐摄取量与个人体重有关。就健康体重者（没有过重或肥胖的）而言，蛋白质的每日推荐摄取量为0.9~1.0克/千克体重。如果有需要改变体重，或者是遭受疾病，身体有肌肉等消耗者，其蛋白质每日需要量则需重新评估。根据全国性的营养调查资料显示，目前国人每人每日蛋白质摄取过量，动物性蛋白质摄入量多。蛋白质摄取过多不但会使体重增加，也会增加负担。
糖 类
在营养学中所谓的糖类，是泛指所有的碳水化合物，其中包括米面饭中的淀粉、植物中的纤维质以及储存在体中的肝糖。糖类依据组成结构分为三类：单糖类、双糖类及多糖类。日常生活所使用具有甜味的糖多属于单醣及双糖类，常听到的膳食纤维则属于多糖类。
单糖类
单糖类是糖类中组成结构简单的。人体能直接转换并作为能量来源的葡萄糖，就是单糖类；其他的比较常听到的单糖还有半乳糖及果糖。葡萄糖主要分布在水果中；而半乳糖在自然界中无法单独存在，在植物界中常以多糖形式存在于多种植物胶中，而在动物体内也常以其他形式存在；果糖在许多食品中都存在，如我们平常食用的蜂蜜也含有果糖，由于果糖的甜度高，溶解度好，经常被使用在食品的加工制作上。
双糖类
双糖中常见的就是蔗糖、麦芽糖及乳糖了。台湾早年大量种植甘蔗，并由甘蔗中提炼出蔗糖，制成以蔗糖为主要成分的食糖，外销到许多国家，为我国主要农业产业之一。还有小时候吃的麦芽糖，黏黏稠稠的滋味和一股特殊的香甜味实在令人难忘，除了麦芽糖（食品），一些小点心如糖葱、龙须糖等都是由麦芽糖制成的；在市售的一些食品中，麦芽糖为甜味的主要来源。
乳糖也属于双糖，是哺乳动物乳汁中特有的，一般人因为体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性较低，容易在饮用牛奶之后出现腹胀、腹泻等症状，这些症状被称为“乳糖不耐症”。
多糖类
在多糖类中我们较常讨论到的就属淀粉及膳食纤维。中国人的主食多以米面为主，在以往务农的时代，淀粉摄入充足，在体内可以转换成葡萄糖直接使用，是能量的基础来源。膳食纤维分为水溶性和非水溶性，非水溶性纤维可以促进肠道蠕动及帮助排便，其主要存在于蔬菜水果中。而水溶性纤维则有助于提高体内胆固醇的代谢，水溶性纤维主要存在于全谷类食物，例如糙米、燕麦、大麦等。
糖类为身体能量来源
糖类（即碳水化合物）主要的功用是作为体内能量的直接来源。糖类进入体内后会被分解产生葡萄糖，葡萄糖经由血液运送到各细胞使用，而剩余的部分则转变为脂肪及糖原储存于体内。当身体缺乏能量时，所储存的脂肪及糖原会再次转变为葡萄糖供身体利用。
糖类食物来源
糙米、燕麦、小米、玉米、红薯、芋头、红豆、绿豆、薏仁等五谷根茎类；含果糖蔗糖的水果，含膳食纤维的蔬菜，含乳糖的奶类。
每日推荐摄取量
糖类的每日摄取量占每日总热量的55％～65％，依据身体需要、疾病及生活状况调整。要尽量减少精制糖类食品的摄取，例如饼干、糖果、含糖饮料等，这些食品的每日摄取量不得超过每日总热量的10%。
脂 类
脂类是油、脂肪和类脂的总称。脂肪依来源也可以分成动物性脂肪及植物性脂肪；其中，依据脂肪酸结构不同我们又可分成饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。过量摄取饱和脂肪酸容易导致心血管疾病，所以不建议大量摄取；而单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白所携带的胆固醇（俗称“坏胆固醇”），所以建议可以适量多摄取。
脂类的主要生理功能是供给和储存能量、构成机体的重要成分、维持体温和保护脏器等。食物中的脂肪可增加食物的美味及提高膳食的感官性状，帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。脂肪的产热量是蛋白质、糖类、脂类三大营养素中高的，1克可提供9千卡的热量。
脂肪食物来源
禽肉、畜肉、蛋类及奶制品中含有较多具有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的动物性脂肪，而植物中的椰子油及棕榈油也属于含有较多饱和脂肪者。除上述二者外，大多植物性脂肪多含有较多不饱和脂肪酸，尤其是橄榄油、葵花籽油和苦茶油。
每日推荐摄取量
一般建议脂类的摄取热量不得超过每日总热量的30%，尤其是饱和脂肪酸的摄入量更不得超过10%，才能避免心血管疾病的发生。根据现在的饮食状况分析，由于油炸品及加工烘焙食品多，一般人每日脂类摄取量都是超过总热量的30%，故首要隐患就是肥胖了，日子久了，心血管疾病也就会接踵而来。
矿物质
矿物质在人体组织中含量很少，约占人体体重的4.4%，但却是维持人体正常生理功能不可或缺的角色。它在生理上的功能涉及神经与肌肉的感应、酶的活化、血液的凝结、酸碱的平衡及细胞膜的通透。
矿物质依据在体内的需要量多寡可分为巨量矿物质及微量矿物质，巨量矿物质需要量以毫克（mg）为单位，其每日需求量都在200毫克以上，如我们熟知的钙，成人每日建议摄取量为800~1000毫克，而微量矿物质的每日推荐量小于200毫克间，甚至是以微克（μg）为单位。
巨 量 矿 物 质 钙 磷 钠 钾 镁 氯
青春期前多吸收钙质
属于巨量矿物质之一的钙质，主要是在小肠被吸收，如果在肠道中有维生素D，可促进钙质的吸收。钙不是吃愈多愈好，因为钙的吸收率和摄取率是成反比的，也就是说身体自行有一个调节机制去控制体内应存在多少钙量，如果多吃一点，它的吸收率就低一点，如果少吃一点，它的吸收率就高一点，经过不断的调整，体内的钙会达到一个适合您需求量的平衡。钙的吸收率也和年龄有关，在婴儿期的时候高，然后在青春期也有一个高峰，其余时间则维持在25%左右。到了更年期后无论男女每年都会以0.21%的速率下降，所以这也就是为什么许多人会希望在年轻时多存一些骨本的原因了。
钙绝大部分存在于骨骼和牙齿，约占体内钙质的99%。其余1%则作用于血液凝结、肌肉收缩、神经传导等。此外钙可以帮助铁的吸收，并有助缓和失眠症状。
钙的食物来源
我们可从牛奶等乳制品、深色蔬菜、海鲜类、蛋黄、豆类及豆制品、加醋的大骨等摄取钙质。此外，也可通过营养补充剂获得非食物来源的碳酸钙或乳酸钙等钙质。
每日推荐摄取量
依据中国营养学会的建议，成年人（18岁以上）每日钙质的建议摄取量为800毫克，而每日摄取量上限不得超过2500毫克。所以如果日常饮食中就已经采取高钙饮食的话，在选择保健食品时，可选择剂量较低者。
钙质不足，会引起骨质疏松，容易引起骨折。急性的钙缺乏则可能引发抽筋。而目前发生血中钙质过高的状况，多半是因为使用胃药过多、过量补充维生素D以及甲状旁腺功能亢进引起的。

序言

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食物对对配 营养更加倍
人类跟其他动物不同，不能和动物一样只靠单一吃某种食物就能健康存活，也正因如此，人体组织势必比其它动物的组织更为精密，代谢也更为复杂。现代人日常热量消耗少，不像农业时代，即使一餐吃下一千多卡路里的食物，也不会有发胖之虞，因此在热量减少、食物精简的条件下，如何找出适合自己的优选食物，势必是现代人饮食关心的问题。
虽然我们已经知道每天吃足六大类食物，摄取足够的六大类营养素，就能确保基本的健康。但是科学家发现，每一个人的工作及生活、代谢状况、所处环境温湿度等不同，尤其是每个人的基因类型不同，需要的食物种类和营养需求量会有相当大的差异，因此想要知道自己需要多少食物和营养素，除了依靠科学的检测，还必须探求古老的医学辩证，然后再配合个人的努力探求，才能找出真正适合自己的饮食之道。
很多人常问我，为何普通人不像航天员一般，只吃综合的营养素大补丸就能解决每天三餐想吃什么或者洗一堆碗筷的问题。我倒是想要反问，您如此简单地打发每天为您辛苦、为您忙的身躯，您难道不怕它罢工？
食物和食物间自有浑然天成的默契，也有一套合乎科学的逻辑，所以只吃萃取的营养素，会忽略许多潜藏在食物中的神秘力量，而我们摄取食物时，没有混合各类食物一起吃下，也容易忽略配对食物可能展现的神奇效果。
很多人都已知道，目前自由基是导致慢性病、癌症、老化的主因之一，而扫除自由基的关键就是补充抗氧化剂。但是没有一位科学家会认同，只要吃下一颗维生素C或维生素E，就能解决自由基在人体内肆虐的问题。
我们必须同时吃下富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、花青素、番茄红素等抗氧化物的食物，才能形成强大的抗氧化网络，在各种环境下，随时发挥彼此相辅相成，一加一大于二的效果。
食物的吸收方式也大有不同。如富含水溶性维生素的食物，就不太适合高温水煮，因为会让维生素大量流失于水中，而富含脂溶性维生素的食物，就必须搭配油脂，才能使维生素有效的在肠道被吸收。例如我常提到的西红柿，在授课中就会强调，想要吃到里面的番茄红素，吃西红柿炒蛋就要比生吃西红柿来得好。
饮食是一种艺术，也是一门学问，谁先准备好基本功，就能得到美味和健康的门票。想要做好基本功，当然免不了需要一本武林秘籍，而这本武林秘籍不该有太多的理论，而应该有更多的图像，让您能够一步一步登上高峰，但又不会走火入魔。
本书摒除过多的理论阐述，快速帮您选出佳配对食物，而各类疾病的饮食宜忌及建议，也会在书中一并详细说明。有了此书之后，您当然也要更加努力实践，把尝试过的可能影响自己和家人身体健康的食物，一一记录下来，让知识变成技能。
在推广养生的讲座上，我常提醒听众听完我的演讲，要将曾经拥有的“感动”，变成现在的“冲动”，而回家就要马上实际“行动”，如此才能做到健康长寿。相信看完本书内容您必然有所“感动”，后再请您转化成“行动”，相信您必然是亲友公认的“健康达人”！

《舌尖上的智慧：解锁食物的营养协奏曲》 在这场关乎生命与活力的探索之旅中，我们并非孤立地咀嚼每一口食物，而是踏上一段关于营养协同的奇妙旅程。本书将带您深入探寻那些隐藏在日常食材中的“潜能股”，揭示它们如何通过巧妙的组合，爆发出远超个体叠加的健康力量。这不仅仅是一本关于食物搭配的指南，更是一扇通往更深刻理解人体营养需求的大门，让您学会如何用最简单、最美味的方式，为自己的身体注入源源不断的活力。 第一章：打破孤岛，认识协同的力量 长期以来，我们习惯于将食物视为独立的营养单元——蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质，仿佛一个个孤立的岛屿。然而，人体的运作机理远比这复杂得多。它更像是一个精密运作的交响乐团，每个乐器（营养素）都需要与其他乐器和谐共鸣，才能奏出震撼人心的乐章。本书的第一章将破除这种“营养孤岛”的思维模式，引入“营养协同”（Nutritional Synergy）的概念。我们将从科学的角度，为您解析为什么“1+1”在营养学中可以“大于2”。 揭秘营养协同的科学原理： 您将了解到，许多维生素和矿物质并非孤军奋战，它们需要其他营养素的帮助才能更好地被吸收、利用或发挥作用。例如，维生素C能够显著提高植物性食物中铁的吸收率；维生素D则离不开钙的协同，才能构建强健的骨骼。本书将深入浅出地阐释这些背后 the science。 食物并非静态的营养宝库： 我们将颠覆您对食物的认知。食物不仅仅是提供某种单一营养素的容器，更是含有多种活性成分的复杂混合体。当这些成分在消化道中相遇，它们会发生一系列复杂的生化反应，其中许多反应是相互促进的。 从“够”到“好”的营养升级： 许多人在追求营养时，往往只关注是否摄入了足够的量。然而，真正的健康之道在于“质”。通过科学的食物搭配，我们可以将“够”提升到“好”，让身体以最高效的模式运作，最大化每一种营养素的价值。 第二章：基础营养素的“最佳拍档” 在深入探讨具体食物搭配之前，我们首先需要建立对基础营养素及其相互关系的清晰认知。这一章将成为您未来搭配的坚实基石。 宏量营养素的黄金比例： 蛋白质、脂肪和碳水化合物是身体能量和结构的主要来源。我们将探讨它们之间理想的比例关系，以及如何通过不同食物的组合来优化这个比例，以支持不同的生理功能，例如肌肉生长、能量代谢和饱腹感。 微量营养素的“隐形助手”： 维生素和矿物质虽然需求量小，但其作用不可或缺。您将学习到，某些维生素对其他维生素的活化至关重要（如B族维生素之间的相互作用），而一些矿物质则需要特定的维生素来促进其吸收。 膳食纤维：身体的“清道夫”与“营养放大器”： 膳食纤维不仅仅是为了促进肠道蠕动，它在调节血糖、降低胆固醇、甚至影响肠道菌群方面扮演着关键角色。我们将介绍如何通过搭配富含不同种类膳食纤维的食物，来最大化其健康益处。 抗氧化剂的“联合作战”： 自由基是导致衰老和多种疾病的“罪魁祸首”。本书将展示，不同种类的抗氧化剂（如维生素C、E、β-胡萝卜素、多酚类等）并非孤立作战，它们可以通过协同作用，更有效地清除自由基，保护身体细胞。 第三章：主食与蔬果：能量与活力的碰撞 主食是我们日常能量的重要来源，而蔬果则富含维生素、矿物质、膳食纤维和各种植物化学物质。这两大类食物的巧妙搭配，能够极大地提升整体的营养价值。 全谷物的智慧： 抛弃精制谷物，拥抱全麦面包、糙米、燕麦等全谷物。您将学习到，全谷物中的B族维生素和矿物质，如何与其中的复合碳水化合物协同，提供持久稳定的能量，避免血糖的剧烈波动。 豆类的蛋白质升级： 豆类是植物性蛋白质的重要来源，但其氨基酸组成并非“完美”。我们将介绍如何将豆类与谷物搭配（例如，米饭配豆子），以实现蛋白质的互补，达到与动物性蛋白质相媲美的氨基酸模式。 蔬菜的色彩密码： 不同颜色的蔬菜富含不同的营养素。绿色蔬菜中的叶酸和维生素K，橙黄色蔬菜中的β-胡萝卜素，紫色蔬菜中的花青素……我们将揭示如何通过“彩虹原则”来搭配蔬菜，确保摄入更广泛的营养素，并增强它们之间的协同作用。 水果的天然糖分与抗氧化： 水果的天然糖分在提供能量的同时，也富含维生素C和多种抗氧化剂。我们将探讨如何将水果巧妙地融入餐点，例如在燕麦粥中加入浆果，或者在沙拉中点缀几片橙子，以增加风味和营养。 第四章：蛋白质的优化摄入：动物与植物的和谐共舞 蛋白质是构成人体组织、修复细胞、合成酶和激素的基石。如何高效地获取优质蛋白质，并且让身体更好地利用它们，是本章的重点。 瘦肉的维生素B12福音： 瘦肉类，如鸡胸肉、鱼肉、瘦牛肉，是优质蛋白质和维生素B12的良好来源。我们将探讨如何将它们与富含铁的蔬菜（如菠菜）搭配，因为维生素B12能够促进铁的吸收。 鱼类的Omega-3与维生素D： 深海鱼类富含对心血管健康至关重要的Omega-3脂肪酸，同时也是维生素D的天然来源。我们将介绍如何将鱼类与富含维生素E的坚果或种子搭配，以增强Omega-3的抗氧化保护作用。 蛋类的全能营养： 鸡蛋被誉为“最完美的食物”，富含几乎所有必需的氨基酸，以及多种维生素和矿物质。我们将探讨如何将鸡蛋与其他食物搭配，例如与富含维生素C的蔬菜一起烹饪，以促进铁的吸收。 奶制品的钙与维生素D协同： 牛奶、酸奶、奶酪等奶制品是钙的绝佳来源。我们将强调，钙的吸收离不开维生素D。因此，将奶制品与富含维生素D的食物（如某些强化食品或在阳光下适度晒太阳）相结合，可以最大化钙的利用率，保护骨骼健康。 第五章：油脂的智慧选择与搭配：健康脂肪的能量秘诀 脂肪并非健康的天敌，而是身体必需的营养素，尤其是一些不饱和脂肪酸。本章将指导您如何选择健康脂肪，并将其与其他食物搭配，以实现能量的最大化和营养的强化。 不饱和脂肪酸的“保护伞”： 橄榄油、牛油果、坚果、种子中的不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康至关重要。我们将探讨如何将这些健康的脂肪来源与富含脂溶性维生素（A、D、E、K）的食物搭配，以提高这些维生素的吸收效率。 Omega-3与Omega-6的平衡： 尽管Omega-3和Omega-6都是必需脂肪酸，但它们的比例失衡是现代饮食的常见问题。本书将指导您如何通过增加富含Omega-3的食物（如亚麻籽、奇亚籽、核桃）来平衡比例，并与富含抗氧化剂的食物搭配，以减少炎症反应。 烹饪用油的选择： 不同的烹饪方式需要不同的油。我们将为您分析不同食用油的烟点和脂肪酸构成，以及如何根据烹饪需求选择最健康的油脂，并与其他食材搭配，以提升菜肴的风味和营养。 第六章：餐桌上的“超级英雄”组合：特定功效的营养搭配 在掌握了基础知识后，我们将进入更具实践性的应用阶段，为您揭示一些能够发挥特定健康功效的“超级英雄”食物组合。 增强免疫力的“秘密武器”： 了解哪些食物组合能够协同增强您的免疫系统。例如，富含维生素C的柑橘类水果与富含锌的牡蛎，或富含益生菌的酸奶与富含益生元（如洋葱、大蒜）的食物。 提升脑活力的“能量套餐”： 探索能够促进大脑功能、增强记忆力和专注力的食物搭配。例如，富含Omega-3的鱼类与富含抗氧化剂的蓝莓，或富含B族维生素的绿叶蔬菜与富含卵磷脂的鸡蛋。 延缓衰老的“青春秘方”： 揭示能够对抗自由基、促进细胞修复、延缓衰老的食物组合。例如，富含多酚的绿茶与富含维生素E的坚果，或富含番茄红素的番茄与富含健康脂肪的橄榄油。 骨骼健康的“坚固堡垒”： 了解如何通过食物搭配，最大限度地促进钙、维生素D、镁、维生素K的吸收和利用，构建强健的骨骼。例如，豆腐（富含钙）与强化维生素D的食物，或绿叶蔬菜（富含维生素K）与奶制品。 第七章：从理论到实践：您的个性化营养配对菜单 理论知识的积累最终需要转化为可行的行动。本章将帮助您将所学知识融入日常生活，创建属于您自己的个性化营养配对菜单。 早餐的“启动模式”： 如何通过科学的早餐搭配，为您的一天注入充沛的能量和清晰的头脑。例如，燕麦粥搭配坚果、浆果和少许蜂蜜；全麦吐司搭配牛油果和水煮蛋。 午餐的“能量补给站”： 设计一份能够提供持久能量、避免下午犯困的午餐。例如，鸡胸肉沙拉搭配多种蔬菜和橄榄油醋汁；糙米饭搭配蒸鱼和炒时蔬。 晚餐的“修复与安抚”： 创造一份既能满足味蕾，又能帮助身体修复和放松的晚餐。例如，三文鱼配烤蔬菜； lentil soup with whole grain bread。 加餐的“智慧选择”： 如何在正餐之间选择健康的加餐，避免饥饿感和不健康的零食诱惑。例如，一份水果搭配一把坚果；一杯酸奶。 食物过敏与特殊人群的考量： 针对食物过敏、素食、孕妇、儿童等特殊人群，提供营养搭配的建议和注意事项。 第八章：烹饪的艺术与技巧：解锁食物的隐藏味道与营养 烹饪不仅仅是为了让食物变得可口，更是为了最大化食物的营养价值。本章将分享一些实用的烹饪技巧，让您的餐点在美味的同时，营养也更上一层楼。 蒸、煮、炖的营养保留： 这些温和的烹饪方式能够最大限度地保留食物中的维生素和矿物质，同时避免产生有害物质。 炒、烤的艺术： 如何在高温烹饪中减少营养流失，并提升食物的风味。例如，快速翻炒能够保持蔬菜的脆嫩和维生素C的含量。 发酵的“魔法”： 了解发酵食物（如酸奶、泡菜、纳豆）如何通过微生物的作用，增加营养素的可吸收性，并产生益生菌。 香料与草药的“营养增益”： 许多香料和草药本身就富含抗氧化剂和抗炎成分，它们不仅能提升菜肴风味，还能为您的健康加分。 结语：开启您的健康生活新篇章 《舌尖上的智慧》将引导您重新认识食物，不再是被动地摄入，而是主动地选择和搭配，让每一口都成为滋养身心的力量。通过理解和运用营养协同的原理，您将能够更有效地获取身体所需的营养，提升整体健康水平，预防疾病，甚至延缓衰老。这不仅是一次关于食物的科学普及，更是一场关于生活方式的深刻变革。让我们一起，用智慧的舌尖，开启一段健康、活力、美味的全新旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也值得点赞，很多营养书籍的图文常常显得拥挤不堪，让人眼花缭乱，但它在视觉呈现上做到了极简和高效。每一次打开它，都感觉像是在翻阅一本精致的美食杂志，而不是一本严肃的参考书。重点是，它在介绍“最佳拍档”的时候，配的那些小插图和表格，直观到让人一眼就能记住。我记得有一个关于油脂选择的章节，它把不同种类的油（比如橄榄油、椰子油）的烟点和适用场景，用一个简单的色块对比图清晰地呈现出来，我只需要扫一眼就能知道炒菜该用哪种油，煎炸又该用哪种，完全避免了以往我总是把“耐高温”和“不耐高温”的油搞混的尴尬局面。这种对用户体验的关注，让知识的吸收过程变得极其顺畅和愉悦，也大大降低了普通读者在实践过程中可能遇到的挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是健康饮食领域的“寻宝图”，我原本对日常的“吃什么”总是感到迷茫，总觉得营养学拗口又复杂，对着琳琅满目的食材不知从何下手。然而，这本书的视角非常新颖，它没有给我一堆生硬的公式和枯燥的理论，而是像一位经验丰富的大厨在厨房里手把手教我如何“组合”食材。我尤其喜欢它强调的“协同效应”，那种“一加一大于二”的理念，让我明白了简单的叠加并不能带来最好的效果，关键在于“搭配的智慧”。比如，我以前总是把富含维生素C的水果和高蛋白的肉类分开吃，总觉得这样“吸收得更均匀”，但书里清晰地解释了它们在一起能如何促进铁质的吸收，这对我这个有点轻微贫血的人来说，简直是醍醐灌顶。更不用说，它还贴心地考虑到不同烹饪方式对营养素的影响，同样是西兰花，水煮和清炒出来的营养价值对比，让我每次在厨房里都多了一层考量。读完后，我的餐桌立刻变得丰富起来，不再是单调重复的几样菜式，而是充满了探索和实验的乐趣，那种掌控自己健康的感觉，比任何昂贵的保健品都来得实在。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，很多市面上的健康书籍都像是一本冷冰冰的教科书，充满了专业术语和令人望而却步的科学数据，读起来让人昏昏欲睡，根本无法应用到忙碌的日常生活中。但这本另辟蹊径，它采用了一种近乎“八卦”的、非常生活化的叙事方式来探讨营养学。作者似乎非常懂得普通人对“吃出健康”的渴望，但又缺乏深入研究的时间和精力。它没有堆砌那些拗口的化学名称，而是用非常形象的比喻来解释复杂的生物化学过程，读起来流畅得像在听一位邻居分享她最新的健康秘诀。我最欣赏的是，它没有搞“一刀切”的极端主义，没有要求读者彻底戒掉某类食物，而是引导我们去思考“如何优化现有的饮食结构”。它教会我的不是“不能吃什么”，而是“应该怎么吃才能让现有的食物发挥最大潜能”。这对我这种热爱美食、又想保持身材的人来说，简直是完美平衡点，让我既能享受舌尖上的快乐，又对身体的反馈感到踏实和安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的是，它似乎打破了传统营养学中很多“孤立”看待食物的藩篱。过去，我们总被教育要“多吃蔬菜”、“少吃红肉”，但这本书的精髓在于“如何让红肉和特定的蔬菜产生更好的化学反应”。它引导我们跳出“好食物”和“坏食物”的二元对立思维，转而关注食物之间的“关系”和“情境”。这种思维的转变，极大地解放了我的烹饪思维。我不再感到被限制，反而充满了创造力。我开始在家里进行各种“配对实验”，比如尝试把某些坚果和谷物一起烹煮，或者在炖肉时加入特定的香料组合，目的不再仅仅是调味，而是为了达到某种预设的营养目标。这种从“被动接受建议”到“主动设计食谱”的转变，是这本书带给我最宝贵的财富，它真正赋予了我为自己和家人规划健康饮食的主动权。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书之前，对“营养配对”的概念是持怀疑态度的，觉得这可能又是商家炒作出来的新概念，目的无非是让你多买几种食材。但是，这本书的内容深度和广度，彻底打消了我的疑虑。它不仅仅停留在简单的“蛋白质+碳水化合物”的基础搭配，而是深入到微量元素、膳食纤维与特定酶活性的互动关系，并且用大量的实例来佐证其观点。它没有故弄玄虚，而是非常严谨地引用了一些研究发现，但处理得非常巧妙，把复杂的科学依据“翻译”成了日常生活的食谱建议。比如，针对一些特定的慢性疲劳症状，它推荐的食物组合，我在尝试了几周后，身体的反馈确实是积极的，那种不是靠咖啡因硬撑起来的、持续稳定的能量感，让我深信这种系统性的搭配才是身体真正需要的“燃料”。这本书提供的不是速效药，而是一套长期有效的“饮食操作系统升级指南”。