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陈志田 著

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• 健康饮食

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501996926

商品编码：29735808830

包装：简装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：精选美味家常菜-爱上厨房

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787501996926

字数：

页码：

版次：1

装帧：简装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、内容丰富 菜品使用常见食材，荤素搭配营养合理，不同季节的时令菜，内容丰富，实用性强。 2、食材全面 书中所选的食材均是常见、健康、营养的食材，涵盖了蔬菜、豆制品、禽蛋、肉类、水产类食材，荤素搭配合理，切选择性和参考性均很高。

内容提要

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本书力求迎合大众的需求，在原料选购、营养功效、烹调技法、*搭配等诸多方面力求一个“新”字，突出家常菜的好吃、营养、易做。形式编排以原料作为分类，速查简便，以顺应快节奏的现活。内容以家常菜为主，将科学膳食理念融入菜谱之中，为家庭生活设计*的饮食方案。

目录

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PART 1 了解家常菜知识 做出家常好味道
如何炒菜更好吃
怎样吃菜更营养
谨防菜肴中营.素流失
科学烹调出营养美味
不可不知的烹饪禁忌
掌握八大要素，做出美味菜肴
PART 2 活力素菜 提供优质维生素
家常素菜预处理分步图解
白菜/圆白菜/菜心/菠菜
芥末白菜
金边白菜
珊瑚白菜
千层.白菜
玉米圆白菜沙拉
木耳炝圆白菜
芝麻圆白菜
菜心青豆
芝麻菜心
菜心豆腐丸
蒜蓉菜心
虾米拌菠菜
紫菜菠菜卷
菠菜鸡蛋汤
蒜蓉菠菜
芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜
芝麻拌芹菜
鸡蛋炒芹菜
翠芹腐皮
慈姑炒芹菜
生拌茼蒿
蒜蓉茼蒿
白灼茼蒿
芝麻酱拌茼蒿
雪菜青豆
雪菜莲子
雪菜豆瓣酥
雪菜豆腐汤
核桃仁拌韭菜
彩椒酿韭菜
松仁炒韭菜
豆芽韭菜汤
紫甘蓝/茄子/黄瓜/辣椒
紫甘蓝拌豆芽
什锦凉拌
虾米紫甘蓝
醋熘紫甘蓝菜
麻酱拌茄子
芒果烧茄子
蒜香炒茄子
三味蒸茄子
五彩黄瓜卷
扁豆炒黄瓜
干贝蒸黄瓜
黄瓜鸽蛋汤
清炒椒丝
豉油杭椒
擂辣椒
蒜香烧青椒
番茄/南瓜/冬瓜/苦瓜
番茄盅
菜花炒番茄
奶油番茄
番茄菠菜汤
蜜梨蒸南瓜
蜂蜜蒸南瓜
豆奶南瓜球
红枣南瓜糖水
橙汁冬瓜球
番茄炒冬瓜
冬瓜银耳莲子汤
白菜冬瓜汤
冰镇千岛苦瓜
用心良苦
红枣酿苦瓜
灯芯草苦瓜汤
玉米/茭白/菜花/西蓝花
紫甘蓝雪梨玉米沙拉
松仁豌豆玉米
胡萝卜玉米牛蒡汤
果味玉米羹
辣味茭白
茭白金针菇
风味茭白
胡萝卜炒茭白
辣油拌双花
红片菜花
蔬菜园地
珊瑚菜花
西蓝花沙拉
冰镇三蔬
红椒炒西蓝花
爽口双花
白萝卜/胡萝卜/土豆/芋头
甜酸白萝卜条
蜂蜜蒸萝卜
红烧白萝卜
杏仁白萝卜汤
胡萝卜拌粉丝
白菜梗拌胡萝卜丝
胡萝卜花
……

PART 3营养荤菜 提供优质蛋白质
家常肉类预处理分步图解
猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳
猪皮冻
肉丝拌芹菜
佛手瓜炒肉片
粉蒸肉
干菜焖肉
东坡肉
回锅肉
鱼香肉丝
猕猴桃肉丝
木须肉
肉丝烧菜花
蘑菇炒肉片
双耳炒肉片
黄瓜肉片
豌豆炒肉末
茄子炒肉丁
爆炒肉丁
肉丁花生米
一品脆香肉
咸蛋蒸肉饼
珍珠米圆
走油肉
微波自制猪肉松
烤里脊
烤五花肉
白菜红枣肉汤
清炖蟹粉狮子头
丸子黄瓜汤
丝瓜肉片汤
清补肉汤
青苹果瘦肉汤
冬瓜薏仁腔骨汤
无锡肉骨头
糖醋排骨
椒盐排骨
豉汁排骨
周庄酥排
越南蒜香骨
西洋菜排骨汤
排骨苦瓜汤
白云猪蹄
冰糖炖猪蹄
蚝油鲜虾猪蹄煲
黄花菜木耳猪蹄汤
千层猪耳
芝麻拌猪耳
野山椒炒猪耳
辣炒猪耳
猪肚/猪肝/猪腰/猪肠
青红椒猪肚丝
卤猪肚
醉肚尖
莲子猪肚
猪肝拌莴笋
风味盐水猪肝
枸杞蒸猪肝
胡萝卜炒猪肝
炝拌腰花
醋泡腰花
荷兰豆爆腰条
彩椒脆腰条
草头圈子
莴笋烧肥肠
红烧圈子
招牌下酒菜
牛肉/牛肚/羊肉/兔肉
苦瓜拌牛肉
卤水牛肉
腐竹拌牛蹄筋
翡翠牛肉粒
彩椒炒牛肉
胡萝卜炒牛肉
干煸牛肉
香葱牛肉
果味牛肉
玉米年糕炒牛肉
……

PART 4鲜美水产 补充人体所需营养
家常水产预处理分步图解
鲫鱼/草鱼/鲤鱼/鲢鱼
蒜蒸鲫鱼
豆瓣鲫鱼
鲫鱼蒸蛋
清蒸鲫鱼
鲫鱼炖豆腐
玉米煲鲫鱼汤
西湖醋鱼
橘子鱼卷
清蒸草鱼
野山椒蒸草鱼
五彩鱼丝
菠萝鱼片
红烧鲤鱼
酸菜鱼火锅
金针菇鲤鱼汤
参芪鲤鱼汤
剁椒鱼头
鱼头炖豆腐
八珍鱼头汤
酸汤鲢鱼
福寿鱼/鲇鱼/黑鱼/黄花鱼
五柳福寿鱼
清蒸福寿鱼
烤福寿鱼
枸杞叶福寿鱼
川江鲇鱼
鲇鱼火锅
鲇龟炖茄子
清炖鲇鱼汤
油菜黑鱼球
脆椒鱼丁
滑炒黑鱼丝
木瓜银耳黑鱼汤
糟香黄花鱼
芹菜蒸黄花鱼
豆瓣黄花鱼
腌黄花鱼
豆腐蒸黄花鱼
微波黄花鱼
香葱黄花鱼汤
萝卜黄花鱼腔骨汤
鲈鱼/鳜鱼/鲳鱼/鳕鱼
香滑鲈鱼块
豆豉鲈鱼
家常烧鲈鱼
蒜瓣烧鲈鱼
茶香鲈鱼丸
菜卷鱼
玉米鲈鱼块
鱼片香汤
松鼠鳜鱼
宋嫂鱼羹
子姜鱼丝
松仁鱼米
豉汁蒸白鲳鱼
干烧鲳鱼
油浸鲳鱼
橘味鲳鱼
鳕鱼豆腐汤
香煎银鳕鱼
西芹腰果银鳕鱼
汆鳕鱼
鳝鱼/泥鳅/甲鱼/银鱼
锅巴鳝片
生爆鳝片
蒜瓣烧鳗鱼
鳝爆虾
炝拌泥鳅
泡椒泥鳅
泥鳅拱豆腐
老黄瓜泥鳅汤
枸杞蒸甲鱼
蜀味甲鱼
甲鱼炖老鸡
霸王别姬
香芋银鱼
银鱼煎蛋
炒银鱼三丝
银鱼枸杞苦瓜汤
鱿鱼/墨鱼/虾/蟹
鱿鱼海鲜沙拉
干煸鱿鱼丝
韭菜鱿鱼须
三色鱿鱼汤
墨鱼蒸丝瓜
木瓜炒墨鱼片
墨鱼炒鸡片
墨鱼冬笋薏米汤
菜心拌虾
虾米拌香菜
拌三鲜
葱油三鲜
虾炝芹菜
韭菜炒虾仁
虾仁黄瓜丁
炒虾仁
炸虾仁
茄汁虾球
草莓虾球
白果炒虾球
……

PART 5健康主食为身体提供能量
家常主食食材预处理分步图解
米饭
菠萝鱿鱼炒饭
什锦炒饭
豌豆炒饭
茄汁虾仁炒饭
芹菜叶炒饭
香菇炒饭
火腿炒饭
烧鸭煲仔饭
叉烧煲仔饭
扬州炒饭
八宝饭
猪扒饭
窝蛋牛肉煲仔饭
台湾卤肉饭
西式炒饭
圆白菜烧肉饭
咖喱牛腩饭
印尼炒饭
干贝蛋炒饭
鱼丁炒饭
手抓饭
三文鱼紫菜炒饭
彩色饭团
粥
花生粥
小米粥
干贝鸡丝粥
香菇鸡翅粥
黑米粥
爽滑牛肉粥
核桃仁粥
小米绿豆粥
玉米红枣粥
核桃芝麻粥
八宝粥
红薯粥
牛蛙粥
排骨粥
虾肉粥
瘦肉生姜粥
芋头香菇粥
鸽蛋菜肉粥
生菜肉丸粥
状元及第粥
豆腐羊肉粥
土豆蛋黄牛奶粥
蔬菜蛋白粥
面条
银芽冬菇炒蛋面
凉拌擀面
炸酱面
鸡丝菠汁面
尖椒牛肉面
榨菜肉丝面
红烧牛腩面
担担面
韩式冷面
蔬菜面
打卤面
三鲜烩面
一番炒面
刀削面
猪蹄细面
鸡肉手擀面
香菇竹笋清汤面
番茄鸡蛋面
酸菜肉丝面
武汉热干面
牛丸面
肉炒面
什锦拌面
饺子
韭黄水饺
大白菜水饺
……

PART 6时尚饮品 丰富饮食生活
家常蔬果预处理分步图解
水果汁
西瓜蜜桃汁
香蕉哈密瓜奶
鲜梨香瓜汁
菠萝草莓柳橙汁
猕猴桃薄荷汁
菠萝香瓜汁
鲜梨西瓜汁
鲜桃汁
清爽蜜橙汁
猕猴桃柳橙奶酪
木瓜蛋奶饮
雪梨柑橘蜂蜜饮
猕猴桃香蕉汁
橘子荸荠蜂蜜汁
桑葚猕猴桃奶
蔬菜汁
胡萝卜芹菜汁
菠菜芹菜汁
菠菜菠萝牛奶
蜂蜜玉米汁
番茄芹菜莴笋汁
胡萝卜红薯汁
芦笋番茄鲜奶汁
茶
桂花蜜茶
桂花普洱茶
菊花决明饮
玫瑰杞枣茶
茉莉花香茶
玫瑰调经茶
大黄通便茶
茉莉紫罗兰茶
明目茶
柠檬蜜茶
蒲公英甘草茶
冷饮
鸳鸯冰沙
芋头冰沙
八宝杂果冰
珍珠雪冰
……

作者介绍

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陈志田
国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

文摘

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序言

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都市食谱：轻食主义与高效烹饪指南 献给忙碌的现代都市人，一本重新定义“家常”的烹饪手册。 在这个节奏飞快的时代，我们的餐桌似乎被外卖和速食占据，健康和美味成了难以兼得的奢侈品。《都市食谱：轻食主义与高效烹饪指南》正是在这样的背景下诞生，它不追求繁复的传统大菜，而是专注于如何在有限的时间内，为自己和家人准备营养均衡、口感愉悦的日常三餐。 本书的核心理念是“精简、高效、健康”，旨在帮助读者摆脱“厨房恐惧症”，即使是烹饪新手，也能轻松掌握现代都市生活中所需的实用烹饪技巧。全书内容严格围绕轻食的健康理念展开，聚焦于食材的原味、营养的保留以及制作过程的便捷性。 第一章：轻食哲学——重塑你的厨房观 本章首先探讨了什么是真正的“轻食主义”。它不是盲目节食，而是一种更明智的饮食选择：高营养密度、低精加工、均衡的宏量营养素分布。我们将从零开始，打破对健康饮食的固有误区，例如“健康餐一定寡淡无味”、“制作耗时长”等。 内容详述： 1. 轻食的基石： 深度解析蛋白质、健康脂肪和复杂碳水化合物在日常饮食中的科学配比。我们提供了一套简易的“餐盘规划法”，让您无需精确称量，也能搭出营养满分的餐食。 2. 食材的精选与储存： 聚焦于当季、本地化、易于获取的食材。详细介绍了如何识别优质的新鲜蔬菜、全谷物和优质蛋白来源。特别辟出章节讲解“冰箱管理术”——如何科学储存食材，最大限度延长保鲜期，减少食物浪费，这也是高效烹饪的重要一环。 3. 工具的极简主义： 厨房无需堆满专业设备。本章推荐了几款高性价比、多功能的入门级工具，如高效料理机、好的不粘锅、蒸汽篮等，教您如何用最少的工具完成最多的烹饪任务。 第二章：速度与激情——30分钟高效烹饪系统 时间是都市人最宝贵的资源。本章的重点是建立一套可以在工作日晚高峰快速上菜的烹饪系统。我们推崇“预处理+组合”的模式，而非传统的“从零开始”烹饪。 内容详述： 1. 周末准备（Meal Prep 101）： 详细指导如何利用周末的两个小时，完成未来三到四天的基础食材准备。例如：批量烤制全谷物（藜麦、糙米）、水煮或烘烤基础蛋白质（鸡胸肉、豆腐）、切配不易氧化的蔬菜丁。 2. 一锅到底的魔力： 深入讲解“One-Pot”烹饪法，无论是使用深锅炖煮、电压力锅焖饭，还是使用烤箱进行“懒人烤盘餐”（Sheet Pan Meals）。这些方法极大地减少了清洗时间，将精力集中于食材的调味搭配。 3. 快手酱汁库： 酱汁是提升菜肴风味的关键。我们提供了十款无需加热或只需简单混合的万能酱汁配方，包括地中海式油醋汁、亚洲风味花生酱、清新香草酸奶酱等。它们能让简单的水煮蔬菜或烤肉瞬间焕发生机。 第三章：主题菜单设计——吃出色彩与活力 本章将理论付诸实践，提供了一系列围绕不同主题和需求的菜单方案，确保日常饮食的多样性和趣味性。 内容详述： 1. 元气早餐速成： 告别油条和白面包。介绍隔夜燕麦（Overnight Oats）的N种变化、高蛋白思慕雪（Smoothie）的科学配方，以及快速制作的蔬菜烘蛋杯。 2. 工作午餐的升级（Salad & Bowls）： 专注于制作可以携带且不易变质的午餐。详细拆解“能量碗”（Power Bowl）的结构，教授如何分层打包，确保沙拉酱汁不浸湿生菜，保持口感的最佳状态。 3. 轻量晚餐解决方案： 针对下班后想快速放松但又不想吃得太油腻的群体。包括：快炒海鲜、清蒸鱼类搭配蒸制蔬菜，以及快速发酵的健康汤品。 第四章：基础技巧精讲——告别新手尴尬 本章是技术层面的支撑，用最直观的方式讲解烹饪中几个最容易出错的基础环节，确保每一次操作都能达到专业水准。 内容详述： 1. 完美水煮的艺术： 掌握蔬菜保持脆绿和肉类保持多汁的“焯水时机”和“脱水处理”。 2. 烘烤的温度与时间控制： 针对不同厚度的蛋白质（如鸡胸肉、三文鱼）给出精确的烘烤温度参考区间，避免烤得过干。 3. 调味的层次感： 不仅仅是加盐。讲解如何运用酸（柠檬、醋）、香料（孜然、罗勒）和鲜味（蘑菇粉、少量酱油）来构建菜肴的味觉立体感。 结语：享受烹饪带来的掌控感 《都市食谱：轻食主义与高效烹饪指南》承诺的不是米其林星级体验，而是持续的健康生活方式。通过掌握这些高效、简约的烹饪方法，读者将能够重新掌控自己的饮食质量，让“在家吃饭”成为一种轻松、愉悦且充满能量的选择。本书是献给每一个渴望在快节奏生活中，找到健康与美味平衡点的都市人的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

收到！请看我以不同读者身份为您创作的五段图书评价，每段约300字，风格迥异，内容详实，且不含提及书名或 AI 生成的痕迹： 我最近入手了一本烹饪书，真是太惊喜了！一直以来，我都是个厨房新手，看着网上的各种精致菜谱，总觉得自己遥不可及。这本正好解决了我的烦恼，它不像那些动辄需要几十种调料、操作步骤繁复的“大菜”，而是专注于那些家常、接地气、但又绝对能征服味蕾的菜肴。翻开目录，我就看到了许多熟悉的菜名，比如红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋，这些都是我从小吃到大的味道，也是我一直想亲手做出来的味道。书里的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到每一个步骤的火候、时间，都说得清清楚楚，甚至还会标注一些容易出错的细节，简直是为我这样的手残党量身定制的。而且，它不仅仅是教你做菜，更像是分享了一种生活态度，那种忙碌一天后，为家人准备一顿温馨家常菜的满足感，这本书把我带入了那个美好的场景。我已经迫不及待地想尝试书里的第一个食谱了，相信这本一定会成为我厨房里最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，远不止是学会几道菜那么简单。它像一位耐心的老师，又像一个贴心的朋友，陪伴着我在厨房里探索和成长。我欣赏它那种“大道至简”的烹饪理念，不追求繁复的花哨，而是回归食材的本味，用最简单的方法做出最动人的味道。书里的每一道菜，都透着一股子实在劲儿，让人看了就觉得安心，觉得“这我肯定能做”。我特别喜欢它在介绍菜品时，偶尔会穿插一些关于食材的科普知识，或者分享一些烹饪的心得体会，这让阅读的过程变得更加有趣和充实。它不仅仅是一本工具书，更像是一本能够启发人、激励人的读物。我常常在晚上，一边翻阅这本书，一边想象着明天要做什么菜，那种期待和憧憬，让我在忙碌的生活中找到了一份宁静和乐趣。它让我觉得，原来烹饪可以如此简单而又充满魅力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对市面上泛滥的食谱书是有些免疫的，觉得它们千篇一律，内容也差不多。但当我看到这本时，真的眼前一亮。它给我的第一感觉就是“舒服”。不是那种为了追求视觉效果而过度装饰的图片，而是那种透着烟火气、让人看了就想立刻下厨的真实感。每一道菜都拍得非常诱人，但又不是那种遥不可及的高级感，而是那种“我家厨房也能做得出来”的亲切感。更让我喜欢的是，它在讲解一些基础菜品时，并没有简单带过，而是深入剖析了其中的关键技巧。比如，如何让红烧肉肥而不腻，如何让蒸鱼鲜嫩多汁，这些看似简单的问题，在书中都得到了详细的解答，让我受益匪浅。它不仅仅是提供一个菜谱，更像是把作者的经验和心得倾囊相授，让我觉得自己在一步步地成长为一个更出色的烹饪者。这种循序渐进的学习过程，让烹饪不再是一件令人畏惧的事情，反而充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它传递的那种“热爱生活”的情绪。现在的生活节奏太快了，很多人都忽略了生活中那些细微的美好。而这本书，就像一股清流，提醒着我们，即使再忙碌，也要给自己和家人留下一顿用心制作的饭菜。它所选取的菜品，都是那些温暖而治愈的家常味道，没有华丽的辞藻，只有质朴的食材和真诚的烹饪手法。读着书中的文字，我仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，听到家人的赞美声，感受到那种温馨的家庭氛围。它让我重新认识到了烹饪的意义，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱，连接情感。我喜欢它分享的那些烹饪小故事，让一本食谱书变得有温度，有灵魂。我已经迫不及待地想把书里的菜肴一一尝试，用它们来为我的生活增添更多色彩和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本厨艺书的设计和编排真的非常用心，完全是为我这种“厨房小白”考虑周全的。首先，它的排版非常清晰，图文并茂，每一步的操作都有对应的图片，大大降低了出错的概率。而且，它不像有些书那样把菜谱写得过于简略，而是对每个食材的处理、调料的用量、火候的控制等都进行了详细的说明，甚至还有一些“小贴士”，告诉你如何避免一些常见的烹饪失误。这对于我这种经常因为细节不到位而导致菜品失败的人来说，简直是福音。我之前尝试过几次自己做菜，结果都不尽如人意，后来就有点害怕进厨房了。但这本书让我重新燃起了信心，它让我觉得，原来做出一顿美味的家常菜并没有那么难。我最喜欢的是它对于基础菜的讲解，比如如何调出适合自己口味的酱汁，如何掌握炒菜的火候，这些都是非常实用的技巧，能够在很多菜肴中通用。