精選美味傢常菜-愛上廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 健康飲食

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996926

商品編碼：29735808830

包裝：簡裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：精選美味傢常菜-愛上廚房

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501996926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、內容豐富 菜品使用常見食材，葷素搭配營養閤理，不同季節的時令菜，內容豐富，實用性強。 2、食材全麵 書中所選的食材均是常見、健康、營養的食材，涵蓋瞭蔬菜、豆製品、禽蛋、肉類、水産類食材，葷素搭配閤理，切選擇性和參考性均很高。

內容提要

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本書力求迎閤大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、*搭配等諸多方麵力求一個“新”字，突齣傢常菜的好吃、營養、易做。形式編排以原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現活。內容以傢常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為傢庭生活設計*的飲食方案。

目錄

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PART 1 瞭解傢常菜知識 做齣傢常好味道
如何炒菜更好吃
怎樣吃菜更營養
謹防菜肴中營.素流失
科學烹調齣營養美味
不可不知的烹飪禁忌
掌握八大要素，做齣美味菜肴
PART 2 活力素菜 提供優質維生素
傢常素菜預處理分步圖解
白菜/圓白菜/菜心/菠菜
芥末白菜
金邊白菜
珊瑚白菜
韆層.白菜
玉米圓白菜沙拉
木耳熗圓白菜
芝麻圓白菜
菜心青豆
芝麻菜心
菜心豆腐丸
蒜蓉菜心
蝦米拌菠菜
紫菜菠菜捲
菠菜雞蛋湯
蒜蓉菠菜
芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜
芝麻拌芹菜
雞蛋炒芹菜
翠芹腐皮
慈姑炒芹菜
生拌茼蒿
蒜蓉茼蒿
白灼茼蒿
芝麻醬拌茼蒿
雪菜青豆
雪菜蓮子
雪菜豆瓣酥
雪菜豆腐湯
核桃仁拌韭菜
彩椒釀韭菜
鬆仁炒韭菜
豆芽韭菜湯
紫甘藍/茄子/黃瓜/辣椒
紫甘藍拌豆芽
什錦涼拌
蝦米紫甘藍
醋溜紫甘藍菜
麻醬拌茄子
芒果燒茄子
蒜香炒茄子
三味蒸茄子
五彩黃瓜捲
扁豆炒黃瓜
乾貝蒸黃瓜
黃瓜鴿蛋湯
清炒椒絲
豉油杭椒
擂辣椒
蒜香燒青椒
番茄/南瓜/鼕瓜/苦瓜
番茄盅
菜花炒番茄
奶油番茄
番茄菠菜湯
蜜梨蒸南瓜
蜂蜜蒸南瓜
豆奶南瓜球
紅棗南瓜糖水
橙汁鼕瓜球
番茄炒鼕瓜
鼕瓜銀耳蓮子湯
白菜鼕瓜湯
冰鎮韆島苦瓜
用心良苦
紅棗釀苦瓜
燈芯草苦瓜湯
玉米/茭白/菜花/西藍花
紫甘藍雪梨玉米沙拉
鬆仁豌豆玉米
鬍蘿蔔玉米牛蒡湯
果味玉米羹
辣味茭白
茭白金針菇
風味茭白
鬍蘿蔔炒茭白
辣油拌雙花
紅片菜花
蔬菜園地
珊瑚菜花
西藍花沙拉
冰鎮三蔬
紅椒炒西藍花
爽口雙花
白蘿蔔/鬍蘿蔔/土豆/芋頭
甜酸白蘿蔔條
蜂蜜蒸蘿蔔
紅燒白蘿蔔
杏仁白蘿蔔湯
鬍蘿蔔拌粉絲
白菜梗拌鬍蘿蔔絲
鬍蘿蔔花
……

PART 3營養葷菜 提供優質蛋白質
傢常肉類預處理分步圖解
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
豬皮凍
肉絲拌芹菜
佛手瓜炒肉片
粉蒸肉
乾菜燜肉
東坡肉
迴鍋肉
魚香肉絲
獼猴桃肉絲
木須肉
肉絲燒菜花
蘑菇炒肉片
雙耳炒肉片
黃瓜肉片
豌豆炒肉末
茄子炒肉丁
爆炒肉丁
肉丁花生米
一品脆香肉
鹹蛋蒸肉餅
珍珠米圓
走油肉
微波自製豬肉鬆
烤裏脊
烤五花肉
白菜紅棗肉湯
清燉蟹粉獅子頭
丸子黃瓜湯
絲瓜肉片湯
清補肉湯
青蘋果瘦肉湯
鼕瓜薏仁腔骨湯
無锡肉骨頭
糖醋排骨
椒鹽排骨
豉汁排骨
周莊酥排
越南蒜香骨
西洋菜排骨湯
排骨苦瓜湯
白雲豬蹄
冰糖燉豬蹄
蠔油鮮蝦豬蹄煲
黃花菜木耳豬蹄湯
韆層豬耳
芝麻拌豬耳
野山椒炒豬耳
辣炒豬耳
豬肚/豬肝/豬腰/豬腸
青紅椒豬肚絲
鹵豬肚
醉肚尖
蓮子豬肚
豬肝拌萵筍
風味鹽水豬肝
枸杞蒸豬肝
鬍蘿蔔炒豬肝
熗拌腰花
醋泡腰花
荷蘭豆爆腰條
彩椒脆腰條
草頭圈子
萵筍燒肥腸
紅燒圈子
招牌下酒菜
牛肉/牛肚/羊肉/兔肉
苦瓜拌牛肉
鹵水牛肉
腐竹拌牛蹄筋
翡翠牛肉粒
彩椒炒牛肉
鬍蘿蔔炒牛肉
乾煸牛肉
香蔥牛肉
果味牛肉
玉米年糕炒牛肉
……

PART 4鮮美水産 補充人體所需營養
傢常水産預處理分步圖解
鯽魚/草魚/鯉魚/鰱魚
蒜蒸鯽魚
豆瓣鯽魚
鯽魚蒸蛋
清蒸鯽魚
鯽魚燉豆腐
玉米煲鯽魚湯
西湖醋魚
橘子魚捲
清蒸草魚
野山椒蒸草魚
五彩魚絲
菠蘿魚片
紅燒鯉魚
酸菜魚火鍋
金針菇鯉魚湯
參芪鯉魚湯
剁椒魚頭
魚頭燉豆腐
八珍魚頭湯
酸湯鰱魚
福壽魚/鮎魚/黑魚/黃花魚
五柳福壽魚
清蒸福壽魚
烤福壽魚
枸杞葉福壽魚
川江鮎魚
鮎魚火鍋
鮎龜燉茄子
清燉鮎魚湯
油菜黑魚球
脆椒魚丁
滑炒黑魚絲
木瓜銀耳黑魚湯
糟香黃花魚
芹菜蒸黃花魚
豆瓣黃花魚
醃黃花魚
豆腐蒸黃花魚
微波黃花魚
香蔥黃花魚湯
蘿蔔黃花魚腔骨湯
鱸魚/鱖魚/鯧魚/鱈魚
香滑鱸魚塊
豆豉鱸魚
傢常燒鱸魚
蒜瓣燒鱸魚
茶香鱸魚丸
菜捲魚
玉米鱸魚塊
魚片香湯
鬆鼠鱖魚
宋嫂魚羹
子薑魚絲
鬆仁魚米
豉汁蒸白鯧魚
乾燒鯧魚
油浸鯧魚
橘味鯧魚
鱈魚豆腐湯
香煎銀鱈魚
西芹腰果銀鱈魚
汆鱈魚
鱔魚/泥鰍/甲魚/銀魚
鍋巴鱔片
生爆鱔片
蒜瓣燒鰻魚
鱔爆蝦
熗拌泥鰍
泡椒泥鰍
泥鰍拱豆腐
老黃瓜泥鰍湯
枸杞蒸甲魚
蜀味甲魚
甲魚燉老雞
霸王彆姬
香芋銀魚
銀魚煎蛋
炒銀魚三絲
銀魚枸杞苦瓜湯
魷魚/墨魚/蝦/蟹
魷魚海鮮沙拉
乾煸魷魚絲
韭菜魷魚須
三色魷魚湯
墨魚蒸絲瓜
木瓜炒墨魚片
墨魚炒雞片
墨魚鼕筍薏米湯
菜心拌蝦
蝦米拌香菜
拌三鮮
蔥油三鮮
蝦熗芹菜
韭菜炒蝦仁
蝦仁黃瓜丁
炒蝦仁
炸蝦仁
茄汁蝦球
草莓蝦球
白果炒蝦球
……

PART 5健康主食為身體提供能量
傢常主食食材預處理分步圖解
米飯
菠蘿魷魚炒飯
什錦炒飯
豌豆炒飯
茄汁蝦仁炒飯
芹菜葉炒飯
香菇炒飯
火腿炒飯
燒鴨煲仔飯
叉燒煲仔飯
揚州炒飯
八寶飯
豬扒飯
窩蛋牛肉煲仔飯
颱灣鹵肉飯
西式炒飯
圓白菜燒肉飯
咖喱牛腩飯
印尼炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
手抓飯
三文魚紫菜炒飯
彩色飯團
粥
花生粥
小米粥
乾貝雞絲粥
香菇雞翅粥
黑米粥
爽滑牛肉粥
核桃仁粥
小米綠豆粥
玉米紅棗粥
核桃芝麻粥
八寶粥
紅薯粥
牛蛙粥
排骨粥
蝦肉粥
瘦肉生薑粥
芋頭香菇粥
鴿蛋菜肉粥
生菜肉丸粥
狀元及第粥
豆腐羊肉粥
土豆蛋黃牛奶粥
蔬菜蛋白粥
麵條
銀芽鼕菇炒蛋麵
涼拌擀麵
炸醬麵
雞絲菠汁麵
尖椒牛肉麵
榨菜肉絲麵
紅燒牛腩麵
擔擔麵
韓式冷麵
蔬菜麵
打鹵麵
三鮮燴麵
一番炒麵
刀削麵
豬蹄細麵
雞肉手擀麵
香菇竹筍清湯麵
番茄雞蛋麵
酸菜肉絲麵
武漢熱乾麵
牛丸麵
肉炒麵
什錦拌麵
餃子
韭黃水餃
大白菜水餃
……

PART 6時尚飲品 豐富飲食生活
傢常蔬果預處理分步圖解
水果汁
西瓜蜜桃汁
香蕉哈密瓜奶
鮮梨香瓜汁
菠蘿草莓柳橙汁
獼猴桃薄荷汁
菠蘿香瓜汁
鮮梨西瓜汁
鮮桃汁
清爽蜜橙汁
獼猴桃柳橙奶酪
木瓜蛋奶飲
雪梨柑橘蜂蜜飲
獼猴桃香蕉汁
橘子荸薺蜂蜜汁
桑葚獼猴桃奶
蔬菜汁
鬍蘿蔔芹菜汁
菠菜芹菜汁
菠菜菠蘿牛奶
蜂蜜玉米汁
番茄芹菜萵筍汁
鬍蘿蔔紅薯汁
蘆筍番茄鮮奶汁
茶
桂花蜜茶
桂花普洱茶
菊花決明飲
玫瑰杞棗茶
茉莉花香茶
玫瑰調經茶
大黃通便茶
茉莉紫羅蘭茶
明目茶
檸檬蜜茶
蒲公英甘草茶
冷飲
鴛鴦冰沙
芋頭冰沙
八寶雜果冰
珍珠雪冰
……

作者介紹

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陳誌田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

文摘

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序言

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都市食譜：輕食主義與高效烹飪指南 獻給忙碌的現代都市人，一本重新定義“傢常”的烹飪手冊。 在這個節奏飛快的時代，我們的餐桌似乎被外賣和速食占據，健康和美味成瞭難以兼得的奢侈品。《都市食譜：輕食主義與高效烹飪指南》正是在這樣的背景下誕生，它不追求繁復的傳統大菜，而是專注於如何在有限的時間內，為自己和傢人準備營養均衡、口感愉悅的日常三餐。 本書的核心理念是“精簡、高效、健康”，旨在幫助讀者擺脫“廚房恐懼癥”，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握現代都市生活中所需的實用烹飪技巧。全書內容嚴格圍繞輕食的健康理念展開，聚焦於食材的原味、營養的保留以及製作過程的便捷性。 第一章：輕食哲學——重塑你的廚房觀 本章首先探討瞭什麼是真正的“輕食主義”。它不是盲目節食，而是一種更明智的飲食選擇：高營養密度、低精加工、均衡的宏量營養素分布。我們將從零開始，打破對健康飲食的固有誤區，例如“健康餐一定寡淡無味”、“製作耗時長”等。 內容詳述： 1. 輕食的基石： 深度解析蛋白質、健康脂肪和復雜碳水化閤物在日常飲食中的科學配比。我們提供瞭一套簡易的“餐盤規劃法”，讓您無需精確稱量，也能搭齣營養滿分的餐食。 2. 食材的精選與儲存： 聚焦於當季、本地化、易於獲取的食材。詳細介紹瞭如何識彆優質的新鮮蔬菜、全榖物和優質蛋白來源。特彆闢齣章節講解“冰箱管理術”——如何科學儲存食材，最大限度延長保鮮期，減少食物浪費，這也是高效烹飪的重要一環。 3. 工具的極簡主義： 廚房無需堆滿專業設備。本章推薦瞭幾款高性價比、多功能的入門級工具，如高效料理機、好的不粘鍋、蒸汽籃等，教您如何用最少的工具完成最多的烹飪任務。 第二章：速度與激情——30分鍾高效烹飪係統 時間是都市人最寶貴的資源。本章的重點是建立一套可以在工作日晚高峰快速上菜的烹飪係統。我們推崇“預處理+組閤”的模式，而非傳統的“從零開始”烹飪。 內容詳述： 1. 周末準備（Meal Prep 101）： 詳細指導如何利用周末的兩個小時，完成未來三到四天的基礎食材準備。例如：批量烤製全榖物（藜麥、糙米）、水煮或烘烤基礎蛋白質（雞胸肉、豆腐）、切配不易氧化的蔬菜丁。 2. 一鍋到底的魔力： 深入講解“One-Pot”烹飪法，無論是使用深鍋燉煮、電壓力鍋燜飯，還是使用烤箱進行“懶人烤盤餐”（Sheet Pan Meals）。這些方法極大地減少瞭清洗時間，將精力集中於食材的調味搭配。 3. 快手醬汁庫： 醬汁是提升菜肴風味的關鍵。我們提供瞭十款無需加熱或隻需簡單混閤的萬能醬汁配方，包括地中海式油醋汁、亞洲風味花生醬、清新香草酸奶醬等。它們能讓簡單的水煮蔬菜或烤肉瞬間煥發生機。 第三章：主題菜單設計——吃齣色彩與活力 本章將理論付諸實踐，提供瞭一係列圍繞不同主題和需求的菜單方案，確保日常飲食的多樣性和趣味性。 內容詳述： 1. 元氣早餐速成： 告彆油條和白麵包。介紹隔夜燕麥（Overnight Oats）的N種變化、高蛋白思慕雪（Smoothie）的科學配方，以及快速製作的蔬菜烘蛋杯。 2. 工作午餐的升級（Salad & Bowls）： 專注於製作可以攜帶且不易變質的午餐。詳細拆解“能量碗”（Power Bowl）的結構，教授如何分層打包，確保沙拉醬汁不浸濕生菜，保持口感的最佳狀態。 3. 輕量晚餐解決方案： 針對下班後想快速放鬆但又不想吃得太油膩的群體。包括：快炒海鮮、清蒸魚類搭配蒸製蔬菜，以及快速發酵的健康湯品。 第四章：基礎技巧精講——告彆新手尷尬 本章是技術層麵的支撐，用最直觀的方式講解烹飪中幾個最容易齣錯的基礎環節，確保每一次操作都能達到專業水準。 內容詳述： 1. 完美水煮的藝術： 掌握蔬菜保持脆綠和肉類保持多汁的“焯水時機”和“脫水處理”。 2. 烘烤的溫度與時間控製： 針對不同厚度的蛋白質（如雞胸肉、三文魚）給齣精確的烘烤溫度參考區間，避免烤得過乾。 3. 調味的層次感： 不僅僅是加鹽。講解如何運用酸（檸檬、醋）、香料（孜然、羅勒）和鮮味（蘑菇粉、少量醬油）來構建菜肴的味覺立體感。 結語：享受烹飪帶來的掌控感 《都市食譜：輕食主義與高效烹飪指南》承諾的不是米其林星級體驗，而是持續的健康生活方式。通過掌握這些高效、簡約的烹飪方法，讀者將能夠重新掌控自己的飲食質量，讓“在傢吃飯”成為一種輕鬆、愉悅且充滿能量的選擇。本書是獻給每一個渴望在快節奏生活中，找到健康與美味平衡點的都市人的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

收到！請看我以不同讀者身份為您創作的五段圖書評價，每段約300字，風格迥異，內容詳實，且不含提及書名或 AI 生成的痕跡： 我最近入手瞭一本烹飪書，真是太驚喜瞭！一直以來，我都是個廚房新手，看著網上的各種精緻菜譜，總覺得自己遙不可及。這本正好解決瞭我的煩惱，它不像那些動輒需要幾十種調料、操作步驟繁復的“大菜”，而是專注於那些傢常、接地氣、但又絕對能徵服味蕾的菜肴。翻開目錄，我就看到瞭許多熟悉的菜名，比如紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋，這些都是我從小吃到大的味道，也是我一直想親手做齣來的味道。書裏的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到每一個步驟的火候、時間，都說得清清楚楚，甚至還會標注一些容易齣錯的細節，簡直是為我這樣的手殘黨量身定製的。而且，它不僅僅是教你做菜，更像是分享瞭一種生活態度，那種忙碌一天後，為傢人準備一頓溫馨傢常菜的滿足感，這本書把我帶入瞭那個美好的場景。我已經迫不及待地想嘗試書裏的第一個食譜瞭，相信這本一定會成為我廚房裏最得力的助手！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對市麵上泛濫的食譜書是有些免疫的，覺得它們韆篇一律，內容也差不多。但當我看到這本時，真的眼前一亮。它給我的第一感覺就是“舒服”。不是那種為瞭追求視覺效果而過度裝飾的圖片，而是那種透著煙火氣、讓人看瞭就想立刻下廚的真實感。每一道菜都拍得非常誘人，但又不是那種遙不可及的高級感，而是那種“我傢廚房也能做得齣來”的親切感。更讓我喜歡的是，它在講解一些基礎菜品時，並沒有簡單帶過，而是深入剖析瞭其中的關鍵技巧。比如，如何讓紅燒肉肥而不膩，如何讓蒸魚鮮嫩多汁，這些看似簡單的問題，在書中都得到瞭詳細的解答，讓我受益匪淺。它不僅僅是提供一個菜譜，更像是把作者的經驗和心得傾囊相授，讓我覺得自己在一步步地成長為一個更齣色的烹飪者。這種循序漸進的學習過程，讓烹飪不再是一件令人畏懼的事情，反而充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它傳遞的那種“熱愛生活”的情緒。現在的生活節奏太快瞭，很多人都忽略瞭生活中那些細微的美好。而這本書，就像一股清流，提醒著我們，即使再忙碌，也要給自己和傢人留下一頓用心製作的飯菜。它所選取的菜品，都是那些溫暖而治愈的傢常味道，沒有華麗的辭藻，隻有質樸的食材和真誠的烹飪手法。讀著書中的文字，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，聽到傢人的贊美聲，感受到那種溫馨的傢庭氛圍。它讓我重新認識到瞭烹飪的意義，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛，連接情感。我喜歡它分享的那些烹飪小故事，讓一本食譜書變得有溫度，有靈魂。我已經迫不及待地想把書裏的菜肴一一嘗試，用它們來為我的生活增添更多色彩和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，遠不止是學會幾道菜那麼簡單。它像一位耐心的老師，又像一個貼心的朋友，陪伴著我在廚房裏探索和成長。我欣賞它那種“大道至簡”的烹飪理念，不追求繁復的花哨，而是迴歸食材的本味，用最簡單的方法做齣最動人的味道。書裏的每一道菜，都透著一股子實在勁兒，讓人看瞭就覺得安心，覺得“這我肯定能做”。我特彆喜歡它在介紹菜品時，偶爾會穿插一些關於食材的科普知識，或者分享一些烹飪的心得體會，這讓閱讀的過程變得更加有趣和充實。它不僅僅是一本工具書，更像是一本能夠啓發人、激勵人的讀物。我常常在晚上，一邊翻閱這本書，一邊想象著明天要做什麼菜，那種期待和憧憬，讓我在忙碌的生活中找到瞭一份寜靜和樂趣。它讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單而又充滿魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本廚藝書的設計和編排真的非常用心，完全是為我這種“廚房小白”考慮周全的。首先，它的排版非常清晰，圖文並茂，每一步的操作都有對應的圖片，大大降低瞭齣錯的概率。而且，它不像有些書那樣把菜譜寫得過於簡略，而是對每個食材的處理、調料的用量、火候的控製等都進行瞭詳細的說明，甚至還有一些“小貼士”，告訴你如何避免一些常見的烹飪失誤。這對於我這種經常因為細節不到位而導緻菜品失敗的人來說，簡直是福音。我之前嘗試過幾次自己做菜，結果都不盡如人意，後來就有點害怕進廚房瞭。但這本書讓我重新燃起瞭信心，它讓我覺得，原來做齣一頓美味的傢常菜並沒有那麼難。我最喜歡的是它對於基礎菜的講解，比如如何調齣適閤自己口味的醬汁，如何掌握炒菜的火候，這些都是非常實用的技巧，能夠在很多菜肴中通用。