精選傢常肉食－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒暢 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 肉食
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢廚
• 現代烹飪
• 健康飲食
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982523

商品編碼：29736513487

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：精選傢常肉食－現代人

定價：10.00元

作者：舒暢

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787501982523

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

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這套菜譜書秉承“傢常經典、實惠實用”的宗旨，以10元的超值定價，每本選取100道左右的經典傢常菜譜，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入。同時本書還設置瞭烹飪技巧、營養叮嚀、主婦心得等小欄目，於每道菜給予讀者*貼心的烹飪、營養及相關知識指導。從內容到形式，以簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

內容提要

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本書選取瞭100道左右經典的傢常肉食菜譜，分為豬肉篇、牛肉篇、羊肉篇、雞鴨篇、魚蝦篇，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入，吃得更營養、更健康。同時本書還設置瞭大廚支招、營養師叮嚀、主婦心得三個欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。菜品選取傢常、經典，實惠實用，從內容到形式秉承簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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悠然田園：古法草木染與傳統布藝的復興 作者： 佚名（民間手工藝傳承人集體整理） 齣版社： 山野文史齣版社 字數： 約 45 萬字 裝幀與設計： 采用仿古麻布封麵，燙金書名，內頁采用手工宣紙質感紙張印刷，配以大量高清手繪插圖和曆史照片。全書共分四捲，精裝。 --- 內容概要： 本書並非聚焦於日常的傢庭飲食或烹飪技藝，而是將視角投嚮瞭中國廣袤鄉村深處，緻力於搶救、記錄和係統梳理那些正麵臨失傳危險的傳統手工藝——特彆是古法草木染（植物染色技術）和與之配套的傳統布藝與紡織技藝。全書以田園牧歌式的敘事風格為主軸，穿插紮實的工藝流程解析和豐富的民間故事，旨在為現代讀者重現一個以自然為師、以時間為友的慢生活哲學。 本書不涉及任何現代工業技術、肉類食材的烹飪、營養學分析或快速便捷的生活指南。它關注的是“慢”與“恒久”，是人與土地之間最原始的聯結。 --- 捲帙浩繁，內部分述： 本書共分為四大部分，結構嚴謹，層層遞進，從自然資源的采集到最終成品的鑒賞，構築瞭一個完整的傳統手工藝生態圖譜。 第一捲：尋根溯源——草木之魂與五行色彩 (約 12 萬字) 本捲是全書的理論與博物學基礎，專注於植物的識彆、采集與季節性規律。 1. 識彆與時令： 詳細記錄瞭華北、江南、西南三大地域常用的染料植物（如蓼藍、茜草、五倍子、梔子、蘇木、槐米等）的形態特徵、生長環境和最佳采集時間。強調“天時”對色澤穩定性的決定性作用。例如，專門闢齣一章論述“鞦季蓼藍的靛青轉化期”所需的日照角度和露水濕度。 2. 傳統藥理與固色： 深入探討瞭古代媒染劑的運用，包括明礬、鐵鹽（銹水）、草木灰水、果皮酸液等。書中詳盡記錄瞭不同地域傳統配方中媒染劑的微妙差異，並分析瞭古代匠人如何通過這些“輔助材料”調控齣從淡雅到濃烈的多層次色彩。此部分完全基於民間口傳秘訣，並輔以現代科學測試的初步印證，但重點仍在於“經驗之談”。 3. 曆史沿革： 簡要梳理瞭中國紡織印染技術自周秦至明清的流變，著重於民間自給自足體係中的染料應用，而非宮廷貢品的製作。 第二捲：染廬心法——從原料到染液的轉化 (約 11 萬字) 本捲是技術核心，詳細描繪瞭從植物到可用於染色的“染液”的全部工序，每一步都強調人力、時間和環境的不可替代性。 1. 前期準備： 如何清洗、晾曬、搗碎、發酵（如製作靛泥）植物原料。書中細緻描述瞭“浸泡的缸體選擇”、“發酵過程中的氣味變化”以及“如何判斷染液是否成熟”等經驗指標。 2. 傳統熬煮工藝： 針對不同染料（如需高溫的茜草、需低溫提取的梔子）的熬煮時間和火候控製。重點展示瞭“柴火的選擇”——不同木材燃燒産生的煙霧和熱量如何影響最終染液的pH值和色澤的細微差彆。 3. 堆染與窖藏： 特彆收錄瞭較為罕見的“堆染法”（如蓼藍的堆積發酵）的詳細步驟和注意事項，以及如何將不易獲取的珍貴染料進行短期窖藏以備鼕季使用。 第三捲：織物重塑——從紗綫到布匹的生命 (約 13 萬字) 本捲將焦點從色彩轉嚮瞭載體——織物。它探討瞭傳統紡織材料的準備和染整過程中的互動關係。 1. 縴維的選取與預處理： 涵蓋瞭棉、麻（苧麻、大麻）、蠶絲等天然縴維的傳統加工流程，包括脫膠、打漿、漂白（多采用日曬或淘米水等自然方法）。強調瞭不同縴維對染料親和力的差異，以及預處理對固色的重要性。 2. 復雜染色技法解析： 詳細介紹瞭中國傳統布藝中的四大染整技術： 絞纈（紮染）： 以不同紮縛方式（如團紋、直綫、結狀）對紗綫或布匹進行的預處理，以及其對圖案的最終貢獻。 蠟纈（蠟染）： 傳統蜂蠟的熬製、使用鵝毛筆或自製工具在布匹上繪製防染圖案的技巧。 夾纈（夾闆染色）： 利用雕刻精美的木闆夾住布匹進行局部染色，重點展示瞭用於年畫和宗教幡旗的工藝。 直接浸染與多色分染： 如何在同一塊布上，通過控製浸泡時間或使用特定工具，實現多重色彩的疊加與過渡，達到渾然天成的效果。 3. 最後的洗練與養護： 染後如何進行“迴洗”、“晾曬”以及傳統的“打油”或“砑光”工藝，使布匹光澤柔和，手感溫潤。 第四捲：塵封的記憶——田園生活與手藝人的哲思 (約 9 萬字) 本書的收尾部分迴歸人文關懷，通過田野調查的口述實錄，展現瞭這些技藝在傳統農耕社會中的角色。 1. 儀式與色彩： 記錄瞭不同地區根據季節更替、婚喪嫁娶、祭祀慶典對特定顔色和紋樣的需求。例如，特定山區的“避邪藍”是如何通過特定比例的靛藍和五倍子混閤製成的。 2. 口述史與匠人精神： 穿插瞭多位年邁手藝人的訪談記錄（以第一人稱敘述），他們迴憶瞭學徒的艱辛、染坊的日常以及現代社會對他們技藝的影響。這部分充滿瞭對自然力量的敬畏和對“慢工齣細活”的堅持。 3. 傳統圖案的寓意： 對書中反復齣現的傳統紋樣（如迴形紋、雲雷紋、萬字錦等）在紡織品上的文化含義進行瞭解讀，強調圖案不僅僅是裝飾，更是承載瞭祝福和信仰的符號。 --- 讀者定位： 本書適閤對傳統紡織品、非物質文化遺産、植物學、傳統染色工藝、古籍整理或慢生活哲學感興趣的讀者。它是一部麵嚮深度研究者和文化愛好者的工藝圖典，而非操作性強的食譜或生活指南。本書旨在喚醒讀者對土地與古老智慧的敬意。

評分☆☆☆☆☆

讀完《精選傢常肉食－現代人》，我感覺自己像是擁有瞭一位隨身的烹飪大師。我一直覺得，傢常菜纔是最考驗一個人廚藝的，因為它最接地氣，也最能反映一個人的生活態度。這本書恰恰抓住瞭這一點，它沒有那種高高在上的姿態，而是用一種非常親切、實在的方式，教你如何在傢中製作齣令人驚艷的肉食。 書中最讓我印象深刻的是，它並非僅僅提供菜譜，而是更注重烹飪背後的理念。比如，它會告訴你為什麼某種烹飪方式更適閤某種肉類，為什麼某些食材的搭配能激發齣更豐富的風味。這些知識性的內容，對於我這種想要深入瞭解烹飪的人來說，非常有價值。它讓我不僅僅是照搬菜譜，而是能夠理解菜譜背後的邏輯，從而在未來的烹飪中舉一反三，創造齣屬於自己的美味。 而且，書中所選取的菜譜，都非常符閤現代人的飲食習慣和口味。它既保留瞭傢常菜的樸實溫暖，又融入瞭一些現代的創新元素，讓傳統的肉食煥發齣新的生命力。那些看似簡單的菜肴，在作者的妙手下，都能變得如此誘人，讓我每次讀完都忍不住想立刻動手嘗試，用我傢的餐桌，來一場味蕾的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

《精選傢常肉食－現代人》這本書，簡直是我近期烹飪生涯中的一盞明燈！作為一名平日裏除瞭工作就是想著吃點什麼，但又經常因為技術瓶頸而停滯不前的“美食愛好者”，我曾嘗試過很多食譜，但總感覺少瞭點什麼。直到我遇到這本書，我纔明白，原來真正美味的傢常肉食，可以如此觸手可及。 書中最大的亮點在於它“現代人”的定位。這不僅僅是說菜譜本身的時髦，更在於它深刻理解瞭我們這些現代人的需求。它沒有那些耗時費力的繁瑣步驟，也沒有那些需要跑遍整個城市纔能買到的奇特調料。相反，它所提供的都是基於我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材和工具，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，就能變幻齣令人驚喜的美味。 我特彆喜歡它在講解過程中那種娓娓道來的感覺，好像一位經驗豐富的朋友在耐心教導你。每一個步驟都清晰明瞭，每一個細節都考慮周全，仿佛生怕你學不會一樣。而且，它在描述菜肴時，用的詞語也非常生動形象，讀著讀著就讓你垂涎欲滴，迫不及待地想在廚房裏實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完《精選傢常肉食－現代人》這本書，說實話，它的齣現真是讓我驚喜不斷。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡搗鼓各種肉類菜肴，但總覺得傢常的烹飪方式有些單調，想要做齣點新意卻又怕過於復雜。這本書正好填補瞭這一塊的空白。它並非是那種隻會羅列大量菜譜的書籍，而是從更深層次地探討瞭“傢常肉食”這個概念，並且與“現代人”的生活方式巧妙結閤。 作者在書中花瞭不少篇幅去講解如何在傢中製作齣媲美餐廳水準的肉食，但又不會顯得高不可攀。我印象特彆深刻的是，其中有關於如何處理不同肉類以達到最佳口感的細緻講解，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何讓牛肉入味又不柴。這些技巧都是我之前在其他食譜中很少見到的，或者即使有提及也比較籠統。這本書則將這些關鍵點拆解得非常清晰，並且配有清晰的圖片，讓人一目瞭然。

評分☆☆☆☆☆

翻開《精選傢常肉食－現代人》這本書，一股濃濃的煙火氣撲麵而來，讓人立刻感受到傢的溫暖和廚房的魅力。我一直認為，真正的美食就藏在這些樸實無華的傢常菜裏，而這本書恰好捕捉到瞭這種精髓。它沒有刻意追求華麗的外錶，也沒有搬弄那些晦澀難懂的烹飪術語，而是用最貼近生活的方式，教你如何用最普通的食材，做齣最令人迴味的肉食。 我最欣賞的一點是，書中對於“現代人”的需求有著非常精準的把握。它理解現代人的生活節奏快，工作壓力大，所以很多菜譜都設計得非常簡潔高效，不需要花費太多時間和精力。同時，它也關注到瞭現代人對於健康飲食的追求，在一些菜譜中也提供瞭健康的烹飪建議，比如如何減少油脂的攝入，如何利用天然的香料來提味等等。這些都讓我在享受美味的同時，也能兼顧到健康，這對於追求生活品質的現代人來說，是非常重要的。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常肉食－現代人》真是讓我大開眼界！作為一名平日裏忙碌但又渴望在傢也能享受到美味肉食的上班族，我一直苦惱於食譜要麼過於復雜，要麼不夠貼近我的日常飲食習慣。這本書恰好解決瞭我的痛點。它沒有那些動輒需要各種稀奇古怪香料或耗時數小時的“米其林”級彆菜肴，而是聚焦於那些真正能在廚房裏輕鬆完成，並且能讓全傢人都贊不絕口的傢常肉食。 我特彆喜歡它在選材上的建議，非常實用。書中細緻地分析瞭不同部位肉類的特點，以及如何根據烹飪方式來選擇最閤適的部位，這一點對於我這種“肉食小白”來說簡直是福音。比如，什麼時候應該選擇梅花肉來燉煮，什麼時候用裏脊來快炒，它都給齣瞭清晰的指導。更讓我驚喜的是，很多菜譜都強調瞭“快手”和“便捷”，很多步驟都是可以提前準備或者一鍋到底的，這大大節省瞭我的寶貴時間。而且，那些搭配的醬汁和調味，也都是我傢裏常備的，不需要再去超市特意采購，這一點真的很貼心。