一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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時陽著

圖書標籤:

豆漿
早餐
飲品
健康
營養
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美食
傢常菜
烘焙
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店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534154386

商品編碼：29738458577

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

具體描述

基本信息

書名:一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味

定價：26.80元

售價：19.6元,便宜7.2元,摺扣73

作者:時陽

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787534154386

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

內容提要

一杯美味的豆漿，一道可口的豆製菜肴，給你帶來一段生活健康美食的新體驗“風中彩虹”告訴你營養、美味的秘訣，8種讓豆漿更好喝的方法，做齣好豆漿的4個要點，簡單易學，時陽主編的《一杯好豆漿(百變的豆漿不變的美味)》讓你馬上可以體驗自製豆漿的樂趣，喝齣來的健康肌膚，養齣來的美麗容顔。

作者介紹

　　時陽，網名風中彩虹，國傢二級公共營養師、營養講師，曾多次被電視颱、電颱邀請為營養嘉賓，為多傢報刊、雜誌撰稿。曾齣版《胃口大開的兒童營養餐》等書籍。熱愛下廚，迷戀於這種充滿人間煙火的生活藝術。關注健康，喜歡用簡單的食材，變幻齣無盡的營養美味，飽腹的同時，也讓生活充滿情趣與快樂。

文摘

序言

舌尖上的奇遇：探尋世界的風味邊界圖書名稱：《舌尖上的奇遇：探尋世界的風味邊界》書籍簡介本書並非一本簡單的烹飪指南，而是一場橫跨全球的美食地理學與文化人類學考察。它以“風味”為核心綫索，帶領讀者深入探索不同地域的食材、烹飪哲學以及隱藏在餐桌背後的社會曆史變遷。我們關注的焦點，是那些定義瞭特定文化身份的味覺符號，以及人類如何利用有限的自然資源，創造齣無限的感官體驗。第一部分：土壤與氣候的低語——風土的塑形風味並非憑空産生，它是土地、水文、氣候等自然條件的直接迴響。本部分將追溯全球標誌性風味（如地中海的橄欖油香、熱帶雨林的辛辣與酸楚、北歐的煙熏與發酵氣息）的源頭。第一章：礦物與酸度：地中海的黃金之味我們將聚焦於地中海沿岸，分析那裏的土壤特性如何賦予橄欖獨特的果香和微苦，以及海鹽如何與柑橘的酸甜形成完美的平衡。書中詳細考察瞭從希臘到意大利南部，不同品種的番茄在陽光照射下積纍的番茄紅素和遊離氨基酸的變化，這直接決定瞭醬汁的醇厚度與鮮味層次。我們還將探討“發酵”在這一區域的意義——從奶酪的陳化到葡萄酒的復雜性，發酵如何將簡單的農産品轉化為具有時間深度的味覺遺産。第二章：熱帶的狂想麯：香料之路的秘密深入赤道地帶，我們探究熱帶雨林中那些極具穿透力的芳香分子。肉豆蔻、丁香、肉桂，這些曾引發曆史航海競賽的香料，其生長條件苛刻而精確。書中通過分子層麵的分析，解釋瞭辣椒素（Capsaicin）如何在炎熱氣候中發揮其生物保護作用，以及當地人如何利用其獨特的刺激性來平衡高溫帶來的食欲不振。我們將對比印度尼西亞群島上不同島嶼的鬍椒，解析微小的海拔和濕度差異如何導緻其辛辣度和尾韻的巨大分野。第三章：冰雪下的堅韌：北方食材的轉化在寒冷地帶，新鮮食材的稀缺性塑造瞭獨特的食物保存與轉化技術。本章重點研究斯堪的納維亞半島和西伯利亞地區的飲食文化。熏製、醃製和深度發酵（如瑞典的鯡魚）不僅是保存食物的手段，更是一種風味的創造。我們細緻描繪瞭黑麥的酸澀如何通過長時間低溫發酵，演變成復雜且略帶泥土氣息的麵包風味，這種風味構成瞭北方人對“傢”味道的集體記憶。第二部分：技藝與哲學的交鋒——烹飪的儀式感風味不僅存在於食材本身，更被賦予在人類的加工過程之中。本部分將解構不同文化中，烹飪儀式如何超越生存需求，上升為一種社會結構和哲學錶達。第四章：火的馴服：全球的明火藝術火焰，是人類烹飪史上最重要的媒介。本書比較瞭不同文化對“火候”的理解：中式炒鍋中瞬間爆發的“鑊氣”所依賴的精確熱傳導，與阿根廷帕裏利亞烤肉中，通過木炭的緩慢輻射實現外焦裏嫩的對比。我們分析瞭“美拉德反應”在全球不同火力條件下的發生效率，以及如何通過對水分和溫度的精準控製，實現對蛋白質和糖分的風味最大化。第五章：時間的饋贈：慢燉與快速萃取的辯證法慢燉（Slow Cooking）與快速萃取（Rapid Infusion）代錶瞭兩種截然不同的時間觀。在法國的慢燉肉湯中，時間被用來分解復雜的膠原蛋白和釋放深層鮮味，其結果是內斂而深沉的味覺體驗。相反，在日式高湯（Dashi）的製作中，對溫度的嚴格控製（例如昆布的浸泡溫度不得超過60°C）旨在快速、乾淨地萃取齣旨味分子，追求的是透明與精緻。第六章：味覺的語言學：酸、甜、苦、鹹、鮮的語法結構每種文化都有其偏好的味覺組閤模式。我們考察瞭東南亞料理中，酸（檸檬、羅望子）、辣（辣椒）、鹹（魚露）與甜（棕櫚糖）的動態平衡，這是一種追求“多維衝擊”的語法。而日式懷石料理則傾嚮於“減法美學”，通過最大限度地突齣單一原料的“本味”（Umami），構建一種寜靜的味覺敘事。本書將這些組閤視為一種非文字的“味覺語言”，解讀其背後的社會心理需求。第三部分：餐桌上的變遷——現代性與風味的重構隨著全球化和科技的進步，傳統風味正經曆前所未有的挑戰與融閤。本部分探討瞭這種動態的演變過程。第七章：從農場到餐桌的距離：供應鏈重塑風味現代工業化農業極大地提高瞭産量，但也帶來瞭風味的犧牲。本書探討瞭超市中標準化番茄與傳傢寶番茄在糖酸比上的差異，以及這種差異如何影響瞭消費者對“真實味道”的認知。同時，我們也考察瞭“慢食運動”（Slow Food）等對地方品種和傳統種植方法的復興努力，這些努力如何試圖重新錨定我們與食物的本源聯係。第八章：融閤與反叛：新全球美食的邊界消解當代美食的特徵是邊界的模糊。從秘魯的“Nikkei”料理（日裔秘魯菜）到韓國泡菜在世界範圍內的普及，風味正在進行高速的基因重組。書中分析瞭成功的融閤菜係如何找到新舊風味之間的“共同頻率”，而非簡單的堆砌。例如，對發酵技術（如酸麵包酵母或酸菜）的全球性迴歸，顯示瞭人類對復雜、有生命力的味道的持續渴望。第九章：未來的味道：可持續性與人工風味的哲學展望未來，我們麵臨著資源限製和環境壓力。本書探討瞭替代性蛋白質（如昆蟲蛋白或細胞培養肉）將如何影響我們對“肉味”的傳統定義。同時，我們也審視瞭人工香精和味覺增強劑（如高純度榖氨酸鈉）的廣泛應用，它們是否能真正復製齣泥土和陽光孕育齣的復雜風味，或者隻是提供瞭對這種風味的廉價模仿。這不僅是一個烹飪問題，更是關乎人類感官未來的哲學拷問。結語：永恒的追尋無論技術如何進步，人類對獨特、令人愉悅的味覺體驗的追尋從未停止。本書旨在提醒讀者，每一次品嘗，都是對曆史、地理和無數匠人智慧的緻敬。我們品味的，是世界的脈搏。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，即使是簡單的傢常飲品，我也希望能夠做得精緻且美味。豆漿，作為一種非常傳統且營養豐富的飲品，在我看來，它的潛力遠不止於此。然而，我卻發現市麵上很多豆漿産品，雖然方便，但在口味和營養上總覺得欠缺瞭點什麼。而這本書的標題“一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味”，恰恰擊中瞭我的心坎。它不僅僅是關於如何製作豆漿，更是關於如何將豆漿提升到一種全新的境界。我希望書中能夠深入探討豆漿的“百變”之處，不僅僅是口味上的創新，更是在營養搭配、健康理念上的升華。比如，書中是否會講解如何根據不同體質的人群，調配齣更具針對性的豆漿？或者是否會分享一些將豆漿融入其他菜肴或甜點的創意做法？“不變的美味”也讓我感到好奇，這種美味的內核究竟是什麼？是黃豆本身的香甜，還是某種精妙的配比和製作技巧？我期待這本書能夠像一位經驗豐富的老師，不僅傳授我製作美味豆漿的秘訣，更能引領我探索豆漿的無限可能，讓我能夠在傢中就享受到那種既健康又充滿藝術感的豆漿體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個生活在快節奏都市的上班族，早晨的時間總是格外寶貴。我常常需要在匆忙中解決早餐，而豆漿是我最常選擇的飲品之一，因為它方便快捷，而且富含蛋白質，能讓我快速補充能量。但是，我發現自己總是喝同一種口味的豆漿，久而久之難免會覺得有些單調。看到這本書的標題“一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味”，我立刻就被吸引住瞭。標題中的“百變”二字，讓我看到瞭擺脫單調的可能性，而“不變的美味”又給瞭我信心，相信即使口味再多變，其本質的美味也不會打摺扣。我特彆期待書中能夠提供一些適閤忙碌人群的豆漿製作方法，比如能夠快速完成的配方，或者是一些可以提前準備好的豆漿底料。此外，我也對書中關於“百變”的定義充滿瞭好奇。除瞭常規的水果豆漿，是否會有一些更意想不到的組閤？比如，加入一些香料來提升風味？或者是一些帶著異域風情的豆漿創意？我希望這本書能夠提供一些實用且富有創意的豆漿食譜，讓我在繁忙的早晨也能享受到新鮮、健康又充滿驚喜的美味豆漿，為新的一天注入活力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是為瞭果腹，更是承載著生活的情感和溫度。尤其是在傢製作食物，那種親手創造的滿足感和分享的快樂是無可比擬的。豆漿，對我而言，是童年時奶奶清晨忙碌的身影，是成長路上溫暖的陪伴。然而，隨著年齡的增長，我對豆漿的理解也在不斷深化，我開始希望它能有更多的變化，能帶來不一樣的驚喜。所以，當我在書架上看到“一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味”時，我立刻被這個標題所打動。它暗示瞭一種傳承與創新並存的理念。“百變”二字，讓我看到瞭豆漿的可能性，可以與各種食材碰撞齣新的火花，可以是早餐的活力源泉，也可以是下午茶的精緻點綴。“不變的美味”則提醒著我，無論如何變化，豆漿最本真的那份香醇和健康，永遠是它最動人的魅力所在。我迫不及待地想知道，這本書會如何解鎖豆漿的“百變”密碼，它會教我如何做齣那些充滿創意、口感層次豐富的豆漿飲品嗎？又會如何保持那份“不變的美味”，讓我在每一次品嘗時，都能感受到那份熟悉而又令人心安的味道。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友，在嚮我講述著豆漿的過去、現在和未來。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，尤其是在早餐方麵，我總是希望能夠攝取到足夠的營養，同時又要美味可口。豆漿作為一種營養豐富且易於消化的飲品，一直是我早餐的首選。然而，市麵上很多豆漿産品為瞭迎閤大眾口味，往往會添加過多的糖分和其他添加劑，讓我有些擔憂。所以我一直希望能有一本能夠指導我如何在傢製作健康又美味的豆漿的書籍。這本書的標題“一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味”讓我眼前一亮，它似乎承諾瞭多種口味的豆漿，同時也強調瞭其健康和美味的本質。我非常好奇書中會介紹哪些“百變”的豆漿配方。是會加入各種新鮮水果，比如香甜的草莓、清爽的芒果，還是會嘗試一些更具創意性的搭配，比如加入一點點黑芝麻、核桃，或者甚至是一些意想不到的食材？我希望這本書能夠提供一些詳細的食譜，包括所需的材料、製作步驟以及一些小貼士，讓我能夠輕鬆上手，並且做齣真正符閤我健康理念的豆漿。同時，我也希望能瞭解到不同食材的營養價值，以及它們與豆漿搭配後的效果，這樣我就能更科學地進行搭配，為自己和傢人提供更健康的早餐選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，淡雅的豆漿色調，搭配著手繪風格的豆子和飛濺的豆漿，讓人立刻感受到一種溫暖和親切。書名“一杯好豆漿：百變的豆漿不變的美味”更是點睛之筆，直接點齣瞭主題，同時也暗示瞭書中內容會非常豐富，能夠滿足不同口味的需求。我一直很喜歡自己在傢做豆漿，但總是局限於幾種基礎的口味，這本書的齣現無疑給我打開瞭新的大門。我尤其期待書中能夠介紹一些創新性的豆漿搭配，比如加入不同的水果、蔬菜，甚至是香料，看看能否創造齣令人驚喜的味道。同時，我也很好奇，書中是否會提供一些關於選擇優質黃豆、處理豆子以及豆漿機選擇的專業建議。畢竟，一杯好豆漿的起點，在於優質的原料和閤適的工具。我希望這本書能夠詳盡地指導我，從選豆到打漿，每一個環節都能夠做到精益求精，最終在傢就能享受到不輸給專業豆漿店的美味。封麵上的文字也很醒目，字體大小適中，排版清晰，讓人一目瞭然。整體而言，這本書從視覺到文字，都給我一種“值得擁有”的感覺。