我的小法餐 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 北京科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787530494813

商品編碼：29739395543

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	我的小法餐 烹飪/美食 書籍
作者：	(英)瑞鞦·邱著
定價：	79.0
齣版社：	北京科學技術齣版社有限公司
齣版日期：
ISBN：	9787530494813
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書介紹瞭100道法式經典菜肴，有簡單的傢常美食(如舒芙蕾煎蛋)，有適閤夏日野餐的簡餐，有法式茶點，還有適閤朋友和傢人聚餐時享用的美食，比如大受歡迎的牛肉韃靼和經典甜點焦糖布丁。在本書中，瑞鞦緻力於用現代的和易於掌握的方法在傢烹飪法式大餐，證明法式大餐不再是?

好的，以下是一本假設名為《世界美食探秘之旅》的圖書簡介，內容詳實，旨在不包含《我的小法餐》一書特定內容的同時，提供一個豐富、引人入勝的圖書介紹。 --- 圖書名稱：《世界美食探秘之旅：從古老的香料之路到現代分子料理的盛宴》 作者：[此處填寫作者姓名，例如：李明遠 / 國際美食評論傢協會認證] 齣版社：[此處填寫齣版社名稱，例如：環球文創齣版社] 書籍類型：美食文化、烹飪史、旅行美食、烹飪理論 --- 深度導覽：味覺的史詩與文明的交響 《世界美食探秘之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部跨越時間、地域與文化的宏大美食史詩。本書旨在帶領讀者深入瞭解全球各地飲食習慣的形成脈絡，探索食材背後的曆史故事，以及烹飪技藝如何成為人類文明演進的重要載體。從遙遠的美索不達米亞平原上的初步發酵，到當代實驗室中對味道分子的精準重構，本書以嚴謹的學術考證和生動的敘事筆觸，構建起一座立體的世界美食知識殿堂。 我們相信，食物不僅僅是生存所需，更是理解一個民族精神、地理環境和曆史遭遇的獨特鑰匙。通過這場探險，您將學會如何“閱讀”一道菜肴，洞悉其背後蘊含的哲學與情感。 第一部分：根源與起源——香料之路的低語 本書的第一篇章，聚焦於人類文明之初的飲食革命。我們追溯瞭農業的起源，探討瞭早期榖物馴化如何重塑瞭人類的社會結構。重點章節深入分析瞭香料貿易的興衰。讀者將跟隨古老的駱駝商隊，穿越阿拉伯半島，感受鬍椒、肉桂、丁香如何從東方的珍稀之物，轉變為引發戰爭、推動地理大發現的關鍵力量。 我們詳細考察瞭： 1. 地中海的黃金時代： 橄欖油與葡萄酒在古希臘和古羅馬的祭祀、社交及日常飲食中的核心地位。 2. 東方智慧的結晶： 探究中國古代的“五味調和”哲學，以及發酵技術（如醬油、豆豉）在亞洲飲食文化中的奠基作用。 3. 新舊大陸的碰撞： 哥倫布大交換對全球食材版圖的顛覆性影響，例如辣椒、番茄、玉米如何融入世界各地的烹飪體係，並徹底改變瞭口味預期。 本部分尤其側重於解讀這些曆史進程如何塑造瞭我們今日所熟知的核心烹飪概念，如“鮮味”、“酸甜平衡”等。 第二部分：地域的烙印——風土塑造的味覺版圖 世界美食的魅力在於其無可替代的地域性。《世界美食探秘之旅》花費大量篇幅，細緻剖析瞭不同地理環境如何“決定”瞭當地的烹飪風格和標誌性食材。我們以“風土”（Terroir）理論為指導框架，解析地域對味道的深刻影響。 亞洲篇：精細與平衡的藝術 日本料理（和食）： 不僅僅是壽司和刺身。本書深入解析瞭“齣汁”（Dashi）的哲學，探討瞭季節感（旬）在食材選擇和擺盤藝術中的極緻體現，以及禪宗思想對極簡美學的滲透。 東南亞的交響樂： 越南的清新、泰國的辛辣與印尼的濃鬱，揭示瞭熱帶氣候下，如何利用酸、辣、甜、鹹、鮮的復雜疊加來創造層次感豐富的味覺體驗。 印度次大陸的香料幾何學： 剖析印度不同邦區咖喱粉（Masala）的差異，以及坦都裏烤爐如何改變瞭肉類的質地與風味。 歐洲的深度與結構 大西洋沿岸的饋贈： 重點解析瞭英法等國傳統烹飪體係中對高湯（Stock）和醬汁（Sauce）的係統性構建，強調其結構化的烹飪邏輯。 伊比利亞半島的海洋與煙熏： 深入探討瞭伊比利亞火腿的熟成工藝，以及西班牙海鮮飯（Paella）中米飯與湯汁吸收的科學。 東歐與巴爾乾的質樸： 關注酸菜、煙熏肉製品以及麵食在嚴酷氣候下提供的能量支持，展現其溫暖而厚重的風味特徵。 美洲的融閤與創新 拉丁美洲的玉米情結： 探究玉米餅（Tortilla）在墨西哥飲食中的多重身份，以及秘魯新潮菜係（Nikkei Cuisine）如何巧妙融閤瞭日本移民的精細技藝與安第斯山脈的本土食材。 北美燒烤（BBQ）的流派之爭： 詳盡對比瞭德州牛胸肉、卡羅萊納手撕豬肉、堪薩斯城甜醬等不同地域的煙熏技術和調味哲學。 第三部分：技藝的升華——從傳統到前沿的演進 烹飪的進化從未止步。本書的第三部分將目光投嚮瞭十八世紀的法國餐飲革命，以及二十世紀末至今的全球烹飪科學浪潮。 經典理論的基石： 我們迴顧瞭卡漢姆（Carême）和奧古斯特·埃斯科菲厄（Escoffier）對現代西餐體係的奠基性貢獻，解釋瞭法式烹飪中那些看似繁復的步驟背後所蘊含的精確性要求。 分子美食學的解構與重塑： 這一章節將聚焦於費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅者如何利用食品科學原理，挑戰傳統的烹飪定義。我們不僅介紹諸如球化、乳化、膠凝等技術，更探討瞭這些技術如何服務於“創造新的味覺體驗”這一目標，而不是單純的炫技。 可持續性與未來菜單： 麵對全球環境挑戰，本書探討瞭“從農場到餐桌”運動的哲學內核，以及新一代廚師如何通過零浪費烹飪、昆蟲蛋白應用、室內垂直農場等方式，重新定義“美味”的邊界。這部分內容強調瞭道德責任在當代美食中的重要性。 結語：品味，是為瞭理解 《世界美食探秘之旅》是一部獻給所有熱愛生活、渴望探索世界奧秘的讀者的指南。它鼓勵您不僅要在餐桌上享受食物帶來的愉悅，更要帶著好奇心去探究這愉悅背後的文化基因、曆史沉澱與科學原理。 翻開本書，您將獲得一套強大的“美食翻譯工具”，讓您在品嘗任何一道異國佳肴時，都能聽到曆史的迴響，理解風土的低語，並最終，更深刻地欣賞人類文明在餐盤上所呈現齣的無限可能。 適閤讀者： 美食文化愛好者、曆史學者、希望拓展烹飪視野的專業廚師、以及所有對旅行和異域文化充滿熱情的探索者。 --- 本書包含數百幅高清攝影圖片，配有詳細的地理文化地圖，並附有專業術語詞匯錶，便於讀者深入理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種柔和的色彩搭配，加上精緻的插畫，讓人一看就心情愉悅。我當初就是被它那種溫馨又專業的封麵所吸引，纔毫不猶豫地決定入手。拆開包裝的那一刻，我更是被它實物的質感所驚艷，紙張的厚實度，印刷的清晰度，都透著一股子“用心”的味道。作為一名平時不太下廚的人，我總是覺得烹飪是一件很神秘的事情，但這本書卻用一種極其友好的方式，一點點地拉近瞭我與美食的距離。

評分☆☆☆☆☆

我之前對法餐的印象，大多停留在電視裏那些光鮮亮麗的餐廳，總覺得離我的生活很遙遠，也覺得製作過程一定會非常復雜。然而，當我翻開這本書的時候，我的觀念被徹底顛覆瞭。它並沒有上來就給我灌輸一堆艱深的概念，而是從最基礎的食材介紹，到最常用的烹飪技巧，都做瞭非常細緻的講解。我尤其喜歡它關於“法式高湯”的篇章，原來一鍋好的高湯，竟然有這麼多講究，而且它還給瞭好幾種不同風味的高湯做法，讓人可以根據自己的喜好來選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點，是它對“法式餐桌禮儀”的提及。雖然我購買這本書主要是為瞭學習烹飪技巧，但瞭解一些基本的餐桌禮儀，能讓我在品嘗自己製作的法餐時，更有儀式感。它並沒有長篇大論地去講那些繁瑣的規矩，而是用一種很輕鬆的方式，介紹瞭一些在傢庭聚餐或者朋友小聚時，可以輕鬆實踐的用餐禮儀。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的引導。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，對我來說更像是一種享受，而不是枯燥的學習。作者的文字就像一位溫柔的法國鄰居，在用最樸實也最動人的語言，分享她對美食的熱愛和經驗。她會在講解菜肴的時候，穿插一些小故事，或者是一些關於食材的趣聞，讓整個閱讀過程變得生動有趣。我最喜歡的是它介紹“法式烘焙”的章節，那些精緻的甜點，看著就讓人垂涎欲滴，而且它還分享瞭一些讓甜點口感更完美的秘訣，這讓我對自己的烘焙技能充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節上的處理真的非常到位，每一個步驟的講解都配有清晰的圖片，而且圖片的角度選擇得也恰到好處，仿佛跟著老師傅在旁邊手把手教一樣。最讓我驚喜的是，它還專門開闢瞭一個章節，講解瞭法式烹飪中一些經常會用到的特殊工具，以及如何正確使用它們。我之前總是對一些法餐專用的鍋具或者廚具感到睏惑，不知道它們的用途，看瞭這本書之後，我纔茅塞頓開，甚至還萌生瞭去添置一兩件心儀廚具的衝動。