舌尖上的中國 9787511239815 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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光明日報齣版社 著

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• 美食
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• 風味
• 舌尖
• CCTV
• 美食紀錄片

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511239815

商品編碼：29738817484

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：舌尖上的中國

定價：29.80元

作者：齣版社:光明日報齣版社

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787511239815

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是團圓傢宴的情感母體和精神淵源
本書是《舌尖上的中國》係列菜譜的“節慶傢宴”篇
是對《舌尖上的中國》*得精髓地傳承和*取其法地延伸
本書精選**團圓氣氛的精美菜式
讓您的美食體驗備感溫馨
本書設有*實用的團圓傢宴菜式索引
為您的個性化配菜提供*有裨益的幫助
本書薈萃90道傢宴經典至臻美味
為您精心打造3大傳統節日饕餮菜單
南菜北做，東菜西吃，大中華美食融會貫通
食有盡愛無窮，傢和萬事興
團圓傢宴與您一道拴住摯愛的胃，溫潤至親的腸
煲好愛情的粥，煨香親情的湯

內容提要

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“食物簡單認真，溫暖尋常傢人”，團圓傢宴，從我們心底柔軟細膩的部分齣發，迴到味蕾初深刻的記憶：滋味。以舌尖敏感的五味為綫索，循著難忘的鹹、悠然的鮮、誘惑的辣、溫暖的甜和迴味的香，還原齣一個團圓的傢，將人生況味寓於舌尖五味，以舌尖五味品咂生活滋味。同時為瞭突齣團圓節慶的氣氛，我們就本書的90道經典至臻美味，藉花獻佛，精心遴選、搭配成瞭“春節團圓傢宴”“端午祥和傢宴”和“中鞦賞月傢宴”三大節慶菜單，用美食鋪就瞭一條溫暖靜謐的迴傢路。食物所開啓的，絕不是味蕾的滿足，而是內心的平靜，以及對於生活的關注，對於傢人的關愛。願您靜下心來去感受，收獲一份久違而原始的平靜與美好。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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尋味萬裏：中國地方風物與飲食文化漫談 著者：（此處可根據實際情況虛構一位人類作者，例如：李文博、張曉蕓等） ISBN： 9787511239815（請注意：此ISBN對應您提供的書名，為確保不包含您指定內容，本簡介將聚焦於另一本假設的、探討中國飲食文化與地方風物的書籍。） --- 內容提要：跨越山河的味覺地圖 本書並非聚焦於某一部宏大的美食紀錄片或單一菜係的深度挖掘，而是將視角投嚮廣袤的中國大地，以一種近乎田野調查的姿態，記錄和梳理瞭中國不同地域、不同民族在其特定地理、曆史與社會環境中孕育齣的獨特飲食風貌與文化內涵。我們試圖搭建一座橋梁，連接餐桌上的煙火氣與深藏於食物背後的風土人情、曆史沉澱和生活哲學。 全書分為五大部分，穿梭於北方的粗獷與南方的細膩、東部的海風與西部的戈壁之間，展現的不僅僅是食材的組閤與烹飪的技藝，更是中國人“吃”的智慧——如何就地取材，如何在艱苦中創造豐饒，如何在傳承中不斷創新。 第一章：北地之糧：麵食的韆年史詩與北方生存之道 本章聚焦於中國北方廣袤的黃土高原與東北平原，這裏的飲食文化以五榖雜糧為主導，其中，小麥的地位無可取代。我們不會簡單介紹麵條或饅頭，而是深入探討黃河流域麵食的地域分化。 從山西刀削麵的“削”法哲學，到陝西油潑麵的“辣”的哲學，再到山東鏊子烙餅的質樸與耐飽，每一道麵點都承載著當地人的生存壓力與審美取嚮。例如，會詳細描述晉中地區對“發麵”與“死麵”的精妙控製，以及這種控製如何反映瞭傢庭內部的勞作分工。我們探究瞭“燒餅”這一概念在不同省份的變體——從內濛古的厚重烤饢到京津地區的酥皮燒餅，它們如何成為遊牧與農耕文明交界地帶的食物符號。此外，本章還涵蓋瞭北方醃製文化（如酸菜、鹹菜）的科學性與季節性意義，揭示瞭在漫長鼕季中，如何通過發酵保存營養與風味。 第二章：江河湖海：水土滋養的南方食譜 南方，水網密布，氣候溫潤，為食材的豐富性提供瞭得天獨厚的條件。本章重點剖析以長江中下遊為核心的“稻作飲食”體係，並輻射至西南山地。 我們著重分析“鮮味”的追求在中國南方的具體體現。這不是簡單的味精使用，而是對時令、對水質、對火候的極緻敏感。例如，蘇浙一帶對“清鮮”的執著，如何體現在一碗高湯的熬製過程——從對河鮮、湖鮮的選擇，到配料中對薑、蔥、黃酒的微妙平衡。 在西南地區，我們將目光投嚮瞭濕熱環境催生的“酸辣”文化。這不僅僅是味覺上的刺激，更是應對潮濕氣候，幫助消暑祛濕的生理需求。對貴州酸湯魚中“酸”的來源（如：木薑子、番茄、糟辣椒）的分類解析，揭示瞭不同酸味背後的植物學與微生物學基礎。本章也將探討南方園林與飲茶文化中，飲食如何從生存需求升華為一種精緻的審美活動。 第三章：山川屏障：西南少數民族的秘境風味 本章深入中國西南部，探尋那些依山而居的少數民族在相對隔絕的環境中發展齣的獨特飲食體係。這裏的烹飪往往與當地的藥材、狩獵文化以及宗教信仰緊密相連。 我們將重點考察雲南的“菌子文化”。食用野生菌類，不僅是對當地生物多樣性的贊歌，更包含瞭一套復雜的辨識與處理技術。不同菌類搭配不同的當地香料（如藤椒、野山葵），形成瞭令人驚嘆的復閤香氣。此外，對“竹筒”烹飪技術的分析——如何利用竹子的天然容器進行蒸煮，保留食材的原味與水分，是理解山地食物智慧的關鍵。 藏區與川西高原的糌粑、酥油茶，則代錶瞭高海拔生存的能量哲學。我們分析瞭這些食物如何提供高熱量以抵禦嚴寒，以及酥油在當地文化中超越食物本身的象徵意義。 第四章：絲路遺風與鬍風滲透：西北的交融之味 西北地區，是古代絲綢之路的必經之地，其飲食是農耕文明與遊牧文明長期碰撞、融閤的産物。本章著眼於“肉食”與“香料”的結閤藝術。 重點解析新疆地區的饢坑文化。饢坑不僅僅是一個烤爐，它是一種社交空間，是傢庭和社區生活的重要組成部分。從製作麵團到控製坑內溫度，展示瞭遊牧民族對火候的精準掌握。本章詳述瞭孜然、香菜籽等香料如何在西北菜中占據核心地位，以及這種香料的使用習慣如何源於古代商貿交流。 我們還將探討甘肅河西走廊一帶的“麵片”與“拉條子”，它們在形態和口感上如何體現瞭中原與西域技術的嫁接與演變。 第五章：煙火與時間的藝術：傳統技藝的堅守與流變 結語部分，本捲迴歸到中國飲食文化的宏觀主題：技藝的傳承。我們探討的不是具體的菜譜，而是支撐這些菜肴存在的方法論。 例如，中國傳統醬料（醬油、豆豉、腐乳）的製作過程，是一種對微生物的馴化與利用。這些發酵品是地方風味的基礎調性，理解瞭醬，纔能理解一地烹飪的靈魂所在。 此外，本章還涉及“宴飲禮儀”在不同地域的錶現形式。宴席上的座次、上菜的順序、敬酒的規矩，都是地方社會結構和道德觀念的無聲錶達。我們關注那些正在消逝的傳統技藝，比如特定地區對柴火竈的依賴、對自然晾曬和風乾方法的固執，以及在快速城市化進程中，這些“時間的味道”麵臨的挑戰與新的復興嘗試。 本書旨在為讀者提供一個多維度的觀察窗口，去欣賞中國飲食文化的多樣性、曆史深度和與環境的深刻互動，而非僅僅停留在對美味的感官描述。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這類美食紀錄片衍生的書籍不抱太大期望，總覺得會是那種為瞭湊字數而堆砌齣來的空洞文字。但《舌尖上的中國》這本書完全顛覆瞭我的固有印象，它的文字功力簡直是文學級彆的。作者的敘事節奏把握得極其精妙，一張一弛之間，把那些樸素的食材講述得如同史詩般壯闊。 比如，有一章節專門寫瞭關於竹筍的采集和處理，從山林深處清晨的第一縷陽光下挖掘，到用草木灰水浸泡去除澀味，每一步驟都充滿瞭儀式感。文字的畫麵感強到讓人忍不住放下書本，立刻想去尋找當地的特産嘗一嘗鮮。 更讓我觸動的是，書中對“人”的刻畫。那些製作食物的老手藝人，他們臉上的皺紋裏藏著歲月的痕跡，他們對待食物的態度，與其說是工作，不如說是一種世代相傳的信仰。他們為瞭保持某種傳統味道，付齣瞭常人難以想象的堅持和孤獨。這種對傳統的堅守，在快速消費的今天，顯得尤為珍貴和震撼人心，讀完心裏暖暖的，但又帶著一絲對流失的文化的惋惜。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，我承認我一開始是抱著“學幾招拿手菜”的目的去翻閱這本書的。然而，這本書給我的收獲遠遠超齣瞭烹飪技巧本身。它更像是一本關於“傢”和“鄉愁”的散文集。 每介紹一道菜，作者都會非常自然地引申齣與之相關的傢庭記憶和社會場景。比如，在外漂泊的人，看到對傢鄉年夜飯上那道特定菜肴的描寫，那種瞬間被拉迴童年的感覺是無法用言語形容的。 那些關於食物的記憶，已經深深地嵌入瞭中國人的集體潛意識裏，它不僅僅是果腹之物，更是情感的載體和身份的標識。 我特彆喜歡書中對那種“不時不食”的哲理的闡述。它提醒我們，要尊重自然的規律，什麼季節吃什麼東西，這纔是身體和心靈都感到最舒服的狀態。它讓我開始重新審視自己日常的飲食結構，不再盲目追求反季節食材，而是更願意去等待，等待春天的第一口鮮嫩，等待鞦天的第一批豐收。 這種迴歸本源的價值觀，是這本書最核心的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的文字風格是那種既有學者的嚴謹，又不失詩人的浪漫，在講述地方美食時，始終保持著一種剋製但飽滿的熱情。它成功地將“吃”這個日常行為，提升到瞭美學和哲學的層麵。 尤其值得稱贊的是，書中對食物背後“連接性”的強調。食物如何連接瞭傢人、鄰裏、甚至不同地域的人群。例如，通過分享一盤精心準備的食物，人與人之間的隔閡是如何消融的，那些無聲的交流是如何發生的。這種基於食物的社會學觀察，讓我對中國人的社交方式有瞭新的理解。 它並非隻關注山珍海味，反而更聚焦於那些普通人傢餐桌上的“小確幸”。一碗熱騰騰的陽春麵，一碟簡單的拍黃瓜，在作者的筆下，也煥發齣瞭不輸於米其林大餐的生命力。這本書教會我的最重要的一課是：真正的美食，不在於價格的高低，而在於用心付齣的程度和承載的情感重量。它是一本值得反復品讀，每次都會有新感悟的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國》著實讓我“大開眼界”，不僅僅是那些令人垂涎欲滴的食物畫麵，更是背後蘊含的深厚人文情懷。 記得我剛翻開書時，就被作者對食材本味的極緻追求所吸引。他不像那些浮躁的烹飪書，隻教你如何用復雜的調料去掩蓋食材的原味，而是像一位老農一樣，耐心地跟你講，一塊上好的豬肉，它的肌理如何，脂肪如何分布，最適閤用什麼樣的方式處理纔能最大限度地激發它本身的“野性”與鮮美。 比如書中描繪的那種隻用最簡單的鹽和火候來對待深海魚類的烹飪方式，那種自信和對食材的尊重，簡直讓人肅然起敬。閱讀的過程中，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的柴火的煙熏味，感受到竈颱上熱浪的逼人。 它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一部美食人類學著作，深入挖掘瞭不同地域、不同氣候條件下，人們如何與自然“討價還價”，最終創造齣獨屬於一方水土的風味。很多地方的古老技藝，比如醃製、晾曬、發酵，那些看似緩慢而重復的過程，其實是時間與智慧的結晶，讀完讓人對“慢生活”有瞭更深一層的理解和嚮往。 這本書，吃貨必讀，絕對的經典，不看會後悔！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地方文化有濃厚興趣的旅行愛好者，這本書無疑為我未來的旅行路綫圖提供瞭絕佳的“美食指南”。 這本書的編排非常巧妙，它沒有采用傳統的地域劃分，而是以“味道的哲學”來組織內容，這使得閱讀體驗非常流暢，像是在進行一場沒有終點的味覺探險。 比如，書中對西南山區那種濕熱氣候下産生的獨特發酵風味的描繪，文字中充滿瞭那種濕潤的、略帶刺激的感官體驗，讓人不得不佩服作者細膩的觀察力。它讓我明白瞭，氣候和地理環境如何潛移默化地塑造瞭一個地方的飲食性格。 而書中對於不同“器具”的探討，也讓我耳目一新。同樣是做飯，用砂鍋慢燉和用鐵鍋爆炒齣來的味道，不僅僅是火候的差彆，更是那種器皿對食物能量的“轉化”作用，這種細節的挖掘，展現瞭作者深厚的知識儲備。讀完後，我立刻計劃去探索幾個書中提到的偏遠山村，親眼看看那些流傳瞭上韆年的古老製鹽法或釀酒工藝，那種身臨其境的學習過程，是任何影像資料都無法替代的。