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周范林 著

图书标签:

• 食谱
• 滋补
• 养生
• 健康
• 烹饪
• 美食
• 中式食谱
• 传统滋补
• 膳食
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503830440

商品编码：29738799544

包装：平装

出版时间：2002-04-01

基本信息

书名：新编滋补食谱大全

定价：16.00元

作者：周范林

出版社：中国林业出版社

出版日期：2002-04-01

ISBN：9787503830440

字数：270000

页码：312

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，追求高质量、高品位的人生，已成为当代人的一种潮流和时尚。
　　繁忙的工作之余，巨大的心理压力之下，不妨偷闲轻松轻松，设计一下如何使自己更美丽可爱，充满青春的活力；如何使自己思维敏捷，发挥出潜在的聪明才智；如何使自己保持健康的身体，以实现心中久远的梦想；如何使自己延年益寿、长命百岁，以享受晚年生活的更多乐趣。
　　长期以来，饮食结构及营养调配的不合理，加上人为因素和环境污染等的影响，使人们患高血压、冠心病、高血脂、肥胖、、肿瘤等疾病的日趋增多，且不只限于老年人群，已经向中青年人群扩展。饮食健康问题必须要引起人们的足够注意和重视。
　　我们编撰的这套“实用滋补保健美食系列”丛书，主要有益智健脑、养颜美容、保健强身和滋补延年四本书组成，每本书又分主食小吃篇、鲜香羹汤篇、风味菜肴篇和可口饮料篇等四个篇章。本书具体而详细地介绍了700余种有利于人们保健强身的食谱的原料、制作及特点，非常简单易学、便于掌握，尤其是羹、汤、粥、饮料的制作更为简单。
　　这套丛书寓药于食、寓补于食之中，既可做菜以美食，又能奏强体之效果，不妨照着做做试试尝尝。不过，千万不要暴食贪杯，尤其是药酒和膏，酒喝每次卫小杯，膏食每次工小匙，适可而止、恰到好处为佳，既解了馋又健了身，何乐而不为？

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中华养生智慧：从药食同源到四季养颜》 一、 探索源远流长的中华养生文化 本书并非一本简单的食谱，而是一部融合了中华五千年养生智慧的百科全书。它将带领读者穿越时空，深入探索中华民族博大精深的养生理念，从古籍中汲取精华，结合现代科学的解读，为您呈现一个全面、系统、实用的养生体系。 我们将从“药食同源”这一核心理念出发，深入剖析食物的性味归经、功效主治，以及如何根据人体的阴阳五行、脏腑功能进行辩证调理。您将了解到，在中国古代，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是调节身体、预防疾病、延缓衰老的良药。每一味食材，都蕴含着独特的生命能量，通过合理的搭配与烹饪，能够发挥出神奇的养生功效。 本书还将重点阐述“天人合一”的养生观，强调顺应自然，尤其是尊重四季的变化，是养生的关键。春生、夏长、秋收、冬藏，每个季节都有其独特的养生需求。我们将详细解读如何在不同的季节，通过饮食、起居、情志等方面的调整，达到与自然和谐共生，从而促进身心健康。 二、 拨开迷雾：食疗的科学与实践 在现代社会，各种养生信息扑面而来，真假难辨。本书旨在为您提供一个清晰的视角，帮助您理解食疗的科学原理，并掌握实用的食疗方法。 我们将深入浅出地解释中医的“辨证施治”与“辨体施食”的理念，让您明白为何同样的食材，对不同体质的人有不同的作用。您将学会如何根据自身的体质（如寒、热、虚、实），以及身体出现的具体症状（如疲倦、失眠、消化不良、皮肤问题等），选择最适合自己的食物进行调理。 本书并非推崇单一的“灵丹妙药”，而是强调通过长期、均衡的饮食，来达到养生保健的目的。我们不会为您提供包治百病的“秘方”，而是引导您建立科学的饮食习惯，理解食物对身体的长期影响，从而主动地管理自己的健康。 三、 穿越四季：因时而异的养生之道 春季养生：唤醒生机，疏肝健脾 核心理念： 春属木，对应肝脏，万物复苏，生机勃勃。春季养生宜“舒发”，以养肝、疏肝、健脾为主，帮助身体摆脱冬季的沉寂，迎接盎然的生机。 饮食宜忌： 宜： 多食甘、辛味食物，如韭菜、菠菜、葱、姜、豆芽、鸡肉、鱼肉等，有助于疏散郁气，升发阳气。推荐具有疏肝理气、健脾开胃的食材，如枸杞、山药、莲藕、白扁豆、红枣等。 忌： 避免酸涩、油腻、辛辣刺激的食物，以免损伤肝气，助长内热。如过多的苦瓜、辛辣调料、油炸食品。 推荐食谱（示例）： 春日能量饮： 绿茶、枸杞、蜂蜜、几片生姜。温和提神，疏肝明目。 韭菜炒鸡蛋： 韭菜具有温肾助阳、疏肝理气之效，搭配鸡蛋，营养丰富，口感鲜美。 山药莲藕排骨汤： 山药健脾益肾，莲藕清热凉血、生肌止血，排骨补气养血，是春季滋补的佳品。 红枣桂圆粥： 养血安神，适合脾胃虚弱、气色不佳者。 夏季养生：清热解暑，养心健脾 核心理念： 夏属火，对应心，万物繁茂，暑热蒸腾。夏季养生宜“清热”，以养心、健脾、祛湿为主，帮助身体适应高温高湿的环境。 饮食宜忌： 宜： 多食甘、淡、酸、咸味食物，如西瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆、番茄、鸭肉、鱼肉等，有助于清热解暑、生津止渴、健脾利湿。推荐具有清热解毒、利水渗湿的食材，如薏米、赤小豆、莲子、百合、芹菜等。 忌： 避免辛辣、油腻、燥热的食物，以免助长体内火气，损伤津液。如羊肉、狗肉、辣椒、烧烤等。 推荐食谱（示例）： 荷叶绿豆汤： 荷叶清热解暑，绿豆解毒利尿，是夏季消暑解渴的经典饮品。 冬瓜薏米排骨汤： 冬瓜清热利水，薏米健脾渗湿，排骨滋养，非常适合夏季祛湿健脾。 凉拌番茄黄瓜： 番茄富含维生素，黄瓜清脆爽口，酸甜适中，是开胃消暑的凉菜。 苦瓜炒鸡蛋： 苦瓜虽然味苦，但具有清热降火、解毒明目的功效，搭配鸡蛋，口感有所改善。 秋季养生：润燥防秋，敛肺益胃 核心理念： 秋属金，对应肺，万物成熟，气候干燥。秋季养生宜“润燥”，以养肺、润燥、收敛为主，帮助身体适应秋季干燥的气候，为冬季储存能量。 饮食宜忌： 宜： 多食甘、润、滋补的食物，如梨、柿子、百合、蜂蜜、芝麻、杏仁、猪肉、鸭肉等，有助于润肺止咳、滋阴润燥。推荐具有滋阴润肺、益胃生津的食材，如银耳、雪梨、莲藕、黑芝麻、核桃、大枣等。 忌： 避免辛辣、燥热、耗伤津液的食物，如辣椒、花椒、狗肉、过于油腻的食物。 推荐食谱（示例）： 冰糖炖雪梨： 雪梨清热润肺，冰糖滋润，是秋季润肺止咳的佳品。 银耳莲子羹： 银耳滋润，莲子养心安神，是秋季滋补美容的甜品。 百合红枣粥： 百合润肺止咳，红枣补气养血，适合秋季调理身体。 芝麻核桃糊： 芝麻和核桃富含油脂和营养，有助于润肠通便，滋养头发。 冬季养生：温补阳气，固本培元 核心理念： 冬属水，对应肾，万物封藏，寒气袭人。冬季养生宜“藏”，以温补、固本、培元为主，帮助身体储存阳气，抵御寒邪，为来年打下健康基础。 饮食宜忌： 宜： 多食甘、温、热、辛味的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、虾、核桃、栗子、韭菜、姜、葱、蒜等，有助于温阳散寒、益气养血。推荐具有补肾益精、温阳散寒的食材，如黑豆、黑芝麻、核桃、枸杞、当归、党参、黄芪等。 忌： 避免寒凉、生冷、油腻的食物，以免损伤阳气，加重身体负担。如冷饮、生冷的蔬菜、螃蟹等。 推荐食谱（示例）： 当归生姜羊肉汤： 羊肉温补，当归补血，生姜散寒，是冬季御寒的经典滋补汤。 核桃黑芝麻糊： 核桃补肾健脑，黑芝麻补肝肾，是冬季养生佳品。 虫草花鸡汤： 虫草花益肾补肺，鸡肉滋补，适合冬季提高免疫力。 八宝饭（少糖）： 糯米、红枣、莲子、桂圆等食材，温中益气，但需注意控制糖分。 四、 细数滋补佳品：食材的奥秘与功效 本书将详细介绍数百种常见的滋补食材，并深入解读它们的药用价值和食疗功效。您将了解到： 根茎类： 山药（健脾益肾、益气养阴）、莲藕（清热凉血、生肌止血）、胡萝卜（健脾明目、增强免疫力）、薯蓣（益气养阴、补虚助眠）等。 叶菜类： 菠菜（补血养颜、润肠通便）、韭菜（温肾助阳、疏肝理气）、芹菜（清热解毒、降血压）等。 果实类： 红枣（补气养血、安神）、枸杞（滋补肝肾、明目）、百合（润肺止咳、清心安神）、莲子（补脾止泻、益肾涩精）、银耳（滋阴润肺、益气生津）等。 菌菇类： 香菇（益气不饥、治风破血）、木耳（益气强身、润肺补血）、灵芝（扶正固本、滋补强壮）等。 肉禽蛋奶类： 鸡肉（益气养血、温中补虚）、鸭肉（滋阴养胃、利水消肿）、猪肉（滋阴润燥、补血益气）、鸡蛋（养血安神、滋阴润燥）等。 谷物豆类： 大米（益气健脾）、小米（益气健脾、养胃）、黑豆（补肾益精、活血利水）、绿豆（清热解毒、利水消肿）等。 调味品： 姜（散寒发汗、健胃止呕）、葱（散寒解表、通阳散结）、蒜（杀菌消炎、健脾开胃）等。 您还将学习到如何根据季节、体质和具体症状，灵活运用这些食材，进行个性化的食疗搭配。 五、 烹饪的艺术：留住营养，增添美味 本书不仅仅是理论的讲解，更是一本实用性极强的操作指南。我们为您精选了数百道经过精心设计、步骤清晰的滋补食谱，涵盖汤、粥、菜、点心等多种类型。 科学的烹饪方法： 我们会强调各种烹饪方法（如炖、煮、蒸、炒）对食材营养成分的影响，并推荐最能保留食材营养和发挥其功效的烹饪方式。 详细的操作步骤： 每一道食谱都配有详细的食材用量、制作步骤和注意事项，即使是厨房新手也能轻松掌握。 兼顾营养与美味： 我们深知“好药”也需要“好味道”。在保证食疗功效的同时，我们也力求菜肴的美味可口，让您在享受健康的同时，也能满足味蕾的享受。 创新与传承： 在传承经典滋补方剂的基础上，我们也会融入一些创新的理念和现代的烹饪技巧，让古老的养生智慧焕发新的活力。 六、 养生并非一日之功：健康生活方式的构建 本书坚信，真正的养生不仅仅依赖于饮食，更需要一种积极健康的生活方式。因此，除了详细的食疗指导，我们还将为您提供： 起居作息的建议： 如何根据节气调整睡眠时间，养成规律的作息习惯。 情志调养的智慧： 如何通过调整心态，舒缓压力，保持积极乐观的心情。 适度的运动指导： 推荐适合不同年龄段和体质的运动方式，增强身体的活力。 常见身体不适的食疗辅助： 针对失眠、疲倦、消化不良、咳嗽等常见症状，提供相应的食疗方，作为日常调理的补充。 《中华养生智慧：从药食同源到四季养颜》 是一本面向所有追求健康生活人士的指南。它将帮助您重新认识食物的价值，掌握科学的养生方法，从而由内而外地焕发健康与活力，拥抱更美好的生活。这不仅仅是一本书，更是您通往健康长寿之路的忠实伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图质量着实令人不敢恭维，仿佛是上世纪八十年代的印刷品翻印而来。我非常注重视觉体验，好的食谱不仅要内容实用，也得赏心悦目，激发下厨的欲望。然而，这本书中的图片色彩暗淡，很多菜品的成品图看起来油腻模糊，完全无法展现出食材的鲜美和烹饪的精致感。更让人沮丧的是，很多步骤的图示缺失，或者图文对应不上，比如描述中提到需要“小火慢炖两小时”，但配图却是一个已经盛盘的成品，让人无从判断中间过程的火候掌握。对于复杂的滋补汤品，仅仅依靠文字描述去想象火候和浓稠度的变化，几乎是不可能的任务。我尝试跟着一个所谓的“气血双补”的炖品做了两次，效果都差强人意，感觉主要症结就在于缺乏直观的视觉指导，这对于依赖图片辅助的现代读者来说，无疑是一个巨大的障碍，极大地影响了阅读和实践的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

从实操性的角度来看，这本书的食材获取难度和配方复杂程度设置得非常不接地气。在我所在的城市，很多食谱中提到的特定药材或稀有菌类，根本无法在普通超市或菜市场买到，即便去专门的中药店询问，也需要花费大量时间和精力去搜寻。例如，其中一份关于“健脑益智”的食谱，竟然要求使用一种需要特殊炮制的山货，这对于日常下厨的上班族来说，几乎是天文数字般的门槛。更别提很多食谱的用量单位描述得极其模糊，比如“适量”或者“少许”，在需要精确控制药材用量的滋补食谱中，这种模糊处理是极其不负责任的。一个真正实用的食谱大全，应该在提供创新和传统配方的同时，考虑到读者的可及性，并给出清晰、可量化的操作指引，而不是让读者在每次烹饪前都变成一场寻宝游戏。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想学习一些传统中医理论指导下的膳食方案，特别是针对女性常见的亚健康状态，比如经期调理或产后恢复的专项食谱。阅读这本书的过程中，我发现它似乎更侧重于广撒网式的食谱罗列，而非精耕细作的理论阐述。理论部分简短得如同说明书的附录，几笔带过阴阳五行和体质区分，然后就一头扎进了“功效性食谱”的海洋。举例来说，当提到“清热解毒”时，书中直接给出了一份绿豆莲子汤，这种食谱的普及度太高了，我随便在网上搜索一下就能找到几十个版本，而且配料和做法都大同小异。我期待的是这本书能提供一些更偏门、更具地方特色的，或者基于更深入药理分析的食疗配方，例如某种少见的草药搭配如何激发食材的最大功效。这本书给人的感觉是，它试图包容一切，结果却是哪一方面都没有做到深入和精湛，更像是一本大众化的、缺乏特色的菜谱合集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体语言风格和叙事逻辑显得非常陈旧和刻板，读起来缺乏现代食谱应有的活力和亲切感。它大量使用了非常传统、略显拗口的烹饪术语，比如“焯水断生”、“打荷上桌”等，这些词汇对于不常接触传统菜系的年轻一代读者来说，学习成本较高。更令人困惑的是，很多食谱之间的逻辑关联性很弱，似乎是不同时期、不同作者的笔记被强行拼凑在一起，缺乏一个统一的编辑思路来串联起整个“滋补”的主线。比如，前一页还在讲清淡的粥品调理，后一页突然跳跃到重油重盐的传统年节菜肴，这种突兀的切换让人难以沉浸其中。我希望一本现代的食谱能用更生活化、更具引导性的语言来描述，将复杂的烹饪过程分解得清晰易懂，让读者在阅读过程中感受到被引导和激励，而不是被那些冰冷的、老旧的文字描述所压倒。

评分☆☆☆☆☆

书籍名称：新编滋补食谱大全 这本书的装帧设计很有老派食谱的韵味，拿到手里沉甸甸的，让人感觉内容一定很扎实。我原本是冲着“滋补”二字来的，心想终于能找到一些系统介绍药食同源、针对不同体质进行调理的食谱了。然而，当我翻阅目录时，心里就开始打鼓了。内容排布显得有些随意，看似包罗万象，从家常小炒到宴客大菜都有涉及，但真正深入探讨如何“滋补”的部分，却显得蜻蜓点水。比如，关于冬季进补，我期待看到详细的温补药材配伍和火候的精确控制，但书中给出的食谱往往是常见的炖品，配料和做法的描述都很基础，像是面向初学者的入门指南，缺乏那种能让人醍醐灌顶的独到见解。对于一个有一定烹饪基础，并希望通过饮食进行精准调养的读者来说，这本书提供的食疗指导价值有限，更多的是停留在“好吃”的层面，而“有益”的深度挖掘则明显不足，读完后感觉像是在一本内容冗杂的家常菜谱中，硬生生地加上了“滋补”这个标签，其实实质内容并未完全匹配书名所承诺的专业性和深度。