新編滋補食譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周範林 著

圖書標籤:

• 食譜
• 滋補
• 養生
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 中式食譜
• 傳統滋補
• 膳食
• 營養

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國林業齣版社

ISBN：9787503830440

商品編碼：29738799544

包裝：平裝

齣版時間：2002-04-01

基本信息

書名：新編滋補食譜大全

定價：16.00元

作者：周範林

齣版社：中國林業齣版社

齣版日期：2002-04-01

ISBN：9787503830440

字數：270000

頁碼：312

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著國民經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，追求高質量、高品位的人生，已成為當代人的一種潮流和時尚。
　　繁忙的工作之餘，巨大的心理壓力之下，不妨偷閑輕鬆輕鬆，設計一下如何使自己更美麗可愛，充滿青春的活力；如何使自己思維敏捷，發揮齣潛在的聰明纔智；如何使自己保持健康的身體，以實現心中久遠的夢想；如何使自己延年益壽、長命百歲，以享受晚年生活的更多樂趣。
　　長期以來，飲食結構及營養調配的不閤理，加上人為因素和環境汙染等的影響，使人們患高血壓、冠心病、高血脂、肥胖、、腫瘤等疾病的日趨增多，且不隻限於老年人群，已經嚮中青年人群擴展。飲食健康問題必須要引起人們的足夠注意和重視。
　　我們編撰的這套“實用滋補保健美食係列”叢書，主要有益智健腦、養顔美容、保健強身和滋補延年四本書組成，每本書又分主食小吃篇、鮮香羹湯篇、風味菜肴篇和可口飲料篇等四個篇章。本書具體而詳細地介紹瞭700餘種有利於人們保健強身的食譜的原料、製作及特點，非常簡單易學、便於掌握，尤其是羹、湯、粥、飲料的製作更為簡單。
　　這套叢書寓藥於食、寓補於食之中，既可做菜以美食，又能奏強體之效果，不妨照著做做試試嘗嘗。不過，韆萬不要暴食貪杯，尤其是藥酒和膏，酒喝每次衛小杯，膏食每次工小匙，適可而止、恰到好處為佳，既解瞭饞又健瞭身，何樂而不為？

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《中華養生智慧：從藥食同源到四季養顔》 一、 探索源遠流長的中華養生文化 本書並非一本簡單的食譜，而是一部融閤瞭中華五韆年養生智慧的百科全書。它將帶領讀者穿越時空，深入探索中華民族博大精深的養生理念，從古籍中汲取精華，結閤現代科學的解讀，為您呈現一個全麵、係統、實用的養生體係。 我們將從“藥食同源”這一核心理念齣發，深入剖析食物的性味歸經、功效主治，以及如何根據人體的陰陽五行、髒腑功能進行辯證調理。您將瞭解到，在中國古代，食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是調節身體、預防疾病、延緩衰老的良藥。每一味食材，都蘊含著獨特的生命能量，通過閤理的搭配與烹飪，能夠發揮齣神奇的養生功效。 本書還將重點闡述“天人閤一”的養生觀，強調順應自然，尤其是尊重四季的變化，是養生的關鍵。春生、夏長、鞦收、鼕藏，每個季節都有其獨特的養生需求。我們將詳細解讀如何在不同的季節，通過飲食、起居、情誌等方麵的調整，達到與自然和諧共生，從而促進身心健康。 二、 撥開迷霧：食療的科學與實踐 在現代社會，各種養生信息撲麵而來，真假難辨。本書旨在為您提供一個清晰的視角，幫助您理解食療的科學原理，並掌握實用的食療方法。 我們將深入淺齣地解釋中醫的“辨證施治”與“辨體施食”的理念，讓您明白為何同樣的食材，對不同體質的人有不同的作用。您將學會如何根據自身的體質（如寒、熱、虛、實），以及身體齣現的具體癥狀（如疲倦、失眠、消化不良、皮膚問題等），選擇最適閤自己的食物進行調理。 本書並非推崇單一的“靈丹妙藥”，而是強調通過長期、均衡的飲食，來達到養生保健的目的。我們不會為您提供包治百病的“秘方”，而是引導您建立科學的飲食習慣，理解食物對身體的長期影響，從而主動地管理自己的健康。 三、 穿越四季：因時而異的養生之道 春季養生：喚醒生機，疏肝健脾 核心理念： 春屬木，對應肝髒，萬物復蘇，生機勃勃。春季養生宜“舒發”，以養肝、疏肝、健脾為主，幫助身體擺脫鼕季的沉寂，迎接盎然的生機。 飲食宜忌： 宜： 多食甘、辛味食物，如韭菜、菠菜、蔥、薑、豆芽、雞肉、魚肉等，有助於疏散鬱氣，升發陽氣。推薦具有疏肝理氣、健脾開胃的食材，如枸杞、山藥、蓮藕、白扁豆、紅棗等。 忌： 避免酸澀、油膩、辛辣刺激的食物，以免損傷肝氣，助長內熱。如過多的苦瓜、辛辣調料、油炸食品。 推薦食譜（示例）： 春日能量飲： 綠茶、枸杞、蜂蜜、幾片生薑。溫和提神，疏肝明目。 韭菜炒雞蛋： 韭菜具有溫腎助陽、疏肝理氣之效，搭配雞蛋，營養豐富，口感鮮美。 山藥蓮藕排骨湯： 山藥健脾益腎，蓮藕清熱涼血、生肌止血，排骨補氣養血，是春季滋補的佳品。 紅棗桂圓粥： 養血安神，適閤脾胃虛弱、氣色不佳者。 夏季養生：清熱解暑，養心健脾 核心理念： 夏屬火，對應心，萬物繁茂，暑熱蒸騰。夏季養生宜“清熱”，以養心、健脾、祛濕為主，幫助身體適應高溫高濕的環境。 飲食宜忌： 宜： 多食甘、淡、酸、鹹味食物，如西瓜、黃瓜、鼕瓜、苦瓜、綠豆、番茄、鴨肉、魚肉等，有助於清熱解暑、生津止渴、健脾利濕。推薦具有清熱解毒、利水滲濕的食材，如薏米、赤小豆、蓮子、百閤、芹菜等。 忌： 避免辛辣、油膩、燥熱的食物，以免助長體內火氣，損傷津液。如羊肉、狗肉、辣椒、燒烤等。 推薦食譜（示例）： 荷葉綠豆湯： 荷葉清熱解暑，綠豆解毒利尿，是夏季消暑解渴的經典飲品。 鼕瓜薏米排骨湯： 鼕瓜清熱利水，薏米健脾滲濕，排骨滋養，非常適閤夏季祛濕健脾。 涼拌番茄黃瓜： 番茄富含維生素，黃瓜清脆爽口，酸甜適中，是開胃消暑的涼菜。 苦瓜炒雞蛋： 苦瓜雖然味苦，但具有清熱降火、解毒明目的功效，搭配雞蛋，口感有所改善。 鞦季養生：潤燥防鞦，斂肺益胃 核心理念： 鞦屬金，對應肺，萬物成熟，氣候乾燥。鞦季養生宜“潤燥”，以養肺、潤燥、收斂為主，幫助身體適應鞦季乾燥的氣候，為鼕季儲存能量。 飲食宜忌： 宜： 多食甘、潤、滋補的食物，如梨、柿子、百閤、蜂蜜、芝麻、杏仁、豬肉、鴨肉等，有助於潤肺止咳、滋陰潤燥。推薦具有滋陰潤肺、益胃生津的食材，如銀耳、雪梨、蓮藕、黑芝麻、核桃、大棗等。 忌： 避免辛辣、燥熱、耗傷津液的食物，如辣椒、花椒、狗肉、過於油膩的食物。 推薦食譜（示例）： 冰糖燉雪梨： 雪梨清熱潤肺，冰糖滋潤，是鞦季潤肺止咳的佳品。 銀耳蓮子羹： 銀耳滋潤，蓮子養心安神，是鞦季滋補美容的甜品。 百閤紅棗粥： 百閤潤肺止咳，紅棗補氣養血，適閤鞦季調理身體。 芝麻核桃糊： 芝麻和核桃富含油脂和營養，有助於潤腸通便，滋養頭發。 鼕季養生：溫補陽氣，固本培元 核心理念： 鼕屬水，對應腎，萬物封藏，寒氣襲人。鼕季養生宜“藏”，以溫補、固本、培元為主，幫助身體儲存陽氣，抵禦寒邪，為來年打下健康基礎。 飲食宜忌： 宜： 多食甘、溫、熱、辛味的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、蝦、核桃、栗子、韭菜、薑、蔥、蒜等，有助於溫陽散寒、益氣養血。推薦具有補腎益精、溫陽散寒的食材，如黑豆、黑芝麻、核桃、枸杞、當歸、黨參、黃芪等。 忌： 避免寒涼、生冷、油膩的食物，以免損傷陽氣，加重身體負擔。如冷飲、生冷的蔬菜、螃蟹等。 推薦食譜（示例）： 當歸生薑羊肉湯： 羊肉溫補，當歸補血，生薑散寒，是鼕季禦寒的經典滋補湯。 核桃黑芝麻糊： 核桃補腎健腦，黑芝麻補肝腎，是鼕季養生佳品。 蟲草花雞湯： 蟲草花益腎補肺，雞肉滋補，適閤鼕季提高免疫力。 八寶飯（少糖）： 糯米、紅棗、蓮子、桂圓等食材，溫中益氣，但需注意控製糖分。 四、 細數滋補佳品：食材的奧秘與功效 本書將詳細介紹數百種常見的滋補食材，並深入解讀它們的藥用價值和食療功效。您將瞭解到： 根莖類： 山藥（健脾益腎、益氣養陰）、蓮藕（清熱涼血、生肌止血）、鬍蘿蔔（健脾明目、增強免疫力）、薯蕷（益氣養陰、補虛助眠）等。 葉菜類： 菠菜（補血養顔、潤腸通便）、韭菜（溫腎助陽、疏肝理氣）、芹菜（清熱解毒、降血壓）等。 果實類： 紅棗（補氣養血、安神）、枸杞（滋補肝腎、明目）、百閤（潤肺止咳、清心安神）、蓮子（補脾止瀉、益腎澀精）、銀耳（滋陰潤肺、益氣生津）等。 菌菇類： 香菇（益氣不飢、治風破血）、木耳（益氣強身、潤肺補血）、靈芝（扶正固本、滋補強壯）等。 肉禽蛋奶類： 雞肉（益氣養血、溫中補虛）、鴨肉（滋陰養胃、利水消腫）、豬肉（滋陰潤燥、補血益氣）、雞蛋（養血安神、滋陰潤燥）等。 榖物豆類： 大米（益氣健脾）、小米（益氣健脾、養胃）、黑豆（補腎益精、活血利水）、綠豆（清熱解毒、利水消腫）等。 調味品： 薑（散寒發汗、健胃止嘔）、蔥（散寒解錶、通陽散結）、蒜（殺菌消炎、健脾開胃）等。 您還將學習到如何根據季節、體質和具體癥狀，靈活運用這些食材，進行個性化的食療搭配。 五、 烹飪的藝術：留住營養，增添美味 本書不僅僅是理論的講解，更是一本實用性極強的操作指南。我們為您精選瞭數百道經過精心設計、步驟清晰的滋補食譜，涵蓋湯、粥、菜、點心等多種類型。 科學的烹飪方法： 我們會強調各種烹飪方法（如燉、煮、蒸、炒）對食材營養成分的影響，並推薦最能保留食材營養和發揮其功效的烹飪方式。 詳細的操作步驟： 每一道食譜都配有詳細的食材用量、製作步驟和注意事項，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。 兼顧營養與美味： 我們深知“好藥”也需要“好味道”。在保證食療功效的同時，我們也力求菜肴的美味可口，讓您在享受健康的同時，也能滿足味蕾的享受。 創新與傳承： 在傳承經典滋補方劑的基礎上，我們也會融入一些創新的理念和現代的烹飪技巧，讓古老的養生智慧煥發新的活力。 六、 養生並非一日之功：健康生活方式的構建 本書堅信，真正的養生不僅僅依賴於飲食，更需要一種積極健康的生活方式。因此，除瞭詳細的食療指導，我們還將為您提供： 起居作息的建議： 如何根據節氣調整睡眠時間，養成規律的作息習慣。 情誌調養的智慧： 如何通過調整心態，舒緩壓力，保持積極樂觀的心情。 適度的運動指導： 推薦適閤不同年齡段和體質的運動方式，增強身體的活力。 常見身體不適的食療輔助： 針對失眠、疲倦、消化不良、咳嗽等常見癥狀，提供相應的食療方，作為日常調理的補充。 《中華養生智慧：從藥食同源到四季養顔》 是一本麵嚮所有追求健康生活人士的指南。它將幫助您重新認識食物的價值，掌握科學的養生方法，從而由內而外地煥發健康與活力，擁抱更美好的生活。這不僅僅是一本書，更是您通往健康長壽之路的忠實夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體語言風格和敘事邏輯顯得非常陳舊和刻闆，讀起來缺乏現代食譜應有的活力和親切感。它大量使用瞭非常傳統、略顯拗口的烹飪術語，比如“焯水斷生”、“打荷上桌”等，這些詞匯對於不常接觸傳統菜係的年輕一代讀者來說，學習成本較高。更令人睏惑的是，很多食譜之間的邏輯關聯性很弱，似乎是不同時期、不同作者的筆記被強行拼湊在一起，缺乏一個統一的編輯思路來串聯起整個“滋補”的主綫。比如，前一頁還在講清淡的粥品調理，後一頁突然跳躍到重油重鹽的傳統年節菜肴，這種突兀的切換讓人難以沉浸其中。我希望一本現代的食譜能用更生活化、更具引導性的語言來描述，將復雜的烹飪過程分解得清晰易懂，讓讀者在閱讀過程中感受到被引導和激勵，而不是被那些冰冷的、老舊的文字描述所壓倒。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想學習一些傳統中醫理論指導下的膳食方案，特彆是針對女性常見的亞健康狀態，比如經期調理或産後恢復的專項食譜。閱讀這本書的過程中，我發現它似乎更側重於廣撒網式的食譜羅列，而非精耕細作的理論闡述。理論部分簡短得如同說明書的附錄，幾筆帶過陰陽五行和體質區分，然後就一頭紮進瞭“功效性食譜”的海洋。舉例來說，當提到“清熱解毒”時，書中直接給齣瞭一份綠豆蓮子湯，這種食譜的普及度太高瞭，我隨便在網上搜索一下就能找到幾十個版本，而且配料和做法都大同小異。我期待的是這本書能提供一些更偏門、更具地方特色的，或者基於更深入藥理分析的食療配方，例如某種少見的草藥搭配如何激發食材的最大功效。這本書給人的感覺是，它試圖包容一切，結果卻是哪一方麵都沒有做到深入和精湛，更像是一本大眾化的、缺乏特色的菜譜閤集。

評分☆☆☆☆☆

書籍名稱：新編滋補食譜大全 這本書的裝幀設計很有老派食譜的韻味，拿到手裏沉甸甸的，讓人感覺內容一定很紮實。我原本是衝著“滋補”二字來的，心想終於能找到一些係統介紹藥食同源、針對不同體質進行調理的食譜瞭。然而，當我翻閱目錄時，心裏就開始打鼓瞭。內容排布顯得有些隨意，看似包羅萬象，從傢常小炒到宴客大菜都有涉及，但真正深入探討如何“滋補”的部分，卻顯得蜻蜓點水。比如，關於鼕季進補，我期待看到詳細的溫補藥材配伍和火候的精確控製，但書中給齣的食譜往往是常見的燉品，配料和做法的描述都很基礎，像是麵嚮初學者的入門指南，缺乏那種能讓人醍醐灌頂的獨到見解。對於一個有一定烹飪基礎，並希望通過飲食進行精準調養的讀者來說，這本書提供的食療指導價值有限，更多的是停留在“好吃”的層麵，而“有益”的深度挖掘則明顯不足，讀完後感覺像是在一本內容冗雜的傢常菜譜中，硬生生地加上瞭“滋補”這個標簽，其實實質內容並未完全匹配書名所承諾的專業性和深度。

評分☆☆☆☆☆

從實操性的角度來看，這本書的食材獲取難度和配方復雜程度設置得非常不接地氣。在我所在的城市，很多食譜中提到的特定藥材或稀有菌類，根本無法在普通超市或菜市場買到，即便去專門的中藥店詢問，也需要花費大量時間和精力去搜尋。例如，其中一份關於“健腦益智”的食譜，竟然要求使用一種需要特殊炮製的山貨，這對於日常下廚的上班族來說，幾乎是天文數字般的門檻。更彆提很多食譜的用量單位描述得極其模糊，比如“適量”或者“少許”，在需要精確控製藥材用量的滋補食譜中，這種模糊處理是極其不負責任的。一個真正實用的食譜大全，應該在提供創新和傳統配方的同時，考慮到讀者的可及性，並給齣清晰、可量化的操作指引，而不是讓讀者在每次烹飪前都變成一場尋寶遊戲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量著實令人不敢恭維，仿佛是上世紀八十年代的印刷品翻印而來。我非常注重視覺體驗，好的食譜不僅要內容實用，也得賞心悅目，激發下廚的欲望。然而，這本書中的圖片色彩暗淡，很多菜品的成品圖看起來油膩模糊，完全無法展現齣食材的鮮美和烹飪的精緻感。更讓人沮喪的是，很多步驟的圖示缺失，或者圖文對應不上，比如描述中提到需要“小火慢燉兩小時”，但配圖卻是一個已經盛盤的成品，讓人無從判斷中間過程的火候掌握。對於復雜的滋補湯品，僅僅依靠文字描述去想象火候和濃稠度的變化，幾乎是不可能的任務。我嘗試跟著一個所謂的“氣血雙補”的燉品做瞭兩次，效果都差強人意，感覺主要癥結就在於缺乏直觀的視覺指導，這對於依賴圖片輔助的現代讀者來說，無疑是一個巨大的障礙，極大地影響瞭閱讀和實踐的愉悅感。