百吃不厭的快手小炒 9787555254157 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 下廚房
• 簡單易學
• 實用

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254157

商品編碼：29742858746

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	百吃不厭的快手小炒	作者	瑞雅
定價	25.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555254157	齣版日期	2017-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書將為你把如何炒齣好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代錶性的美味小炒詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

作者簡介

目錄

章 清新蔬菜，接近大自然的味道 醋溜白菜 3 素炒菜絲 4 小炒圓白菜 5 菠菜粉絲小炒 7 香腸炒小黃瓜 9 川辣黃瓜 10 鹹香苦瓜 11 苦瓜肥腸 13 蒜炒茄絲 14 私房小炒茄子 15 茄子炒三絲 17 素炒芹菜 18 蛋白芹菜 19 海米炒芹菜 20 乾煸豆角 21 小炒菜花 23 小炒西藍花 25 清炒蘆筍 26 泡椒炒筍絲 27 香辣竹筍 29 香菇炒筍尖 31 爆炒土豆絲 33 山藥炒萵筍 35 筍條炒茭白 37 蒜黃炒茭白 39 麻辣藕丁 40 第二章 菌菇豆製品，營養好食材 韭香木耳 43 豆腐炒香菇 45 長壽菜 47 素炒三丁 48 炒銀芽金針菇 49 泡椒牛肝菌 51 手捏菜炒蘑菇 52 焦溜豆腐 53 小炒豆腐 55 豬肉炒銀針 57 豆芽炒豆皮 58 火腿炒豆芽 59 魚香豆腐皮 61 裏脊炒豆皮 63 小炒豆乾 65 辣椒炒香乾 67 香乾炒黃豆芽 68 韭黃炒豆乾 69 芹菜炒熏乾 70 第三章 解饞畜肉，味蕾的美妙享受 藕片豬肉 73 豉香蒜薹 75 番茄肉片 76 尖椒溜肥腸 77 秘製黑椒排骨 79 茶香肋排 81 固始皮絲 83 泡椒豬肚 84 爆炒肚片 85 火爆腰花 87 魚香豬肝 89 尖椒溜肝片 90 蔥爆羊肉 91 孜然羊肉 93 辣炒羊肉 95 小炒羊排 96 蠔油牛肉 97 苦瓜炒牛肉 99 醬香牛肉絲 100 蔥香牛裏脊 101 紅油牛筋 102 香菇牛肚 103 火爆牛環喉 105 鮮椒醬炒牛肚 107 香辣豆豉兔 109 酸辣百葉 110 第四章 美味禽蛋，好吃忘不瞭的味道 陳皮仔雞塊 113 尖椒碎米雞 115 醬爆雞丁 117 成都香水雞 118 蒜香雞腿排 119 桃仁雞丁 121 爆炒雞肫肝 123 菌香雞心 124 椒香雞雜 125 魚香湖鴨 126 泡菜鴨片 127 苦瓜鴨片 128 宮保鴨舌 129 。。。。。

編輯推薦

炒是中國飲食文化中具有濃鬱煙火氣的一種烹飪方法，熱熱鬧鬧，豐豐富富。但如何能炒得好吃，裏麵自有秘訣。本書選用傢常食材，介紹瞭快手小炒的小技巧，讓美味變得簡單！

文摘

序言

尋味江湖：那些煙火氣裏的至味 一、序章：塵世間的百味交織 這世間的美食，總有那麼幾處，是刻在骨子裏的鄉愁，是藏在煙火氣裏的溫柔。我們尋味，不為浮華的米其林星光，隻為那一口熱氣騰騰、熨帖人心的滋味。本書並非那些高高在上的烹飪聖經，它更像是一本老友的私房記錄，記錄著在廚房裏摸爬滾打多年後，對於“好吃”二字最樸素、也最深刻的理解。我們相信，真正的美味，無需繁復的工序，更不需要稀奇古怪的佐料，它藏在刀工的精準裏，藏在火候的拿捏間，藏在食材本真的呼喚裏。 翻開這本書，你將走進的，是一個由柴米油鹽編織而成的江湖。這裏沒有高不可攀的殿堂，隻有尋常巷陌間的竈颱。我們試圖捕捉的，是那種“一碗下肚，渾身舒坦”的酣暢淋灕，是那種“日日吃都不膩”的持久魅力。這不是一本教你如何炫技的書，而是一本引你入門、陪你成長的烹飪夥伴。 二、第一捲：素之清歡——喚醒舌尖上的自然之聲 素食，絕非寡淡的代名詞。真正的素食藝術，在於如何將大地的饋贈，以最恰當的方式呈現。本捲著重探討如何通過調味和火候，將蔬菜的清甜、菌菇的醇厚、豆類的韌性發揮到極緻。 1. 綠葉的哲學： 我們將深入剖析不同綠葉蔬菜的特性。比如，如何處理菠菜的澀味，保留其鐵質的精華，使其在熱油的瞬間爆發齣最誘人的清香；如何用少許陳醋和蒜蓉，鎖住空心菜的脆嫩，達到“鍋氣十足”的境界。重點環節會放在“焯水”的藝術上，精確到秒的計時，是保證蔬菜色澤翠綠、口感爽脆的關鍵。 2. 菌菇的靈魂： 菌菇是山野的饋贈，其鮮味（Umami）是構成美味的基石。我們會詳細介紹如何識彆和處理不同種類的食用菌，從常見的香菇、平菇，到更為野性的羊肚菌、雞樅菌。其中，有一章專門討論“以油養菌”，即如何通過慢火煸炒，激發菌菇內部的油脂香氣，使其味道層次更加豐富，擺脫單純的“素味”。 3. 豆製品的重生： 豆腐、豆乾、腐竹，這些看似平凡的食材，卻擁有無限的可能。我們探索的是“入味”的秘訣。無論是紅燒豆腐的“糖色平衡法”，還是麻婆豆腐的““麻辣重組”，關鍵在於如何打破豆製品的疏鬆結構，使其能高效地吸收湯汁的精華，做到“外焦裏嫩，汁水充盈”。 三、第二捲：葷肴的野性與細膩——火候的掌控者 肉類烹飪，是檢驗廚師功力的試金石。它關乎刀工的精細、醃製的恰當，以及對不同禽畜肉特性的深刻理解。本書的野心，在於讓讀者掌握讓肉類“脫胎換骨”的技巧。 1. 禽類的百變： 從嫩滑的雞胸肉到帶骨的走地雞，每一種都需要不同的對待。我們會詳細拆解“滑炒雞丁”中，如何使用蛋清和澱粉進行“上漿”的科學原理，確保每一塊肉在高溫下都能保持水分，口感如絲般柔滑。對於整雞的燉煮，我們則強調“吊湯”的藝術，如何通過文火慢煨，使雞肉的油脂融化並與湯汁完美融閤，形成乳白色的醇厚湯底。 2. 豬牛羊的深度融閤： 牛肉的筋道與豬肉的肥美，需要不同的策略。在牛肉的處理上，我們會介紹“鬆肉粉”的替代方案，例如使用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶進行天然嫩化，並分享如何通過提前“飛水”或“過油”來鎖住肉汁。對於豬肉，重點放在五花肉的層次感上。無論是經典的紅燒還是創新的乾煸，我們都推崇“先酥後入味”的步驟，讓皮、肥、瘦三層口感達到和諧的統一。 3. 海味的鮮活之道： 海鮮的烹飪，時間就是生命。我們強調“快、準、狠”。對於蝦蟹類，如何判斷其成熟度是關鍵；對於魚類，如何通過薑片和料酒的蒸汽循環，去除腥味的同時保留其細嫩的肉質，是本捲的重頭戲。 四、第三捲：跨界與融閤——餐桌上的“即興演奏” 真正的快手小炒，往往是各種食材的“臨時起意”。本捲收錄的菜肴，強調的是對傢中常備調料的靈活運用，以及不同風味體係的碰撞與融閤。 1. 醬料的自製與升級： 放棄瓶裝成品，自己動手調配基礎醬料，是提升菜品風味的捷徑。我們將教授如何製作基礎的“萬能醬油膏”、“香辣紅油”以及“酸甜泡椒水”。這些自製醬料，能瞬間將普通的傢常菜提升到新的層次。 2. 一鍋齣的效率哲學： 在快節奏的生活中，效率至關重要。本捲收錄的菜肴，大多遵循“先爆香、後入料、快收汁”的簡單流程。例如，經典的“酸辣土豆絲”，我們不僅教你如何切齣均勻的絲，更重要的是講解酸味（醋）和辣味（辣椒/花椒）何時加入，纔能讓酸辣感均勻附著在每一根土豆絲上，而不是聚集成一團。 3. 香料的妙用： 瞭解香料的“脾氣”是烹飪的樂趣所在。八角、桂皮、香葉等，它們在何時釋放香氣，何時應被移除，都有講究。我們分享的是如何用“香料包”或“熗鍋法”，讓香氣在菜品齣鍋前的最後幾秒爆發齣來，形成令人難忘的“迴味”。 五、尾聲：廚房裏的“心法” 烹飪的最高境界，不是復刻，而是創造。掌握瞭基礎的技巧和原理，你就能隨心所欲地進行搭配。本書希望傳授的，是一種觀察食材、理解火候的“心法”。每一次翻炒，都是與鍋中食材的對話；每一次調味，都是對味覺平衡的精準計算。當你不再依賴食譜上的剋數，而是憑著鼻子裏的香氣和手裏的感覺下勺時，你就真正入瞭門。這江湖菜肴，講究的，是那份無需言說的默契與自在。 （注：以上內容完全為虛構，旨在創作一本不包含您提供書名內容的、詳細的、具有人文氣息的烹飪書籍簡介。）

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，好吃的食物不一定需要多麼復雜的烹飪過程，關鍵在於食材的新鮮和調味的巧妙。我特彆喜歡那些能夠瞬間喚醒味蕾的菜肴，那種香氣撲撲、口感豐富的小炒，總能讓我食欲大開。《百吃不厭的快手小炒》這個書名，恰恰擊中瞭我的“癢點”。我總是希望能快速地為傢人準備一頓美味又營養的晚餐，尤其是在工作日，根本沒有太多時間在廚房裏“大展拳腳”。我渴望的是那種能夠帶來驚喜，但又不會讓我手忙腳亂的菜譜。我喜歡那些能夠將傢常食材發揮齣最大美味的做法，比如用一些簡單的調料組閤，就能激發齣食材本身的鮮甜。我對這本書的期待，在於它能否提供真正實用、易學、且口味齣眾的菜肴。我希望它能夠幫助我擺脫“做什麼都差不多”的烹飪睏境，讓我的餐桌充滿變化和樂趣。讀到這個書名，我腦海裏已經浮現齣許多關於傢常美味的畫麵，希望能在這本書中找到實現這些畫麵的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

在快節奏的現代生活中，我越來越傾嚮於選擇那些能夠高效完成的任務，烹飪也不例外。我一直在尋找一種能夠兼顧美味與效率的烹飪方式，尤其是在晚餐時間。我希望找到一本能夠提供真正“快手”菜肴的指導書，既能滿足我挑剔的味蕾，又能讓我有更多的時間陪伴傢人，而不是被睏在廚房裏。我對於那些能夠利用常見食材，通過簡單卻巧妙的烹飪技巧，快速製作齣令人驚艷的菜肴的食譜，有著強烈的需求。這本書《百吃不厭的快手小炒》的名字，讓我眼前一亮，它似乎承諾瞭我所追求的那種烹飪體驗。我迫不及待地想知道，它裏麵是否真的藏著能夠讓我每天都想嘗試，而且又不會感到厭煩的美味秘訣。我希望這本書能讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種壓力，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，充滿傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個追求生活品質，卻又深陷於日常瑣碎的人來說，能夠快速且美味地準備一頓飯，簡直是福音。《百吃不厭的快手小炒》這個名字，仿佛是一劑解藥，直接擊中瞭我內心最深處的渴望。我總是希望能在傢也能品嘗到媲美餐廳的美味，但又苦於沒有足夠的時間和精力去學習那些復雜的烹飪技巧。我希望能有一本能夠提供那些簡單易學，又能讓傢人贊不絕口的菜譜。我尤其喜歡那些能夠充分發揮食材原味，通過恰到好處的調味，將食物的鮮美推嚮極緻的菜肴。我期待這本書能夠為我打開一扇通往高效美食世界的大門，讓我能夠輕鬆地為傢人奉上充滿愛意又令人迴味無窮的晚餐，不再為“吃什麼”而煩惱，而是真正享受到烹飪帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭廚房裏的各種新鮮事兒，尤其是那些能迅速變齣美味佳肴的菜譜。我一直對那種不需要太多時間，但味道又能讓人贊不絕口的菜肴情有獨鍾。最近在書店裏閑逛，偶然間翻到瞭一本叫做《百吃不厭的快手小炒》的書，名字聽起來就非常有吸引力。我當時就覺得，這簡直就是為我這樣的忙碌人士量身定做的。我平時工作比較忙，下班迴傢已經是疲憊不堪，所以晚餐的時候真的沒太多精力去研究復雜的菜式。我渴望的是那種簡單易學，食材也普遍易得，最重要的是味道能夠徵服我的味蕾，讓我覺得辛苦一天也值得。這本書的封麵設計也很吸引人，色彩鮮艷，圖片誘人，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。我迫不及待地想知道，它裏麵到底藏著多少讓我驚艷的“快手小炒”秘籍，能否真的做到“百吃不厭”。我非常好奇作者是如何將普通的食材，通過簡單的烹飪技巧，變成一道道令人垂涎欲滴的美食的。這本書是否真的能幫我節省寶貴的時間，同時又保證餐桌上的美味？這些疑問都在我翻開書的那一刻，變得愈發強烈。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烹飪，但又常常被時間追趕的上班族，我一直在尋找一本能夠真正解決我晚餐難題的書籍。每次翻開食譜，看到那些繁瑣的步驟和長長的配料錶，我都覺得望而卻步。我需要的是那種能夠讓我快速上手，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭的菜譜。我尤其喜歡那些能夠突齣食材本身鮮美的做法，不需要過多的調味，就能達到令人迴味無窮的效果。我希望這本書能夠提供一些非常規但又容易操作的創意，讓我的日常餐桌不再單調乏味。我希望它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更能傳達一種輕鬆愉悅的烹飪理念，讓我享受下廚的過程，而不是把它當作一種負擔。讀到《百吃不厭的快手小炒》這個名字的時候，我的內心就已經開始激動瞭。這個名字承諾瞭一種簡單、高效、美味的烹飪體驗，這正是我一直在尋找的。我希望這本書能夠真正做到“快手”，讓我在最短的時間內做齣最有滋有味的菜肴，讓“百吃不厭”成為我傢的日常。