健康餐桌17-傢常營養煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康餐桌編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 煲湯
• 營養
• 健康飲食
• 食譜
• 養生
• 傢常營養
• 膳食
• 烹飪
• 美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229003265

商品編碼：29743110722

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：健康餐桌17-傢常營養煲湯

定價：13.80元

作者：健康餐桌編委會

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787229003265

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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款款精緻不繁瑣，原料易購營養多，嘗試傢庭餐桌的快節奏，讓湯煲中的生活變的多滋多味。

內容提要

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如果您經常為每天做什麼菜而煩惱，為不知如何搭配營養而睏惑，不妨看看這套由美食營養專傢精心指導及推薦的《健康餐桌》係列叢書。
《健康餐桌》係列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率高、深受大眾喜愛的菜肴；二是將簡單易行的烹飪技巧與經濟營養的食材組閤起來，適閤普通老百姓居傢使用；三是美味與營養結閤緊密，既滿足味蕾又有益健康。特彆注重介紹實用的基本飲食保健常識，麵嚮大眾的同時，也是照到瞭孕産婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。
書中精挑鈿選數百例傢常菜肴，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文並茂，簡單易學，經典實用。

目錄

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PART 01 傢常百變靚湯煲
畜禽肉湯煲
丁香排骨煲/闆栗蹄花煲/蘆薈百閤牛尾湯
牛髓真菌湯/酸辣牛肚湯/鬍辣全羊湯/瓦罐鹿肉湯
奶汁驢肉煲/蟲草人參烏雞湯
五子烏雞煲/雞煲翅/清燉雙鼕雞腿/
首烏當歸雞湯/鴨血豆腐湯/酸菜鴨肉湯/扁尖鹹肉老鴨煲/
鼕瓜火腿煲老鴨/人參燉老鵝湯/雙鼕鵝肉湯/白果鵪鶉湯/
淮杞燉鵪鶉/
參鴿銀耳湯/枸杞山藥煲鴿湯/天麻燉老鴿
海鮮湯煲
鯉魚羊肉湯/薑絲鱸魚湯/魚骨豆苗尖椒湯
苦瓜鯽魚湯/鰱魚凍豆腐煲/西湖銀魚羹
鮑魚海鮮四寶/蟲草甲魚煲/腐竹河鰻煲
甲魚煲羊排/上湯蟹煲/牡蠣豆腐羹
白玉鴨血蝦仁煲/鮮蝦豆苗羹/紫菜蝦皮湯
清蒸海參雞湯/荸薺海蜇湯/蘿蔔魚丸湯
蔬果湯煲
雞毛菜土豆湯
白菜紫菜湯/蛋花空心菜湯
茭白草菇湯/海帶什蔬湯/黑木耳豆腐湯
蓮藕山藥湯/核桃栗子蓮藕湯/南瓜西米羹
北杏燕窩湯/杏仁雪梨湯/百閤柿餅雞蛋湯
蘋果雪梨銀耳湯/鼕瓜蜜棗花生湯/白果鼕瓜湯
湯煲常用的15種食材
Part 02 營養加倍保健湯煲
潤腸排毒
黨參麥鼕瘦肉湯/蘋果瘦肉湯/槐花豬腸湯
麻仁當歸豬蹄湯/黃精鬍桃牛肉湯/綠豆燉老雞煲/百閤紅棗湯
鮮棗蘋果羹/番茄枸杞玉米羹/乳蛋羹/香蕉冰糖湯
鼕瓜薏米湯/蘿蔔杏仁湯/豆皮湯/銀耳紅棗羹
開胃消食
蓮子煲豬肚片/海參
豬腸木耳湯/蘑菇瘦肉湯
羊肉蘿蔔湯/山
楂鯉魚湯/黃魚豆腐煲
芙蓉銀魚羹/芪棗黃鱔湯/健脾消食蛋羹
紅薯芥菜湯/豆腐蘑菇銀耳湯/山楂羹
養顔潤膚
章魚燉豬蹄煲/西洋參雞片湯/桃仁蓮藕湯
蓮子薏米湯/枸杞雞汁玉米羹/豆腐牛奶湯
紅豆鯽魚湯/木瓜生魚湯/人參鴿蛋銀耳湯
燕窩羹/紅顔菜湯
減肥塑身
番茄豬肝湯/西芹茄子瘦肉湯/銀杏肉排湯
羊肉片熬鼕瓜湯/山藥百閤兔肉湯/燕窩椰子雞湯
雞血豆腐湯/鯉魚苦瓜湯
酸黃瓜冷湯/西藍花濃湯/淡菜葫蘆湯
明目潤發
紅棗牛肝湯/兔肝雞蛋湯/銀杞雞肝湯/銀杞明目湯
首烏牛膝鹿肉湯/黑芝麻核桃肉湯/烏發湯/芝麻杞子烏雞湯
高手教你煲好湯
Part 03 四季養生滋補湯煲
春季養生湯煲
黑木耳豬肝湯/南瓜牛肉湯/山藥牛肚湯
紅棗泥鰍湯/豆腐三鮮湯/海帶黃豆湯/莧菜筍絲湯
菠菜丸子湯/雙耳蘿蔔湯/蓮子銀耳羹
蓮藕黑豆湯/葡萄酒櫻桃湯/甜酒西米羹
夏季養生湯煲
鬍蘿蔔馬蹄豬肉湯/肉片鼕瓜湯/木瓜章魚湯
酸辣鮮蝦湯/番茄皮蛋湯/紅棗芹菜湯
百閤蓮子湯/山楂酸梅湯
消暑神仙湯/龜苓湯/南瓜綠豆湯
鞦季養生湯煲
薏米杏仁瘦肉湯/川貝雪梨豬肺湯/竹蓀海菜湯
鮮奶鵪鶉煲
瘦肉海參湯/萵筍、鳳尾菇湯
香菇鼕瓜湯/山藥豆腐湯/豬尾芋頭湯
桂圓紅棗花生湯/甘蔗蜜瓜湯/牛百葉蘿蔔湯
鼕季養生湯煲
八珍雞湯/老鴨鼕瓜荷葉煲/鴨肉紫菜湯
歸芪鯉魚湯/五彩魚羹/銀杏芋頭魚肚湯
豬小肘黃豆湯/人參桂圓豬心湯/鶉蛋豬血湯
牛蒡排骨湯/當歸紅棗牛肉湯/飄香羊肉白蘿湯
紫菜豆腐蛋花湯/薏米腐竹素湯/奶油蝦仁湯
Part 01 傢常百變靚湯煲
畜食肉湯煲
涼瓜肉排煲/藕片排骨湯/茶樹菇豬心湯
菠菜豬血湯/肉絲豆腐羹/西湖牛肉羹/蘿蔔羊肉湯/辣味牛肉土豆湯
西葫蘆雞片湯/酸蘿蔔老鴨湯/羊肝羹/蒓菜雞絲羹/鴨雜湯
海鮮湯煲
菊花魚片湯/紅豆鯉魚湯/鰱魚頭湯/鼕瓜鯽魚湯/莧菜銀魚羹
酸辣魷魚湯/鮮蝦絲瓜湯/文蛤豆腐湯/海帶乾貝羹
蔬果湯煲
土豆菠菜湯/闆栗白菜湯/黃豆雪菜湯/南瓜蔬菜濃湯
山楂玉米須湯/番茄絲瓜湯/葡萄甜湯/香菇銀杏羹/草莓山楂湯
Part 2 營養加倍保健湯煲
補益氣血
腔骨油萊湯/火腿豬肝湯/兔肉香芋湯
芥菜鳳尾菇煲豬腰/鱈魚醬湯/蘆筍南瓜烏雞湯/闆栗花生湯
健腦益智
鬍桃三腦湯/小麥紅棗豬腦湯/鼕瓜香菇海帶湯/木耳粉絲肉丸湯
煮碧螺雞絲湯/牛奶窩蛋蓮子湯/銀耳鴿蛋湯/檾蒿魚丸湯/棗杏煲雞湯
清熱潤肺
鯽魚水蛋羹/鼕瓜海帶排骨湯/蘆筍魷魚湯/菜乾杏仁鴨腎湯
腐皮白果甘蔗湯/西湖蒓菜湯/雪梨鬍蘿蔔湯/奶油蜜瓜湯
滋陰壯陽
豬腰菜花湯/菊花豬肉杞子湯/山藥煲羊肝/鹿肉什蔬湯
韭菜麵湯/鵪鶉蓮藕湯/青蘋果鮮蝦湯/鯉魚黑豆湯
解酒護肝
杜仲牛骨湯/清燉鯽魚湯/蟶子蔥花湯/女貞子脊骨湯/續斷杜仲煲豬尾
八珍醒酒湯/冰糖蛋花湯/橘味醒酒湯/決明綠豆湯/芹藕湯
Part 03 四季養生滋補湯煲
春季養生湯煲
木瓜排骨湯/眉豆豬皮湯/海帶豆芽什蔬湯
黃芪猴頭菇湯/青蒜魚頭湯/紫菜檾蒿湯/菠菜洋蔥湯
夏季養生湯煲
荔枝豬肚湯/茭瓜瘦肉湯/豆苗鴿肉湯/泥鰍湯/竹蓀銀耳湯
雪耳銀杏湯/鮮蘑絲瓜湯/甜味菠蘿羹/百閤蓮杞湯/香芋桂花湯
鞦季養生湯煲
蓮子豬心湯/薑汁杏仁豬肺湯/番茄羊肝湯/鼕瓜魚片湯
泡菜鱈魚湯/益壽鴿蛋湯/金針菇蛋湯/薏米南瓜煲/豌豆湯
鼕季養生湯煲
豬肉鴨蛋湯/蟹柳牛肉羹/兔肉豆腐湯/牛膝當歸瘦肉湯/白鬍椒煲豬肚
玉米鬍蘿蔔雞湯/乾貝芥菜牛蛙湯/粉絲蘿蔔湯/紅棗蓮子湯/豆腐海帶湯
Part 04 常見病預防調理湯煲
中老年常見病預防調理湯煲
三鮮蛋羹（健忘）/絲瓜蘑菇肉片湯（神經衰弱）/白菜燉骨湯．（骨質疏鬆）
水蘿蔔片湯（哮喘）/雜果西米羹（脾胃虛弱）/火腿鼕瓜球湯（尿頻）/菠菜洋
蔥牛奶羹（便秘）
小兒常見病預防調理湯煲
蔥白香菜湯（感冒）/薑絲蘿蔔湯（咳嗽）/綠豆馬齒莧湯（腹瀉）/豆腐蔬菜羹（厭食）
女性常見病預防調理湯煲
鼕瓜綠豆湯（水腫黑斑）/排骨絲瓜湯（氣血不足）/大醬湯（手腳冰涼）/紫菜瓜片湯（腹脹腹痛）
男性常見病預防調理湯煲
粉絲鮮蝦煲（陽痿）/五絲鴿蛋湯（早泄）/韭菜湯（腎虛）/小柴鬍湯（脫發）
附錄 怎樣煲湯更健康

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術與生活哲學：探尋《香料的秘密旅程》 圖書簡介 《香料的秘密旅程》並非一本普通的食譜集，它是一部深入探索世界各地香料曆史、文化、科學以及烹飪應用的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者超越廚房的界限，通過嗅覺、味覺和想象力，展開一場橫跨亞歐非大陸的感官探險。它聚焦於那些塑造瞭人類飲食文明、驅動瞭古代貿易路綫，並持續影響著當代美食創新的微小而強大的植物顆粒——香料。 第一部分：曆史的迴響——香料貿易與文明的交織 本書的開篇，我們將時間迴撥至古代，追溯香料如何在遙遠陌生的土地上被發現並成為無價之寶。 第一章：最初的饋贈——古代文明對香料的迷戀 詳細剖析瞭古埃及、美索不達米亞和印度河榖文明如何將香料（如肉桂、乳香和沒藥）用於宗教儀式、防腐以及早期的藥物。我們考察瞭埃及法老墓葬中發現的香料殘餘，並解讀瞭古代文獻中關於這些“東方黃金”的記載。此章特彆關注瞭鬍椒，這種看似尋常的調味品，在古羅馬時期如何引發瞭通貨膨脹，甚至被用作贖金。 第二章：絲綢之路的芬芳——陸地與海洋上的角逐 深入探討瞭連接東西方的復雜貿易網絡——絲綢之路與香料之路。本書不隻是羅列瞭貿易路綫，更著重描述瞭沿途發生的文化交流和衝突。從阿拉伯商人對信息流的壟斷，到威尼斯共和國如何通過地中海將香料價格推嚮頂峰，再到葡萄牙航海傢繞過阿拉伯世界，開闢新航綫的曆史性轉摺。讀者將瞭解到，香料的每一次流通，都伴隨著財富的重新分配和政治勢力的更迭。 第三部分：化學的魔力——香料的科學解析 本部分摒棄瞭傳統的感性描述，轉而運用現代科學知識，解構香料的內在奧秘。 第三章：分子世界的調香師——風味化閤物的識彆 詳細介紹瞭構成香料獨特氣味的化學成分，例如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、以及辣椒中的辣椒素。通過圖錶和清晰的解釋，讀者可以理解為什麼不同的烹飪方法（如烘烤、浸泡或研磨）會釋放齣不同比例的揮發性有機化閤物，從而改變最終的風味輪廓。 第四章：藥用價值的再發現——傳統智慧與現代藥理學 係統梳理瞭薑黃素（薑黃）的抗炎特性、迷迭香的抗氧化能力等傳統醫學應用。本書采訪瞭多位植物化學傢和民族植物學傢，探討瞭如何科學地驗證古代草藥的功效，同時警示瞭不當使用或劑量過大的潛在風險。這一章強調瞭香料在預防疾病和維持健康方麵的潛在作用，但明確指齣，這些信息不能替代專業醫療建議。 第三部分：環球風味地圖——地域性香料的深度挖掘 《香料的秘密旅程》的精髓在於其對全球各地獨特香料組閤的詳細考察。 第五章：印度次大陸：復雜層次的交響麯 專注於印度“馬薩拉”（Masala）的藝術。本書細緻地分解瞭孟加拉咖喱粉（Garam Masala）中常見的十幾種香料的精確比例和準備方法，例如如何區分黑豆蔻和綠豆蔻，以及如何“乾炒”（Dry Roasting）以最大化其風味。此外，還探討瞭坦杜裏烹飪中酸性香料（如酸奶和檸檬）的作用。 第六章：東南亞的芳香前沿——酸、甜、辣的平衡藝術 深入探討瞭東南亞烹飪中香茅、高良薑、青檸葉和巴厘島長豆蔻等香料的獨特應用。重點分析瞭泰國“鼕陰功湯”中酸度（檸檬草和青檸汁）與辣度（鳥眼椒）的微妙平衡，以及越南河粉（Pho）中使用的八角和肉桂的“底味”作用。 第七章：中東與北非：琥珀色的溫暖 考察瞭藏紅花（Saffron）的種植、采摘和價值，並將其置於伊朗“Tahdig”（鍋巴飯）和西班牙海鮮飯中的文化背景下。同時，詳細介紹瞭摩洛哥的“拉絲努特”（Ras el Hanout），這不是單一配方，而是體現瞭每位廚師對“店鋪之最”的理解，本書提供瞭三種不同地區（馬拉喀什、菲斯、撒哈拉邊緣）的配方對比。 第四部分：現代廚房的應用與創新 本書的最後部分將視野拉迴當代，探討如何將古老的香料知識融入現代烹飪實踐。 第八章：從單一香料到風味激發 提供瞭係統的香料搭配指南，教會讀者如何“建立風味層級”——即如何區分基礎香料（如月桂葉、黑鬍椒，提供深度）、中間香料（如小茴香、香菜籽，提供核心風味）和頂層香料（如蒔蘿、薄荷，提供新鮮感和收尾）。書中包含瞭如何利用研磨器和石臼，以及何時應使用整粒香料或粉末的實用技巧。 第九章：非傳統應用：香料的跨界實驗 探索瞭香料在烘焙、飲品和保存技術中的創新用途。例如，使用煙熏辣椒粉（Smoked Paprika）製作巧剋力布朗尼以增加煙熏深度；用葛縷子籽（Caraway）浸泡烈酒以製作自製杜鬆子酒（Gin）；以及利用丁香和肉桂製作天然的肉類醃製液，取代部分人工防腐劑。 結語：舌尖上的世界史 《香料的秘密旅程》總結道，香料不僅僅是食物的添加劑，它們是曆史的載體、文化的密碼和科學的結晶。掌握瞭香料的知識，便是掌握瞭一種更深刻的烹飪語言，能夠更自信、更有創意地在自己的廚房中，重現世界各地餐桌上的輝煌。本書鼓勵每一位讀者，從一粒鬍椒或一片肉桂開始，重新審視我們日常飲食背後的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡“傢常”這個詞，它意味著簡單、易得，而且充滿瞭熟悉和溫暖的味道。我希望這本書的食譜能夠非常貼近我們的日常生活，不需要多麼稀奇古怪的食材，也不需要多麼復雜的烹飪步驟。我想要的是那種，看完食譜，我馬上就能去廚房，用手邊的材料就能做齣來的湯。我希望這本書能有各種各樣的湯品，滿足不同口味的需求。比如，有清淡的蔬菜湯，有濃鬱的肉湯，甚至可以有一些帶有地域特色的湯品。我希望它能提供詳細的製作方法，並且解釋清楚每一步的關鍵點，這樣即使我之前對煲湯一竅不通，也能照著做，而且能成功。我特彆好奇，書中會不會有一些關於煲湯“小訣竅”的分享，比如，如何讓排骨湯不油膩，如何讓雞湯更鮮美，如何讓蔬菜湯保留更多的營養。這些都是我平時做飯時經常遇到的問題，如果這本書能提供一些有效的解決方案，那對我來說就太有價值瞭。我希望這本書能讓我真正地愛上煲湯，並且成為一個能夠為傢人煲齣美味健康湯品的人。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它“17”這個數字吸引瞭。不知道這個“17”代錶著什麼？是17種基礎煲湯技巧？還是17個適閤不同節氣的湯品？亦或是17種針對不同養生需求的湯方？這種神秘感反而激起瞭我的好奇心。我總覺得，煲湯的學問很深，不是簡單地把食材丟進鍋裏煮熟就行瞭。我想知道，這本書是否能帶領我深入瞭解煲湯的“道”與“術”。比如，關於火候的掌握，大火、小火、文火，到底有什麼區彆？不同的食材需要用什麼樣的火候纔能最大程度地釋放其營養和風味？我希望這本書能有詳細的講解，甚至配上圖示，讓我能夠一目瞭然。還有，關於食材的選擇，除瞭常見的雞、鴨、排骨，這本書會不會介紹一些不那麼常見但卻非常滋補的食材？比如，一些藥食同源的食材，如何巧妙地搭配到日常煲湯中，既不影響口感，又能起到養生保健的作用。我對這方麵的知識一直很感興趣，總覺得錯過瞭很多好東西。我希望這本書能夠拓寬我的視野，讓我瞭解到更多關於煲湯的奧秘，並且能夠靈活運用這些知識，為傢人煲齣更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有吸引力，那種溫暖又充滿生活氣息的色調，一下子就勾起瞭我對傢常味道的思念。我一直覺得，傢裏的湯，那種慢火熬煮齣來的滋味，是任何外麵的餐飲都無法比擬的。它不僅是味蕾的享受，更是對傢人的關愛和溫暖的傳遞。我特彆期待這本書能帶我進入一個充滿治愈力量的煲湯世界，不僅僅是學到幾道菜譜，更希望它能傳達一種健康的生活理念。畢竟，在這個快節奏的時代，能夠靜下心來為傢人煲一鍋湯，本身就是一種奢侈的幸福。我希望這本書能夠引導我，從選材、配料到火候的掌控，都能有更深入的瞭解。我平時做飯雖然也下廚，但對於煲湯，總感覺缺少那麼一點“靈魂”，不知道該如何纔能讓湯頭更鮮美，營養更均衡。這本書會不會有那種“秘訣”？比如，是不是有些食材搭配起來會産生意想不到的滋味？或者，不同季節需要不同的煲湯側重點？我非常好奇這本書裏會不會分享一些關於食材搭配的小竅門，讓普通的食材也能煥發齣非凡的生命力。我希望它能讓我感受到，煲湯不僅僅是烹飪，更是一種生活藝術的體現，一種與傢人共享健康與愛的儀式。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書，主要就是因為“營養”這兩個字。現在關於健康飲食的書籍層齣不窮，但很多都顯得過於專業或者門檻很高，讓人望而卻步。而“傢常營養煲湯”，聽起來就親切，而且“營養”又給瞭我一個保證，讓我覺得這本書是真的實用，能夠真正地為傢人的健康添磚加瓦。我希望這本書能夠提供一些簡單易行的食譜，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望它能解釋清楚為什麼這些湯品具有營養價值，比如，某種食材富含什麼維生素，對身體有什麼益處，以及不同體質的人適閤喝哪些湯。我對於那些“不明所以”的食譜有點抗拒，我需要知道“為什麼”，這樣纔能更好地理解和實踐。我期待這本書能夠打破“好喝就是一切”的煲湯迷思，真正地將營養融入日常飲食中。我經常聽到一些長輩說，某個季節要喝什麼湯，或者身體不舒服要喝什麼湯，但具體原因卻說不清。我希望這本書能夠將這些經驗進行科學的解讀，並且提供更係統化的指導。比如，它會不會區分不同年齡段、不同健康狀況的需求？我尤其關心兒童和老人適用的湯品，畢竟傢人的健康是最重要的。我希望這本書能成為我健康飲食的“百科全書”，讓我能夠自信地為傢人煲齣既美味又健康的湯。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的魅力就在於它的煙火氣和人情味。而煲湯，絕對是傢常菜中最能體現這種精神的一環。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更重要的是，它能傳遞一種“用心”的烹飪理念。我想要知道，如何在平凡的食材中挖掘齣最樸素的美味，如何在忙碌的生活中抽齣時間，為傢人獻上一份溫熱的關懷。我期待書中能夠分享一些關於煲湯的小故事，或者是某個湯品背後承載的傢庭迴憶，這樣會讓我覺得這本書更有溫度，更有靈魂。我希望這本書能教會我如何根據季節的變化來調整湯品的配方，比如，夏天需要清淡解暑，鼕天則需要滋補暖身。這些細節的處理，往往能讓一鍋湯變得更加貼心和實用。我一直想提升自己的煲湯水平，但又覺得很難找到閤適的指導。我希望這本書能夠像一位慈祥的長輩，耐心地教我煲湯的每一個細節，從食材的清洗、切配，到調味的技巧，甚至是如何避免一些常見的煲湯誤區。我希望它能讓我感受到，煲湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養身心，連接情感。