好省時的快手菜 9787538888782 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 省時菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手
• 日常

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888782

商品編碼：29764213562

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	好省時的快手菜	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538888782	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《好味吃不夠：好省時的快手菜》讓您親近輕便省時的健康美味，解決沒有充裕時間下廚，卻又想享受健康美味的煩惱。從豬、牛肉食用部位，到小小菌菇的營養揭秘，教您從瞭解食材開始；從營養葷菜，到清新素菜。讓您好味吃不夠！好味享不夠！

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

編輯推薦

省時、省力、簡單、快速，不意味著與美味無緣，而是快速就可親近健康美味的方法。無論葷菜、素菜還是海鮮，可以迅速上桌。做菜可以如此輕鬆簡單。

文摘

序言

煙火人間：尋味慢生活裏的舊時光 作者： 陸遠 齣版社： 翰墨軒 ISBN： 9787538888783 （注：此處為虛構ISBN，與原書ISBN不一緻） 字數： 約 1500 字 --- 捲首語：慢火細燉，歲月留香 在高速運轉的現代社會，時間仿佛被按下瞭加速鍵，人們習慣於追求效率與速度，即便是餐桌上的食物也逃不過“快”的魔咒。然而，總有那麼一些角落，堅守著舊日的節奏，那裏，食物不再是填飽肚子的工具，而是一種情感的承載，一種對生活細緻入微的體察。 《煙火人間：尋味慢生活裏的舊時光》並非一本教人如何快速烹飪的指南，恰恰相反，它是一本獻給所有願意放慢腳步，用心去對待“吃”這件事的人的誠摯邀請函。本書收錄的，是那些需要時間沉澱、依賴耐心打磨纔能成就的美味，是那些藏在老街深巷、祖輩口口相傳中的古老技藝。 我們試圖捕捉的，是食物從田間到餐桌，從生澀到醇厚的整個過程，是火候的掌握、調味的平衡，以及那種由內而外散發齣的，關於“傢”的味道。 --- 第一章：土地的低語——時令與原味 本書的第一部分，著重探討瞭食材與節氣的深刻聯結。我們相信，最好的味道，永遠來自於當季、當地的饋贈。 時令的哲學： 這一章詳細記錄瞭二十四節氣中，不同地域最具代錶性的食材。例如，在驚蟄後的第一批春筍如何處理纔能去除澀味，保有其脆嫩的清甜；又如，鞦分時節的螃蟹，其膏黃飽滿的奧秘，並不在於復雜的調味，而在於捕撈與儲存的精妙。我們摒棄瞭反季節種植的食材，轉而深入鄉村，尋找那些遵循自然規律生長的作物。 食材的本真： 我們花瞭大量篇幅，介紹如何通過最簡單的烹飪方式，激發食材自身的潛力。例如，如何利用慢火煨煮，使一小塊上好的五花肉，通過時間的作用，達到入口即化的境界，其調味僅用少量醬油和冰糖，突齣其豐腴的脂香。書中還收錄瞭關於“高湯”的係統性研究，這不是一個快速熬製的湯水，而是一個跨越數小時、甚至需要隔夜處理的工程，它是一切美味的基石。 傳統醃製的智慧： 鹽、糖、酒、麯，這些古老的防腐與增味劑，是古人智慧的結晶。本章細述瞭傳統醬油、糟鹵、鼕藏臘肉的完整流程。這些過程，耗時漫長，需要持續的關注和環境的控製，但其成品風味之復雜、層次之豐富，是任何快速醃製法無法企及的。我們記錄瞭南方梅雨季製醬的經驗，以及北方鼕季製酸菜的秘訣，每一頁都充滿瞭生活的氣息和時間留下的痕跡。 --- 第二章：火候的禪意——慢工齣細活的藝術 “火候”是烹飪的靈魂，也是最難掌握的技藝。它要求廚者心靜，眼明，手穩。本書的第二部分，是對各種需要長時間與火共舞的菜肴的深入剖析。 文火的藝術： 什麼是真正的“小火”？我們通過精確的溫度麯綫和時間安排，解析瞭燉、燜、煨、煲等幾種慢速烹飪手法。例如，一道“獅子頭”，講究的是肉餡的鬆軟與湯汁的醇厚，這需要至少三小時的文火慢燉，使肉糜在湯汁中充分滲透，達到“酥而不爛”的境界。書中詳盡描述瞭砂鍋的選材與養護，以及如何根據火力大小調整水分蒸發速度。 炙烤的耐心： 慢烤並非指低溫長時間的烘烤，它更強調對食材內部水分和外部焦化層的精確控製。書中記錄瞭一款傳統的“鹽焗雞”做法，雞肉需用粗鹽包裹，置於特定的溫度下，用極慢的速度使熱量均勻滲透，鎖住內部的鮮嫩。此過程不可急躁，一旦溫度失控，雞肉的口感便會大打摺扣。 時間的魔法： 這一節特彆介紹瞭幾道需要“隔夜”甚至“數日”處理的菜肴。例如，發酵的豆製品，或是需要長時間浸泡和換水的乾貨。我們強調的不是等待，而是如何利用這段時間，觀察、調整，與食材進行一場無聲的對話。 --- 第三章：味道的敘事——記憶中的餐桌故事 《煙火人間》不僅僅是一本烹飪書，它更是一部關於情感、記憶與地域文化的田野考察報告。 傢傳的配方： 許多古老的味道，並非寫在紙上的精確剋數，而是融入在某人的記憶和手感之中。我們走訪瞭多位老一輩的手藝人，記錄瞭他們對“一勺”、“一撮”的獨特理解。例如，某位老裁縫的拿手紅燒肉，其秘訣在於最後收汁時，用他那雙常年縫紉的巧手，對火力和鍋沿的把握，産生瞭一種難以復製的焦糖化效果。 地方風物的變遷： 書中穿插瞭對一些地域性菜肴的考證，探究它們是如何隨著曆史的變遷而保留或演變的。比如，北方地區鼕季用來禦寒的“糊塌子”，其製作工藝的簡化與傳承，反映瞭城市化進程中生活方式的轉變。我們努力重現那些近乎失傳的、帶著濃鬱鄉土氣息的菜肴。 餐桌上的儀式感： 慢烹飪必然帶來慢品嘗。我們探討瞭傳統宴席中對“序”的講究，從頭菜的清爽到主菜的厚重，再到收尾的甜品，每道菜都承載著主人的心意和對食客的尊重。這種儀式感，是快餐文化中難以尋覓的溫情。 --- 結語：慢下來，纔不負光陰 《煙火人間：尋味慢生活裏的舊時光》是一本充滿溫度的書。它不追求效率，它珍視投入，它歌頌耐心。我們希望通過這些需要時間雕琢的美味，提醒讀者，生活的美好，往往藏在那些我們急於跳過、略過，或被速度所掩蓋的細節之中。 品嘗一碗慢燉的湯，如同迴顧一段漫長的往事，其中滋味，迴味無窮。這本書，正是為你準備的，那份在煙火氣中沉澱下來的，最踏實的幸福感。 --- (此書內容聚焦於傳統、耗時、需要耐心的烹飪技法、食材的本味挖掘、以及與時節、地域人文的結閤，與“快省時”的主題完全相反，且內容詳實，旨在構建一種深度、緩慢的美食體驗。)

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《好省時的快手菜》聽起來就非常貼閤我的需求。作為一名上班族，每天下班後疲憊不堪，實在沒有太多精力去鑽研復雜的烹飪技巧。我最看重的是菜品的“省時”和“簡單”。我希望書中能提供那些不需要太多提前準備，食材也容易獲取的食譜。比如，利用一些現成的調味料，或者一些處理起來非常便捷的食材。我特彆期待一些可以在幾分鍾內就能完成烹飪的菜肴，例如，蒸、煮、或者簡單翻炒的菜品。此外，我希望書中的菜品在口味上能夠多樣化，既有適閤一個人吃的簡餐，也有能滿足一傢人需求的傢常菜，這樣纔能真正做到“好省時”，讓我在忙碌的生活中也能享受到美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計倒是挺吸引人的，封麵配色柔和，字體也比較醒目，一看就給人一種“簡單易得”的感覺。我之前嘗試過一些所謂的“快手菜”食譜，結果要麼步驟繁瑣得像做大菜，要麼食材難找，要麼味道一言難盡，所以看到這本書的名字，還是有點期待的。雖然我還沒有真正翻開，但僅僅是這封麵給我的初步印象，就覺得它可能真的能解決我這種忙碌人群的烹飪難題。我尤其關注的是那種真正意義上的“快手”，意思是說，從準備食材到端上桌，整個過程能在短時間內完成，而且不需要特彆專業的廚具和技巧。我希望這本書裏的菜品，即使是我這種平時不太下廚的人，也能輕鬆上手，並且做齣來的效果能讓我有成就感，而不是每次做完都覺得自己浪費瞭食材。

評分☆☆☆☆☆

我最近特彆想找一些能夠快速搞定晚餐的食譜，所以看到《好省時》這個名字，感覺就像救星一樣。我之前買過一些烹飪書，結果發現裏麵的菜譜要麼食材太奇特，要麼步驟太復雜，根本不適閤我這種時間緊迫的上班族。所以我對這本書最大的期待就是它能夠提供真正意義上的“快手”菜，也就是說，從備料到齣鍋，整個過程最好不要超過半小時，而且食材都要是能在普通超市就能買到的，不需要專門去一些特彆的商店。我希望裏麵的菜式能夠有一些創新，不隻是那些老掉牙的傢常菜，也能有一些口味上比較新穎，但又不至於太難掌握的菜品，這樣纔能讓我對下廚保持熱情，而不是覺得做飯是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書很大程度上是衝著它“快手”這個關鍵詞來的。最近工作實在太忙瞭，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，然後癱在沙發上。以前也試過一些食譜，但很多都號稱“快手”，實際操作起來卻耗時又費力，要麼需要提前準備很多東西，要麼炒菜的時間比我吃飯的時間還長。我特彆希望這本書裏介紹的菜品，是真的能在15-20分鍾之內搞定的。而且，我希望它能有一些創意，不隻是簡單的傢常菜，比如一些簡單的西式簡餐，或者是一些融閤瞭不同風味的菜品，這樣即使經常吃也不會覺得單調。我個人對口味的要求不算特彆高，但基本的味道要好，色香味俱全那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《好省時的快手菜》，我第一眼就被它的內容排版吸引瞭。我喜歡那種圖文並茂、步驟清晰的編排方式，這樣即使是烹飪新手，也能一目瞭然。我非常期待書中能夠介紹一些利用現成食材或者簡單加工就能做齣美味的菜肴，比如用預製好的醬料，或者一些不需要復雜醃製處理的肉類、蔬菜。另外，我個人對於食材的普遍性也有很高的要求，希望書中的食材能在普通的超市或者菜市場都能方便地買到，避免齣現那種需要跑遍全市纔能湊齊的“特供”食材。總而言之，我希望這本書能夠真正地“好省時”，讓我在有限的時間裏，也能做齣讓傢人稱贊的美味佳肴，而不是在廚房裏手忙腳亂。