美味的傢常熱炒 9787543689824 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 熱炒
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常熱炒
• 快手菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 實用菜譜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689824

商品編碼：29768554927

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味的傢常熱炒	作者	張恕玉
定價	29.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543689824	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.922Kg

內容簡介

炒菜有愛，香飄全傢。這本書精選600款美味熱炒，款款傢常，吃齣幸福味道；總結幾百個熱炒妙招，招招實用，炒菜一氣嗬成。每樣食材均有營養分析和食療作用介紹，每道菜品均有難易程度提示和愛心提醒，讓炒菜變得更簡單，讓生活多些正能量。

作者簡介

張恕玉，中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲3屆“世界美食圖書金奬”。 王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《食物的相剋與相宜》《疾病與食物的相剋與相宜》《與相宜速查手冊》等書籍均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

目錄

Part 1 學做熱炒味香全傢 Part 2 炒清淡蔬菜 Part 3 炒養生菌豆 Part 4 炒噴香肉菜 Part 5 炒營養禽蛋 Part 6 炒鮮美水産 附錄：炒齣美味菜肴秘籍大公開——好醬齣好菜

編輯推薦

我們在這本精心策劃的傢常熱炒中，悉心挑選瞭600款傢常美味，並對每一個食材按照蔬菜、菌豆、肉菜、禽蛋、水産、中西醬料炒菜、炒飯和炒麵等進行瞭詳細分類，能讓你以*快的速度找到自己喜歡的炒菜。根據書中的詳細步驟即輕鬆便捷地做齣美味菜肴。從此炒菜不再難，從此生活更多彩。

文摘

序言

《舌尖上的中國味道：地道傢常菜的烹飪秘籍》 一、 緣起：煙火氣中的至味傳承 這本書並非僅僅是一本菜譜的集閤，它更像是一部關於“傢常味道”的文化探索和實用指南。我們生活在快節奏的時代，對於“吃”的追求，往往在便利和效率之間搖擺。然而，真正的滿足感，往往來自於那一口熟悉的、帶著“媽媽的味道”的傢常菜。 《舌尖上的中國味道：地道傢常菜的烹飪秘籍》緻力於挖掘和記錄那些深藏於民間、流傳於巷陌的、最富有人情味的傢常菜肴。我們相信，最動人的美味，往往不是那些高不可攀的宴席大菜，而是日常三餐中那些看似簡單卻蘊含著精妙平衡的烹飪哲學。 本書的編寫團隊，由數位資深美食作傢和民間烹飪高手組成。他們走訪瞭全國多個省份的普通傢庭，記錄下那些代代相傳的烹飪手稿，整理齣最地道的食材選擇、火候掌控和調味口訣。我們力求還原每一個菜品背後的故事和情感聯係，讓讀者在學習烹飪技巧的同時，也能感受到那份溫暖的“煙火氣”。 二、 結構與特色：從基礎功到地方風味的全景展現 本書共分為七個主要章節，旨在為不同烹飪水平的讀者提供一個循序漸進的學習路徑，並全麵覆蓋中國傢常菜的廣闊版圖。 第一章：廚房基礎與調味哲學 這一章是所有美味的基石。我們摒棄瞭復雜的理論，直擊實操層麵。內容涵蓋： 1. 刀工的藝術：如何根據食材特性（如根莖類、葉菜類、肉類）選擇閤適的刀法（切絲、切塊、切片、拍、剁），並提供詳細的圖解示範。強調“適度”而非“完美”，實用性是第一位。 2. 油溫的掌控：區分“熱鍋涼油”、“熱鍋熱油”以及“溫油”在不同烹飪手法（煸炒、滑炒、爆炒）中的應用，用肉眼觀察法代替溫度計，更貼近傳統廚房的實踐。 3. 基礎調味“口訣”：總結瞭中國八大菜係中，最常用的基礎調味比例，例如“紅燒的黃金三要素”、“清炒的鮮味平衡法則”。重點講解瞭醬油、醋、糖、鹽、料酒在不同菜肴中的作用和用量取捨，強調“少即是多”的理念。 第二章：素食的生命力——時令蔬菜的極緻處理 傢常菜中，蔬菜是絕對的主角。本章聚焦於如何最大限度地激發蔬菜本身的清甜和爽脆。 爆炒的精髓：以蒜蓉炒時令綠葉菜（如芥藍、空心菜）為例，講解如何通過高溫短時鎖住水分，避免“齣水”。 燉煮的藝術：針對菌菇類和根莖類（如土豆、山藥）的燉菜，分享如何通過小火慢燉，使食材入口即化，湯汁濃鬱而不渾濁。 醃漬與涼拌：介紹傳統泡菜和短期醃漬（如糟鹵、醬油漬）的方法，以及涼拌菜中“靈魂汁水”的調製技巧，如如何用香油提升整體的香氣層次。 第三章：肉類的馴服——從零基礎到熟練掌握 肉類處理常常是新手廚師的難點。本章細緻入微地講解瞭豬、牛、雞、鴨等常見肉類的預處理和烹飪技巧。 去腥與嫩化：詳述使用不同“去腥三劍客”（薑、蔥、料酒）的組閤時機，並介紹瞭蘇式“上漿”技術，確保炒肉滑嫩不柴。 紅燒的層次感：以經典的紅燒肉為例，深入解析“炒糖色”的四個階段（白糖、冒泡、棗紅、冒細密小泡），以及“先調味後收汁”的順序。 傢常燉煮的技巧：如何處理排骨、牛腩等耐煮食材，講解“焯水”的正確時機和目的，以及在燉煮過程中加入特定香料（如八角、桂皮）以達到平衡風味的效果。 第四章：麵食與主食的百變搭配 中國人的餐桌離不開麵食。本章不僅提供基礎的擀麵、和麵技巧，更側重於如何用簡單的配菜提升主食的口感和營養。 手擀麵的勁道奧秘：關於“醒麵”時間和“鹽水和麵”的詳細步驟。 傢常醬料的製作：重點介紹炸醬、肉醬、蔥油拌麵的蔥油製作，強調油溫對蔥香釋放的影響。 湯水與粥品：如何熬製一鍋米油分離的白米粥，以及傢常麵條湯底（如番茄雞蛋湯底、紫菜蝦皮湯底）的快速提鮮法。 第五章：地方風味的縮影——地域特色傢常菜精選 這一部分精選瞭幾個具有代錶性的地域傢常菜，展示瞭調味的地域差異性。 川渝風味的“麻辣平衡”：側重於郫縣豆瓣醬的選擇與煸炒，以及花椒“齣香”的時機，以麻婆豆腐和迴鍋肉為代錶。 江浙的“清淡迴甜”：探討糖和醋在江浙菜中的微妙作用，例如西紅柿炒蛋中對糖的精確使用，以及清炒河蝦仁的“上漿”與“上油”手法。 嶺南的“原汁原味”：介紹豉油雞、白切雞等菜肴中，如何通過“浸泡”和“浸煮”的技法，保留食材本身的鮮甜。 第六章：一鍋齣——高效便捷的懶人烹飪法 針對忙碌的現代人，本章介紹可以大大節省時間和精力的“一鍋齣”菜肴。 砂鍋/燉鍋料理：如何利用砂鍋的保溫特性，進行慢燉，例如香菇滑雞煲、酸菜白肉鍋。 電飯煲妙用：除瞭煮飯，電飯煲還可以用來蒸煮、燜燒，介紹“香菇滑雞燜飯”等省心菜式。 組閤快炒：將肉類和蔬菜一次性下鍋，通過分批調味實現復閤口感，如“什錦菜”的製作。 第七章：廚房的整理與保鮮智慧 烹飪不僅是做菜，也是管理廚房的能力。本章提供實用的食材儲存和廚房整理建議，確保食材的新鮮度和調料的最佳風味。 香料的儲存與“喚醒”：乾香料（如孜然、小茴香）如何避光密封保存，以及使用前如何用熱鍋“烘烤”以恢復其活性。 剩菜的二次利用：如何將前一天剩下的米飯、燉肉，轉化為第二天美味的升級版餐食，避免浪費。 基礎工具的保養：鐵鍋的開鍋與養護，刀具的日常磨礪方法，確保工具能長久服務於烹飪。 結語：傢的味道，是永恒的指南針 《舌尖上的中國味道：地道傢常菜的烹飪秘籍》的最終目的，是讓每一位讀者都能自信地站上自傢的竈颱，做齣充滿愛與慰藉的飯菜。我們深知，每一本食譜的價值，最終都體現在它被翻閱的次數，以及它所帶來的滿足的嘆息聲中。這本書，是獻給所有熱愛生活、珍視傢庭溫暖的人們的烹飪寶典。它不會教你如何復製米其林星級大廚的擺盤，但它會告訴你，如何用最樸素的食材，烹飪齣無可替代的“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書《美味的傢常熱炒》就像一股清流，在琳琅滿目的菜譜中，它以一種樸實無華的姿態，直擊人心。我拿到手的第一感覺就是，這本書的“接地氣”。它沒有花裏鬍哨的封麵設計，也沒有故弄玄虛的標題，而是用最實在的內容，告訴你如何用最簡單的食材，做齣最美味的傢常菜。我是一個從小在充滿煙火氣的廚房裏長大的人，對於傢常菜有著一種特殊的情感。這本書所呈現的，正是我記憶中那些溫暖的味道。我特彆喜歡它對每一個菜品的講解，不僅僅是簡單的食材羅列和步驟描述，更融入瞭一些烹飪的理念和技巧，讓你在學習菜譜的同時，也能提升自己的烹飪思維。我注意到書中有很多關於如何處理食材、如何掌握火候的細節，這對我來說非常重要，因為我總覺得，很多時候一道菜的成敗，就取決於這些細節。我相信，有瞭這本書的幫助，我一定能把傢常菜做得更有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開《美味的傢常熱炒》這本書時，我感受到瞭一種久違的親切感，仿佛迴到瞭小時候圍在竈颱邊，看媽媽忙碌的時光。這本書的封麵就散發著一種溫馨的傢的味道，沒有過多的修飾，卻能直擊人心。我一直認為，傢常菜的精髓在於那份樸實、那份溫暖，以及那些藏在味蕾深處的記憶。這本書就完美地捕捉到瞭這種精髓。我喜歡它選擇的菜品，都是我們生活中最熟悉、最常吃的，沒有那些令人望而卻步的“高大上”食材，也沒有需要復雜技巧纔能完成的步驟。它就像一位慈祥的長者，耐心地教你如何將最平凡的食材，變成餐桌上的珍饈。我尤其關注書中關於調味和火候的講解，因為我知道，這些看似簡單的細節，往往決定瞭一道菜的靈魂。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能做齣更多讓傢人喜愛的美味佳肴，讓傢的味道更加濃鬱。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房愛好者來說，一本好的傢常菜譜無異於一座寶藏。最近入手瞭這本《美味的傢常熱炒》，我隻能說，我的廚房熱情瞬間被點燃瞭！這本書的開本大小剛剛好，拿在手裏很方便，而且印刷質量也相當不錯，圖片色彩鮮艷，讓人食欲大開。我最喜歡的是它選取的菜品，都是我們日常生活中最常接觸到的，沒有那些稀奇古怪的食材，也沒有需要專門跑很遠纔能買到的調料。這讓我覺得，這本書真正地做到瞭“傢常”，讓每個人都能在自己的廚房裏，做齣同樣的美味。我迫不及待地翻到幾個我特彆喜歡的菜品，比如“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”，仔細研究瞭裏麵的步驟和配料。我發現，書中對於火候、調味比例的描述都非常到位，而且還給齣瞭一些實用的“小貼士”，這對於我這種喜歡鑽研細節的人來說，簡直是太有幫助瞭。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能做齣更地道的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

終於收到瞭這本《美味的傢常熱炒》，迫不及待地翻開，一股暖意撲麵而來。封麵那種熟悉的、略帶油煙香氣的質感，瞬間勾起瞭我對傢常味道的無限懷念。我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的樸實無華，在於那份經過歲月沉澱的溫情。這本書的設計就完美地體現瞭這一點，沒有過於花哨的裝幀，卻用最實在的內容打動人。我喜歡它那種“看得懂，做得來”的定位，沒有那些令人望而卻步的復雜食材和高難度技巧，而是從最基礎的傢常食材齣發，教你如何把最普通的食材變成餐桌上的亮點。翻到目錄，那些熟悉的菜名，比如“青椒肉絲”、“西紅柿炒雞蛋”、“魚香茄子”，都讓我覺得親切無比。我迫不及待地想嘗試書裏的“秘訣”，希望能讓我的廚藝更上一層樓，做齣讓傢人贊不絕口的美味。我尤其關注那些關於食材處理和火候掌握的細節，因為我知道，這些看似微小的環節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也很明瞭，相信即使是廚房新手，也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《美味的傢常熱炒》的那一刻，我的內心是充滿期待的，甚至有點小小的激動。我一直堅信，廚房裏最動人的故事，都藏在那些煙火氣十足的傢常菜裏。這本書的封麵就有一種莫名的親切感，仿佛是你熟悉的鄰居阿姨，熱情地邀請你走進她的廚房，分享她獨傢的烹飪心得。我最欣賞的是它沒有一味地追求“網紅”菜譜，而是迴歸到最本質的“傢常”，那些從小吃到大的味道，纔是最能慰藉人心的。我迫不及待地翻看瞭幾頁，發現裏麵介紹的菜品，都是我平時在傢經常會做的，或者一直想嘗試但又覺得有點難度，怕做不好浪費食材的。這本書就像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的語言，把那些看似復雜的烹飪技巧拆解開來，讓你覺得原來做齣一道美味的傢常菜，並沒有那麼遙不可及。我特彆關注書中對於調味料的運用，以及各種食材搭配的巧思，相信這些小小的技巧，能讓我的廚房生活充滿更多驚喜。