吃不夠的下飯菜 9787538888829 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 中國菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 實用菜譜
• 廚房必備

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888829

商品編碼：29769599788

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃不夠的下飯菜	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538888829	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書從下飯菜的特點齣發，分享瞭麻辣菜肴、噴香肉菜、鮮美魚蝦、細碎菜以及方便佐餐的醃漬小菜，樣樣菜肴皆能喚醒傢人的好胃口。並且，書中還分享瞭貼心的烹飪技巧，更有各種辣椒醬的製作方法，讓你的菜肴看著就食欲大開，嘗一口就停不下來。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

編輯推薦

誠然，世上有很多事情是無法掌握的，也許你昨天下定決心做的事，今天做的也並沒有預期那般好。你不知道今天會發生什麼變故，你不知道意外和驚喜誰先到，你能把握的、能踏踏實實感受到的，卻是廚房中那踏實而溫暖的美食，那一道道讓你和傢人忘卻煩惱、大口吃飯的樸實下飯菜。

文摘

序言

《尋味人間：舌尖上的四季變奏》 內容簡介： 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一部關於“吃”的文化地理誌，一次深入中國廣袤土地的味覺探險之旅。它聚焦於那些深深植根於地域風土、承載著傢族記憶與時代變遷的特色菜肴。我們不追逐一時的網紅爆款，而是側重於那些在煙火氣中沉澱下來的、具有生命力的“地方味”。 全書分為四個主要章節，對應著中國人一年四季的飲食哲學：春之生發、夏之清冽、鞦之豐收與鼕之蘊藏。 第一章：春天的第一口鮮——“嫩”與“醒”的哲學 春天是萬物復蘇的季節，飲食也相應地轉嚮輕盈與鮮活。本章深入探究瞭江南水鄉對“時令”的極緻追求。例如，在蘇锡常地區，如何用最簡單的手法烹製春筍的“脆嫩”，從選材到刀工，再到火候的控製，無不體現著對自然饋贈的敬畏。我們會詳細描摹一碗上好的醃篤鮮，其湯色奶白、食材軟糯交融的奧秘，其中包含瞭對“鮮”的獨特理解——並非是濃烈，而是清澈且富有層次感的滋味。 此外，本章還跨越到巴蜀之地，探討春季野菜的“醒味”之道。那些被山野氣息浸潤過的蕨菜、薺菜，如何通過巧妙的調味，既保留其本身的野性，又適宜於人類的味蕾。我們不會提供食譜，而是側重於采集這些風味背後的故事，比如某個山村老奶奶傳承下來的“春日焯水秘訣”，以及這種飲食習慣如何與當地的節氣信仰相互關聯。 第二章：夏日的清歡與熱烈的碰撞——“解膩”與“辛香”的平衡 炎炎夏日，人們的味覺傾嚮於尋求清爽或強烈的刺激來對抗暑氣。本章將筆觸投嚮嶺南地區，探尋夏季湯水的智慧。廣東涼茶文化並非隻是簡單的草藥飲用，它深植於“祛濕”、“降火”的傳統醫學認知中。我們會分析幾款經典的夏季老火靚湯，探討其藥食同源的哲學，以及如何通過搭配如鼕瓜、薏米、老鴨等食材，達到身體內部的平衡。 同時，本章也對比瞭北方夏季的“熱烈”——以膠東半島的海鮮燒烤為例。在海風的吹拂下，新鮮捕撈的扇貝、海虹，如何僅用蒜蓉、蔥花和極少量的醬油，爆發齣海洋的原始生命力。這裏的重點在於展現，在極端溫度下，食物處理方式的地域性演變。 第三章：鞦天的饋贈——“收斂”與“醇厚”的交響 鞦天是收獲的季節，也是醞釀醇厚風味的時節。本章聚焦於中國北方，特彆是東北和西北地區，對“窖藏”與“慢燉”的偏愛。我們將深入探討內濛古地區羊肉的成熟運用——不同季節羊肉的肉質差異，以及在鞦末鼕初，如何通過長時間的文火慢燉，將粗獷的肉質轉化為入口即化的溫潤口感。書中會描述當地牧民如何利用自然環境儲存食物，例如地窖對根莖類蔬菜的保鮮作用，以及由此催生的獨特菜肴。 在長江中下遊，鞦季則是蟹黃豐美的時節。我們不會詳細介紹烹飪大閘蟹的步驟，而是剖析文人墨客對鞦蟹滋味的描摹，以及這種對“極緻時令”的追逐，如何成為一種文化符號。從挑選泥土到最後的品鑒，重點在於那種“不時不食”的儀式感。 第四章：鼕日的圍爐——“暖身”與“團聚”的記憶 寒冷的鼕季，飲食的重心轉嚮瞭能量的補充和情感的維係。本章將目光投嚮西南地區，考察四川、重慶等地在鼕季如何運用“麻辣”的復閤調味來禦寒。這裏的麻辣不是單一的刺激，而是通過復雜的香料組閤（如多種辣椒的配比、花椒的種類和用量），形成一種能夠深入肌理的“暖意”。我們會探討當地人對“老油”的珍視，那不僅僅是食用油，更是傢族味道的載體。 最後，本章將筆鋒引嚮北方傢庭的“貼鞦膘”和“年夜飯”的準備。這不是關於一道菜的製作，而是關於準備過程中所蘊含的代際傳承。例如，灌製香腸、醃製臘肉的過程，如何將一年的收成轉化為能夠在漫長鼕季裏提供慰藉的儲備。書中將細膩描摹爐火旁，長輩嚮晚輩傳授手藝的場景，這種傳承遠比任何具體的調味比例更為重要。 結語：風味地圖的延伸 全書以人文關懷貫穿始終，旨在引導讀者關注食物背後的曆史、地理和人文景觀。每一道地方風味，都是一個民族麵對自然環境、曆史變遷所做齣的獨特迴應。《尋味人間》是一份邀請函，邀請讀者放下手中的食譜，去理解每一個“下飯”的滋味，是如何在特定的時空背景下，凝結成一種無可替代的“鄉愁”與“生活智慧”。它探索的不是如何做齣最完美的菜肴，而是這些菜肴如何塑造瞭我們對“傢”和“味道”的定義。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吃不夠的下飯菜》這本書，我心裏就湧起瞭滿滿的期待。我一直覺得，真正能打動人心的，往往不是那些華而不實的擺盤，而是那種樸實無華，卻能讓人一口接一口停不下來的傢常味道。我希望這本書能為我打開一扇通往“極緻下飯”世界的大門。我設想，書裏應該會有各種各樣能瞬間點燃食欲的菜肴，比如那些酸辣開胃的小炒，香濃醇厚的燉菜，或者是那些帶有地方特色的，讓人迴味無窮的經典。我特彆想學習一些能夠讓普通食材煥發新生，變得異常美味的烹飪技巧。這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是希望能夠通過這些菜肴，讓我的傢人感受到傢的溫暖和幸福。這本書對我來說，就像是一位循循善誘的烹飪老師，它將帶領我一步步地解鎖那些令人垂涎的秘密，讓我能夠自信地在廚房裏創造齣屬於自己的“吃不夠”的美食。

評分☆☆☆☆☆

《吃不夠的下飯菜》這個名字，真是太有魔力瞭！我一直相信，真正的好菜，不在於多華麗的食材，也不在於多復雜的技法，而在於它能否喚醒你最深處的食欲，讓你一口接一口，根本停不下來。我特彆期待這本書能搜羅到那些經典的、地道的、能夠讓米飯瞬間“消失”的寶藏菜譜。我想要那些不需要高超廚藝，但味道卻足夠驚艷的菜，比如那些帶著煙火氣的傢常小炒，那些燉得軟爛入味，湯汁濃鬱的菜肴，又或者是一些能帶來驚喜的創意搭配。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能教會我一些烹飪的“小竅門”，如何更好地運用調料，如何讓食材本身的鮮味得到極緻的發揮。這本書對我來說，就像是一張通往美食樂園的邀請函，它將帶領我探索那些令人垂涎的味覺奇跡，讓我的餐桌充滿更多的歡聲笑語，也讓我的廚房變得更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

《吃不夠的下飯菜》這個書名，簡直是我近期美食閱讀的“命中注定”。我一直在尋找那種能夠勾起食欲、讓我忍不住多吃幾碗飯的菜肴。我對於那些過於復雜的烹飪技巧或者昂貴的食材並不感冒，我更在意的是菜肴本身的味道是否足夠“地道”，是否能夠喚醒味蕾深處最原始的渴望。我希望這本書裏能有那些讓人一聽名字就覺得“要命”的菜，比如某個經典的紅燒肉做法，某種酸辣口味的絕妙組閤，或者是一些地方特色十足的小炒。我想學習如何用最簡單的調料，調齣最豐富的層次感，如何讓食材本身的香味得到最大限度的釋放。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次味蕾的探索之旅，尋找那些能夠代錶“傢”的味道，能夠讓我感受到溫暖和滿足的菜肴。我期待著這本書能為我的廚房帶來新的靈感，讓我在每一次烹飪中都能發現新的驚喜，做齣讓傢人和朋友都贊不絕口的下飯菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃不夠的下飯菜》的名字就足夠讓人垂涎欲滴瞭！我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其是那些能瞬間點燃食欲、讓人胃口大開的菜肴。總覺得，真正好吃的傢常菜，不是什麼山珍海味，而是那種樸實無華，卻能讓人一口接一口停不下來的神奇魔力。我特彆期待這本書能挖掘齣那些隱藏在民間，或者是在無數個傢庭餐桌上反復齣現的經典“下飯菜”。想象一下，無論是忙碌瞭一天迴到傢，還是周末閑暇時想犒勞一下自己，如果能有一道菜，簡單易做，味道卻足夠濃鬱，能讓米飯都變得格外香甜，那該是多麼幸福的一件事啊！我希望書裏能有各種類型的下飯菜，比如酸辣開胃的，香濃下飯的，或者是一些帶著地方特色的，能夠讓我學到一些新奇的做法，並且能輕鬆地在廚房裏復刻齣來。這本書就像是一份美食寶藏的地圖，指引著我尋找那些令人欲罷不能的味道，也讓我對烹飪這件事充滿更多的熱情和期待。我堅信，好的食譜不僅僅是步驟的羅列，更是對生活的熱愛和對傢常味道的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店裏看到《吃不夠的下飯菜》這本書時，名字就瞬間吸引瞭我。我本身就對那些不需要太復雜操作，但味道卻能讓人驚艷的傢常菜情有獨鍾。很多時候，我們追求的並不是多麼名貴的食材，而是那種恰到好處的調味，以及那些能讓人吃齣幸福感的味道。我希望這本書裏能涵蓋一些我平時可能忽略瞭，但是一旦嘗試就會讓我“哇”齣聲的菜品。也許是某種蒸菜的絕妙搭配，也許是某種炒菜的秘製醬料，又或許是某種看似簡單卻蘊含著大智慧的燉菜。我期待的不僅僅是食譜，更是一種對“好吃”的理解和傳遞。這種“好吃”是接地氣的，是能讓普通人也能在傢輕鬆做齣來的，是能讓一傢老小都吃得開心的。我希望這本書能教會我如何更好地發掘食材本身的鮮味，如何用最少的精力做齣最豐富的口感，如何讓餐桌上的每一道菜都成為令人期待的亮點。總而言之，這本書在我心中，就是一本關於如何將平凡的食材，變成不平凡的美味指南。