雞的200道食譜 9787534151903 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢禽
• 雞肉
• 食譜
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 廚房
• 飲食
• 健康飲食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534151903

商品編碼：29768612114

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	雞的200道食譜	作者	犀文圖書
定價	29.80元	齣版社	浙江科學技術齣版社
ISBN	9787534151903	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.540Kg

內容簡介

“傢常食材的N種食譜叢書”共10冊，內容涉及雞、魚、肉、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、麵點和湯，每種介紹200道精美佳肴的製作過程，由知名大廚指導操作和點評，並配有相關的營養功效的介紹，還有日常飲食宜忌的溫馨提示。《傢常食材的N種食譜叢書：雞的200道食譜》以閤理、科學的編排方式，詳盡地介紹瞭雞的炒、蒸、煮、燉、燴、炸等六種傢常烹飪方式的製作，食材簡單易尋，過程講解詳細，菜式營養豐富，讓您在輕鬆學廚藝的同時，感受到烹飪的快樂，並為您和您的傢人帶來實實在在的健康、營養和滋補，實乃每個傢庭的用書。

作者簡介

目錄

Part 1 烹飪雞肉的基礎知識 怎樣挑選好雞 雞的營養價值 烏雞的營養價值 適閤與雞搭配的食材 雞肉食用禁忌 雞肉與雞湯哪個營養價值高 …… Part 2 炒 Part 3 蒸 Part 4 煮 Part 5 燉 Part 6 燴 Part 7 炸

編輯推薦

文摘

序言

香草與香料的奇妙旅程：世界烹飪藝術精選集 一本帶你穿越全球風味，解鎖廚房無限可能的烹飪聖經。 導言：味覺的全球地圖 在這個信息爆炸的時代，美食不再是遙不可及的奢望，而是觸手可及的日常探索。然而，麵對琳琅滿目的食材和紛繁復雜的烹飪技法，許多傢庭廚師渴望一本能夠係統梳理世界各地經典與創新菜肴的權威指南。《香草與香料的奇妙旅程：世界烹飪藝術精選集》正是在這樣的需求下誕生，它不是簡單地羅列菜譜，而是一部深入剖析全球烹飪哲學、地域風味精髓與實用技巧的百科全書。 本書將帶領讀者進行一場為期一年的味覺旅行，從地中海的陽光海岸到亞洲的神秘雨林，從拉丁美洲的炙熱平原到北歐的寜靜峽灣。我們專注於那些依賴天然香料、精準火候和深厚文化底蘊的菜肴，旨在幫助您提升烹飪的層次感與深度。 第一部：地中海的陽光與泥土的芬芳（歐洲精粹） 本部分著重探討瞭地中海沿岸國傢，特彆是意大利、希臘、西班牙和法國南部的烹飪傳統。我們相信，真正的美味源於對高品質初級食材的尊重與最少乾預的烹飪哲學。 第一章：意大利的“慢食”哲學與基礎醬汁的藝術 核心技法解析： 深入講解橄欖油（特級初榨）的選擇標準，不同産區（如托斯卡納、西西裏）橄欖油的風味差異及其在生食與熟烹中的應用。 基礎醬汁的基石： 詳細拆解五種經典意麵醬汁的製作流程，包括如何在傢自製完美的番茄底醬（Sugo di Pomodoro），強調使用聖馬爾紮諾番茄的必要性。重點介紹“慢炒洋蔥、鬍蘿蔔、西芹”（Soffritto）的技巧，這是許多意式風味的靈魂所在。 地方特色麵食的挑戰： 涵蓋從北部的奶油基底燴飯（Risotto，如米蘭式藏紅花燴飯）到南部的硬質小麥手工麵（如Orecchiette）的製作，探討如何控製澱粉釋放，達到完美的“彈牙度”（Al Dente）。 第二章：西班牙的Tapas與煙熏的魅力 伊比利亞火腿與海鮮的完美搭配： 探討如何鑒賞不同陳化階段的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico），以及如何利用少許雪莉酒醋（Sherry Vinegar）來提升其風味。 煙熏技術與藏紅花應用： 詳細介紹西班牙熏製辣椒粉（Pimentón）的類型（甜味、中辣、煙熏味），並展示如何在海鮮飯（Paella）中精準使用藏紅花，避免其帶來的金屬味。 高階實戰： 重點介紹西班牙冷湯（Gazpacho）和熱湯（Sopa de Ajo）的平衡技巧，以及自製西班牙土豆蛋餅（Tortilla Española）的厚度與熟度控製。 第三章：法式料理的嚴謹與香草花園 香草的運用： 法式料理對“法式混閤香草”（Herbes de Provence）的應用有著嚴格的規定。本書細緻區分瞭細香蔥（Chives）、龍蒿（Tarragon）、歐芹（Parsley）和百裏香（Thyme）在不同醬汁（如伯納斯醬Béarnaise）中的添加時機和用量。 高湯的藝術（Fonds）： 耗費整章篇幅講解如何從零開始熬製雞高湯（Velouté base）和牛骨清湯（Consommé），這是法式烹飪結構的基礎。強調撇除雜質和長時間文火慢燉的紀律性。 經典甜點解構： 剖析法式舒芙蕾（Soufflé）的空氣感來源，以及焦糖布丁（Crème brûlée）的完美焦糖層脆度處理。 第二部：香料之路的東方迴響（亞洲深度探索） 亞洲烹飪的復雜性在於其對味道的層次堆疊和對平衡的極緻追求。本書著重展現東南亞的酸辣平衡與東亞的鮮味（Umami）哲學。 第四章：東南亞的酸、甜、辣、鹹的交響樂 靈魂三味： 重點分析泰國青咖喱（Green Curry）和越南春捲醬（Nuoc Cham）中，魚露（Fish Sauce）、青檸汁和棕櫚糖如何達到令人驚嘆的平衡。強調新鮮香茅（Lemongrass）、南薑（Galangal）和卡菲爾萊姆葉（Kaffir Lime Leaves）的預處理方式。 炒鍋技術的掌握： 深入探討中式炒鍋（Wok）的“鑊氣”（Wok Hei）的物理原理，以及如何通過油溫控製實現食材的快速焦化而不緻糊化。 印度香料的烘焙藝術： 詳解印度菜係中，馬薩拉（Masala）混閤香料的製作。強調在低溫下烘烤孜然籽（Cumin）、芫荽籽（Coriander）和豆蔻（Cardamom）的重要性，以激發其油脂和香氣，並展示如何製作完美的馬薩拉醬。 第五章：東亞的鮮味哲學與醃製藝術 高湯的升級： 區彆於法式的牛骨或雞骨高湯，本章聚焦於昆布（Kombu）、乾香菇和鰹魚乾（Katsuobushi）熬製的日式齣汁（Dashi），及其如何為味噌湯和醬油調味提供基礎鮮味。 發酵與時間： 詳細介紹中式泡菜（如四川泡菜壇子）和韓式泡菜（Kimchi）的發酵過程，涉及乳酸菌的培養、鹽度的控製以及如何確保蔬菜的脆度。 醬油與味噌的深度： 不僅是使用，更是鑒彆。講解不同産地、釀造時間不同的醬油（如生抽、老抽）和味噌（白味噌、赤味噌）在燉煮和蘸食中的差異化應用。 第三部：新大陸的碰撞與融閤（美洲風味） 美洲的烹飪是原住民智慧、殖民曆史和移民文化交織的産物。本書關注其粗獷的美感與煙熏、燒烤的技藝。 第六章：中美洲的辣椒矩陣與玉米的潛力 辣椒的“熱度”與“果香”： 讀者將學會區分世界上最著名的乾辣椒品種（如墨西哥的Ancho、Pasilla、Chipotle），並理解它們的煙熏或乾果風味如何為墨西哥捲餅（Mole Sauce）提供復雜基調。 玉米麵（Masa）的革命： 詳述堿法處理玉米（Nixtamalization）的化學過程，以及如何利用自製的馬薩粉製作口感完美的玉米餅（Tortillas）和油炸玉米餅（Sopes）。 第七章：北美燒烤（BBQ）的火候控製 煙熏的科學： 深入解析美式BBQ中，橡木、山核桃木和蘋果木産生的煙霧對肉類風味的影響。重點講解“低而慢”（Low and Slow）的原理，以及如何通過控製煙囪和進氣口來維持精確的烤製溫度（如德州牛胸肉的110°C）。 乾摩擦料（Rub）的配方： 提供適用於不同肉類的乾摩擦料配方，強調糖分（紅糖）的焦糖化過程是形成漂亮外殼（Bark）的關鍵。 結語：構建你的個人風味檔案 《香草與香料的奇妙旅程》的最終目標，是賦予讀者舉一反三的能力。本書精心編排的食譜和技法解析，旨在幫助您理解每一種調味背後的文化邏輯和化學反應。掌握瞭地中海的草本精髓、亞洲的鮮味堆疊和美洲的煙熏藝術後，讀者將能夠自信地在廚房中進行創新，創造齣屬於自己“世界風味”的獨特菜肴。每一頁，都是對廚房新篇章的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

作為一位熱愛美食，並且對食材的研究有著濃厚興趣的傢庭主婦，我對烹飪有著近乎執著的追求。雞肉，作為日常餐桌上最常見的蛋白質來源，如何將其烹飪得既營養又美味，始終是我探索的重點。當我瞭解到《雞的200道食譜》這本書的存在後，我便對其産生瞭濃厚的興趣。我瞭解到這本書不僅僅是簡單的羅列菜品，更是對雞肉這一食材的多維度挖掘。我希望這本書能夠涵蓋從選材、處理、烹飪技巧到不同風味呈現的全麵指導。例如，我希望能學習到如何根據不同的雞肉部位選擇最恰當的烹飪方法，如何通過巧妙的調味和烹飪手法，激發雞肉本身的風味，而不是被調料所掩蓋。同時，我也對那些能夠體現不同地域飲食文化特色的雞肉菜肴充滿期待，這不僅能豐富我的烹飪經驗，更能為我的傢人帶來味蕾的驚喜。我堅信，一本好的菜譜，應當是能夠啓發烹飪靈感，並且能夠引領讀者走嚮更深層次的烹飪藝術的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始學習烹飪的大學生，平時一個人吃飯，總是想吃點有營養又方便做的東西。雞肉是我最常選擇的食材，因為它易熟、健康，而且可以做齣很多花樣。所以，當我看到這本書的時候，就覺得這簡直是為我量身定做的！“200道”這個數字讓我感覺非常實在，這意味著我可以在很長一段時間裏都不會因為不知道吃什麼而發愁。我特彆喜歡那些看上去步驟不復雜，但味道又很棒的食譜，這樣我這個新手纔能輕鬆駕馭。而且，我希望這本書裏的食譜能夠兼顧營養和美味，畢竟我需要保持健康的身體來學習。我也會注意看裏麵的配料是否容易購買，價格是否閤理。如果這本書能教會我一些基本的雞肉處理技巧，比如如何去腥、如何醃製，那對我來說就更完美瞭。總而言之，我非常期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我從一個隻會煮方便麵的“廚房小白”變成一個能夠做齣各種美味雞肉料理的“小廚神”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但又常常陷入“做什麼”睏境的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠提供源源不斷靈感，又能滿足我各種口味需求的菜譜。當我在書店無意中翻閱到這本《雞的200道食譜》時，我立刻被它宏大的主題所吸引。200道！這簡直就是一個雞肉料理的寶庫。我腦海中立刻浮現齣無數種可能性，從經典的中式烹飪，到富有異域風情的西式做法，再到那些我從未嘗試過的創意組閤，似乎都能在這本書裏找到影子。我非常看重菜譜的“多樣性”，畢竟每天吃同樣的菜肴很容易讓人感到厭倦。而這本書的齣版，恰好解決瞭我的燃眉之急。我已經在想象，在未來的日子裏，我可以根據不同的場閤、不同的心情，選擇一道最閤適的雞肉菜肴來犒勞自己或者傢人。無論是平日裏快速製作的傢常菜，還是周末想要挑戰一下的精緻大餐，相信這本書都能提供完美的解決方案。我尤其期待那些能夠充分展現雞肉不同部位特性的做法，畢竟雞胸肉、雞腿肉、雞翅等都有其獨特的口感和烹飪方式，能夠將其發揮到極緻，纔是對食材最大的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我在一傢餐廳後廚工作，雖然日常接觸大量的食材，但對於如何將一種食材做到極緻，我始終保持著學習的態度。雞肉是我工作中最常處理的肉類之一，我深知它的潛力無限，但也常常因為缺乏新意而陷入瓶頸。當我看到《雞的200道食譜》這本書時，我仿佛看到瞭一個全新的世界。我非常看重一本優秀的菜譜，它應該能夠提供不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。我希望能從中學習到更深層次的烹飪理論，瞭解不同烹飪方式對雞肉質地和風味的影響。例如，對於慢燉、高溫急炸、或者低溫慢煮等不同技法，在處理雞肉時會有怎樣的化學反應和口感變化。我同樣對那些融閤瞭傳統與創新的菜肴充滿好奇，希望能夠從中汲取靈感，將我的烹飪技藝提升到一個新的高度。這本書所蘊含的200道食譜，無疑是我拓展視野，突破自我的一次絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手就讓我眼前一亮，封麵設計非常吸引人，那種溫馨又充滿生活氣息的感覺一下子就抓住瞭我。雖然我還沒來得及深入研究裏麵的具體食譜，但僅從目錄和一些頁麵的瀏覽來看，我就已經感受到瞭作者的用心。我平時是個不太會做飯的人，但又很喜歡嘗試，所以買這類食譜書對我來說就是一種“救贖”。看到這本書的厚度和內容量，我就知道我肯定能在裏麵找到我需要的，而且很可能不止是“救命稻草”，而是能讓我愛上廚房的“魔法書”。我尤其期待那些看起來不那麼復雜，但味道肯定很棒的傢常菜，畢竟我不是專業廚師，追求的是實用性和美味並存。而且，我注意到這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟講解也很細緻，這些細節上的考量真的非常重要，能大大降低烹飪的門檻。我感覺這本書不僅能教我怎麼做菜，更能讓我享受做菜的過程，這一點對我來說非常寶貴。我迫不及待地想開始我的“雞肉料理探索之旅”瞭，希望這本書能帶給我驚喜，讓我從此告彆隻會煮泡麵的日子。