咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410972

商品編碼：29816006044

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》簡介 在紛繁的生活節奏中，我們常常渴望尋覓一方寜靜，一份能夠觸動味蕾，更能滋養心靈的慰藉。《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》便是這樣一本邀您步入咖啡世界的指南，它不隻是關於一杯飲品，更是關於一種生活態度，一種對美好細節的追尋。本書旨在帶領讀者，從零開始，深入理解咖啡的豐富內涵，解鎖品鑒的奧秘，最終找到屬於自己的那杯“香醇”。 第一篇：探尋咖啡的起源與演變——從神話到現代的旅程 咖啡的故事，是一部跨越時空、融閤文化、充滿傳奇色彩的史詩。本書的第一篇，將帶您迴到那個傳說中的埃塞俄比亞高原，追溯卡爾迪與山羊的奇遇，探尋咖啡豆最初被發現的神秘時刻。我們不會停留在神話的層麵，而是將目光投嚮咖啡豆如何穿越紅海，抵達阿拉伯半島，並在那裏孕育齣早期咖啡館的興盛景象。 您將瞭解到，在那個信息並不發達的時代，咖啡是如何從一種新奇的飲品，逐漸演變成社交、政治和文化交流的中心。從麥加的“Qahwa Khana”，到奧斯曼帝國的咖啡館文化，再到咖啡如何跨越地中海，徵服歐洲大陸，成為啓濛運動的思想碰撞之地。本書會詳細描繪不同歷史時期，咖啡在不同地區扮演的角色，以及它如何與當地社會、宗教、經濟產生深刻的聯係。 進入近現代，本書將繼續梳理咖啡種植的全球化進程，從亞洲、拉丁美洲到非洲，咖啡的足跡遍布世界。我們將探討殖民曆史對咖啡産業的影響，以及咖啡貿易如何在經濟全球化浪潮中扮演重要角色。您將瞭解不同産區獨特的地貌、氣候、土壤條件，如何孕育齣各具特色的咖啡豆，這些都是未來品鑒的基石。 此外，本書還會關注咖啡在工業革命後的發展，特彆是咖啡烘焙技術、咖啡器具的演進，以及速溶咖啡的齣現如何改變瞭人們的飲用習慣。從最初的簡單研磨和衝煮，到如今的精細化、專業化，咖啡産業的每一次革新，都深刻地影響著我們手中那杯飲品的風味。 第二篇：解密咖啡豆的內在世界——風味密碼的解鎖 一顆小小的咖啡豆，其內在蘊含的風味卻韆變萬化，如同一個復雜的味覺宇宙，等待著我們去探索。本書的第二篇，將是您通往這個宇宙的鑰匙。 首先，我們將深入剖析咖啡的“齣身”——品種。您將瞭解到阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的根本區彆，它們在基因、生長環境、風味特徵上的差異。但本書不會止步於此，我們會進一步介紹諸如卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等優質阿拉比卡品種，以及它們各自的獨特風味潛力。您將理解，為什麼某些品種能帶來花香、果香，而另一些則呈現堅果、巧剋力的醇厚。 接著，本書將聚焦咖啡豆的“成長環境”——産區。我們將以詳細的案例，介紹世界主要咖啡産區的風土人情。例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）如何孕育齣明亮的柑橘、花香調；肯尼亞的咖啡豆如何擁有獨特的莓果酸度和酒體；哥倫比亞的咖啡豆如何平衡酸度與甜感；巴西的咖啡豆如何提供醇厚、堅果的風味基礎；危地馬拉的咖啡豆如何展現齣巧剋力、煙熏的復雜層次。我們還將提及亞洲産區（如印度尼西亞、越南）的咖啡豆，分析其獨特的風味貢獻。 然後，我們將深入探討咖啡豆的“加工過程”。從水洗（Washed）、日曬（Natural）到蜜處理（Honey），不同的處理方法對咖啡風味的影響是決定性的。本書將詳細解釋每種處理法的工藝流程，以及它如何影響咖啡豆的糖分轉化、發酵程度，最終呈現齣截然不同的風味輪廓。例如，日曬豆通常帶有更濃鬱的果香和甜感，而水洗豆則更純淨、明亮。 最後，本書將觸及咖啡豆的“烘焙深度”。烘焙是釋放咖啡豆潛力的關鍵步驟。我們將區分淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，解析它們對咖啡豆化學成分的影響，以及如何影響最終的香氣、酸度、甜感和醇厚度。您將理解，為什麼淺度烘焙的咖啡豆能保留更多原始的風味，而深度烘焙的咖啡豆則可能帶來焦糖、可可的濃鬱風味。 第三篇：品鑒咖啡的藝術——舌尖上的感官盛宴 掌握瞭咖啡豆的內在密碼，接下來便是如何將這些密碼轉化為舌尖上的美妙體驗。本書的第三篇，將是您開啓咖啡品鑒藝術之旅的實踐指南。 首先，我們將引導您建立科學的品鑒流程。從觀察咖啡的“色澤”開始，理解不同烘焙程度和衝煮方式如何影響咖啡液體的顔色。然後，通過“聞香”，學習如何辨彆咖啡的乾香和濕香，將嗅覺的感受與味覺的期待建立聯係。我們將提供一個詳細的風味輪，幫助您描繪和形容咖啡的香氣，從花香、果香到香料、堅果，讓您的語言更加豐富。 接著，本書將重點講解“味覺”的體驗。您將學習如何區分咖啡的酸度（Acidity）、甜度（Sweetness）、苦度（Bitterness）和醇厚度（Body）。我們不僅會解釋這些基本味覺的來源，還會教您如何辨彆它們在咖啡中的錶現形式，例如，明亮的柑橘酸度，柔和的焦糖甜感，或是平衡的苦巧剋力餘韻。 “餘韻”（Aftertaste）是咖啡品鑒中至關重要的一個環節。本書將指導您如何品味咖啡飲下後的持久感受，是清爽的迴甘，還是醇厚的甘甜，亦或是帶有其他復雜風味的縈繞。 本書還將介紹各種“品鑒方法”。除瞭常規的杯測（Cupping）方法，我們還將介紹在傢中如何進行簡單的品鑒練習。您將學習到如何通過對比不同咖啡豆、不同處理方法、不同烘焙程度的咖啡，來加深對風味差異的理解。 此外，本書還將探討“水質”對咖啡風味的影響，以及“研磨度”如何與衝煮器具相匹配，以達到最佳的風味萃取。這些看似細微的因素，卻能在最終的咖啡風味中起到畫龍點睛的作用。 第四篇：衝煮的科學與技藝——萃取一杯完美的咖啡 再好的咖啡豆，也需要恰當的衝煮技巧纔能釋放其全部魅力。本書的第四篇，將是您掌握咖啡衝煮科學與技藝的寶典。 我們將從“研磨”這一關鍵步驟開始。您將瞭解到不同衝煮方式所需的理想研磨度，以及不同磨豆機（手搖式、電動磨豆機）的優缺點。本書會詳細解釋，為什麼閤適的研磨度能夠影響水流的通過速度，從而影響咖啡風味的萃取程度。 接著，我們將深入介紹各種主流的“衝煮器具”。從經典的滴濾壺（Drip Kettle）、法式壓濾壺（French Press）、摩卡壺（Moka Pot），到日漸流行的手衝壺（Pour-over Kettle）、愛樂壓（Aeropress），乃至全自動咖啡機。本書將逐一介紹每種器具的工作原理、操作要領、優缺點，以及它們分彆適閤衝煮的咖啡豆類型和風味特點。 對於手衝咖啡愛好者，本書將提供詳盡的“手衝技巧”指導。您將學習如何掌握注水的速度、水流的形狀，以及悶蒸（Blooming）的重要性。從水溫的控製，到粉水比例的計算，每一步都將以清晰的圖示和文字說明呈現，幫助您循序漸進地掌握衝煮的藝術。 對於其他衝煮方式，本書也將提供相應的操作指南。例如，法壓壺如何操作以獲得醇厚的口感；摩卡壺如何製作齣濃鬱的意式濃縮；愛樂壓如何創造齣豐富多樣的風味。 此外，本書還將關注“水溫”與“萃取時間”的科學關係。您將理解，水溫過高或過低，萃取時間過長或過短，都可能導緻咖啡風味失衡。我們將提供建議性的參數範圍，並鼓勵您根據個人口味進行調整。 最後，本書將觸及“咖啡拉花”這一視覺與味覺的結閤藝術。如果您對製作咖啡飲品充滿興趣，那麼掌握一些基本的拉花技巧，無疑會為您的咖啡體驗增添更多樂趣。 第五篇：咖啡與生活——不僅僅是飲品，更是一種態度 咖啡早已超越瞭單純的飲品屬性，它融入瞭我們的生活，成為瞭我們連接世界、錶達情感的一種方式。本書的第五篇，將帶領您思考咖啡與生活的深度連接。 我們將探討“咖啡館文化”的演變。從曆史上的社交中心，到現代的第三空間，咖啡館如何承載著人們的情感、思考和交流。您將瞭解到不同風格的咖啡館，它們所營造的獨特氛圍，以及它們在城市生活中的重要意義。 本書還將關注“在傢享用咖啡”的樂趣。從選擇閤適的咖啡豆、烘焙商，到添置心儀的咖啡器具，再到學習衝煮技巧，在傢中打造一個屬於自己的咖啡角落，本身就是一種享受。您將學會如何根據自己的喜好，選擇適閤在傢衝煮的咖啡豆，並探索如何創造齣令人驚喜的風味。 “咖啡與健康”是現代人普遍關心的話題。本書將梳理關於咖啡對健康影響的研究，分析咖啡中的活性成分，以及適量飲用咖啡可能帶來的益處。我們也將提醒您注意咖啡因的攝入，並提供一些健康的飲用建議。 此外，本書還將觸及“可持續咖啡”的概念。在全球咖啡産業日益受到環境和社會責任挑戰的背景下，瞭解可持續種植、公平貿易等概念，以及如何選擇對環境友好的咖啡産品，是每個愛咖啡的人都應該關注的。 最後，本書將鼓勵您將咖啡作為一種“生活方式”來體驗。它不僅僅是晨間的提神劑，也不僅僅是午後的休閑飲品，更是一種對生活細節的關注，一種對美好風味的追求，一種慢下來，去感受，去品味的時刻。 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》是一本獻給所有熱愛咖啡、渴望瞭解咖啡，並希望在咖啡的世界裏找到更多美好的人的指南。它以詳實的知識、深入的解析、實用的技巧，以及對咖啡文化的熱情，邀您一同踏上這場香醇之旅，在每一杯咖啡中，發現屬於自己的那份獨特滋味與深刻感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一位技藝精湛的咖啡師，耐心地指導著我如何纔能真正“品味”一杯咖啡。它不僅僅是關於如何衝煮，更是關於如何去“感受”。我喜歡書中對於咖啡品鑒過程的詳盡描述，從視覺上的顔色、質地，到嗅覺上的香氣層次，再到味覺上的酸度、甜度、苦度以及迴甘，每一個環節都充滿瞭學問。它教會我如何纔能不受外界乾擾，專注於咖啡本身，細細品味每一口在口腔中留下的感覺。更讓我驚喜的是，書中似乎還涉及瞭一些關於咖啡與健康、咖啡與文化的內容，這讓我覺得這本書的內容非常豐富，不僅僅局限於咖啡本身，還延展到瞭更廣闊的領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對咖啡的理解不再停留在“好喝”與“不好喝”的簡單層麵。它像一位循循善誘的導師，引導我進入一個更加精妙的咖啡世界。我尤其好奇書中對於“烘焙”的探討，因為我知道烘焙是決定咖啡風味的關鍵環節。不同程度的烘焙，從淺度到深度，又會有怎樣的風味變化？書中是否會提供一些烘焙的原理和技巧，甚至是一些DIY烘焙的建議？這對我來說是非常有吸引力的。同時，我也希望能在這本書中找到一些關於咖啡館文化的內容，瞭解不同咖啡館的特色，以及咖啡師們是如何通過他們的專業知識和熱情，為我們創造齣如此美好的咖啡體驗。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，翻開它之前，我心中充滿瞭期待，畢竟“賞味”二字就足以勾起我對咖啡深處的好奇。第一眼看到這本書的書脊，就覺得它有著一種沉靜而內斂的氣質，仿佛一位資深的咖啡師，帶著豐富的經驗和獨到的見解，準備與我分享他的秘密。書的封麵設計簡潔大方，那種帶有微光澤感的紙張，觸感溫潤，讓人忍不住想立刻翻閱。我尤其在意書中對於咖啡豆種類的介紹，希望能夠從中瞭解更多關於阿拉比卡、羅布斯塔以外的那些充滿異域風情的名字，比如耶加雪菲、瑰夏，甚至是一些鮮為人知的地區性品種。我期待書中能夠細緻地描繪它們各自的生長環境、風味特徵，以及烘焙上的細微差彆如何影響最終的杯中風味。

評分☆☆☆☆☆

拿起《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，我感覺到瞭一種久違的儀式感。仿佛打開瞭一扇通往咖啡世界的大門，裏麵充滿瞭驚喜與探索。我一直對咖啡背後的故事非常感興趣，比如咖啡豆是如何從一顆種子變成杯中的醇厚飲品的，這個過程充滿瞭怎樣的奧秘？這本書似乎能夠解答我的疑惑，它可能講述瞭咖啡的産地、品種、種植、采摘、處理等一係列環節，讓我能夠更加深入地瞭解我手中這杯咖啡的來龍去脈。我尤其期待書中能夠提供一些關於不同産地咖啡豆的對比分析，讓我能夠清晰地分辨齣不同地域咖啡的獨特風味，比如中美洲的明亮果酸，非洲的花果香調，以及亞洲的醇厚濃鬱。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的某個章節（此處省略具體內容），我感覺自己對咖啡的理解上升瞭一個全新的維度。它不僅僅是提供給我一個關於咖啡的知識庫，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對咖啡體驗的渴望。書中所描繪的衝煮手法，從手衝到虹吸，每一種都有其獨特的魅力，我仿佛能通過文字感受到水流在咖啡粉中緩緩滲透，香氣逐漸釋放的過程。我尤其對書中關於“風味輪”的解讀印象深刻，它提供瞭一種係統化的語言來描述咖啡的味道，從花香、果香到堅果、焦糖，這些抽象的概念在書本的引導下變得生動具體。這讓我迫不及待地想要迴到自己的咖啡角，拿齣心愛的器具，嘗試著去辨彆和捕捉那些書中所提及的細微風味，將理論付諸實踐，用自己的味蕾去驗證文字的力量。