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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：29816006044

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

《咖啡赏味志（香醇修订版）》简介 在纷繁的生活节奏中，我们常常渴望寻觅一方宁静，一份能够触动味蕾，更能滋养心灵的慰藉。《咖啡赏味志（香醇修订版）》便是这样一本邀您步入咖啡世界的指南，它不只是关于一杯饮品，更是关于一种生活态度，一种对美好细节的追寻。本书旨在带领读者，从零开始，深入理解咖啡的丰富内涵，解锁品鉴的奥秘，最终找到属于自己的那杯“香醇”。 第一篇：探寻咖啡的起源与演变——从神话到现代的旅程 咖啡的故事，是一部跨越时空、融合文化、充满传奇色彩的史诗。本书的第一篇，将带您回到那个传说中的埃塞俄比亚高原，追溯卡尔迪与山羊的奇遇，探寻咖啡豆最初被发现的神秘时刻。我们不会停留在神话的层面，而是将目光投向咖啡豆如何穿越红海，抵达阿拉伯半岛，并在那里孕育出早期咖啡馆的兴盛景象。 您将了解到，在那个信息并不发达的时代，咖啡是如何从一种新奇的饮品，逐渐演变成社交、政治和文化交流的中心。从麦加的“Qahwa Khana”，到奥斯曼帝国的咖啡馆文化，再到咖啡如何跨越地中海，征服欧洲大陆，成为启蒙运动的思想碰撞之地。本書會詳細描繪不同歷史時期，咖啡在不同地區扮演的角色，以及它如何與當地社會、宗教、經濟產生深刻的聯係。 进入近现代，本书将继续梳理咖啡种植的全球化进程，从亚洲、拉丁美洲到非洲，咖啡的足迹遍布世界。我们将探讨殖民历史对咖啡产业的影响，以及咖啡贸易如何在经济全球化浪潮中扮演重要角色。您将了解不同产区独特的地貌、气候、土壤条件，如何孕育出各具特色的咖啡豆，这些都是未来品鉴的基石。 此外，本书还会关注咖啡在工业革命后的发展，特别是咖啡烘焙技术、咖啡器具的演进，以及速溶咖啡的出现如何改变了人们的饮用习惯。从最初的简单研磨和冲煮，到如今的精细化、专业化，咖啡产业的每一次革新，都深刻地影响着我们手中那杯饮品的风味。 第二篇：解密咖啡豆的内在世界——风味密码的解锁 一颗小小的咖啡豆，其内在蕴含的风味却千变万化，如同一个复杂的味觉宇宙，等待着我们去探索。本书的第二篇，将是您通往这个宇宙的钥匙。 首先，我们将深入剖析咖啡的“出身”——品种。您将了解到阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的根本区别，它们在基因、生长环境、风味特征上的差异。但本书不会止步于此，我们会进一步介绍诸如卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等优质阿拉比卡品种，以及它们各自的独特风味潜力。您将理解，为什么某些品种能带来花香、果香，而另一些则呈现坚果、巧克力的醇厚。 接着，本书将聚焦咖啡豆的“成长环境”——产区。我们将以详细的案例，介绍世界主要咖啡产区的风土人情。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达摩（Sidamo）如何孕育出明亮的柑橘、花香调；肯尼亚的咖啡豆如何拥有独特的莓果酸度和酒体；哥伦比亚的咖啡豆如何平衡酸度与甜感；巴西的咖啡豆如何提供醇厚、坚果的风味基础；危地马拉的咖啡豆如何展现出巧克力、烟熏的复杂层次。我们还将提及亚洲产区（如印度尼西亚、越南）的咖啡豆，分析其独特的风味贡献。 然后，我们将深入探讨咖啡豆的“加工过程”。从水洗（Washed）、日晒（Natural）到蜜处理（Honey），不同的处理方法对咖啡风味的影响是决定性的。本书将详细解释每种处理法的工艺流程，以及它如何影响咖啡豆的糖分转化、发酵程度，最终呈现出截然不同的风味轮廓。例如，日晒豆通常带有更浓郁的果香和甜感，而水洗豆则更纯净、明亮。 最后，本书将触及咖啡豆的“烘焙深度”。烘焙是释放咖啡豆潜力的关键步骤。我们将区分浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，解析它们对咖啡豆化学成分的影响，以及如何影响最终的香气、酸度、甜感和醇厚度。您将理解，为什么浅度烘焙的咖啡豆能保留更多原始的风味，而深度烘焙的咖啡豆则可能带来焦糖、可可的浓郁风味。 第三篇：品鉴咖啡的艺术——舌尖上的感官盛宴 掌握了咖啡豆的内在密码，接下来便是如何将这些密码转化为舌尖上的美妙体验。本书的第三篇，将是您开启咖啡品鉴艺术之旅的实践指南。 首先，我们将引导您建立科学的品鉴流程。从观察咖啡的“色泽”开始，理解不同烘焙程度和冲煮方式如何影响咖啡液体的颜色。然后，通过“闻香”，学习如何辨别咖啡的干香和湿香，将嗅觉的感受与味觉的期待建立联系。我们将提供一个详细的风味轮，帮助您描绘和形容咖啡的香气，从花香、果香到香料、坚果，让您的语言更加丰富。 接着，本书将重点讲解“味觉”的体验。您将学习如何区分咖啡的酸度（Acidity）、甜度（Sweetness）、苦度（Bitterness）和醇厚度（Body）。我们不仅会解释这些基本味觉的来源，还会教您如何辨别它们在咖啡中的表现形式，例如，明亮的柑橘酸度，柔和的焦糖甜感，或是平衡的苦巧克力余韵。 “余韵”（Aftertaste）是咖啡品鉴中至关重要的一个环节。本书将指导您如何品味咖啡饮下后的持久感受，是清爽的回甘，还是醇厚的甘甜，亦或是带有其他复杂风味的萦绕。 本书还将介绍各种“品鉴方法”。除了常规的杯测（Cupping）方法，我们还将介绍在家中如何进行简单的品鉴练习。您将学习到如何通过对比不同咖啡豆、不同处理方法、不同烘焙程度的咖啡，来加深对风味差异的理解。 此外，本书还将探讨“水质”对咖啡风味的影响，以及“研磨度”如何与冲煮器具相匹配，以达到最佳的风味萃取。这些看似细微的因素，却能在最终的咖啡风味中起到画龙点睛的作用。 第四篇：冲煮的科学与技艺——萃取一杯完美的咖啡 再好的咖啡豆，也需要恰当的冲煮技巧才能释放其全部魅力。本书的第四篇，将是您掌握咖啡冲煮科学与技艺的宝典。 我们将从“研磨”这一关键步骤开始。您将了解到不同冲煮方式所需的理想研磨度，以及不同磨豆机（手摇式、电动磨豆机）的优缺点。本书会详细解释，为什么合适的研磨度能够影响水流的通过速度，从而影响咖啡风味的萃取程度。 接着，我们将深入介绍各种主流的“冲煮器具”。从经典的滴滤壶（Drip Kettle）、法式压滤壶（French Press）、摩卡壶（Moka Pot），到日渐流行的手冲壶（Pour-over Kettle）、爱乐压（Aeropress），乃至全自动咖啡机。本书将逐一介绍每种器具的工作原理、操作要领、优缺点，以及它们分别适合冲煮的咖啡豆类型和风味特点。 对于手冲咖啡爱好者，本书将提供详尽的“手冲技巧”指导。您将学习如何掌握注水的速度、水流的形状，以及闷蒸（Blooming）的重要性。从水温的控制，到粉水比例的计算，每一步都将以清晰的图示和文字说明呈现，帮助您循序渐进地掌握冲煮的艺术。 对于其他冲煮方式，本书也将提供相应的操作指南。例如，法压壶如何操作以获得醇厚的口感；摩卡壶如何制作出浓郁的意式浓缩；爱乐压如何创造出丰富多样的风味。 此外，本书还将关注“水温”与“萃取时间”的科学关系。您将理解，水温过高或过低，萃取时间过长或过短，都可能导致咖啡风味失衡。我们将提供建议性的参数范围，并鼓励您根据个人口味进行调整。 最后，本书将触及“咖啡拉花”这一视觉与味觉的结合艺术。如果您对制作咖啡饮品充满兴趣，那么掌握一些基本的拉花技巧，无疑会为您的咖啡体验增添更多乐趣。 第五篇：咖啡与生活——不仅仅是饮品，更是一种态度 咖啡早已超越了单纯的饮品属性，它融入了我们的生活，成为了我们连接世界、表达情感的一种方式。本书的第五篇，将带领您思考咖啡与生活的深度连接。 我们将探讨“咖啡馆文化”的演变。从历史上的社交中心，到现代的第三空间，咖啡馆如何承载着人们的情感、思考和交流。您将了解到不同风格的咖啡馆，它们所营造的独特氛围，以及它们在城市生活中的重要意义。 本书还将关注“在家享用咖啡”的乐趣。从选择合适的咖啡豆、烘焙商，到添置心仪的咖啡器具，再到学习冲煮技巧，在家中打造一个属于自己的咖啡角落，本身就是一种享受。您将学会如何根据自己的喜好，选择适合在家冲煮的咖啡豆，并探索如何创造出令人惊喜的风味。 “咖啡与健康”是现代人普遍关心的话题。本书将梳理关于咖啡对健康影响的研究，分析咖啡中的活性成分，以及适量饮用咖啡可能带来的益处。我们也将提醒您注意咖啡因的摄入，并提供一些健康的饮用建议。 此外，本书还将触及“可持续咖啡”的概念。在全球咖啡产业日益受到环境和社会责任挑战的背景下，了解可持续种植、公平贸易等概念，以及如何选择对环境友好的咖啡产品，是每个爱咖啡的人都应该关注的。 最后，本书将鼓励您将咖啡作为一种“生活方式”来体验。它不仅仅是晨间的提神剂，也不仅仅是午后的休闲饮品，更是一种对生活细节的关注，一种对美好风味的追求，一种慢下来，去感受，去品味的时刻。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本献给所有热爱咖啡、渴望了解咖啡，并希望在咖啡的世界里找到更多美好的人的指南。它以详实的知识、深入的解析、实用的技巧，以及对咖啡文化的热情，邀您一同踏上这场香醇之旅，在每一杯咖啡中，发现属于自己的那份独特滋味与深刻感悟。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的某个章节（此处省略具体内容），我感觉自己对咖啡的理解上升了一个全新的维度。它不仅仅是提供给我一个关于咖啡的知识库，更重要的是，它唤醒了我内心深处对咖啡体验的渴望。书中所描绘的冲煮手法，从手冲到虹吸，每一种都有其独特的魅力，我仿佛能通过文字感受到水流在咖啡粉中缓缓渗透，香气逐渐释放的过程。我尤其对书中关于“风味轮”的解读印象深刻，它提供了一种系统化的语言来描述咖啡的味道，从花香、果香到坚果、焦糖，这些抽象的概念在书本的引导下变得生动具体。这让我迫不及待地想要回到自己的咖啡角，拿出心爱的器具，尝试着去辨别和捕捉那些书中所提及的细微风味，将理论付诸实践，用自己的味蕾去验证文字的力量。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》，翻开它之前，我心中充满了期待，毕竟“赏味”二字就足以勾起我对咖啡深处的好奇。第一眼看到这本书的书脊，就觉得它有着一种沉静而内敛的气质，仿佛一位资深的咖啡师，带着丰富的经验和独到的见解，准备与我分享他的秘密。书的封面设计简洁大方，那种带有微光泽感的纸张，触感温润，让人忍不住想立刻翻阅。我尤其在意书中对于咖啡豆种类的介绍，希望能够从中了解更多关于阿拉比卡、罗布斯塔以外的那些充满异域风情的名字，比如耶加雪菲、瑰夏，甚至是一些鲜为人知的地区性品种。我期待书中能够细致地描绘它们各自的生长环境、风味特征，以及烘焙上的细微差别如何影响最终的杯中风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对咖啡的理解不再停留在“好喝”与“不好喝”的简单层面。它像一位循循善诱的导师，引导我进入一个更加精妙的咖啡世界。我尤其好奇书中对于“烘焙”的探讨，因为我知道烘焙是决定咖啡风味的关键环节。不同程度的烘焙，从浅度到深度，又会有怎样的风味变化？书中是否会提供一些烘焙的原理和技巧，甚至是一些DIY烘焙的建议？这对我来说是非常有吸引力的。同时，我也希望能在这本书中找到一些关于咖啡馆文化的内容，了解不同咖啡馆的特色，以及咖啡师们是如何通过他们的专业知识和热情，为我们创造出如此美好的咖啡体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一位技艺精湛的咖啡师，耐心地指导着我如何才能真正“品味”一杯咖啡。它不仅仅是关于如何冲煮，更是关于如何去“感受”。我喜欢书中对于咖啡品鉴过程的详尽描述，从视觉上的颜色、质地，到嗅觉上的香气层次，再到味觉上的酸度、甜度、苦度以及回甘，每一个环节都充满了学问。它教会我如何才能不受外界干扰，专注于咖啡本身，细细品味每一口在口腔中留下的感觉。更让我惊喜的是，书中似乎还涉及了一些关于咖啡与健康、咖啡与文化的内容，这让我觉得这本书的内容非常丰富，不仅仅局限于咖啡本身，还延展到了更广阔的领域。

评分☆☆☆☆☆

拿起《咖啡赏味志（香醇修订版）》，我感觉到了一种久违的仪式感。仿佛打开了一扇通往咖啡世界的大门，里面充满了惊喜与探索。我一直对咖啡背后的故事非常感兴趣，比如咖啡豆是如何从一颗种子变成杯中的醇厚饮品的，这个过程充满了怎样的奥秘？这本书似乎能够解答我的疑惑，它可能讲述了咖啡的产地、品种、种植、采摘、处理等一系列环节，让我能够更加深入地了解我手中这杯咖啡的来龙去脉。我尤其期待书中能够提供一些关于不同产地咖啡豆的对比分析，让我能够清晰地分辨出不同地域咖啡的独特风味，比如中美洲的明亮果酸，非洲的花果香调，以及亚洲的醇厚浓郁。