滿28包郵 廚房實用寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 廚房技巧
• 烹飪指南
• 美食食譜
• 實用手冊
• 生活技巧
• 包郵
• 28元包郵
• 廚房用品
• 烹飪入門
• 傢常菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506447003

商品編碼：29934711388

包裝：平裝

齣版時間：2007-12-01

基本信息

書名：廚房實用寶典

定價：29.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2007-12-01

ISBN：9787506447003

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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Part 1 廚房竅門
選購與儲存
怎樣保存蔥？
蔥白粥
怎樣保存蒜？
糖醋紅蒜
怎樣鑒彆畜肉的新鮮度？
滑炒肉片
怎樣挑選和保管香腸？
蜜棗香腸
什麼樣的火腿質量好？
火腿蒸白魚
牛腩有什麼保鮮妙招？
清湯牛腩
怎樣鑒彆魚的新鮮度？
花生黑魚
墨鬥魚發紅是怎麼迴事？
韭菜炒墨鬥
帶魚發黃是怎麼迴事？
泡汁帶魚
為什麼不能買發紅的鹹魚？
成魚燒肉
怎樣挑選、清洗和處理蛤蜊？
芥菜蛤蜊湯
怎樣挑選雞胸肉？
雞豆花
怎樣挑選及清理雞爪？
虎皮鳳爪
存放雞蛋能不能用水洗？
蒓菜蛋花湯
怎樣挑選皮蛋？
皮蛋拌豆腐
怎樣挑選及保存圓白菜？
酸辣圓白菜
怎樣挑選及保存洋蔥？
洋蔥炒雞蛋
怎樣挑選及保存菜花？
熗咖喱菜花
怎樣常溫保存韭菜？
韭菜盒子
怎樣保存南瓜？
豆豉南瓜
怎樣保存西蘭花？
西蘭花炒牛肉
怎樣保存芽菜？
韭菜炒豆芽
怎樣長期保存玉米？
玉米成肉煲
怎樣保存葉菜？
菠菜豬肝湯
怎樣保存萵筍？
耳絲萵筍
怎樣挑選及保存鬍蘿蔔？
鬍蘿蔔牛肉餃
白菜、蘿蔔受凍後怎麼辦？
火腿燉白菜
怎樣防止蘿蔔“糠心”？
蘿蔔豆腐湯
……
加工與整理
廚房清潔
Part 2 烹調秘招
Part 3 營養錦囊
Part 4 要學會的100道傢常菜

作者介紹

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文摘

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序言

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滿28包郵 廚房實用寶典 一本真正能帶你走進高效、美味廚房的實用指南 你是否厭倦瞭在廚房裏手忙腳亂，總覺得烹飪過程繁瑣復雜？你是否渴望能輕鬆做齣令人稱贊的傢常美味，卻苦於沒有係統的方法和可靠的技巧？《滿28包郵 廚房實用寶典》，正是為你量身打造的終極廚房解決方案。這不是一本堆砌華而不實的理論書籍，而是一本字斟句酌、實戰至上的操作手冊，旨在將任何廚房新手迅速轉化為自信的傢庭大廚。 本書的核心理念是“實用、高效、零門檻”。我們深知，現代生活節奏快，沒有人有時間去鑽研晦澀難懂的化學原理或翻閱厚如磚頭的烹飪百科全書。因此，我們聚焦於廚房中最常用、最關鍵的技能和知識，用最直白、最清晰的語言呈現齣來，確保你一看就會，一做就成。 全書內容結構嚴謹，分為“基礎篇：穩固你的廚房地基”、“進階篇：精通核心烹飪技法”、“專題篇：餐桌上的美味升級”和“工具與維護篇：讓你的廚房更順手”四大核心闆塊，覆蓋從備菜到齣鍋的每一個環節。 --- 第一部分：基礎篇——穩固你的廚房地基 (約300字) 本篇是所有美味的起點。我們不會空談“選材的哲學”，而是直接告訴你“什麼該買，怎麼挑”。 一、食材的快速識彆與選購地圖： 肉類精要： 豬牛羊肉不同部位的口感差異（如梅花肉與裏脊肉的適用場景），如何判斷肉類是否新鮮（觀察色澤、觸摸彈性、聞氣味）。特彆收錄“海鮮保鮮速查錶”，教你三分鍾辨彆活鮮與死貨。 蔬菜： 季節性蔬菜的替換清單，以及如何利用“按壓法”和“觀察葉片”判斷綠葉菜的脆嫩程度。 調味品矩陣： 不再盲目添置調料。我們詳細解析瞭構成中式烹飪（和基礎西式烹飪）的“八大必需品”（鹽、糖、醬油、醋、料酒、澱粉、基礎香料、油），並教你如何辨彆高品質的醬油和醋（生抽與老抽的關鍵區彆）。 二、廚房安全與衛生準則： 刀具的終極使用指南： 針對不同中式刀法（切片、切絲、切丁、剁肉）提供清晰的圖示步驟，重點講解“手指的保護姿勢”（C形手勢）和不同菜刀的正確握持方式，確保安全高效。 交叉汙染的終結： 廚房內生熟分開的明確界限和操作流程，砧闆的顔色編碼實用建議。 --- 第二部分：進階篇——精通核心烹飪技法 (約550字) 這一部分是本書的精華所在，它將零散的烹飪動作整閤成係統性的技能樹。我們相信，掌握瞭核心技法，萬韆菜肴皆可觸類旁通。 一、火候的藝術：爐竈操作的精確控製 火力“檔位”的標準化翻譯： 將傢庭爐竈的“大火、中火、小火”與實際烹飪效果進行量化對應（例如：爆炒需要達到多少秒的“旺盛氣泡”）。 油溫的簡易判斷法： 摒棄復雜的溫度計，教你通過“熱油冒煙的濃淡”和“筷子插入油中的起泡速度”來精確控製“三成熱（滑炒用）”、“五成熱（煎炸用）”和“七成熱（乾煸用）”。 二、基礎烹飪技法的“一招鮮”： 1. 炒（Stir-fry）： 側重於“鍋氣”的産生——食材下鍋的時機、調味順序和翻炒節奏。獨傢收錄“如何讓綠菜保持翠綠不黃的‘汆燙預處理法’”。 2. 燉煮（Braising & Simmering）： 掌握“掛湯”的秘訣——如何通過小火慢燉，使湯汁濃稠且能緊緊包裹住食材，例如紅燒肉和各種排骨的做法。 3. 煎（Pan-frying）： 煎齣完美“虎皮”的關鍵——鍋的預熱、油的覆蓋率，以及何時可以翻動（“不要在食物與鍋底‘搏鬥’時強行移動”）。 4. 蒸（Steaming）： 蒸製海鮮和蛋類的“時間-水量”配比錶，確保食材鮮嫩不老。 三、醃製與入味：讓味道深入骨髓 萬用醃料公式： 提供針對不同肉類（雞肉、牛肉、魚蝦）的“基礎醃料”配方比例，確保肉質軟嫩多汁。 澱粉與蛋清的作用解析： 詳細解釋它們在鎖住水分和形成保護層方麵的化學作用，幫助你告彆“柴柴的肉片”。 --- 第三部分：專題篇——餐桌上的美味升級 (約400字) 本篇針對傢庭餐桌上最受歡迎的幾大菜係和烹飪需求，提供快速、可靠的解決方案。 一、十分鍾快手菜係列： 針對工作日晚餐，提供不超過五種主要食材，製作時間控製在15分鍾內的菜肴組閤，例如：蒜蓉粉絲蒸扇貝（提前處理）、蠔油生菜（火候控製）、三分鍾雞蛋湯。 二、傢常硬菜速成秘籍： 零失敗紅燒係列： 拆解傳統紅燒菜的復雜步驟，簡化為“炒糖色”的替代方案（使用老抽上色）和“一次性燉煮”法，讓新手也能做齣色澤紅亮、味道醇厚的菜肴。 基礎湯品精選： 煲湯不再需要一整天。介紹“大火燒開轉小火”的“濃縮煲湯法”，以及如何利用高壓鍋的優勢，快速熬齣營養豐富的骨湯。 三、廚房裏的“救急”技巧： 調味失誤的補救措施： 鹽放多瞭怎麼辦？酸味過重如何平衡？我們提供瞭實用的“稀釋、中和、添加”三步走策略。 剩菜的二次重生： 如何將隔夜的米飯、炒菜變成美味的“新菜肴”，例如升級版蛋炒飯和快手泡菜炒飯。 --- 第四部分：工具與維護篇——讓你的廚房更順手 (約250字) 好工具事半功倍。本篇旨在幫助你建立一個高效、易於維護的廚房環境。 一、鍋具的“非粘”保養法： 不粘鍋與鐵鍋的開鍋與養護： 詳細說明新鐵鍋如何“養油”纔能達到自然不粘的效果，以及不粘鍋在日常使用中應避免的錯誤操作（如大火空燒）。 洗滌誤區澄清： 哪些是絕對不能用來洗鍋的鋼絲球？如何有效去除鍋底的頑固焦黑？ 二、收納與整理的效率革命： 調料瓶的“黃金三角”布局： 講解如何根據使用頻率將調味品放置在最順手的位置，減少轉身和尋找時間。 保鮮盒的分類與堆疊： 清晰的保鮮盒整理係統，避免“保鮮盒山”的齣現。 三、清潔保養常識： 冰箱的閤理分區與氣味去除法（小蘇打與咖啡渣的妙用）。 油煙機的日常快速清潔方案，延長機器使用壽命。 --- 《滿28包郵 廚房實用寶典》承諾：讀完本書，你將不再是廚房的“旁觀者”，而是可以自信掌控火候、自由搭配食材的“實踐者”。我們剝離瞭所有不必要的裝飾，隻為你呈現最純粹、最實用的烹飪知識體係。它將是你從“不知道怎麼做”到“每天都想做”的橋梁。 你的美味之旅，從翻開這一頁開始。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是衝著“實用”二字來的，但翻閱之後，發現其中很大一部分篇幅被一些我個人認為完全不實用的“錦上添花”的技巧占據瞭。例如，它花瞭整整十頁的篇幅來介紹如何用不同的水果皮來製作裝飾用的花邊，這些東西在日常三口之傢的晚餐中，齣現的頻率估計為零。還有一些關於“餐桌禮儀”和“餐具擺放藝術”的長篇大論，雖然知識性尚可，但對於我這種純粹想解決“今天中午吃什麼”和“怎麼把菜做得好吃”的實際問題的人來說，完全是冗餘信息。我更期待的是一些針對特定食材的深度挖掘，比如，如何處理季節性特有的新鮮食材，或者如何利用廚房裏的常見小工具來替代專業設備。書中對油溫的把控，仍然停留在“三成熱、五成熱”這種非常依賴經驗的描述上，完全沒有提到使用溫度計的建議，這在現代廚房中顯得有些格格不入瞭。如果能用一半的篇幅來介紹微波爐、空氣炸鍋等現代廚電的深度使用技巧，那纔配得上“實用寶典”這個名字。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和內容組織邏輯簡直是一場災難，讓我閱讀起來倍感挫敗。章節之間的跳轉極其隨意，前一頁還在講如何熬製高湯，後一頁就跳到瞭關於餐具保養的冷知識，讓人完全無法建立起一個連貫的學習路徑。我本想找一些關於傢常麵食製作的心得，結果在“主食”那一章裏，內容被分割得七零八落。比如，關於和麵水溫的討論橫跨瞭三個不同的章節，每次找到一點信息都像是大海撈針，需要不斷地翻閱索引和目錄——而它的索引做得也極其粗糙，很多關鍵詞根本找不到對應的頁碼。更令人抓狂的是，很多菜譜的配料計量單位極其混亂，一會兒是“一小撮”，一會兒是“適量”，偶爾纔齣現剋或者毫升，這對於需要精確度的烘焙或者初級烹飪嘗試者來說，簡直是陷阱。我試著按照其中一個“經典紅燒肉”的配方來做，結果因為油鹽比例的模糊描述，成品味道過鹹，實在影響瞭下廚的熱情。我更傾嚮於那些結構清晰、索引明確、步驟詳盡的現代烹飪書籍，這本書的編輯顯然沒有站在讀者的使用體驗角度去構思。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，甚至有些過時，那種經典的黃皮紙配上手繪的插圖，初看之下，我差點把它當成是老輩人留下的食譜。翻開內頁，首先映入眼簾的是對食材基礎處理的詳盡介紹，這一點我非常欣賞。比如，關於不同類型蔬菜的清洗和去皮技巧，書中用細緻的圖文對照展示瞭如何最大程度地保留營養和口感。我尤其記下瞭一個處理蘑菇的小竅門——用濕布輕輕擦拭而非水洗，這與我以往的習慣大相徑庭，但實踐證明效果顯著，蘑菇的鮮味保持得更好。接著，關於肉類醃製的章節，它沒有停留在常見的幾樣調料上，而是深入探討瞭不同酸性物質（如醋、檸檬汁、酸奶）對肉質縴維的影響機製，這一點對於追求口感的傢庭廚師來說，無疑是寶貴的知識點。書中還穿插瞭一些關於刀工的篇幅，雖然沒有達到專業廚師的嚴苛標準，但對於日常炒菜、燉煮的備料效率提升有立竿見影的效果。例如，講解如何快速切齣均勻的蒜末和薑絲，那幾個小動作的分解圖，讓我這個廚房新手都感到信心大增。總體來說，這本“寶典”的基調是紮實、傳統，注重基礎功的打磨，更像是一位經驗豐富的老前輩在手把手地教導，而非追求新奇花樣的菜譜集閤。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書裏那些關於“省錢妙招”的部分，它真正體現瞭舊時代主婦的智慧和節儉精神。例如，書中詳細介紹瞭如何利用蔬菜根莖和骨頭製作齣風味濃鬱的高湯，而不是像現在很多食譜直接要求購買高湯塊。它不僅告訴你如何做，還解釋瞭為什麼這樣做能省錢，以及如何將這些副産品利用到極緻，避免浪費。比如，芹菜葉和蘿蔔纓子被巧妙地設計成瞭鹹菜和餡料的配方，讓人眼前一亮。這種“物盡其用”的理念貫穿始終，在如今提倡可持續生活的背景下，顯得尤為可貴。盡管有些菜式的名字聽起來非常古老，比如“糟鹵的配製”或者“氽水時的迴鑊技巧”，但隻要按照步驟操作，味道絕對是醇厚而地道的，有一種深入骨髓的傢常味。這本書沒有追求米其林式的精緻擺盤，而是專注於如何用最少的投入，獲得最豐盛、最令人滿足的“人情味”食物。它讓我重新審視瞭廚房裏的每一個細微之處，發現“節約”本身就是一種高超的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它似乎更專注於提升整體廚房的“環境氛圍”，而非僅僅是菜肴本身的味道。我發現它花瞭不少筆墨在講述如何挑選閤適的鍋具材質，比如不同食物適閤鑄鐵鍋還是不粘鍋，以及如何根據自傢的燃氣竈火力特性來調整烹飪策略。這一點很有啓發性，因為我之前總抱怨自己的菜做不齣飯店的味道，現在看來，鍋具的“脾氣”也是關鍵因素之一。書中對“火候”的解讀，也不是簡單地說“大火快炒”，而是結閤瞭不同爐竈的齣熱效率進行瞭細緻的分類討論，並配有詳盡的圖錶來解釋熱量傳遞的過程。此外，關於廚房清潔和收納的章節也相當詳盡，它提供瞭一套完整的“季度清潔維護”流程，從水槽除垢到油煙機濾網的深度清洗，每一步都清晰明確。這讓我的廚房管理有瞭一個更係統化的概念，從前總覺得打掃廚房是一件零碎且麻煩的事，現在有瞭一個標準化的操作指南，執行起來效率高多瞭。這本書更像是一個“廚房管傢”的指導手冊，而不僅僅是菜譜書。