食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴陵 著

图书标签:

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• 寻味
• 食谱
• 文化
• 旅行
• 生活方式

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330710

商品编码：29940741545

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅

定价：32.00元

作者：巴陵

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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　　味觉体验是一种能保持很久的感觉，儿时吃过的妈妈做的饭菜，某次无意间吃到的口味独特的小吃，总会让人念念不忘；回到阔别已久的老地方，吃一顿当年极喜欢的菜肴或小吃，也能在*短时间内找到当年的感觉。所以，记住一个地方，一个人，一件事，*简单的方法可以——吃一次只属于那个地方那个心情下的美食。《食全酒美》是美食专栏作家巴陵十几年的美食散文的精华汇总，书里各地名肴、小吃、特色饮食，包罗万象，不仅包含了对各种美食文化背景、吃法的精彩讲解，还将做法做了一一讲解。那么，用你记忆力*长久的味觉，回味那些你难忘的地方，与散落民间的美食来一场经济适用型的邂逅吧。

内容提要

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　　《食全酒美》是美食专栏大师巴陵的心血之作。一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文，巴陵从事美食散文创作十余年，创作百余万字的美食散文作品，行走中国的大江南北，尝遍各地名肴和小吃及特色饮食。在对各种美食的了解、品尝、对比、及反复回味之后，深得各色美食“味”和“品”的雅兴。在行走的美食路上，巴陵肆意地寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。《食全酒美》集合了人文地理、美食、菜谱、旅游等书的优点，形成巴陵食经，是每个爱吃之人了解中国美食，品味中国美食的不二指南。

目录

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作者介绍

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　　巴陵，男，湖南新化人，现居长沙。从事图书出版和策划工作，职业书评人，美食旅游专栏作家，创作了百余万字的美食散文作品，出版过散文集《秋声高处》、《村庄散记》、《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《一本书吃遍中国》等，撰有《湖南省旅游志》等著作，主编丛书十余种。曾在《科学与文化》、《四川航空》、《安庆晚报》、《呼和浩特晚报》、《政治协商报》、《车友报》、《航空画报》等报刊开设专栏、专版、专题十多个。

文摘

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序言

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《烟火人间：寻味江湖的百年回响》 一、序章：陌上花开，烟火入梦 世间万千风物，唯有烟火气最能慰藉人心。 我们行走的脚步，丈量着山川河流的广袤，但真正触动灵魂深处的，往往是那些藏匿于街巷深处、老旧庭院之中，代代相传的食物气息。它们不一定登上庙堂之高，不承载华丽的仪式，却以最质朴、最真挚的姿态，勾勒出一方水土的性格，铭刻着一代人的集体记忆。 《烟火人间：寻味江湖的百年回响》是一部关于“非遗食物”与“地域文化”深度交织的田野调查实录。它并非单纯的美食指南，而是一趟穿越时空的文化溯源之旅。我们摒弃了对精致摆盘的迷恋，转而将目光聚焦于那些在历史长河中被时光打磨，却依旧坚韧不拔传承下来的手艺和故事。 本书将读者带离喧嚣的都市中心，深入广袤的乡野田间、偏僻的山村集市，探访那些被时间遗忘的角落，记录那些在现代工业化浪潮中艰难维系的手艺人。我们相信，每一道食物的背后，都藏着一部未曾被言说的家族史，一段关于生存与坚守的史诗。 二、卷一：泥土与汗水的馈赠——古老谷物的生命赞歌 人类文明的起点，在于对土地的驯服和敬畏。本卷聚焦于那些构成我们饮食基石的古老谷物和植物，它们是地域气候的直接产物，也是先民智慧的结晶。 我们将前往中国西南的喀斯特地貌深处，探寻尚未被大规模培育的“旱稻”品种，记录当地少数民族如何利用其极强的适应性，在贫瘠的土地上创造出独具风味的“黑米粑粑”；在黄土高原的深沟大壑中，我们重访那些正在消失的“老品种小麦”，探究它们如何通过特定的石磨工艺，转化成口感醇厚、麦香浓郁的传统面食，并对比分析现代高产面粉在营养结构和风味上的根本差异。 书中详细记录了“地缸发酵”的古法制曲过程，这是一种耗时漫长、对环境要求极高的微生物培养技术。我们不仅记录了配方，更还原了制曲师傅们在阴冷潮湿的地下空间中，如何依靠经验和直觉控制温度湿度的艰辛劳动。这些谷物和植物，是时间的载体，是泥土的呼吸，它们的生命力，决定了食物的灵魂。 三、卷二：火候的哲学——铁锅里的宇宙 火，是人类文明的转折点，也是烹饪艺术的灵魂所在。本卷深入探讨那些对“火候”有极致要求的传统技法，这些技法往往与特定的炊具和燃料紧密相连。 1. 柴薪的艺术： 我们描绘了在江南水乡，使用特定木材（如柑橘木或竹材）烧制的土灶，如何赋予熏腊肉和慢炖汤品一种无法复制的烟熏层次感。这种对燃料的挑剔，体现了古人对细微差别的敏锐捕捉。书中有长篇的访谈，记录了一位“柴火大师”如何通过听柴火燃烧的声音和观察火焰的颜色，来判断锅中食物的成熟度。 2. 土炉的内涵： 在北方地区，我们探访了仍在使用的“土炕炉”和“地炉”，这些由黄泥、砖石砌成的复杂结构，不仅是取暖的工具，更是烘烤、焖煮的精密仪器。通过三维模型还原和流程图解，我们剖析了如何利用炉膛内的热力循环和保温特性，实现对食物长达数小时的“文火慢炖”，使肉类达到“酥而不烂，汁水丰盈”的至高境界。 3. 油温的秘密： 针对传统油炸技艺，我们不再满足于“七上八下”的简单描述，而是深入研究了不同地域对“初榨油”和“复炸油”的严格区分，以及如何通过观察油面气泡的形态（如“虾眼”、“鱼眼”、“枣眼”），来精准控制炸制不同食材的温度区间，从而保证食物外壳的酥脆与内部的鲜嫩。 四、卷三：时间的腌渍——盐与糖的沉默对话 食物的保存与升华，往往依赖于盐、糖、醋等基础调味品与食材之间漫长而沉默的化学反应。本卷聚焦于需要“时间”作为催化剂的传统发酵与腌渍工艺。 我们将目光投向贵州深山中那些常年不见阳光的“酸汤房”，那里是酿造灵魂所在——拥有百年历史的“母体”酸水。我们记录了采集、投料、密封、唤醒“母体”的复杂仪式，探究酸味如何层层递进，最终成为一道菜肴的骨架。 在海边渔村，我们探访了仍在沿用传统方式制作“鱼露”的家庭作坊。这是一种漫长到令人却步的“榨取”过程，鱼肉在盐的作用下分解、提纯，最终滴落出琥珀色的液体。书中有精确的记录，显示一公斤高品质鱼露的诞生，需要耗费数周的时间和大量的原材料，其咸鲜的复合层次感，是速成调味品无法比拟的。 此外，本书还详细描绘了不同地域的“糖渍”、“酱醅”的制作，以及它们如何与季节性食材（如竹笋、梅子、冬瓜）进行融合，最终成为跨越四季的美味载体。 五、卷四：乡音与手艺——口述历史中的传承者 食物的传承，本质上是人的传承。在工业化生产和全球化的冲击下，许多独门绝技正面临失传的风险。本卷试图捕捉那些尚未被主流视野关注的“民间大师”的声音与身影。 我们记录了一位年逾八旬的制茶老人，他坚持用古老的“手工揉捻”法制作绿茶，拒绝使用任何机械辅助，只因他相信，只有指尖的温度和压力，才能释放出茶叶最真实的“毫香”；我们追踪了一位年轻的手艺人，他毅然放弃城市白领的工作，回到故乡学习制作极其复杂的“酥皮点心”，因为他认为，那种需要依靠经验才能掌握的层次分离感，是机械无法企及的领域。 这些口述历史，穿插着他们对技艺失传的忧虑、对故土难离的眷恋，以及对现代生活节奏的审视。他们是活着的非物质文化遗产，他们的故事，是关于坚守、关于身份认同，也是关于“我们从哪里来”的终极追问。 结语：寻味不止，回响不息 《烟火人间：寻味江湖的百年回响》，以一种近乎田野志的方式，为这些散落在民间的、正在消逝的“味道”留下了清晰的注脚。它提醒我们，真正的文化深度，往往藏在那些最朴素的碗碟之中，需要我们放慢脚步，低下头颅，用心地去倾听和品味。每一次对传统食物的探索，都是对时间与记忆的尊重，也是对我们自身文化根脉的重新确认。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，初读之下，我着实被它那种深入骨髓的烟火气给迷住了。它不是那种高高在上的美食评论，更像是邻家大姐拉着你，在你耳边娓娓道来那些藏在街头巷尾、被时间冲刷却依然光彩夺目的美味。作者的笔触极其细腻，仿佛能透过文字闻到那股混合着柴火味、酱油香和热油滋啦声的复杂气味。我尤其欣赏作者在描述食物口感时的那种近乎偏执的精准，比如形容一块酥脆的油炸食物时，绝不会简单地用“脆”字带过，而是会描绘出那种“第一层是薄而易碎的壳，继而是热气腾腾的内馅在舌尖炸开，随后是缓慢消散的咸香与油脂的温柔包裹”，这种层次感，让人读完后，立刻就想放下书，动身去找寻那种感觉。更难得的是，这本书里渗透着浓厚的人情味，那些小摊贩、老店主的故事，他们的坚守与不易，被作者描绘得有血有肉，让人在品尝“美食”的同时，也品味到了生活本身的重量。它让我意识到，真正的美食，从来都不是精致摆盘里的那些虚无，而是与真实生活紧密相连的、带着温度的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我的厨房哲学发生了一场小小的地震。以前总想着如何做出“完美”的菜肴，追求米其林星级指南里的标准，结果往往是耗时耗力，却总觉得少了点什么。然而，这本书的视角非常独特，它聚焦的那些“散落民间”的食物，没有华丽的辞藻去包装，它们的美，是建立在对食材最朴素的尊重和最纯粹的技艺之上。我特别喜欢其中关于“慢炖”和“腌渍”那几章的论述。作者没有直接给出食谱，而是探讨了时间与风味之间那种玄妙的关系，那种需要耐心去等待、去体会的韵味。这种叙事方式非常高明，它鼓励读者去思考“为什么好吃”，而不是简单地模仿“怎么做”。我甚至尝试着去还原其中描述的某种古老做法，虽然成果相去甚远，但那种探索的过程，那种对传统智慧的敬畏感，远比最终的成品更让我满足。这本书，更像是一本关于“食物哲学”的入门指南，它教会我放慢脚步，去倾听食物本身想要讲述的故事。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的排版和插图设计极具匠心，虽然我读的是电子版，但那种对视觉美学的考究依然能强烈感受到。它成功地避开了美食书籍常见的“油腻感”，转而采用了一种更加清爽、留白适度的风格，让人在阅读过程中感到愉悦，不会被过多的信息量压垮。重点是，作者在串联不同地域美食时所展现的逻辑性令人称道。她并非简单地罗列各地名吃，而是通过一些微妙的线索——也许是同一种香料的运用，也许是相似的烹饪器具，甚至是一种共同的地域心理——将看似分散的元素编织成一张巨大的美食地图。这种宏观的视角，让我从一个纯粹的“吃货”升华为一个具有历史和地理意识的“美食观察者”。它让我开始思考，为什么特定地理环境下的人们会发展出特定的饮食习惯，这种联系是如此紧密且不可分割，这本书成功地搭建起了食物与人文环境之间的桥梁，让阅读过程充满了智力上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，如同夏日午后的一场酣畅淋漓的阵雨，酣畅淋漓，又带着一丝清冽的回甘。它不像那些美食家那样故作高深，而是用一种近乎戏谑却又饱含深情的口吻，去解构那些我们习以为常的味道。比如，它描述某种地方特色小吃时，那种夸张的赞美，反而让人觉得更加真实可信，仿佛作者已经把那个味道生生塞进了读者的喉咙里，让你不得不承认它的绝妙。我惊喜地发现，书中提到的许多食物，我小时候都曾经接触过，但早已被忙碌的生活所遗忘。这本书像一把钥匙，瞬间打开了我记忆深处的味蕾档案。它让我重新审视那些被我们视为“土气”、“不入流”的食物，并从中挖掘出它们蕴含的文化基因和历史沉淀。这种“考古式”的美食探索，极大地拓宽了我对“好吃”的定义边界，让我明白了，真正的美味，往往存在于那些最不容易被注意到的角落里，需要我们用更谦卑、更开放的心态去迎接。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满“野性”和“生命力”的书。它没有刻意去美化那些食物背后的艰辛，而是直白地展示了它们是如何在各种限制条件下“野蛮生长”出来的。例如，书中描绘某道偏远山区的食物时，那种就地取材、不拘一格的智慧，简直让人拍案叫绝。它不是教你如何去“做”美食，而是教你如何去“发现”和“欣赏”美食的创造力。我感觉作者本人就是一个永不停歇的旅行者，她的脚步踏过了无数尘土飞扬的小路，她的镜头（文字）捕捉到了那些转瞬即逝的瞬间：清晨第一缕阳光洒在刚出炉的面饼上，老人在灶台前专注地看着火候，孩子们围着热气腾腾的锅边兴奋地等待分享。这本书的魅力在于它的“真实性”和“不可复制性”，它像一份份珍贵的田野调查报告，记录了正在迅速消失的饮食文化片段。读完之后，心里升腾起一种强烈的紧迫感，敦促我——以及所有热爱生活的人——即刻动身，去品尝那些尚未被商业化浪潮完全吞噬的，真正属于土地和人民的味道。