爱上西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车韬，双福 著

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• 厨房
• 美食教程
• 饮食文化
• 新手入门

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122241689

商品编码：29941084581

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：爱上西餐

定价：49.80元

作者：车韬,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787122241689

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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开胃菜、汤、主菜、披萨、意大利面、西式饭、甜品、果盘一应俱全。超详细图文分步详解。常用工具、食材、调味料基础知识大放送。细致实用的西餐礼仪指导，让您更加高雅与自信。

内容提要

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西餐的优雅浪漫已经深植人心，西餐已经成为很多中国家庭中的日常饮食，成为生活的一部分。
西餐的制作并不是看起来那样复杂，其独特的烹饪方式、调味、造型非常容易学习。本书中从西餐的分类开始着手，按照开胃前菜、汤、主菜、披萨、意大利面、西式饭、甜品、果盘的内容分类讲解西餐的制作。
只要按照原料购买材料，再按照书中高清的步骤图文制作，西餐美食就会慢慢在你手中呈现。学习一下西餐成品图中的装盘造型，你很快就会成为西餐达人。
学习本书介绍的西餐礼仪，再制作几道拿手的西餐，播放着钢琴曲，你就可以在家中与所爱的人享受西餐厅的浪漫氛围。
随书配高清二维码视频，跟名厨学西餐更轻松！

目录

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作者介绍

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在海外生活、工作十余年，足迹遍布世界各地。喜爱品尝、钻研世界各国的风味美食，尤其注重挖掘不同国家和地区的民间烹调特色和美食瑰宝，对地中海沿岸国家历史悠久的健康饮食文化颇有研究。
2004年回国创建了力萨地中海餐厅，致力于为外顾客提供风味独特、营养丰富的地中海美食，也将餐厅营造成富有国际时尚气氛的轻松休闲场所。在2008年奥运会国际帆船赛期间，力萨成为国际奥委会官员和运动员的热选餐厅，广受好评。2009年底，力萨从众多的餐厅中脱颖而出，被《Redstar》英文杂志评选为青岛年度*西餐厅金奖。

文摘

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序言

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寻味巴洛克：一部关于中世纪欧洲饮食文化的深度探索 书籍名称：《寻味巴洛克：一部关于中世纪欧洲饮食文化的深度探索》 作者：[此处可填写一个听起来有学术气息的虚构作者名，例如：阿历山大·冯·霍夫曼 或 艾莉丝·麦克唐纳] 出版社：[此处可填写一个古典风格的虚构出版社名，例如：普罗米修斯学术出版社 或 琥珀之扉文献局] --- 内容简介 《寻味巴洛克》并非一部轻松的烹饪指南，而是一次穿越时空、潜入中世纪（约公元5世纪至15世纪）欧洲复杂饮食图景的严肃学术考察。本书以“巴洛克”一词象征性地指代那个时代饮食文化中极致的对比、繁复的仪式感以及阶级间深刻的鸿沟，旨在揭示在教会影响、农业局限与早期贸易网络交织下的欧洲餐桌真相。 全书共分七个部分，以精细的档案挖掘和跨学科的视角，构建了一幅关于“吃”如何定义身份、权力与信仰的宏大画卷。 第一章：土地的馈赠与限制——中世纪的食物生态学 本章首先考察了塑造欧洲食物供应的地理与气候基础。我们详细分析了在技术相对原始的条件下，不同地区的作物结构：从北欧的黑麦、大麦到地中海地区的橄榄油与葡萄酒。重点探讨了“三圃制”对粮食产量的影响，以及早期农耕技术（如重犁的应用）如何缓慢地改变了土地的利用方式。此外，书中深入探讨了中世纪农业体系中，庄园制度（Manorialism）如何决定了农民的口粮结构——他们能吃什么、不能吃什么，以及他们与贵族在食物获取权上的根本差异。这一章建立了一个基础框架：中世纪的饮食，首先是一种地理和政治的产物。 第二章：圣餐与俗世：教会对餐桌的意识形态掌控 中世纪的饮食实践深受天主教会教义的深刻影响。本章聚焦于宗教仪式如何渗透到日常的进食行为中。我们分析了斋戒（Lent、每周五、周三）对肉类消费的严格限制，以及这种限制如何催生了对鱼类市场的巨大需求和精细化处理（如腌制、熏制）。同时，教会对“奢靡”的批判，与贵族阶层通过食物展示财富的冲动形成了戏剧性的张力。书中详细考证了教会对“七宗罪”中“饕餮”的解读，以及这种解读如何被用来规范平民的行为，却往往被上层统治者选择性地忽略。 第三章：厨房的炼金术——香料、糖与身份的编码 香料贸易是中世纪最引人注目的经济现象之一，本书用近百页的篇幅来剖析香料的地位。香料（如胡椒、肉桂、丁香）在当时不仅是调味品，更是衡量财富与地位的硬通货。我们考察了威尼斯、热那亚等贸易中心如何垄断了东方香料的供应，以及贵族阶层如何利用大量香料来“掩盖”食物新鲜度（一个常常被误解的观点，本书将进行修正），更重要的是，如何通过复杂且昂贵的香料组合来展示其家族的经济实力和品味。本章还详述了糖（一种昂贵的奢侈品）从中东引入欧洲后，如何从药用转向甜味剂，并成为宫廷宴会的标志性元素。 第四章：贵族的盛宴与食物的剧场化 中世纪的贵族宴会是权力展示的最高舞台。本章细致描绘了盛大宴会的结构——从开场仪式、食物的陈列方式到服务流程。我们分析了“奇异的食物”（Subtleties），即那些用酥皮或糖霜制作的、具有象征意义的雕塑食物，它们如何充当政治宣言或家族徽章的载体。书中通过对《兰尼的烹饪书》（Le Viandier）等重要食谱的解读，揭示了那个时代厨师们追求的并非现代意义上的“美味”，而更多是视觉冲击力、复杂度和对食材稀有性的炫耀。 第五章：平民的生存智慧——谷物、豆类与日常的艰辛 与贵族的奢靡形成鲜明对比的是广大平民的饮食现实。本章转向低层社会，重点探讨了主食——面包、粥和啤酒（或麦芽酒）的核心地位。我们研究了不同等级的面包（白面包献给富人，黑麦或混合谷物的粗糙面包留给穷人）如何直接反映了社会分层。豆类、扁豆和卷心菜是平民蛋白质的主要来源。本书还深入分析了“饥荒周期”对人口结构的影响，展示了在中世纪的大部分时间里，“吃饱”本身就是最大的胜利。 第六章：饮品的哲学——从水质到葡萄酒的等级 本章专门探讨了中世纪欧洲的饮品文化。在卫生条件堪忧的情况下，发酵饮品（如啤酒和葡萄酒）因其安全性而占据主导地位。我们区分了不同等级的葡萄酒（Table Wine vs. Fine Wine）及其地理来源，并探讨了啤酒作为地方性、营养性饮品在北方地区的重要意义。此外，本书还考察了早期蒸馏技术在炼金术士手中的发展，及其在晚期中世纪开始应用于制作烈酒的尝试。 结语：巴洛克的遗响 在最后一部分，作者总结道，中世纪的饮食文化是一个由神学教义、农业限制、贸易动态和阶级政治共同塑形的复杂系统。它所留下的不仅仅是食谱，更是一种关于资源分配、社会等级的无声叙述。本书旨在挑战现代人对“中世纪黑暗时代”饮食的刻板印象，揭示其内在的逻辑与宏大的历史张力。 《寻味巴洛克》 适合历史学、人类学、食物研究者，以及所有对欧洲社会结构和生活细节感兴趣的深度阅读者。本书以严谨的注释、详尽的附录和对一手文献的批判性分析，提供了一个理解一千年前欧洲人如何生存、如何展示权力的独特窗口。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着近乎偏执追求的“老饕”，多年来游历了不少国家，吃过不少米其林星级餐厅，对于西餐的理解自然不是停留在牛排配土豆的层面。坦白说，市面上关于西餐的书籍汗牛充栋，大多是堆砌精美图片和繁琐历史，缺乏灵魂。然而，《爱上西餐》这本书却展现出一种难得的“真诚”与“深度融合”。它不只是教你做菜，更是在阐述一种生活态度。作者在介绍地中海沙拉时，花了大量的篇幅去探讨橄榄油的选取、番茄品种对风味的影响，甚至提到了不同产地海盐的矿物质构成对味蕾的微妙刺激。这种对细节的极致追求，让我这个经验丰富的人都感到醍醐灌顶。尤其是在探讨“酱汁的哲学”那一章节，作者将法式经典酱汁的演变过程描绘得如同史诗一般，从基础的母酱到衍生酱的逻辑链条，逻辑清晰，令人拍案叫绝。我特别欣赏作者那种不为迎合大众而放弃专业性的勇气，她用最优雅的文字，包装了最扎实的烹饪理论。读这本书，就像是上了一堂高级烹饪美学课，不仅提升了我的实操技能，更重要的是，它拓宽了我对西餐文化内涵的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上西餐》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对那些看起来光鲜亮丽的西式料理心生向往，但一想到复杂的步骤和那些叫不上名字的香料，就立马打退堂鼓。这本书的厉害之处就在于，它把那些高大上的菜肴解构得无比清晰。比如那道“法式红酒炖牛肉”，我原以为要花上大半天时间，还要精确控制火候，结果作者用极其生活化的语言，把每一个步骤都拆分成了“菜鸟友好型”的小任务。食材的准备部分，她会贴心地告诉你哪里可以买到替代品，而不是一味强调必须用最正宗、最难找的原料。更让我惊喜的是，书中加入了大量的“小贴士”和“常见错误分析”，这简直是救命稻草！我以前做菜最怕的就是“不成功”，这本书让我明白了，即便是失败了，也是可以预见和修正的。读完前几章，我已经成功复刻了两个简单的意面，口感和味道居然能媲美我在城里那家网红餐厅吃的！那种成就感，无与伦比。这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心、幽默的烹饪导师，陪着你从厨房小白蜕变成能招待朋友的家宴大厨。如果你也曾被西餐的“高冷”外表吓退，请务必试试这本，保证你会发现，原来美味触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我最近因为工作压力大，脾胃一直不太舒服，特别想找一些温和养胃的菜式来调理。原本以为西餐都是偏油腻和酸辣的，所以对《爱上西餐》的期待值很低。然而，这本书里关于“轻食主义”和“健康烹饪”的部分，彻底颠覆了我的认知。作者非常注重食材的天然属性，强调如何通过低温慢煮、蒸汽烹饪等现代技法来最大程度保留食物的营养和清爽口感。书中有一个“晨间蔬果能量碗”的食谱，里面的搭配讲究五行和时令，虽然是西式做法，但那种清淡、滋养的感觉，却出乎意料地契合了中医的养生理念。它没有过度使用奶油和厚重的芝士，而是用坚果碎、发酵的酸奶和新鲜的浆果来增加口感的层次。读完这部分内容，我感觉自己不再是“被迫”养生，而是真正开始“享受”健康饮食了。这本书成功地将西餐的精致美学与东方养生的智慧巧妙地结合起来，达到了和谐统一，让注重健康的读者也能无负担地拥抱西式美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，我得先从这个角度夸赞一番。我拿到手的时候，就被它沉甸甸的质感和那种低饱和度的莫兰迪色系吸引住了。不同于那些花里胡哨的食谱书，《爱上西餐》的版面设计极其克制、优雅，每一页都像是精心设计的艺术品。它的字体选择非常考究，主标题的衬线字体带着复古的韵味，而操作步骤的无衬线字体则保证了阅读的清晰度。更绝妙的是，作者没有用那种标准化的摆拍图来填充页面，取而代之的是大量的手绘插图和侧拍的“情绪照片”，比如正在融化的黄油，或是慢镜头下切开的牛油果，这些画面感极强的瞬间，极大地激发了读者的烹饪欲望。我发现，光是看着那些图片，我的味蕾就已经开始活跃起来了。对于我这种“视觉系”的读者来说，这本书的价值已经超越了食谱本身，它更像是一本可以放在咖啡桌上，随时翻阅，感受美好生活气息的精致杂志。每一次翻开它，都能带来一次放松和心灵的洗涤。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书本来没抱太大希望，毕竟市面上的“融合菜”很多都流于表面，所谓的“创新”往往是食材的简单堆砌，缺乏内在的逻辑贯通。《爱上西餐》这本书最让我折服的，是它对“跨界”的独到见解。它并不是简单地把中式元素硬塞进西餐的框架里，而是深入挖掘了东西方食材的“本味”和“气韵”。举例来说，书中有一道菜肴，用四川花椒的麻香去衬托慢烤羊排的油脂丰厚度，这个组合听起来匪夷所思，但作者通过对火候和腌制时间近乎神经质的精确控制，达成了那种“麻而不冲，香而不腻”的平衡感。这种“取法乎上”的创新精神，让人看到了西餐未来发展的无限可能。它打破了传统定义的边界，鼓励读者去探索味觉的未知领域。这本书的深度，在于它敢于挑战既有的烹饪规则，并用无可辩驳的美味成果来证明自己的观点。它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种“打破常规”的烹饪哲学。