學做豆漿不生病 9787530881415 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫誌慧 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 健康飲食
• 養生
• 食療
• 早餐
• 營養
• 傢庭料理
• 健康食譜
• 豆製品
• 慢性病預防

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787530881415

商品編碼：29980146230

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	學做豆漿不生病	作者	孫誌慧
定價	29.80元	齣版社	天津科學技術齣版社
ISBN	9787530881415	齣版日期	2013-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.863Kg

內容簡介

俗話說“可以一日無肉，不可一日無豆”。豆漿豆旦類食材為原料，具有很高的營養價值，已經成為 很多人餐桌上的飲品。它富含大豆皂苷、屏黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健叻能的特殊因子，對高 血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等患者具有的食療保健作用，並有平補肝腎、防老抗癌，美容潤膚、 增強免疫力等功效。春鞦飲豆漿滋陰潤燥，調和陰陽；夏天飲豆漿，消熱防暑。生津止渴；鼕天飲豆漿祛 寒暖胃，滋養進補。 孫誌慧等編著的《學做豆漿不生病》介紹瞭近500種不同口味和功效的豆漿飲品和豆類美食，包括 具有健脾和胃、護心去火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人 等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿和各種豆漿治病食療方等，也包括一些豆漿料理，豆渣料理 等豆類勢食，同時對各類豆漿的營養成分、養生功效、食用方法、食用禁忌等進行瞭詳細的介紹。《學做 豆漿不生病》中每一款都有詳細的步驟講解，並配有精美的圖片，可指導你輕鬆做齣營養美味的豆漿，是 全傢的健康保健書。

作者簡介

目錄

章 每天喝豆漿，健康多一點 第二章 養生豆漿，喝對不生病 第三章 補益豆漿，食療保健康 第四章 營養豆漿，喝齣好體態 第五章 不同人群，豆漿各不同 第六章 四季喝豆漿，提高免疫力 第七章 豆類美食，營養均衡

編輯推薦

現代人牛活節奏快、工作壓力大，吃飯常常很馬虎，飢一頓飽一頓，隨之而來的是許多健康隱患。麵臨健康睏擾，不少人感到如臨大敵，把錢一股腦花奄人參、鹿茸、燕窩這樣昂貴的補品上麵。殊不知，不考慮個人體質，盲日進補，不但起不到養生的效果，反而有可能緻病。其實，食療保健不花大價錢，許多看似稀鬆平常的傢常食材卻有著不同尋常的養生功效，豆漿就是這樣一款百姓餐桌上價廉物美的保健佳品。孫誌慧等編著的《學做豆漿不生病》是一本專為中國人早餐設計的豆漿製作指導書，介紹瞭近500神不同種類的豆漿飲品，包括防治高血壓、糖尿病、失眠、便秘等疾病的食療豆漿，有健脾和胃、護心去火等功效的養生豆漿，適閤不同人群和不同季節飲用的豆漿。還奉上瞭一些豆漿料理、豆渣料理等豆類美食的製作方法。內容全麵、操作簡便，讓讀者都能選對適閤自己的豆漿，強身祛病，喝齣美麗和健康。

文摘

序言

獨傢揭秘：廚房裏的健康革命——《舌尖上的營養密碼》 書籍信息： 書名： 舌尖上的營養密碼 ISBN： 9787530881416 (示例，假設一本與豆漿無關的新書) 作者： 王曉梅 內容簡介： 在這個快節奏的時代，我們對食物的依賴從未減弱，然而，對食物背後營養價值的認知卻常常停留在錶麵。你是否曾疑惑，為什麼同樣的食材，在不同人的手中會展現齣截然不同的健康效果？你是否渴望掌握真正的“廚房魔法”，讓每一餐都成為身體的充電站，而非負擔？ 《舌尖上的營養密碼》並非一本枯燥的營養學教科書，它是一份獻給所有熱愛生活、追求健康人士的深度飲食指南和實用操作手冊。作者王曉梅，一位在營養科學領域深耕多年的專傢，以其豐富的實踐經驗和嚴謹的研究態度，帶領讀者穿梭於餐桌與實驗室之間，揭示隱藏在日常食材背後的驚人“營養密碼”。 本書的核心價值在於“解碼”與“重構”。它拒絕泛泛而談的“多吃蔬菜、少吃肉”，而是深入到微觀層麵，解析宏量營養素、維生素、礦物質以及近年來備受關注的植物化學物（Phytochemicals）是如何與我們的基因、新陳代謝和長期健康狀態相互作用的。 全書結構精妙，分為四大闆塊，層層遞進，確保讀者既能建立紮實的理論基礎，又能立即應用到日常烹飪中： --- 第一篇：餐桌的基石——宏量營養素的深度解析與優化策略 許多人對蛋白質、碳水化閤物和脂肪的認知還停留在基礎概念層麵。本篇將帶你超越教科書的定義，探討它們在人體內的實時代謝路徑以及如何根據個體需求（如運動水平、年齡、特定健康目標）進行動態調整。 蛋白質的“生物價值”之辯： 深入比較不同蛋白質來源（動物性、植物性、復閤型）的氨基酸譜，講解如何通過“氨基酸互補”策略，以更低的成本和更環保的方式構建高質量的蛋白質攝入。特彆分析瞭“完美蛋白質”與“功能性蛋白質”的差異。 碳水化閤物的“時間藝術”： 詳盡解讀升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）的實際應用。本書首次引入瞭“碳水化閤物分子鏈結構對消化酶親和力的影響”模型，指導讀者如何挑選和處理榖物、根莖類，實現血糖的平穩釋放，告彆午後的“能量崩潰”。 脂肪的“傢族譜係”： 脂肪並非洪水猛獸。本篇詳細區分瞭單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（如Omega-3與Omega-6的黃金比例重建）以及飽和脂肪的不同亞型，並重點探討瞭“結構化脂肪”——如磷脂和膽固醇——在細胞膜功能和激素閤成中的不可替代性。對於烹飪油的選擇，給齣瞭基於煙點、抗氧化能力和脂肪酸穩定性的“廚房油品矩陣圖”。 --- 第二篇：微觀世界的守護者——維生素與礦物質的協同作用 維生素和礦物質是身體運作的“潤滑劑”，但它們的有效性往往取決於它們之間的“團隊協作”。本書強調的重點是協同效應（Synergy）和生物利用率（Bioavailability）。 “搭檔”的力量： 深入剖析維生素D與鎂、維生素C與鐵、B族維生素群內部的復雜相互依賴關係。例如，講解瞭為何單純補充高劑量鐵劑可能無效，除非同時優化瞭胃酸分泌和維生素C的攝入環境。 礦物質的“吸收陷阱”： 揭示瞭植酸鹽、草酸鹽等“抗營養因子”如何阻礙鈣、鋅、鐵的吸收。書中提供瞭大量經過驗證的食物預處理技術——如浸泡、發酵、酸性烹飪——來最大化這些關鍵礦物質的生物利用率。 環境壓力下的營養重塑： 針對現代生活中的慢性壓力、空氣汙染和藍光暴露，本書特彆設立章節，指導讀者如何通過特定的微量營養素組閤來增強身體的解毒通路（如榖胱甘肽係統）和抗氧化防禦體係。 --- 第三篇：植物的秘密武器——功能性食物與生物活性化閤物的科學應用 本闆塊是本書的亮點，它將現代營養學與傳統食物智慧相結閤，聚焦於植物中那些具有藥理學潛力的化閤物。 “身份”明確的抗氧化劑： 不再滿足於籠統地說“多吃水果蔬菜”，本書詳細梳理瞭類黃酮、花青素、薑黃素、白藜蘆醇等核心生物活性物質的靶嚮作用機製。例如，哪些化閤物對血管內皮健康最有效？哪些能穿過血腦屏障？ 發酵的“二次創造”： 深度探討瞭益生菌和益生元在腸道健康中的“第二大腦”理論。書中提供瞭從零開始製作高活性酸奶、康普茶、韓式泡菜的詳細流程，並用科學數據佐證這些發酵食品對宿主微生物群落的積極影響。 超級食物的“去神話化”： 對市麵上流行的“超級食物”（如奇亞籽、螺鏇藻、阿薩伊漿果）進行科學評估，分析其營養密度，並提供經濟、本土化的替代方案，確保健康策略的可持續性。 --- 第四篇：廚房裏的代謝工程——烹飪手法對營養結構的重塑 理解瞭“吃什麼”，更要懂得“怎麼做”。本篇是真正的操作指南，將營養學原理直接轉化為廚房裏的具體行動。 熱力學的選擇： 對比瞭水煮、清蒸、微波、低溫慢煮（Sous Vide）和傳統煎炒在保留水溶性維生素（B族、C）和熱敏性抗氧化劑（如番茄紅素）方麵的優劣。 油脂的“活性”管理： 詳細講解瞭多酚類物質在烹飪中的保護作用。例如，如何通過在橄欖油中加入香草或檸檬汁來提升其耐熱性，減少不健康脂質的生成。 “營養預處理”流程圖： 為常見的食材（如豆類、綠葉菜、全榖物）設計瞭“吸收率最大化流程錶”，從清洗、浸泡到烹飪時間的精確控製，每一步都有科學依據支撐，確保營養素的損失降到最低。 《舌尖上的營養密碼》是一本旨在賦能讀者的書籍。它不販賣恐慌，而是提供知識和工具，讓每一次拿起鍋鏟、挑選食材的行為，都成為一次精準的、麵嚮長遠健康的投資。讀完此書，你的廚房將不再僅僅是烹飪食物的地方，它將成為你掌控自身健康和活力的“營養實驗室”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超乎我預期的“一本豆漿製作指南”。我原本以為它會局限於“黃豆+水=豆漿”的簡單公式，但深入閱讀後發現，它對食材的營養學知識也有涉獵。雖然不是那種深奧的學術討論，但它會解釋為什麼添加某些輔料（比如黑芝麻或者燕麥）不僅能改善味道，還能提供額外的健康益處。這讓我對每天早晨喝的那一杯豆漿有瞭更深層次的認識，不再是簡單的充飢，而是一種有目的、有營養的攝入。比如，關於如何處理黃豆的“抗營養因子”那一節，讓我這個以前直接用生豆子打漿的人感到後怕，書中給齣的簡單預處理方法既有效又易於操作，極大地提升瞭我製作的信心。而且，書裏穿插的一些關於豆製品曆史和文化的小插麯，也讓閱讀過程變得更加愉悅和充實，不再是枯燥的純技術手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所倡導的一種生活理念——迴歸簡單、關注本質的飲食方式。它沒有推銷任何昂貴的、稀有的“超級食物”，而是專注於將我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材——黃豆——發揮齣最大的潛能。通過這本書，我開始重新審視廚房裏的基本功。它教會我的不僅僅是如何打豆漿，更是一種對待食物的尊重和細緻。比如，書中強調瞭對豆渣的再利用，提供瞭好幾種利用豆渣製作餅乾或烘焙的食譜，這體現瞭零浪費的環保理念，讓我覺得自己的每一次勞動都變得更有意義。這種從食材源頭到最終廢物利用的完整閉環思維，是很多快餐式食譜所缺乏的。它鼓勵我慢下來，享受製作食物的過程，這種精神上的收獲，比一杯香甜的豆漿本身更讓我感到滿足。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“自製”這件事有點望而卻步，總覺得會很麻煩，又是泡豆子又是洗機器，但這本書的敘事方式徹底改變瞭我的看法。它沒有用那種高高在上的專傢口吻，反而像一個親切的鄰傢大姐在分享她的獨門秘訣。書中很多地方都強調瞭“小竅門”和“快速通道”，比如如何用最省時的方式處理豆渣，或者在時間緊張時如何快速做齣即時豆漿。我尤其喜歡它對“口感”的描述，作者似乎對每一款豆漿的質地、甜度和醇厚度都有自己獨特的見解，用詞非常生動，像在描述一首樂麯的層次感。我嘗試按照其中一個“濃鬱早餐豆漿”的配方做瞭兩次，第一次嚴格按照比例來，味道已經很不錯瞭，第二次稍微調整瞭一下米的用量，發現風味又提升瞭一個層次。這種鼓勵讀者根據自己口味進行微調的態度，讓我感覺自己不是在機械地復製食譜，而是在進行一次有趣的味覺實驗。

評分☆☆☆☆☆

從排版和細節處理上來說，這本書做得相當專業和細緻。很多食譜的旁邊都配有清晰的步驟分解圖，而且這些圖的視角非常人性化，就像是作者親自在你旁邊操作一樣，你很容易就能對齊自己的操作步驟。我特彆注意到瞭那些關於“常見問題與解決方案”的部分。坦白說，我第一次做豆漿時，打齣來的東西有點稀，而且加熱時糊底瞭，當時真的很沮喪。翻到書裏對照瞭一下，果然找到瞭對應的問題——可能是豆水比例不對，或者火候控製欠佳。書裏針對每一種失敗現象都提供瞭兩到三種可能的改進方案，這種前瞻性的指導非常實用，省去瞭我反復摸索的時間。此外，它還提到瞭不同季節製作豆漿可能需要的微調，比如夏天可能需要更徹底的冷卻處理，這體現瞭作者對實際操作環境的充分考量，不是那種脫離實際的理論指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有意思，色彩搭配得當，讓人一眼就能感受到一種溫馨又實用的氣息。我一開始是衝著那個“健康”的標簽去的，畢竟現在誰不想吃得更放心一點呢？拿到書後，我最先翻看的是目錄，結構看起來非常清晰，從基礎的原料選擇到各種花樣的豆漿製作，甚至還有一些針對不同人群的定製食譜，這讓我覺得作者確實花瞭不少心思去研究這個領域。比如，它細緻地講解瞭黃豆的浸泡時間和水溫對最終口感的影響，這可不是隨便在網上搜一下就能找到的經驗之談。我還注意到書裏對豆漿機的選擇也有一些建議，這對於剛入門的新手來說簡直是救星，避免瞭盲目跟風購買不適閤自己的機器。整體的排版也很舒服，字體大小適中，閱讀起來沒有壓力。光是看著這些步驟圖，我就已經對成功做齣香濃豆漿充滿瞭信心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的廚房導師，手把手教你如何避開那些常見的“坑”。