学做豆浆不生病 9787530881415 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙志慧 著

图书标签:

• 豆浆
• 健康饮食
• 养生
• 食疗
• 早餐
• 营养
• 家庭料理
• 健康食谱
• 豆制品
• 慢性病预防

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787530881415

商品编码：29980146230

包装：平装

出版时间：2013-09-01

图书基本信息
图书名称	学做豆浆不生病	作者	孙志慧
定价	29.80元	出版社	天津科学技术出版社
ISBN	9787530881415	出版日期	2013-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.863Kg

内容简介

俗话说“可以一日无肉，不可一日无豆”。豆浆豆旦类食材为原料，具有很高的营养价值，已经成为 很多人餐桌上的饮品。它富含大豆皂苷、屏黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健叻能的特殊因子，对高 血压、高血脂、糖尿病、冠心病等患者具有的食疗保健作用，并有平补肝肾、防老抗癌，美容润肤、 增强免疫力等功效。春秋饮豆浆滋阴润燥，调和阴阳；夏天饮豆浆，消热防暑。生津止渴；冬天饮豆浆祛 寒暖胃，滋养进补。 孙志慧等编著的《学做豆浆不生病》介绍了近500种不同口味和功效的豆浆饮品和豆类美食，包括 具有健脾和胃、护心去火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人 等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆和各种豆浆治病食疗方等，也包括一些豆浆料理，豆渣料理 等豆类势食，同时对各类豆浆的营养成分、养生功效、食用方法、食用禁忌等进行了详细的介绍。《学做 豆浆不生病》中每一款都有详细的步骤讲解，并配有精美的图片，可指导你轻松做出营养美味的豆浆，是 全家的健康保健书。

作者简介

目录

章 每天喝豆浆，健康多一点 第二章 养生豆浆，喝对不生病 第三章 补益豆浆，食疗保健康 第四章 营养豆浆，喝出好体态 第五章 不同人群，豆浆各不同 第六章 四季喝豆浆，提高免疫力 第七章 豆类美食，营养均衡

编辑推荐

现代人牛活节奏快、工作压力大，吃饭常常很马虎，饥一顿饱一顿，随之而来的是许多健康隐患。面临健康困扰，不少人感到如临大敌，把钱一股脑花奄人参、鹿茸、燕窝这样昂贵的补品上面。殊不知，不考虑个人体质，盲日进补，不但起不到养生的效果，反而有可能致病。其实，食疗保健不花大价钱，许多看似稀松平常的家常食材却有着不同寻常的养生功效，豆浆就是这样一款百姓餐桌上价廉物美的保健佳品。孙志慧等编著的《学做豆浆不生病》是一本专为中国人早餐设计的豆浆制作指导书，介绍了近500神不同种类的豆浆饮品，包括防治高血压、糖尿病、失眠、便秘等疾病的食疗豆浆，有健脾和胃、护心去火等功效的养生豆浆，适合不同人群和不同季节饮用的豆浆。还奉上了一些豆浆料理、豆渣料理等豆类美食的制作方法。内容全面、操作简便，让读者都能选对适合自己的豆浆，强身祛病，喝出美丽和健康。

文摘

序言

独家揭秘：厨房里的健康革命——《舌尖上的营养密码》 书籍信息： 书名： 舌尖上的营养密码 ISBN： 9787530881416 (示例，假设一本与豆浆无关的新书) 作者： 王晓梅 内容简介： 在这个快节奏的时代，我们对食物的依赖从未减弱，然而，对食物背后营养价值的认知却常常停留在表面。你是否曾疑惑，为什么同样的食材，在不同人的手中会展现出截然不同的健康效果？你是否渴望掌握真正的“厨房魔法”，让每一餐都成为身体的充电站，而非负担？ 《舌尖上的营养密码》并非一本枯燥的营养学教科书，它是一份献给所有热爱生活、追求健康人士的深度饮食指南和实用操作手册。作者王晓梅，一位在营养科学领域深耕多年的专家，以其丰富的实践经验和严谨的研究态度，带领读者穿梭于餐桌与实验室之间，揭示隐藏在日常食材背后的惊人“营养密码”。 本书的核心价值在于“解码”与“重构”。它拒绝泛泛而谈的“多吃蔬菜、少吃肉”，而是深入到微观层面，解析宏量营养素、维生素、矿物质以及近年来备受关注的植物化学物（Phytochemicals）是如何与我们的基因、新陈代谢和长期健康状态相互作用的。 全书结构精妙，分为四大板块，层层递进，确保读者既能建立扎实的理论基础，又能立即应用到日常烹饪中： --- 第一篇：餐桌的基石——宏量营养素的深度解析与优化策略 许多人对蛋白质、碳水化合物和脂肪的认知还停留在基础概念层面。本篇将带你超越教科书的定义，探讨它们在人体内的实时代谢路径以及如何根据个体需求（如运动水平、年龄、特定健康目标）进行动态调整。 蛋白质的“生物价值”之辩： 深入比较不同蛋白质来源（动物性、植物性、复合型）的氨基酸谱，讲解如何通过“氨基酸互补”策略，以更低的成本和更环保的方式构建高质量的蛋白质摄入。特别分析了“完美蛋白质”与“功能性蛋白质”的差异。 碳水化合物的“时间艺术”： 详尽解读升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）的实际应用。本书首次引入了“碳水化合物分子链结构对消化酶亲和力的影响”模型，指导读者如何挑选和处理谷物、根茎类，实现血糖的平稳释放，告别午后的“能量崩溃”。 脂肪的“家族谱系”： 脂肪并非洪水猛兽。本篇详细区分了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（如Omega-3与Omega-6的黄金比例重建）以及饱和脂肪的不同亚型，并重点探讨了“结构化脂肪”——如磷脂和胆固醇——在细胞膜功能和激素合成中的不可替代性。对于烹饪油的选择，给出了基于烟点、抗氧化能力和脂肪酸稳定性的“厨房油品矩阵图”。 --- 第二篇：微观世界的守护者——维生素与矿物质的协同作用 维生素和矿物质是身体运作的“润滑剂”，但它们的有效性往往取决于它们之间的“团队协作”。本书强调的重点是协同效应（Synergy）和生物利用率（Bioavailability）。 “搭档”的力量： 深入剖析维生素D与镁、维生素C与铁、B族维生素群内部的复杂相互依赖关系。例如，讲解了为何单纯补充高剂量铁剂可能无效，除非同时优化了胃酸分泌和维生素C的摄入环境。 矿物质的“吸收陷阱”： 揭示了植酸盐、草酸盐等“抗营养因子”如何阻碍钙、锌、铁的吸收。书中提供了大量经过验证的食物预处理技术——如浸泡、发酵、酸性烹饪——来最大化这些关键矿物质的生物利用率。 环境压力下的营养重塑： 针对现代生活中的慢性压力、空气污染和蓝光暴露，本书特别设立章节，指导读者如何通过特定的微量营养素组合来增强身体的解毒通路（如谷胱甘肽系统）和抗氧化防御体系。 --- 第三篇：植物的秘密武器——功能性食物与生物活性化合物的科学应用 本板块是本书的亮点，它将现代营养学与传统食物智慧相结合，聚焦于植物中那些具有药理学潜力的化合物。 “身份”明确的抗氧化剂： 不再满足于笼统地说“多吃水果蔬菜”，本书详细梳理了类黄酮、花青素、姜黄素、白藜芦醇等核心生物活性物质的靶向作用机制。例如，哪些化合物对血管内皮健康最有效？哪些能穿过血脑屏障？ 发酵的“二次创造”： 深度探讨了益生菌和益生元在肠道健康中的“第二大脑”理论。书中提供了从零开始制作高活性酸奶、康普茶、韩式泡菜的详细流程，并用科学数据佐证这些发酵食品对宿主微生物群落的积极影响。 超级食物的“去神话化”： 对市面上流行的“超级食物”（如奇亚籽、螺旋藻、阿萨伊浆果）进行科学评估，分析其营养密度，并提供经济、本土化的替代方案，确保健康策略的可持续性。 --- 第四篇：厨房里的代谢工程——烹饪手法对营养结构的重塑 理解了“吃什么”，更要懂得“怎么做”。本篇是真正的操作指南，将营养学原理直接转化为厨房里的具体行动。 热力学的选择： 对比了水煮、清蒸、微波、低温慢煮（Sous Vide）和传统煎炒在保留水溶性维生素（B族、C）和热敏性抗氧化剂（如番茄红素）方面的优劣。 油脂的“活性”管理： 详细讲解了多酚类物质在烹饪中的保护作用。例如，如何通过在橄榄油中加入香草或柠檬汁来提升其耐热性，减少不健康脂质的生成。 “营养预处理”流程图： 为常见的食材（如豆类、绿叶菜、全谷物）设计了“吸收率最大化流程表”，从清洗、浸泡到烹饪时间的精确控制，每一步都有科学依据支撑，确保营养素的损失降到最低。 《舌尖上的营养密码》是一本旨在赋能读者的书籍。它不贩卖恐慌，而是提供知识和工具，让每一次拿起锅铲、挑选食材的行为，都成为一次精准的、面向长远健康的投资。读完此书，你的厨房将不再仅仅是烹饪食物的地方，它将成为你掌控自身健康和活力的“营养实验室”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有意思，色彩搭配得当，让人一眼就能感受到一种温馨又实用的气息。我一开始是冲着那个“健康”的标签去的，毕竟现在谁不想吃得更放心一点呢？拿到书后，我最先翻看的是目录，结构看起来非常清晰，从基础的原料选择到各种花样的豆浆制作，甚至还有一些针对不同人群的定制食谱，这让我觉得作者确实花了不少心思去研究这个领域。比如，它细致地讲解了黄豆的浸泡时间和水温对最终口感的影响，这可不是随便在网上搜一下就能找到的经验之谈。我还注意到书里对豆浆机的选择也有一些建议，这对于刚入门的新手来说简直是救星，避免了盲目跟风购买不适合自己的机器。整体的排版也很舒服，字体大小适中，阅读起来没有压力。光是看着这些步骤图，我就已经对成功做出香浓豆浆充满了信心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的厨房导师，手把手教你如何避开那些常见的“坑”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超乎我预期的“一本豆浆制作指南”。我原本以为它会局限于“黄豆+水=豆浆”的简单公式，但深入阅读后发现，它对食材的营养学知识也有涉猎。虽然不是那种深奥的学术讨论，但它会解释为什么添加某些辅料（比如黑芝麻或者燕麦）不仅能改善味道，还能提供额外的健康益处。这让我对每天早晨喝的那一杯豆浆有了更深层次的认识，不再是简单的充饥，而是一种有目的、有营养的摄入。比如，关于如何处理黄豆的“抗营养因子”那一节，让我这个以前直接用生豆子打浆的人感到后怕，书中给出的简单预处理方法既有效又易于操作，极大地提升了我制作的信心。而且，书里穿插的一些关于豆制品历史和文化的小插曲，也让阅读过程变得更加愉悦和充实，不再是枯燥的纯技术手册。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“自制”这件事有点望而却步，总觉得会很麻烦，又是泡豆子又是洗机器，但这本书的叙事方式彻底改变了我的看法。它没有用那种高高在上的专家口吻，反而像一个亲切的邻家大姐在分享她的独门秘诀。书中很多地方都强调了“小窍门”和“快速通道”，比如如何用最省时的方式处理豆渣，或者在时间紧张时如何快速做出即时豆浆。我尤其喜欢它对“口感”的描述，作者似乎对每一款豆浆的质地、甜度和醇厚度都有自己独特的见解，用词非常生动，像在描述一首乐曲的层次感。我尝试按照其中一个“浓郁早餐豆浆”的配方做了两次，第一次严格按照比例来，味道已经很不错了，第二次稍微调整了一下米的用量，发现风味又提升了一个层次。这种鼓励读者根据自己口味进行微调的态度，让我感觉自己不是在机械地复制食谱，而是在进行一次有趣的味觉实验。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所倡导的一种生活理念——回归简单、关注本质的饮食方式。它没有推销任何昂贵的、稀有的“超级食物”，而是专注于将我们日常生活中最常见、最容易获得的食材——黄豆——发挥出最大的潜能。通过这本书，我开始重新审视厨房里的基本功。它教会我的不仅仅是如何打豆浆，更是一种对待食物的尊重和细致。比如，书中强调了对豆渣的再利用，提供了好几种利用豆渣制作饼干或烘焙的食谱，这体现了零浪费的环保理念，让我觉得自己的每一次劳动都变得更有意义。这种从食材源头到最终废物利用的完整闭环思维，是很多快餐式食谱所缺乏的。它鼓励我慢下来，享受制作食物的过程，这种精神上的收获，比一杯香甜的豆浆本身更让我感到满足。

评分☆☆☆☆☆

从排版和细节处理上来说，这本书做得相当专业和细致。很多食谱的旁边都配有清晰的步骤分解图，而且这些图的视角非常人性化，就像是作者亲自在你旁边操作一样，你很容易就能对齐自己的操作步骤。我特别注意到了那些关于“常见问题与解决方案”的部分。坦白说，我第一次做豆浆时，打出来的东西有点稀，而且加热时糊底了，当时真的很沮丧。翻到书里对照了一下，果然找到了对应的问题——可能是豆水比例不对，或者火候控制欠佳。书里针对每一种失败现象都提供了两到三种可能的改进方案，这种前瞻性的指导非常实用，省去了我反复摸索的时间。此外，它还提到了不同季节制作豆浆可能需要的微调，比如夏天可能需要更彻底的冷却处理，这体现了作者对实际操作环境的充分考量，不是那种脱离实际的理论指导。