下厨房**的生活食谱（早午餐&下午茶&轻晚餐 共三册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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PAN小月，晴天小超人等... 编

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• 烹饪
• 美食教程

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 轻工

ISBN：9787518404070

商品编码：29980588762

开本：16

出版时间：2015-05-15

基本信息

• 商品名称：下厨房**的生活食谱（早午餐&下午茶&轻晚餐 共三册）
• 作者：PAN小月、晴天小超人等
• 定价：112
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518404070

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-05-15
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 页数：

作者简介

Pan小月，原名潘俣宁，金牛座A型血，生于杭州混于北京，学过话剧做过媒体，*终被美食俘获投身厨房，作为“下厨房”主编，创建了“山川与湖海”私房菜料理工作室。著有《假如我有一间咖啡馆》。
   晴天小超人，原名沈佳婷，在北京闯荡的上海姑娘，美食作家、美食摄影师，喜爱制作甜品，著有《花样甜》，为多家美食杂志供稿，为多部美食微电影担任美术指导。
   小小H，原名何靓屹，著有《假如我有一间咖啡馆》。2014年完成此书之后，去了地球另一边，进一步学习中。对食物与摄影的热爱，以及“下厨房”这个平台，给我的人生带来了*多可能。永远求知若渴，愿意尝试探索；虽漂泊，却也随处安然。
  

精选食谱集：舌尖上的环球风味 内容简介 本套《精选食谱集：舌尖上的环球风味》共五册，旨在带领美食爱好者深入探索世界各地令人垂涎的经典菜肴与独具特色的地方风味。本书系汇集了从古老传统烹饪技艺到现代创新料理的精华，内容覆盖了令人眼花缭乱的主食、别具匠心的配菜、精致的甜点以及充满地域特色的饮品，致力于为家庭烹饪者提供一份既实用又富有启发性的美食指南。 第一册：地中海的阳光与海盐——欧陆经典风味探秘 本册聚焦于地中海沿岸国家的烹饪哲学，强调食材的新鲜度、橄榄油的芳香以及草本植物的点缀。我们深入挖掘了意大利、希腊、西班牙等地的传统做法，解析其风味组合的奥秘。 开篇介绍部分，详述了意大利“慢食”文化的起源及其在现代家庭烹饪中的体现。收录了数百道食谱，涵盖了从北部山区到南部岛屿的地域特色。例如，如何在家中制作出层次分明的意式千层面（Lasagna），其中详细解析了手工制作意大利面皮的技巧，以及慢炖肉酱（Ragù）如何达到最佳的醇厚口感。同时，我们也呈现了地中海饮食的健康基石——大量的新鲜蔬菜和海鲜。书中详尽介绍了西班牙海鲜饭（Paella）的“锅底艺术”，从如何恰到好处地煸炒藏红花，到控制米粒的成熟度，确保每一粒米饭都能吸收海味的精华，并形成标志性的“锅巴”（Socarrat）。 希腊板块则侧重于酸奶、羊奶酪和新鲜香草的运用。食谱包括了外皮酥脆、内里多汁的烤羊腿配柠檬土豆，以及用新鲜菠菜和菲达奶酪制作的传统希腊馅饼（Spanakopita）。甜点部分，我们不仅仅停留在传统的蜜糖坚果酥（Baklava）的制作，更加入了如何用无花果和蜂蜜调制健康甜品的创意。本册的特色在于，它不仅提供了步骤，更阐述了每道菜肴背后的文化故事和食材选择标准，使烹饪过程充满仪式感。 第二册：丝绸之路的香料传奇——亚洲深度美食之旅 本册带领读者横跨亚洲大陆，探索从东方到南亚的复杂香料运用和精妙火候掌控。亚洲烹饪的魅力在于其对平衡的极致追求——酸、甜、苦、辣、咸的和谐共存。 重点介绍了中国八大菜系的代表性名菜，特别是在川菜和粤菜的技法上进行了深入剖析。例如，川菜部分，我们详尽拆解了“麻辣”的科学配比，包括花椒的选择（青花椒与红花椒的区分与用途），以及如何通过油温的控制来激发辣椒的香气，而非仅仅是焦糊味。粤菜部分，则着重于“清、鲜、嫩”的体现，如如何通过精准的蒸汽控制制作出入口即化的白切鸡，以及对点心制作的严苛要求，如广式叉烧的腌制配方和上色技巧。 转向东南亚，本书深入探讨了泰国菜的酸辣平衡和越南菜的清爽草本风味。泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）的制作，强调了香茅、南姜和柠檬叶的层次感，指导读者如何避免汤头变得浑浊或过于尖锐。越南河粉（Pho）的汤底秘诀被详细揭示，包括慢炖牛骨所需的香料包配置和澄清汤水的技巧。 南亚部分则聚焦于印度咖喱的千变万化。不同于单一的“咖喱粉”概念，本书详细介绍了印度不同地区的特色香料混合（Masala）的配方，如马萨拉鸡（Butter Chicken）中黄油、番茄和奶油的融合，以及南印度米饼（Dosa）的完美发酵过程。本册的实践指南，旨在帮助读者克服对复杂香料的畏惧，自信地驾驭亚洲厨房的万千风味。 第三册：美洲大陆的融合与创新——新世界的烹饪哲学 美洲菜系以其强大的包容性和创新精神著称。本册着重展现北美、拉丁美洲乃至加勒比海地区的烹饪多元性，探讨了移民文化如何塑造了当代美洲美食的面貌。 北美部分，首先呈现了经典的“美式烧烤”（BBQ）艺术。我们详细区分了德州牛胸肉（Brisket）的干擦（Dry Rub）与湿擦（Wet Rub）的区别，以及不同木材（如山核桃木、苹果木）对烟熏风味的影响。章节中包含了对“低而慢”（Low and Slow）烟熏法的精确温度控制指南。此外，还收录了新英格兰地区的蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的奶油浓度调配秘诀，以及美国南方“灵魂食物”（Soul Food）中炸鸡的酥脆外壳技术。 拉丁美洲部分，我们将目光投向墨西哥、秘鲁和阿根廷。墨西哥菜的核心——玉米饼（Tortilla）的制作从磨制到压制的全过程被细致记录。书中对墨西哥分子料理的先驱，如莫莱酱（Mole Sauce）的深度研究，展示了如何平衡可可豆、辣椒和坚果的复杂风味。秘鲁菜部分，则介绍了“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的精髓——鱼肉在柠檬汁中“烹饪”的化学反应，强调了制作过程中对鱼肉新鲜度和酸度调整的敏感性。阿根廷的烤肉（Asado）文化，不仅仅是烹饪技巧，更是社交仪式，书中详细解析了阿根廷烤架（Parrilla）的构造与控火方法。 第四册：烘焙的科学与艺术——从法式精细到乡村质朴 本册完全献给烘焙的世界，探究从精确到随性的各种面点、蛋糕和甜点的制作原理。烘焙被视为厨房里的化学实验，本书旨在揭示成功背后的科学依据，同时不失创作的乐趣。 法式烘焙部分，是本书的重中之重。详尽讲解了如何制作出内部空心、外皮酥脆的马卡龙（Macaron）——包括蛋白霜的打发程度（法式、意式、瑞士式）与杏仁粉的过筛精度。对于牛角面包（Croissant）的制作，我们用图表清晰地展示了“叠被子”（Lamination）的步骤，解释了黄油层如何在高热下产生蒸汽，从而形成多达数十层的酥皮。 转向德式和北欧烘焙，我们展现了更为质朴和耐储存的面包艺术。德式黑麦面包（Rye Bread）的发酵过程，强调了天然酵种（Sourdough Starter）的培育与维护，以及如何利用酸度来平衡高纤维面料的口感。北欧的肉桂卷（Kanelbullar）则展示了如何使用较低的糖分和更多的香料，创造出温暖的家庭风味。 甜点部分，涵盖了慕斯、挞类和酥皮点心。例如，经典黑森林蛋糕的樱桃酒浸泡技术、焦糖布丁的完美焦化处理等。本书特别增设了“故障排除”章节，系统性地分析了烘焙中常见的失败原因，如蛋糕塌陷、饼干过硬等，并提供了基于科学的解决方案。 第五册：从田园到餐桌——蔬菜、豆类与素食主义的创意烹饪 本册专注于以蔬菜、豆类、谷物和菌菇为核心的烹饪方式，为素食者和希望增加植物性饮食比例的食客提供了海量的灵感。本书打破了素食“单调乏味”的刻板印象，展现了植物基食材的无限可能性。 开篇聚焦于谷物革命，详细介绍了藜麦、法罗小麦（Farro）、黑米等“古老谷物”的烹饪特性，以及如何将它们作为主菜的基础，而非简单的配角。例如，用烟熏法处理法罗小麦，模拟肉类的烟熏风味。 蔬菜的处理技术是本册的核心内容。我们不仅教授基础的焯水和烘烤，更深入探讨了如何通过不同的烹饪手段来最大化蔬菜的“鲜味”（Umami）。例如，烤制蘑菇时，如何通过高油温和长时间的烘烤，使其内部的氨基酸充分释放。对于根茎类蔬菜，书中介绍了“泥巴包裹烘烤”等传统技术，以保留其天然的甜度和水分。 豆类部分，讲解了鹰嘴豆泥（Hummus）的口感升级秘诀，以及如何制作出富有层次感的素食汉堡排，使其具备肉类般的纤维感和饱满度。此外，书中还介绍了世界各地流行的素食传统菜肴，如印度豆类炖菜（Dal）的多样化制作，以及地中海鹰嘴豆泥的香草创新应用。最后，本册特别收录了“植物基替代品”的制作指南，例如如何用坚果和植物油制作口感媲美奶油的素食酱汁，使即便是最挑剔的食客也能享受纯素美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的视觉呈现有较高要求的人，食物的第一印象往往决定了我是否有尝试的欲望。这套书的整体设计感和排版布局，给我的第一印象是干净、清爽，没有太多冗余的文字干扰，重点突出。我希望它在介绍每一个食谱时，除了清晰的步骤图，还能提供一些小小的“背景故事”或者“小贴士”，比如这道菜最适合搭配的饮品是什么，或者在什么场合推出最合适。这种人文关怀和生活方式的植入，远比生硬的配料表更有吸引力。我特别关注那些能被快速掌握并纳入日常循环的菜式，那些偶尔为之的“大制作”我不太会常做。如果这本书能提供一个“一周食谱规划表”的思路，让我能提前采购和准备，那对我来说将是巨大的福音，能极大优化我的周末备餐效率。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我选书的时候，很大程度上是被“早午餐”、“下午茶”和“轻晚餐”这三个主题吸引的。这简直是精准击中了现代人一日三餐的痛点啊！现在的工作节奏，早餐往往被压缩成一个快速的抓取，午餐又常常是外卖或简单的敷衍，而晚餐，如果吃得太油腻沉重，第二天状态就会很差。我希望这套书能提供一些真正能提升“仪式感”的方案，哪怕只是多花十分钟，也能让一天的开始和结束变得有所期待。我期待它能展示出如何将平淡无奇的食材，通过巧妙的摆盘和色彩组合，瞬间提升到可以发朋友圈的水平，但前提是，这个过程不能太耗时耗力。我更倾向于那些能让人感到“原来我也可以做到”的成就感，而不是那种需要专业厨师背景才能完成的挑战。这套书如果能在食材替换方面给出更多建议，就更完美了，毕竟每个地方能买到的当季食材总有差异。

评分☆☆☆☆☆

这套书刚拿到手，沉甸甸的，光是看封面设计就觉得充满了温馨的生活气息。我最看重的是它对日常烹饪的实用性，毕竟我们谁不想在忙碌的生活中，也能轻松做出美味又健康的餐点呢？我通常对那些花里胡哨、需要准备一堆稀奇古怪食材的书籍敬而远之，我更偏爱那些能真正融入我厨房日常的指南。看到这套书的编排，我心里就踏实了不少，它似乎懂得我们这些普通家庭主妇（或主夫）的心声——时间宝贵，但对生活品质的追求不能妥协。我尤其期待它在食材搭配上的巧妙之处，比如如何用最常见的几种调味料，就能变幻出完全不同的风味层次。那种“看似简单却蕴含深意”的食谱，才是真正能让人爱不释手的。这本书的定价和厚度来看，内容量应该相当扎实，希望它不仅仅是停留在简单的步骤罗列，而是能在关键的烹饪技巧上，给出更细致的指导，比如火候的拿捏、食材的预处理等，这些细节往往决定了成品风味的天平。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了自己动手做一些烘焙类的小点心，但总觉得自己的成品口感总差那么一点意思，缺乏那种恰到好处的松软或者酥脆。我希望这套书里能有针对烘焙类甜品和咸点的一些“秘密武器”——也许是关于某种面粉比例的调整，或者关于酵母活性的判断技巧。毕竟，烘焙这件事，有时候真是一门玄学，差之毫厘谬以千里。而且，下午茶的主题，往往需要一些精致的小点心来搭配咖啡或茶饮，我希望能看到一些无需烤箱就能完成的快手甜品，比如慕斯、布丁或者一些创意的果酱制作方法。同时，对于“轻晚餐”的部分，我特别关注如何平衡蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的摄入，希望它能提供一些既有饱腹感又不至于让人感到负担过重的食谱设计思路。这套书如果能提供每款食谱的热量估算，那就更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

我购买这套书的动机，其实是想在我的日常饮食中注入更多“新鲜感”和“创造力”。长时间重复固定的菜单，很容易让人对吃饭这件事感到厌倦。我期待这套书能给我带来一些意想不到的惊喜，比如一些融合了不同地域风味，但又非常适合家庭制作的创新菜式。它不应该是教科书式的刻板，而更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手教你如何升级你的餐桌。特别是早午餐部分，我希望能看到一些突破传统中式和西式界限的融合料理，比如用中式小料来调味西式炒蛋，或者用西式烘焙的手法来制作中式糕点。这种跨界的尝试，往往最能激发我的烹饪热情。我希望能从中学到一些通用的“烹饪思维”，而不是死记硬背具体的配方，这样我才能举一反三，灵活应对厨房里的各种突发状况。