自制风味酱卤汁/幸福家味道系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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采薇 编

图书标签:

• 家常菜
• 酱卤
• 风味酱汁
• 自制
• 美食
• 烹饪
• 家味
• 幸福食光
• 调味品
• 厨房技巧

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518015290

商品编码：29980614937

开本：16

出版时间：2015-06-01

基本信息

• 商品名称：自制风味酱卤汁/幸福家味道系列
• 作者：编者:采薇
• 定价：29.8
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518015290

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-06-01
• 印刷时间：2015-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：127
• 字数：120千字

编辑推荐语

在家吃饭干净、卫生，少油少调料，但是口味单一怎么办？不妨学学酱料、卤汁、调味汁的制作秘诀，让家庭做菜变得简单，让口味变化多样。 采薇编写的《自制风味酱卤汁》教您制作多种豆酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各类味汁，是烹制美味菜肴的秘密**。

内容提要

家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等 自制调味料，做饭会变得**快速方便。它们可以直 接浇在饭、面、馒头上食用，节省很多时间，在凉拌 、热炒、煲汤时可以增加风味，调出特色。
     采薇编写的《自制风味酱卤汁》教您制作多种豆 酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各 类味汁，是烹制美味菜肴的秘密**。
    

作者简介

采薇，大众健康读物**策划人、作者，曾策划出版《五谷杂粮这样吃》《健康素食这样吃》《一杯好茶 喝出健康》等图书。

目录

自制酱及用法
肉末炸黄酱
炸酱拌香菇芹菜
甜面酱
京酱肉丝
面酱卷饼
酱爆素三丁
椒香豆瓣酱
回锅肉
豆豉酱
豉香扇贝
自制卤及用法
五香卤味汁
五香茶鸡蛋
酱肉卤
卤肉饭
茄丁卤
茄丁刀削面
鸡蛋番茄卤
鸡蛋番茄打卤面
红烧牛肉卤
土豆烧牛肉
海鲜卤
海鲜意面汤
菌菇卤
菌菇素三丁
洋葱肉末卤
酱香洋葱炒饭
酸菜豆腐卤
自制调味汁及用法
家常酱醋汁
时蔬蘸汁
温拌腰花
酱醋汁拌豆腐
熏鱼汁
五香熏鱼
热炒型鱼香汁
鱼香猪肝
花椒酱油汁
椒油萝卜皮
香辣汁
香辣汁土豆饼
桂花糖汁
桂花山药
茄汁型味汁
茄汁肉片
糖醋汁
糖醋鱼
……

书名：美味家常菜谱大全：从入门到精通的厨房指南 内容简介 本书旨在为所有热爱美食、渴望提升自家餐桌风味的烹饪爱好者提供一份详尽、实用且充满创意的食谱指南。我们深知，烹饪不仅是制作食物的过程，更是一种传递爱意、享受生活的方式。因此，我们精心策划了这份从基础烹饪技巧到复杂菜式创新的全面教程，旨在帮助读者轻松驾驭厨房，做出令人赞叹的家常美味。 第一章：厨房的基石——基础知识与必备技能 本章是所有烹饪旅程的起点。我们将从最基础的厨房安全规范讲起，确保您在享受烹饪乐趣的同时保持安全。随后，我们将深入探讨食材的挑选与处理。 食材的“前世今生”： 详细介绍如何挑选新鲜的蔬菜、肉类、海鲜及豆制品。例如，如何通过观察色泽、气味和触感来判断猪肉、牛肉、禽类的品质；如何分辨时令蔬菜的最佳赏味期。 刀工的艺术： 好的刀工是烹饪效率和菜品美观的关键。本章会图文并茂地演示切丝、切丁、切片、滚刀块等基础刀法，并讲解不同刀法适用于哪些菜肴。 火候的掌控： 中餐讲究“火候”，这是区分新手和高手的关键。我们将解释大火、中火、小火的实际应用场景，并教授如何通过观察锅内食材的状态来精确判断火力大小。 基础调味品的使用法则： 盐、糖、酱油、醋、料酒等基础调料的比例是建立味觉体系的基础。我们将提供一些万能的基础调味比例，帮助您快速找到平衡点。 第二章：素食的魅力——时令蔬菜的创意搭配 蔬菜是健康饮食的核心。本章将重点介绍如何通过不同的烹饪手法最大限度地保留蔬菜的营养和原味，并激发其内在的美味潜力。 清炒与白灼的艺术： 掌握“镬气”的运用，让绿叶菜保持翠绿鲜嫩的口感。我们将提供针对不同种类蔬菜（如上海青、西兰花、芦笋）的最佳焯水时间与技巧。 焖、炖与煨的深度融合： 针对根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、芋头），我们将介绍如何通过长时间的慢炖，使蔬菜吸收汤汁的精华，达到软糯入味的效果。例如，“五香炖豆角”的独家秘籍。 凉拌菜的清爽秘诀： 凉拌是夏日餐桌的宠儿。本章会详细介绍如何制作基础的油醋汁、蒜蓉酱油汁，以及如何利用泡椒水、柠檬汁等增加凉拌菜的层次感。 第三章：餐桌的主角——肉类与海鲜的精细烹调 肉类和海鲜的处理往往是许多家庭厨师的难点。本章将侧重于如何去腥增香，并根据不同食材的特性选择最合适的烹饪方法。 猪肉的百变身姿： 从红烧肉的“肥而不腻”到糖醋里脊的“外酥里嫩”，我们将解析每一步的关键点。特别收录“万能腌制配方”，让炒肉丝、熘肉片告别干柴。 禽类的温柔对待： 鸡肉和鸭肉的处理需要技巧。我们将教授如何通过“过油”或“汆水”来保持其鲜嫩，并分享制作经典“白切鸡”的浸煮技巧，确保皮爽肉滑。 海鲜的极致鲜美： 鱼、虾、贝类的烹饪追求“快”与“鲜”。针对清蒸鱼，我们提供蒸制时间和去腥的秘诀；针对虾蟹，则分享快速爆炒和蒜蓉粉丝蒸的做法。 第四章：主食的升华——米面与杂粮的美味升级 主食不仅仅是果腹之物，它们也可以是餐桌上的亮点。本章将超越基础的煮饭概念，探索主食的更多可能性。 米饭的黄金比例： 不只是白米饭，更有香菇腊味焖饭、番茄焗饭等创意做法。我们将指导您如何利用电饭煲做出媲美专业砂锅的米饭效果。 面条的灵魂汤底： 汤面的精髓在于汤底。本章将介绍熬制基础的鸡汤、骨汤的技巧，并提供几种经典面食的制作方法，如红烧牛肉面、阳春面。 创意馅料与包点： 学习制作皮薄馅大的水饺、包子。重点讲解素菜馅料如何去水、肉馅如何打水，确保口感多汁饱满。 第五章：浓缩的精华——汤羹与饮品的滋补之道 汤水是中国饮食文化中不可或缺的一部分，它代表着滋补与关怀。 老火靓汤的秘诀： 介绍传统“煲汤”的顺序和火候控制，以及如何根据季节和个人体质选择搭配药材和食材（如排骨玉米汤、莲藕花生猪蹄汤）。 快手浓汤的便捷性： 针对忙碌的现代生活，提供如奶油蘑菇汤、番茄蛋花汤等快速成型的美味浓汤制作方法。 自制健康饮品： 从传统的酸梅汤到现代的鲜榨果蔬汁，教您如何在家制作无添加、口感清爽的饮品，完美收尾每一餐。 结语：构建您的家庭风味图书馆 本书的所有食谱均经过反复试验，力求在家庭厨房环境下达到最佳效果。我们鼓励读者在使用本书提供的基础框架后，大胆尝试加入自己的创意元素，根据家人的口味偏好进行调整。烹饪是一场永无止境的探索，愿这份详尽的指南能陪伴您，将每一餐都变成一次充满幸福感的家庭盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性超乎我的想象，它不仅仅是教你如何制作酱汁，更是教会你如何根据自己的口味去“定制”酱汁。书里很多篇幅是关于如何根据不同菜系的需求来调整基础配方，这种灵活性是很多市面上的食谱书所欠缺的。比如，如何把一个基础的甜面酱调整成更适合搭配北方菜系的浓郁风味，或者如何通过加入特定的香料让它更贴合东南亚菜的酸辣口感。作者非常鼓励读者去探索和创新，而不是死板地遵循步骤。我尝试着根据书中的建议，加入了一些自己喜欢的香草，结果惊喜地发现，成品味道竟然有了质的飞跃。这本书真正做到了“授人以渔”，让我学会了思考和创造，而不仅仅是照猫画虎地复制。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量非常棒，纸张的厚度和触感都让人感到惊喜，完全对得起它的价格。我非常看重烹饪书籍的耐用性，因为在厨房里使用时难免会沾上油污或水渍，这本书的封面和内页都显得相当结实，即使多次翻阅和使用，也不会轻易损坏。此外，书中的插图不仅是美观的点缀，更是重要的辅助工具。每一种酱料的最终形态都有清晰的图片对比，这对于判断自己制作的酱汁是否达到标准至关重要。这种对细节的把控，让读者在实践中更有信心。总的来说，这是一本集美观、实用、易读于一体的优秀烹饪书籍，非常值得在每一个热爱美食的家庭里珍藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，那种温暖的色调和手绘的插图，一下子就让人联想到家里厨房里那种忙碌又温馨的氛围。我本来就对手工制作食物非常感兴趣，尤其是那些能瞬间提升菜肴风味的“秘密武器”。拿到这本书的时候，我迫不及待地翻阅起来，发现它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于生活态度的指南。作者在文字中流露出的那种对生活的热爱，让人觉得做饭不再是一种负担，而是一种充满乐趣的创造过程。里面的图片拍得非常精致，食材的质感、酱汁的光泽，都让人垂涎欲滴。我特别喜欢它排版上的细节处理，每一页的留白恰到好处，阅读起来非常舒适，不会让人有信息过载的感觉。这本书的排版风格很朴实，没有太多花哨的设计，却透露出一种真诚和匠心，让人愿意沉下心来，一步步地跟着书中的指引去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平易近人，读起来就像是邻家那位经验丰富的大姐在跟你分享她的厨房秘籍，没有任何高深莫测的烹饪术语，让人倍感亲切。作者在描述制作过程时，总是能抓住重点，用最简单直接的语言把复杂的步骤讲得清清楚楚。我尤其喜欢作者在介绍一些传统酱料时，会稍微提及一些背后的故事或者家族传承的习惯，这让简单的食谱瞬间有了温度和历史感。阅读这本书的过程，就像是进行了一次愉快的下午茶聊天，充满了轻松和愉悦。这种亲切的笔触，让我觉得即使是厨房新手也能大胆地拿起锅铲，不必担心会搞砸什么。它传递出一种“人人都能做出美味酱汁”的积极信号，极大地激发了我的动手欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织逻辑性非常强，从基础的酱料制作讲起，然后逐步深入到各种风味的调配，对于初学者来说，简直是一本绝佳的入门教材。我最欣赏的是作者在讲解每一种酱汁的制作过程中，都非常细致地介绍了每种原料的选择和处理方法，以及不同步骤之间的微妙变化。比如，在提到熬制高汤时，作者不仅给出了基础配方，还结合了不同季节的食材推荐，这让读者在实践过程中能更好地根据手头的资源进行调整。而且，书中还穿插了一些制作小贴士，比如如何通过火候的控制来改变酱汁的最终口感，这些都是在一般的食谱书中很难找到的宝贵经验。读完前几章，我就忍不住在厨房里试做了几个基础酱汁，那种自己亲手调配出的味道，比外面买的成品好吃太多了，充满了人情味。