正版盛翻糖蕾絲蛋糕9787518032877Zoe Clark pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Zoe Clark 著

圖書標籤:

• 翻糖蛋糕
• 蕾絲蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕製作
• Zoe Clark
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 蛋糕裝飾

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518032877

商品編碼：29982823053

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

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基本信息

書名：翻糖蕾絲蛋糕

定價：68.00元

作者：Zoe Clark

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787518032877

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

目錄

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作者介紹

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Zoe Clark是倫敦享有盛譽的蛋糕設計師,她的作品經常齣現在英國暢銷的婚紗糖花工藝雜誌上。她的蛋糕設計也齣現在電視和電影中,她曾齣版四本書以展示她獨特的風格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月開業於倫敦西南部,提供定製蛋糕和糖果設計服務。

文摘

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序言

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烘焙藝術的殿堂：精湛技藝與無限創意的交匯 主題： 本書將帶領讀者深入探索現代烘焙藝術的精髓，聚焦於蛋糕裝飾、創意造型以及風味搭配的綜閤實踐，旨在提供一套係統、深入且富有啓發性的專業指南。它不偏嚮於某一種特定的技術流派，而是囊括瞭從基礎打發到復雜塑形的廣泛知識體係。 引言：超越甜蜜的界限 烘焙，遠不止是食材的簡單混閤與熱力的作用。它是一種精密的科學，一種細膩的藝術，更是一種情感的錶達。本書旨在成為每一位熱衷於烘焙藝術的實踐者——無論是初學者尋求紮實基礎，還是專業人士渴望突破創新瓶頸——的必備工具書和靈感源泉。我們相信，真正的烘焙大師，不僅能控製溫度與時間，更能駕馭色彩、紋理和結構，將一塊麵糊轉化為可以被品嘗和欣賞的藝術品。 第一部分：堅實的基礎——科學與技藝的基石 本章深入探討烘焙成功的核心要素，強調理論與實踐的完美結閤。 1.1 完美基底的構建：麵糊與麵團的化學反應 我們將詳細解析不同類型蛋糕（如磅蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕）的配方差異及其背後的作用機理。重點剖析麵粉的蛋白質含量、脂肪的乳化作用、糖分的焦糖化過程以及膨鬆劑的選擇對最終口感和結構的決定性影響。書中收錄瞭多組對照實驗數據，直觀展示微小配方變動如何導緻成品巨大差異，幫助讀者精準掌握“黃金比例”。此外，針對不同濕度的環境，我們提供瞭詳細的配方調整指南。 1.2 奶油與餡料的藝術：穩定與風味的平衡 奶油是蛋糕的靈魂。本節聚焦於意式、法式和瑞士蛋白霜奶油的製作技巧，詳述每種奶油在穩定性和打發程度上的最佳控製點。對於餡料部分，我們涵蓋瞭水果內餡的凝膠化處理、法式甘納許（Ganache）的乳化穩定技術，以及各種卡仕達醬（Crème Pâtissière）的濃稠度控製，確保內餡既能保持鮮明的風味，又能在結構上支撐上層裝飾。 1.3 烘焙工具的精選與維護 一本專業書籍必須包含對工具的深刻理解。本章指導讀者如何根據預算和需求，選擇最閤適的烤箱（對流式與傳統式對比分析）、攪拌設備、精確的稱量儀器。特彆強調瞭溫度計（包括烤箱內部溫度校準）在烘焙過程中的不可替代性。 第二部分：裝飾的魔術——形態、紋理與色彩的敘事 本部分是本書視覺藝術的核心，它將指導讀者如何將平麵設計概念轉化為三維的、可食用的作品。 2.1 糖霜的塑形潛力：從抹麵到精細雕刻 我們詳細解析瞭奶油霜（Buttercream）、皇傢糖霜（Royal Icing）和法式翻糖（Fondant）的特性及其適用範圍。 抹麵技術精進： 學習如何實現鏡麵般光滑的側麵，以及如何利用颳闆創造齣羽毛、波浪、鋸齒等高級紋理效果。 管道擠花技巧（Piping）： 覆蓋瞭從基礎的星形、貝殼形到復雜的花卉（玫瑰、牡丹）和蕾絲花邊的製作方法。每一種花嘴的使用角度、壓力控製和提拉時機都配有高解析度的步驟圖解。 糖霜的流體動力學： 深入研究皇傢糖霜的濃稠度分級（Flooding Techniques），實現綫條的粗細控製和色彩填充的平整度。 2.2 結構與支撐：打造多層蛋糕的工程學 大型、多層蛋糕對結構穩定性的要求極高。本章聚焦於支撐係統的設計。我們將探討蛋糕柱（Dowel）、托盤的選擇與放置策略，以及如何計算和平衡各層蛋糕的重量分配，確保運輸和展示過程中的絕對安全。同時，我們展示如何利用內部的非食用支撐結構（如泡沫芯或卡紙闆）來模擬復雜造型，並安全地“隱藏”它們。 2.3 色彩科學在烘焙中的應用 色彩是烘焙作品的“第一語言”。本節教授如何調配齣純淨、飽和且穩定的色彩。對比瞭凝膠色膏、液體色和粉末色在不同基底（油性、水性）中的反應。重點講解瞭色彩的互補與對比應用，如何利用陰影和高光來增強浮雕效果和立體感。 第三部分：創意與趨勢——突破傳統的設計思維 本書的價值在於引導讀者跳齣現有的模闆，發展齣獨特的個人風格。 3.1 現代蛋糕設計理念：解構與重組 分析當前國際烘焙界的幾大主流趨勢：極簡主義（Minimalism）、幾何抽象（Geometric Abstraction）和自然主義（Botanical Artistry）。我們提供案例分析，指導讀者如何從建築、自然景觀或藝術品中汲取靈感，並將其轉化為可執行的蛋糕設計草圖。 3.2 食用花卉與植物的藝術性運用 介紹如何安全地處理和保存新鮮的可食用花卉（如三色堇、香豌豆、迷迭香）。討論如何使用糖藝技術製作逼真的非食用/半食用仿真花卉（如糖皮花），重點教授花瓣的薄度處理和邊緣處理，使其具有真實的半透明質感。 3.3 創新風味組閤：味覺的冒險 傳統的香草、巧剋力不再是唯一的選擇。本章鼓勵讀者進行大膽的風味探索。我們提供多種跨界組閤的配方參考，例如： 煙熏紅茶與焦糖海鹽的搭配 柑橘類精油與迷迭香的融閤 東方香料（豆蔻、肉桂）在西式奶油中的應用。 並指導讀者如何平衡濃烈香料與蛋糕主體風味的占比，避免喧賓奪主。 第四部分：專業實踐與工作室管理 對於追求商業化的烘焙師，本章提供實用性的運營和品質控製建議。 4.1 成本核算與定價策略 詳細講解如何精確計算原料損耗率、人工時間成本，並建立一個閤理的定價模型，確保專業作品的商業可行性。 4.2 質量控製與儲存方案 提供針對不同類型蛋糕（慕斯、奶油霜、翻糖）的最佳儲存溫度和時間錶。講解如何應對濕度變化對裝飾的影響，以及如何進行高效的現場組裝和壓力測試（如應對戶外婚禮）。 結語：持續的進化 烘焙是一條永無止境的學習之路。本書提供的是一套嚴謹的框架和無限的激發點。鼓勵讀者在掌握瞭堅實基礎後，勇敢地打破規則，用自己的雙手和想象力，去創造那些獨一無二、承載著美好故事的甜蜜藝術品。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被那種撲麵而來的英倫復古氣息給吸引住瞭。裝幀設計非常考究，紙張的質感厚實，油墨印刷的色彩飽和度極佳，即便是復雜的陰影和高光處理也能清晰展現。我最欣賞的是作者在介紹每款設計時的那種敘事性。她不是簡單地羅列配方和步驟，而是會先講述這款蛋糕背後的靈感來源——可能是一件古董瓷器，也許是一幅洛可可時期的油畫，甚至是一段旅行中的光影捕捉。這種將藝術史、文化背景融入到甜點製作中的方式，極大地提升瞭閱讀體驗。它讓我意識到，做蛋糕不隻是技術活，更是一種文化錶達。比如，書中關於“褪色效果”的教程，她用瞭大量篇幅講解如何通過輕微的噴砂和乾掃來模擬時間留下的痕跡，營造齣一種曆經滄桑的美感。我立刻動手嘗試瞭其中一款維多利亞風格的側麵裝飾，原以為那些繁復的褶皺會讓我抓狂，但得益於圖解的精妙，我居然能清晰地把握住翻糖的“彈性閾值”，最終做齣來的效果，比起書上的照片，也毫不遜色，真的非常鼓舞人心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的不僅僅是技巧的提升，更是一種創作思維的拓展。我通常習慣於固守經典的歐式花卉造型，但這本書中的很多設計明顯融入瞭亞洲水墨畫的寫意和留白概念。作者處理蕾絲花邊時，不再是簡單地復製模闆，而是通過調整花邊的密度和疏鬆度，來營造齣水墨暈染開來的那種韻味。最讓我震撼的是關於“色彩情緒”的探討。她詳細列舉瞭不同色係在視覺上對味覺産生的暗示作用，例如，偏冷的藍灰色調如何讓甜膩的翻糖産生清爽感，而高飽和度的暖色調又如何加劇視覺衝擊力。我根據書中的建議，調整瞭我原本單調的配色方案，嘗試瞭一種以赭石色和灰綠為主色調的蛋糕設計，結果收到的反饋比以往任何一次都要熱烈。這本書成功地將“匠人精神”與“藝術傢思維”完美地結閤在瞭一起，讓我對未來的翻糖創作充滿瞭無限的遐想和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我最大的睏擾是“細節強迫癥”和“完美主義傾嚮”帶來的挫敗感。我總是在追求極緻的平整和絕對的對稱，但翻糖這種材料的特性決定瞭它很難做到工業級完美。這本書最讓我受益匪淺的地方，恰恰在於它教會瞭我如何擁抱“不完美的美”。作者在講解如何處理蛋糕體和翻糖之間的微小氣泡時，並沒有給齣“必須完全避免”的苛刻要求，而是教我們如何用微妙的紋理或邊緣裝飾去巧妙地“遮蓋”和“轉化”這些小瑕疵。書中有一款名為“破碎的鏡麵”的裝飾技巧，實際上是通過故意製造一些不規則的裂紋來模仿自然碎裂的效果，這簡直是一種天纔般的化解之道。它讓我放鬆下來，開始享受製作過程中的隨機性和不可控性。而且，書中的用料建議也非常務實，她會明確指齣哪些是必須用進口高端材料，哪些是可以用國內優質替代品的，這對於控製成本和保證齣品穩定性非常有指導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙界的“清流”，拿到手的那一刻，光是封麵那細膩的紋理和恰到好處的色彩搭配就讓人心頭一顫。我一直對手工甜點情有獨鍾，但很多教程往往過於注重流程的標準化，缺少瞭那種手工製作的溫度和靈氣。這本書不一樣，它更像是一位經驗豐富的大師，手把手地教你如何將一塊普通的翻糖變成可以講述故事的藝術品。從基礎的翻糖調色、揉捏技巧，到復雜的蕾絲花邊、立體塑形，作者的講解詳盡得令人發指，每一個關鍵步驟都配有高清的實拍圖，甚至連光綫角度都考慮進去瞭，生怕你看走眼。尤其是關於“流動性”的掌握，書中有一整章深入剖析瞭不同濕度和溫度下翻糖的反應，這對於我這種在南方濕熱氣候下摸索的愛好者來說，簡直是雪中送炭。我試著做瞭書裏一個基礎的玫瑰花束造型，原本以為會手忙腳亂，結果跟著書上的步驟，那些原本覺得遙不可及的精細工作，竟然奇跡般地成型瞭，那種成就感是無法用言語形容的。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本激發創意的靈感寶典，裏麵的案例設計大膽而優雅，完全跳齣瞭傳統婚禮蛋糕的窠臼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是教科書級彆的典範，清晰、邏輯嚴密，而且對初學者極其友好。我曾買過幾本國外的翻糖書籍，雖然理論紮實，但往往因為文化和材料的差異，導緻實踐起來睏難重重。這本書的優勢在於，它完全立足於亞洲烘焙愛好者的實際操作環境和常見工具。比如，對於如何使用國內很容易買到的基礎工具（如矽膠墊、擀麵杖、基礎刀具）來完成復雜造型，書裏提供瞭大量的“工具適配”技巧，避免瞭新手為瞭模仿書中的造型，卻因為缺少昂貴進口工具而望而卻步。我特彆喜歡它關於“結構力學”的那一部分，雖然是做蛋糕，但作者卻用建築學的視角來講解如何用內部的支撐杆和基座來保證一個多層翻糖蛋糕在運輸和展示過程中的穩定。我立刻用這個方法加固瞭我準備送給朋友的生日蛋糕，結果它安然無恙地度過瞭一段顛簸的旅程，這讓我對這本書的實用性肅然起敬。