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吴振鹏 著

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• 侍酒
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒爱好者
• 美食伴侣

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

商品编码：29989477567

包装：平装-胶订

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：葡萄酒品鉴一本就够

定价：68.00元

作者：吴振鹏

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787518019847

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《葡萄酒品鉴一本就够》堪称一本世界葡萄导航，作者吴振鹏12年呕心沥血之作，历数12年来积累起来的经历见闻，不仅用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，让您足不出户就能走进世界葡萄酒庄园，感悟葡萄酒的魅力。

目录

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酒
什么是酒？
葡萄酒发展史
酒的分类
典型酒类的酒精含量
全球*昂贵的烈酒赏析
酒具
饮酒玻璃器皿
如何握杯
葡萄酒碰杯仪式
葡萄酒开瓶器
葡萄酒其他配件
如何饮酒
白兰地
威士忌
金酒
朗姆酒
伏特加
特基拉
开胃酒
利口酒
甜食酒
强化葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒分类
酿酒葡萄品种
葡萄酒酿造过程
葡萄酒储存
葡萄酒**储存条件
葡萄酒储存摆放
酒窖规划
管理您的酒窖
喝不完的葡萄酒如何保存
葡萄酒的保质期
葡萄酒的损耗
葡萄酒－储存与变化
葡萄酒的陈酿
橡木桶培养的作用
橡木
酒瓶类型及作用
葡萄酒软木塞
葡萄酒适饮期
可陈年葡萄酒辨别
变质葡萄酒的主要特征 128 目
录Contents
葡萄酒品鉴一本就够
葡萄酒品鉴一本就够.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒饮用
杯子的选择与斟酒礼仪
葡萄酒理想饮用温度
葡萄酒开瓶
葡萄酒品尝前准备
餐厅选酒
起泡葡萄酒的饮用
葡萄酒与食物搭配
葡萄酒与健康
葡萄酒的营养价值
葡萄酒的营养成分
喝红葡萄酒的健康益处
法律允许的葡萄酒添加剂
葡萄酒品尝
舌体味蕾分布
品酒环境
品酒者
品酒杯
侍酒温度
品酒顺序
解读标签
葡萄酒的成分与作用
葡萄酒的品尝步骤
什么是好酒
葡萄酒的价值
葡萄酒的价值
进口葡萄酒成本与售价
葡萄酒的价值体现
不同价位葡萄酒之间的区别
可收藏或投资级葡萄酒
如何选择葡萄酒
自身定位
选购目的
明确预算
购买渠道
选择范围
解读标签
其他参考
寻求帮助
检查您的酒
综合分析
葡萄酒官方分类
世界*早的葡萄酒分级制度
欧盟地理标志立法
法国葡萄酒分类
意大利葡萄酒分类
德国葡萄酒分类
西班牙葡萄酒分类
其他国家葡萄酒分类
世界葡萄酒地图
旧世界与新世界葡萄酒产区
新世界葡萄酒分类制度
国际主要葡萄酒大奖赛
全球前50 种*昂贵的葡萄酒

作者介绍

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吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

文摘

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序言

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深度探索全球风土与酿造哲学：一本关于葡萄酒的宏大叙事 本书并非一本入门级的快速指南，旨在用最短的时间让你掌握几个基础术语，然后草草收场。相反，它是一部献给所有对葡萄酒世界抱持真正好奇心和求知欲的探索者、收藏家、乃至专业人士的深度著作。我们拒绝肤浅的罗列与标签化的评判，致力于构建一个立体的、可追溯的、充满人文关怀的葡萄酒生态图景。 第一部分：风土的语言——风土、气候与土壤的微观哲学 我们首先要摒弃“好酒等于昂贵酒”的刻板印象，转而深入理解“风土”（Terroir）这一核心概念。风土不仅仅是地理位置的简单叠加，它是气候的细微变化、土壤的矿物构成、坡向、海拔，乃至当地微观生态系统之间复杂且永恒的对话。 章节聚焦： 气候的变奏曲： 探讨极端气候（如勃艮第的霜冻与波尔多大西洋湿气）如何塑造葡萄的成熟轨迹。我们详细分析了生长季的温度累积量（Growing Degree Days, GDD）在不同产区如何指导种植者做出关键决策，以及全球变暖背景下，传统产区如何进行适应性改革，例如引入耐热品种或调整藤蔓管理策略。 土壤的矿物交响： 深入研究不同土壤类型——从白垩土、板岩到火山岩——对葡萄酒酸度、单宁结构和陈年潜力的影响。例如，卢瓦尔河谷希农（Chinon）的闪长岩如何赋予品丽珠（Cabernet Franc）特有的烟熏和青椒风味，与更偏向石灰岩的卢瓦河中游品丽珠形成鲜明对比。我们提供详细的土壤剖析图和相关的化学指标分析，帮助读者建立直观的感性认识与科学依据之间的桥梁。 微气候的雕刻师： 细致考察同一片葡萄园内，不同地块（Parcels）之间因海拔、林带遮挡或水文条件差异而产生的微气候差异，以及这种差异如何体现在每一小批次酿造的酒液风味谱上。这要求读者具备对细节的极致关注。 第二部分：酿造的艺术与科学——从采收到瓶中的理性与激情 本书将酿酒过程视为一场科学实验与艺术创作的完美融合。我们不满足于介绍“浸渍”、“发酵”这些基础词汇，而是探讨其背后的化学反应机理和背后的哲学取向。 章节聚焦： 酵母：无形的主宰者： 详尽对比天然野生酵母（Indigenous Yeast）与人工商业酵母的应用哲学。野生酵母带来的复杂性与不可预测性，与商业酵母提供的稳定性和可控性之间的权衡。我们会引用具体案例，说明特定年份的特定酒庄如何因酵母的选择而呈现出迥异的个性。 氧化与还原的平衡术： 深入探讨二氧化硫（SO2）的使用策略。如何根据葡萄品种、采收时的氧化压力、以及预期的陈年时间，精确计算和调整SO2的添加量。我们还分析了“非干预主义”（Minimal Intervention）运动中，酿酒师如何通过其他技术（如惰性气体保护、低温管理）来维持葡萄酒的新鲜度。 陈酿的容器哲学： 不仅是橡木桶，还包括水泥罐、陶罐（Amphorae）和不锈钢。我们剖析了不同容量、不同烘烤程度（Toast Level）的橡木桶对单宁的精细化改造过程，以及陶罐如何通过微氧作用，同时保持水果的纯净度和增加结构感，这是许多当代前卫酒庄所采用的技术。 第三部分：全球地图的深度解读——超越“老世界”与“新世界”的界限 本书对世界主要葡萄酒产区的介绍，采取的是自下而上的解构方式，而非自上而下的标签堆砌。 章节聚焦： 勃艮第的细微区分： 对特级园（Grands Crus）、一级园（Premiers Crus）和村庄级（Villages）的界定，不仅是法律层面的，更是基于历史传承和土壤连续性的哲学考量。我们将详细解析默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的差异，前者侧重于丰腴的口感和坚果调性，后者则强调锐利的矿物感和骨架。 波尔多的结构学： 区别左岸的厚重丹宁结构与右岸的丝绒般口感，并探究其背后的法律保护机制（如AOC体系的演变）与地质构造的关联。特别关注圣埃美隆（St. Émilion）近年来对梅洛（Merlot）使用比例的调整，以应对气候变化。 新大陆的创新驱动力： 考察纳帕谷（Napa Valley）如何从依赖“人造风格”转向拥抱“风土标识”。分析美国西海岸（如索诺玛海岸 Sonoma Coast）在凉爽气候下，如何酿造出结构感极佳，且更具陈年潜力的黑皮诺和霞多丽。 伊比利亚半岛的复兴与古老品种的挖掘： 关注西班牙和葡萄牙在特有高海拔、大陆性气候下的特有品种，如丹魄（Tempranillo）在杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的极限表达，以及杜罗（Douro）河谷如何将传统波特酒的酿造智慧迁移到静止餐酒的酿造中。 第四部分：品鉴的进阶——感官记忆的构建与陈年的奥秘 本书的品鉴部分旨在帮助读者超越对“樱桃”或“皮革”的简单描述，进入到对“结构”、“张力”和“演化”的感知层面。 章节聚焦： 解构味觉轮盘： 详细解析酸度、酒精、糖分、丹宁和风味物质之间的相互作用，如何共同构建酒体的平衡感和复杂度。我们提供一套系统的感官训练方法，侧重于识别“成熟度”而非“偏好”。 陈年时间轴的预测： 分析特定品种和产区（如顶级巴罗洛 Barolo、顶级波尔多）的单宁与酸度如何随着时间推移转化为复杂的“三级香气”（陈年香气）。本书提供了基于pH值、总酸度、和残糖量等科学指标，来预估一款酒的最佳适饮期范围。 配餐的文化维度： 摒弃简单的“红肉配红酒”规则，探讨不同菜系（如川菜的麻辣、日料的鲜味）如何与葡萄酒的特定元素（如高酸度、低单宁、矿物感）进行“互补”或“对抗”性的搭配，旨在提升餐饮体验的深度与广度。 本书旨在成为一本陪伴您数十年品鉴旅程的参考书，它要求的不是快速记住结论，而是耐心理解过程、尊重地域差异，并最终形成自己独立、深刻的判断力。它是一扇通往真正理解葡萄酒文化与科学的沉重而坚实的门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“入门指南”类型的书籍抱持着怀疑态度，总觉得它们会流于表面，无法触及核心。但这本书彻底颠覆了我的看法。它的深度远远超出了我的预期。作者似乎对葡萄酒的历史、文化背景有着深刻的理解，并且巧妙地将这些背景知识融入到技术讲解中，让整个学习过程充满了故事感和趣味性。我特别喜欢它对不同葡萄品种的深度剖析，不仅仅是罗列风味特征，而是深入探讨了风土条件如何塑造了每一种酒的独特个性。比如，它对勃艮第黑皮诺和加州黑皮诺在土壤和气候影响下的细微差别，分析得入木三分。这本书不是那种读完一遍就束之高阁的工具书，而是一本值得反复研读的案头宝典。每当我重新拿起它，总能发现一些上次忽略掉的、更加精妙的洞察。它构建了一个完整的知识体系，让我可以自信地走入任何一家葡萄酒商店，做出明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有个人魅力，读起来就像是和一个经验丰富的朋友在进行一次私密的午后对谈。它没有高高在上的学究气，反而充满了对葡萄酒发自内心的热爱与敬畏。作者在讲解侍酒的礼仪和葡萄酒与餐饮搭配时，展现出了一种非常实用的智慧。例如，它提出的“大胆搭配”原则，鼓励读者跳出传统的条条框框去尝试，这种开放的态度非常鼓舞人心。书中还穿插了一些作者亲身经历的趣闻轶事，这些小插曲不仅调节了阅读的节奏，更让人感受到葡萄酒文化背后那份鲜活的人文气息。我常常在阅读的时候被那些场景所吸引，仿佛真的置身于那片洒满阳光的葡萄园中，感受着酿酒师的辛勤与热情。这本书真正做到了“授人以渔”，给予的不仅是知识，更是一种面对未知时探索的热情。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这样想系统了解葡萄酒，但又不想被海量信息淹没的新手来说，这本书的结构设计简直是天才之作。它采用了一种循序渐进的教学方法，从最基础的“看”和“闻”，一步步过渡到复杂的“味觉记忆建立”和“缺陷酒的识别”。插图和图表的运用也极为精妙，那些复杂的风味轮和产区地图，都以一种清晰、美观的方式呈现出来，极大地减轻了阅读的压力。我尤其欣赏作者在讨论酒评术语时所展现出的审慎态度——他们没有强迫读者去接受某种单一的评判标准，而是鼓励我们去发现和相信自己的味蕾。这本书让我明白，品酒的最终目的不是为了炫耀学识，而是为了更好地享受生活中的美好瞬间。它让我不再畏惧那些所谓的“专业人士”，因为我已经拥有了属于自己的品鉴语言和标准。

评分☆☆☆☆☆

这本关于葡萄酒鉴赏的书简直是打开了我对这个美妙世界的大门。我一直觉得品鉴葡萄酒是个高深莫测、充满行话的领域，但作者用一种极其亲切、直白的语言，把那些复杂的概念比如单宁、酸度、酒体、回味，都掰开了揉碎了讲清楚。最让我惊喜的是，它没有一味地灌输理论知识，而是非常注重实践指导。比如，如何正确地摇杯，闻香的技巧，以及如何通过品尝来判断一款酒的产地和年份。书里还有很多小贴士，比如如何根据食物搭配来选择合适的葡萄酒，这些都是我以前在其他书籍里没有看到的细致入微的指导。读完之后，我感觉自己站在酒庄的品酒室里，而不是对着一堆晦涩的文字。那种“原来如此”的豁然开朗的感觉，是很多同类书籍无法给予的。它让我从一个纯粹的“饮用者”转变为一个有意识的“体验者”，每一次举杯都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在购买这本书之前，我已经尝试过好几本号称“终极指南”的葡萄酒书籍，但大多要么过于学术化，要么就是变相的品牌宣传册。这本书的独特之处在于其极高的普适性和平衡性。它对新世界和旧世界葡萄酒的介绍做到了恰到好处的平衡，既没有偏废任何一方，也没有用过多的篇幅去强调某个热门产区。特别是关于葡萄酒储存和侍酒温度的章节，内容详实且具有极强的可操作性，这些细节往往是其他入门书籍会轻描淡写带过的地方。它教会了我如何“呵护”我手中的每一瓶酒，让它们的生命力得以充分展现。读完后，我对未来品鉴旅行充满了期待，因为我知道我已经装备好了一套可靠的工具箱，可以去探索更广阔的葡萄酒地图，而这一切的起点，都源于这本内容扎实、视角独到的指南。