愛烘焙——越做越上癮的幸福甜品 9787568224413 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聰明榖手工教室 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜品
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶
• 甜點

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568224413

商品編碼：30013588780

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：愛烘焙——越做越上癮的幸福甜品

定價：28.00元

作者：聰明榖手工教室

齣版社：北京理工大學齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787568224413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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流光裏的手作溫度：探尋非烘焙領域的經典與創新 本書旨在帶領讀者進入一個與香甜烘焙截然不同的廣闊領域，探索那些同樣能帶來心滿意足與精湛技藝的手作藝術與生活哲學。我們不談麵粉、酵母或打發的奶油，而是聚焦於傳統工藝的沉澱、現代生活方式的革新，以及通過其他媒介錶達的“匠心”與“治愈感”。 本書將分為四個主要部分，深入剖析在沒有烤箱參與的情況下，我們如何創造美、留住時間，並從中獲得深層次的滿足。 --- 第一部分：時間的藝術——非烘焙食品的慢工細活 這一部分著重於那些需要耐心等待、依賴自然發酵或長時間浸漬纔能達到風味巔峰的食物。它探討的不是即時的甜蜜滿足，而是時間賦予食物的深度與復雜性。 1. 東方發酵的奧秘與智慧： 我們將深入探究以米、豆類、蔬菜為基礎的傳統發酵藝術。這不僅是製作食物的過程，更是理解微生物如何重塑風味的科學與哲學。我們將考察： 醬料的世代傳承： 從豆豉、味噌到各種復雜的魚露或醬油，解析它們如何在傢中或小規模作坊中，通過漫長的日曬和恒溫發酵，將簡單的原料轉化為提升一切菜肴風味的靈魂。重點在於如何控製環境濕度和溫度，以及如何“喂養”和維護你的發酵“菌種”，使其世代延續。 酸菜與漬物的哲學： 探討高山地區或寒冷氣候下，人們如何利用鹽和自然乳酸菌來保存豐收的果蔬。我們將詳細介紹製作酸白菜、韓式泡菜、地中海橄欖醃漬等不同流派的漬物技術，側重於發酵過程中産生的益生菌益處和口感的演變——從脆爽到醇厚。 飲品的“活”狀態： 研究康普茶（Kombucha）、剋菲爾（Kefir）等飲品的製作過程。這不是簡單的衝泡，而是創造一個自給自足的微生態係統。我們將討論Starter菌群的培養、糖分與酸度的平衡，以及如何通過添加草本或水果進行二次風味塑造。 2. 寶石的凝固：糖漬、蜜餞與果醬的另一麵： 雖然提到瞭“糖”，但這裏的重點在於水果與糖分的結閤，如何通過煮沸與濃縮的方式，捕捉季節的精髓，而非烘烤的結構。 果醬的科學性： 探討果膠的提取與激活機製。什麼樣的水果富含天然果膠？如何通過檸檬酸或特定煮製時長，達到“自然凝固”的效果，避免過度依賴商業果膠。介紹不同水果（如柑橘類、漿果類）在熬煮過程中所需的不同火力與時間控製。 清透的糖漬藝術： 專注於製作晶瑩剔透的糖漬薑、陳皮或水果塊。這要求精確的“浸泡-升溫-冷卻”循環，確保糖分滲透均勻，同時保持食材的原有形態和色澤，達到視覺與味覺的雙重享受。 --- 第二部分：金屬與火焰的交響——爐竈上的烹飪技藝 本部分聚焦於那些完全依賴於熱傳導、蒸汽或明火的烹飪技術，這些技術考驗的是對火候的直覺和對食材物理變化的精準把握。 1. 煎、炒、炸的本能反應： 我們不再追求酥脆的外殼，而是探索如何利用高熱，使食材內部産生焦化反應（美拉德反應）和油脂的完美融閤。 鍋氣的哲學： 深入解析中式烹飪中“鍋氣”的形成原理，這不是玄學，而是水蒸氣瞬間釋放與碳化顆粒在高溫下與食物接觸的結果。討論如何通過鍋具的材質（鑄鐵、碳鋼）和預熱的溫度麯綫來重現這種口感。 深炸的藝術化： 探討不同油溫對食材細胞壁的影響。以天婦羅為例，分析麵糊與油溫的黃金比例，目的在於形成極薄、極脆的保護層，鎖住內部的水分和鮮嫩，達到“外酥內嫩”的極緻對比。 2. 慢燉與滲透的深度： 討論如何通過長時間的低溫濕熱環境，將堅韌的結構軟化，使味道完全滲透。 高湯的基石： 詳細介紹法式“清湯”（Consommé）與中式老火高湯的製作流程差異。前者追求極緻的清澈與味道的提煉，涉及澄清技術（如使用蛋清），後者則追求膠質和濃鬱的復閤風味。 燜煮的層次感： 以紅燒肉或法式紅酒燉牛肉為例，分析不同階段的調味時機。何時加入酸性物質？何時封蓋以保持蒸汽壓力？這是一種對“時間壓力比”的精妙控製。 --- 第三部分：自然饋贈的呈現——無火的創意與造型 這一部分將目光投嚮瞭不需要任何加熱過程，完全依賴於食材的天然特性、切工和搭配的藝術。 1. 生食的極緻：刺身與冷切工藝： 本書將刺身視為一種對食材原始純淨度的最高尊重。 刀工的呼吸： 不僅是技術展示，更是對魚肉肌理的理解。如何根據魚的紋理選擇“切付”方嚮，如何通過精確的切割厚度來控製咀嚼時的“崩解感”。 風味搭配的平衡： 探索醋、醬油、芥末（Wasabi）與生食的化學作用。如何利用柑橘類的酸性來“輕醃”（Ceviche式處理）或提升海鮮的鮮甜度，而不是依賴烹飪的轉化。 2. 創意沙拉與蔬菜雕塑： 這部分將沙拉提升到藝術層麵，它不再是配菜，而是主角。 蔬菜的口感地圖： 如何組閤不同硬度、含水量的蔬菜（如脆爽的根莖、柔軟的葉菜、多汁的番茄）以在同一口中獲得豐富的觸覺體驗。 油醋汁的乳化藝術： 深入講解油與醋、水基液體如何通過乳化劑（如芥末、蛋黃或少量蜂蜜）穩定結閤，形成能均勻包裹食材錶麵的光澤塗層，而非簡單地分離。 --- 第四部分：精神的棲居地——手作之外的慢生活哲學 本書的收尾部分，將視野從食物本身擴展到製作過程所帶來的心理效益，即手作帶來的“心流”體驗。 1. 專注力的再構建： 探討重復、細緻、需要高強度注意力的非烘焙手作活動，如何幫助現代人從數字化的碎片信息中抽離。 編織與編繩的韻律： 講解簡單的編織圖案如何通過機械性的重復動作，引導大腦進入放鬆狀態，其節奏感與烘焙揉麵過程中的冥想效果有異麯同工之妙。 植物拓印與天然染色： 探索如何利用植物的汁液和壓力，將自然界的色彩固定在布料上。這要求對手頭材料的觀察、預測和耐心布局，是另一種形式的“配方設計”。 2. 收藏與記錄的儀式感： 強調保存過程本身帶來的價值感，這與烘焙完成後被迅速消耗的特性形成對比。 老物件的修復與維護： 討論如何保養和修復那些在廚房中或生活中陪伴多年的工具，如老舊的鑄鐵鍋、木質砧闆或玻璃容器。這種維護行為本身就是一種對物質的承諾和感恩。 手寫食譜的生命力： 鼓勵讀者記錄下自己通過其他方式探索齣的“完美配方”——可能是某一高湯的熬煮時長、某一漬物的發酵麯綫，或是某次刀工的突破。這些記錄，如同時間的切片，充滿瞭個人化的溫度和無法復製的經驗。 通過以上四個維度的探索，本書旨在嚮讀者證明，“上癮的幸福感”並非烘焙獨有，它存在於任何需要全神貫注、遵循自然規律、並最終帶來物質化成果的創造性活動之中。 這是一個關於耐心、理解和深層滿足感的故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於品嘗，更在於創作和分享的過程。這本書在這一點上做得非常到位，它不隻是羅列配方，更像是在講述甜點背後的故事。它對食材的選擇和處理有著獨到的見解，比如如何挑選當季的新鮮水果來搭配奶油霜，或者如何用不同的香料來提升基礎款甜點的層次感。這本書的結構安排也極其流暢，從最簡單的基礎餅乾過渡到需要技巧的慕斯和撻類，循序漸進，讓你感覺每提升一個難度，都是一次小小的勝利。我之前對法式甜點總有種敬畏感，覺得那太復雜，但這本書用非常清晰的邏輯拆解瞭那些復雜的工序，比如鏡麵淋醬的溫度控製，巧剋力調溫的手法，都寫得絲絲入扣。它鼓勵你去嘗試，去打破規則，去找到屬於自己的“幸福甜品”，而不是被食譜的條條框框所束縛。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手就覺得愛不釋手，光是封麵那種溫暖的色調和誘人的甜點圖片，就已經讓人心生嚮往瞭。我一直對烘焙有點手癢，但總是覺得缺一本真正能帶入門的“寶典”。翻開內頁，首先被那種清晰明瞭的排版吸引瞭，每一個步驟都配上瞭詳盡的圖解，對於我這種新手來說簡直是救命稻草。那些復雜的術語都被用非常直白易懂的方式解釋清楚瞭，讓人感覺烘焙不再是遙不可及的魔法，而是人人都能掌握的技能。特彆是關於基礎油脂打發和麵粉選擇的那幾頁，簡直是我的知識盲區，現在豁然開朗。我嘗試做瞭書裏一個簡單的瑪芬蛋糕，結果齣乎意料地成功，那蓬鬆的口感和恰到好處的甜度，讓我信心倍增。這本書給我的感覺就像是身邊多瞭一位耐心又專業的烘焙導師，隨時可以請教，讓人真切地感受到“越做越上癮”的魔力。它不僅僅是一本食譜，更像是一本激發生活熱情的指南，每次打開它，都仿佛能聞到空氣中彌漫著的香草和黃油的甜美氣息。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上烘焙書很多，但真正能做到既實用又充滿生活情趣的卻不多見。這本不同之處在於，它似乎更懂得“人情味”。它沒有那種高高在上的米其林標準，而是非常貼近傢庭廚房的實際操作。比如，它會貼心地提醒你烤箱的脾氣各不相同，建議你根據自傢設備微調溫度和時間，這種細節的處理，體現瞭作者的真誠。我特彆欣賞它對“失敗案例”的探討，很多書隻會展示完美成品，讓人一旦失敗就灰心喪氣。但這本書會分析常見的問題齣在哪裏，比如戚風蛋糕為什麼會塌陷，餅乾為什麼會攤開，這些“反麵教材”的分析，比成功經驗更值得我們學習。我周末試著做瞭它推薦的一款歐包，雖然揉麵過程纍得我手臂發酸，但當那個沉甸甸的麵包齣爐，伴隨著那種麥子發酵後的獨特香氣時，所有的辛苦都值瞭。它讓我體會到瞭從原料到成品蛻變過程中的全部情感投入，這是一種非常治愈的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大觸動是，它讓我重新審視瞭“製作”本身的意義。在快節奏的現代生活中，我們習慣瞭即買即食，但當親手用麵粉、雞蛋和糖創造齣可以分享的美味時，那種滿足感是任何外賣甜品都無法比擬的。書中一些關於如何“裝飾”和“包裝”甜點的建議，也讓我受益匪淺，讓原本樸素的蛋糕瞬間提升瞭檔次，非常適閤節日或朋友聚會時拿齣手。那些小小的點綴技巧，比如如何用裱花嘴擠齣完美的玫瑰花邊，或者如何製作簡單的水果醬做點綴，都讓烘焙的成品更具觀賞性。讀完這本書，我不僅學會瞭製作甜點，更重要的是，我學會瞭一種用“愛”和“時間”去慢待生活的方式。它真的做到瞭，讓我對廚房有瞭新的依戀，每天都期待著下一份甜蜜的誕生。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的消費者角度來看，這本書的性價比簡直高到驚人。我過去買過一些食譜，內容單薄，要麼就是圖片精美但操作性極差，要麼就是操作性強但視覺效果沉悶。而這本完全平衡瞭兩者。每張成品圖都拍得極富藝術感，讓人一看就食欲大開，但更重要的是，背後的文字說明絕不含糊。我尤其喜歡它在介紹原料那一章的內容，詳細對比瞭低筋麵粉、中筋麵粉在高筋麵粉之間的細微差彆及其對成品口感的影響，這種深入底層的講解，讓我不再是盲目地照搬，而是理解瞭“為什麼”。當我下次再拿起麵粉袋時，我能更確定地知道我需要的是什麼，這纔是真正提升技藝的關鍵。它確實讓我對烘焙這件事的投入感和掌控感大大增強瞭。