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邵宛澍 著

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店铺： 易宝易砚图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553508078

商品编码：30027455842

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

图书基本信息
图书名称	新书--下厨记Ⅵ
作者	邵宛澍
定价	28.00元
出版社	上海文化出版社
ISBN	9787553508078
出版日期	2017-08-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

延续《下厨记》前五本的风格，通过话家常的方式来叙述下厨做菜的过程，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。五十余道菜肴，根据食材性质分为“大块吃肉”“不止于素”“鱼虾鲜贝”“米面俱佳”四个专辑。本书区别于前五本的一大特点是作者移居美国后，用当地能买到的食材下厨，烹饪的菜肴更有中西合璧的风格。对于的读者来说，作者也交代了可以通过什么渠道购买这些食材，或者可以用常见的时代进行替代。所以对读者和旅居海外的华人来说，都有适用性。

作者简介

邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情，美食作家与吴方言研究者。涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等“玩物丧志”者均有论著。

目录

大块吃肉 牛排 温拌牛排 快手番茄肥牛 白炒大肠 木须肉 粉丝木耳蒸蛋糕 西湖猪皮丝 花菜炒肉片 鸡脯火腿卷 白果烧烤鸡 三杯鸡 盐水鸭腿 不止于素 南瓜汤 焗烤南瓜子 花色煎蘑菇 金蒜豇豆 迷你小卷心菜 小洋山芋 朝鲜蓟二吃 豆腐丝色拉 香蕉花色拉 墨西哥牛油果酱 墨西哥百搭酱 老娘秘制辣火酱 五香素鸭 双黄煎蛋 溏心蛋 隔夜小菜的新生 鱼虾鲜贝 沸腾鱼 烤三文鱼 烤多春鱼 白灼章鱼 橙酱茴香烤虾 虾胶酿油条 火腿卷鲜贝 海鲜鸡肉秋葵糊 米面俱佳 肉肠烤饭 三文鱼炒饭 鲁肉饭 红烧番茄牛肉面 青酱意面 意面 韩国冷面 蛋炒面 冰花锅贴 越南春卷 炸四角馄饨 附录 根用边菜

编辑推荐

梅玺阁主成为“在美作家”后的首本书。对于读者来说，那些颇具异域风的食物，也可以用能买到的食材进行烹饪。读者诸君依然可以阅读，可以神往，也可以下厨一试身手，跟着阁主的文字，看着海外见闻，做一道中西合璧的菜肴，假装身在国外。

文摘

序言

好的，这是一份不包含《正版 新书--下厨记Ⅵ》内容的，关于另一本烹饪书籍的详细简介。 --- 《寻味人间：从零开始的家庭烹饪美学》 一、本书概览：超越食谱的烹饪哲学 《寻味人间：从零开始的家庭烹饪美学》并非仅仅是一本简单的菜谱汇编，它是一部旨在引导现代都市人，特别是初入厨房的朋友，建立起自信、系统且充满乐趣的家庭烹饪体系的实用指南。本书深入浅出地剖析了烹饪的本质——如何理解食材、如何掌握火候、以及如何根据个人口味进行调整。我们相信，真正的烹饪艺术，源于对生活的热爱和对味道的尊重，而非对繁复步骤的盲从。 全书共分为七大核心篇章，从厨房基础的构建，到经典家常菜的精进，再到宴客菜的准备，力求覆盖一个家庭日常饮食所需的所有知识维度。我们摒弃了那些华而不实、对普通家庭操作难度过高的技巧，专注于提供稳定、可靠、能够轻松复刻的“成功率”极高的烹饪方法。 二、核心内容深度解析 第一篇：厨房的基石——工具与备料的艺术 (约200字) 本篇着重于建立一个高效、卫生的基础厨房环境。我们不会要求读者购置昂贵的专业设备，而是详细介绍了必备的几样核心工具（如一把称手的菜刀、一口多功能炖锅、一个可靠的砧板）的选择标准与保养方法。更重要的是，我们深入探讨了“备料”的科学性：如何辨识新鲜的肉类、如何储存蔬菜以最大化保鲜期、以及基础高汤（鸡高汤、蔬菜清汤）的熬制方法，它们是决定后续菜肴风味的隐形功臣。 第二篇：调味的秘密——理解“五味”的平衡 (约250字) 调味是烹饪的灵魂，但许多新手往往停留在“多放点盐”的阶段。《寻味人间》将调味解构为酸、甜、苦、咸、鲜五大基础味型的科学应用。我们会用大量的图表和实例说明，如何通过基础的“黄金比例”来平衡一道菜的口感。例如，在红烧菜中，糖与酱油的比例对最终色泽和味道的影响；在凉拌菜中，醋与麻油的唤醒作用。我们特别介绍了几种地方特色调味料的正确使用时机，帮助读者告别“依葫芦画瓢”，真正学会“靠味觉判断”。 第三篇：基础烹饪技法精讲——火候的掌控 (约300字) 掌握火候，是区分“会做”和“好吃”的关键。《寻味人间》用慢镜头解析了四种最核心的烹饪技法：煸炒 (Stir-fry)、炖煮 (Simmer/Stew)、滑炒 (Quick-fry) 和 油淋 (Oil-poaching)。 煸炒： 强调“热锅冷油”或“热锅热油”的适用场景，以及如何通过翻炒的节奏来控制食材的受热均匀度，避免“外焦里生”。 炖煮： 详细区分了“大火烧开，小火慢炖”的原理，并讲解了如何根据食材特性（如豆类、老肉）调整炖煮时间，以达到肉酥而不烂、汤浓而不浊的效果。 滑炒与油淋： 重点讲解了如何使用水淀粉勾芡的技巧，以及如何通过“热油泼淋”的方式瞬间激发香料的活性。 第四篇：一日三餐的实战演练——家常菜谱集锦 (约400字) 本篇是本书的核心菜谱部分，聚焦于高频出现的、符合大众口味的家常菜，强调“步骤的简化”与“风味的还原”。我们精选了涵盖猪、牛、鸡、鱼、蛋、时蔬的代表作，例如： 1. 慢火入味的经典红烧肉： 强调去腥与上色的完美结合点。 2. 鲜嫩多汁的葱油鸡： 专注于“浸煮”而非“煮透”，保留鸡肉的天然水分。 3. 清爽开胃的醋溜时蔬： 讲解如何保持蔬菜的翠绿和爽脆口感。 4. 营养均衡的杂粮粥与家常面点： 介绍如何利用电饭煲或蒸锅制作无需看管的营养早餐。 每个菜谱都配有详细的食材处理图解，并标注了“新手易错点”和“味道提升建议”。 第五篇：餐桌的仪式感——宴客菜的准备与摆盘 (约200字) 虽然是家庭烹饪，但我们也需要准备应对节庆或朋友小聚的“硬菜”。本篇侧重于那些需要一定技巧和时间的菜肴，如清蒸大鱼、蒜蓉粉丝开边虾等。我们提供的不仅仅是烹饪方法，更重要的是时间管理。如何预先腌制、如何控制上菜的先后顺序，以及如何运用简单的盘边装饰（如香菜、柠檬片）来提升视觉效果，让普通家庭餐桌也充满仪式感。 第六篇：食材的再利用与零浪费厨房 (约150字) 现代烹饪应具备可持续性。《寻味人间》提倡“零浪费”的理念。本篇教授如何将前一天的剩菜升级改造，例如：剩米饭变身为黄金蛋炒饭或韩式泡饭；剩余的肉骨头熬制第二天的汤底。同时，讲解了洋葱皮、香菜根等边角料的收集与制作香料油的方法。 七、结语：烹饪是生活的即时反馈 本书的最终目标，是让读者放下对失败的恐惧，将厨房视为一个充满探索和创造性的空间。烹饪不是一门高深的学问，它是对生活最直接、最温暖的回应。翻开《寻味人间》，开始你的寻味之旅吧。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《下厨记Ⅵ》真是让人爱不释手，我已经迫不及待地想把它推荐给身边的每一个美食爱好者了。首先，从装帧设计上看，它就透着一股温暖人心的力量。封面那种复古的油画质感，搭配上烫金的书名，瞬间就把我拉回了记忆中那种充满烟火气的厨房场景。我尤其喜欢它内页的排版，那种留白恰到好处的舒适感，让阅读过程变成了一种享受。每一道菜谱的呈现都极其用心，图片质量高得令人发指，那种光影、那种食材的新鲜度，简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻拿起锅铲。而且，它不仅仅是罗列食谱，作者在每道菜的介绍部分，总会穿插一些关于食材来源的小故事，或是某个地方的烹饪习俗，这些“题外话”让原本枯燥的烹饪学习变得生动有趣，仿佛有一位经验丰富的老朋友在灶台边手把手地教你。我试着做了几道菜，比如那个“慢炖三小时的古法排骨”，其详细的步骤分解，即便是厨房新手也能轻松上手，最终成果的口感和风味完全达到了预期，甚至超越了我在餐馆吃到的版本。这本书的用心程度，真的能从每一个细节中体会出来，它不仅仅是一本工具书，更像是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对“系列”丛书是持保留态度的，总觉得后续作品容易流于形式，缺乏新意，但《下厨记Ⅵ》完全颠覆了我的看法。这一部的深度和广度都达到了一个令人惊叹的新高度。以往的烹饪书可能侧重于家常菜的普及，但这一册似乎将目光投向了更精致、更具探索性的领域。我印象最深的是关于“发酵技术”的那一章，内容之专业、解析之透彻，让我这个自诩为“资深吃货”的人都受益匪浅。作者没有采用那些晦涩难懂的化学名词，而是用最接地气的语言，结合大量的图示，将复杂的原理讲得明明白白。更绝妙的是，书中还穿插了一些“厨房应急处理手册”，比如如何处理油锅起火，或是食材串味后的补救措施，这些实用性极强的内容，才是真正体现了一本优秀烹饪书的价值所在。它让你在追求美味的同时，也对厨房操作有了更安全、更科学的认知。读完这本书，我感觉自己的烹饪自信心都大大增强了，不再是盲目模仿，而是开始理解“为什么”要这么做。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太喜欢太“文艺腔”的烹饪书籍，总觉得那些过于煽情的描述会冲淡食物本身的味道。然而，《下厨记Ⅵ》却找到了一个完美的平衡点。它的文字是优美的，但绝不拖泥带水，所有的描述都紧密围绕着“如何让食物更好吃”这一核心目标。我这次尝试了书中介绍的几种“一锅出”的懒人菜式，原以为会牺牲风味，结果大出所料。那些看似简单的组合，通过作者精准的火候控制和调味比例建议，最终呈现出的风味层次极其丰富，完全是“少即是多”的完美体现。这本书的另一大亮点，在于它对“餐桌礼仪”和“摆盘艺术”的探讨，这部分内容并没有说教意味，而是巧妙地融入在对不同节庆菜品的介绍中，让你在学习如何制作美食的同时，也学会了如何体面地享用美食。它提升的不仅仅是我的厨艺，更是我对生活仪式感的追求。每次翻开这本书，都感觉自己不仅仅是在学习一个食谱，而是在学习一种精致、有品味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书纯粹是因为朋友的强烈推荐，本以为它会是一本走马观花的快餐式食谱，没想到它竟然成了我最近沉迷的“精神食粮”。这本书最打动我的地方，在于它展现了对“季节性”和“地域性”食材的极致尊重。作者似乎花费了大量时间去考察不同季节下，不同产地的农产品最完美的烹饪方式。比如，春季的竹笋如何保持其清甜而不涩口，夏日西红柿的酸度如何平衡到极致，秋季的菌菇如何通过简单的处理释放出最大的“鲜”味。这种对时令的敏感度，让我的做饭思路都变得更有章法了。我过去做菜常常是“有什么买什么”，现在则会根据时节来规划菜单，这让用餐体验产生了一种与自然同步的愉悦感。此外，书中对于一些传统“老底子”的烹饪手法，如“打卤”、“煨汤”等，有着非常细致的步骤拆解，这些往往是现代快节奏烹饪中所缺失的宝贵经验。这本书不仅教人做菜，更是在传递一种顺应自然、慢享生活的哲学。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容阅读《下厨记Ⅵ》的感受，那一定是“沉浸式体验”。这不像是在读一本食谱，更像是在参与一场精心策划的美食纪录片拍摄。作者的文笔非常富有画面感和情感色彩，她写食材的语气，就像对待老友一般亲切。我个人非常欣赏她处理“失败”菜品的态度。书中有一个章节专门讨论了“烹饪中的意外与和解”，坦诚地分享了自己过去在某些高难度菜品上遇到的挫折，并分析了失败的原因，最后给出了修正方案。这种真诚让人感到极大的安慰，它告诉我们，完美并非一蹴而就，烹饪的乐趣就在于不断试错和调整。这种“非完美主义”的引导，极大地降低了普通人进入厨房的心理门槛。而且，这本书的附录部分也做得非常贴心，比如自制调味料的配方详解，还有如何正确储存香草和香料的图表，这些都是平时整理资料时最容易忽略却又最实用的部分。这本书的实用价值和精神价值是并重的，让人从心底里感到满足。