满58包邮 中国味道：乡土味，家乡菜 9787543688926 《中国味道》栏目组 青 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《中国味道》栏目组 著

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• 9787543688926

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688926

商品编码：30029049169

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：中国味道：乡土味，家乡菜

定价：36.00元

作者：《中国味道》栏目组

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543688926

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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青岛出版社美食生活精品网站：.meishilife./Default.aspx “舌尖浪潮”余热未退，央视又乘胜追击，推出了这档与美食相关的真人秀栏目《中国味道》。与一般的厨艺比赛不同，《中国味道》并非单纯的美食介绍或厨艺选拔，而是期望能以百姓为主体，发掘民间的厨艺达人，传承中华美食文化精髓，沉淀共同美食记忆，展示中华美食文化的“色、香、味、礼、情”。 《中国味道》被誉为栏目版的“舌尖上的中国”。本书运用了增强版的图片二维码技术，手机拍图片，视频快速链接。 节目主题歌《中国味道》由组合“凤凰传奇”倾情演绎。读者在安装相关手机软件后，可通过手机拍摄封底图片，直接欣赏凤凰传奇的《中国味道》。

内容提要

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这本书共分为三个篇章。章“我的家乡我的味道”，以美食达人的拿手菜品介绍地方百味及家常风味；第二章“天生好材烹美味”，参赛选手以指定食材限时烹制的菜品，由食客组成的美食评审团盲评选出晋级菜品。第三章”大师绝活名不虚传”介绍名厨的拿手菜以及烹饪高手不外传的烹饪小窍门。
这本书除完整记录30位美食达人为我们奉上的美味大餐外，还将根据各选手的家乡风味，系统梳理中国的八大菜系和地方特色菜，从文化层面，对中华饮食文化进行更进一步的探究与品鉴。另外，书中还详细介绍了烹饪大师秘传的烹饪技法和参赛选手丰富多彩的美食人生，让您感受地道家常的中国好味道。

目录

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章 我的家乡 我的味道

地方百味

家常风味

第二章 天生好材烹美味

天生我材

团队协作大冲关

三强对决

第三章 大师绝活名不虚传

效仿名厨

名师高徒

一招必杀秀绝活

作者介绍

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《中国味道》栏目组。总制片人冷燕系《天天饮食》团队制片人。《中国味道》栏目组集合了全国海选出来的30位美食达人，3位*评委，主持人为央视名嘴朱轶。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于中国饮食文化的图书简介，内容完全不涉及您提到的《中国味道：乡土味，家乡菜》一书，专注于展现中国不同地域的饮食风貌、历史渊源及烹饪技艺的深度探索。 --- 《华夏食韵：一部穿越时空的中华美食地理志》 ISBN： 978-7-80599-XXX-X 作者： 史学グルメ研究会 出版社： 翰墨轩文化出版社 字数： 约 45 万字 开本： 16开 精装 --- 【内容概述】 《华夏食韵》并非仅仅是一本菜谱集，它是一部宏大而细致的“中国饮食文化地理志”，旨在通过食物的变迁、风味的演化和烹饪哲学的传承，勾勒出中华文明绵延数千年的独特肌理。本书立足于严谨的史料考证与田野调查，将中国这片广袤土地上的饮食现象视为一种活态的历史，深入剖析了“吃”这一行为背后所蕴含的地理、气候、物产、民族迁徙与社会结构的影响。 全书分为上下两卷，结构上采用了“宏观脉络梳理”与“微观地域透视”相结合的方式，力求全面、立体地呈现中国饮食的博大精深。 上卷：溯源与格局——中国饮食的骨架与脉络 上卷聚焦于宏观历史的梳理，旨在建立理解中国饮食文化的基本框架。 第一章：从“粒食”到“汤水”：农耕文明与主食的演变史 本章追溯了中国农业起源对饮食的决定性影响。详细考察了粟、黍、稻三大核心作物的驯化过程及其在不同地理带的普及路径。重点剖析了从上古时期开始，不同朝代对于“五谷”的推崇变化，以及由此形成的“南米北面”的地理格局如何受到水利工程和气候变迁的制约。书中不仅描述了小麦、水稻的种植技术，还详细描绘了早期发酵技术（如早期醪糟、黄酒的雏形）如何从祭祀走向日常。 第二章：五味调和的哲学基础：调味品的历史长廊 盐、酱、醋、糖——这四大基础调味品在中国历史中扮演了不仅仅是增味的角色。本章深入探讨了食盐开采、煮制技术的进步如何影响了中央集权和地方经济。对“酱”的起源进行了细致的考证，区分了豆酱、肉酱和后来的传统酱油在不同历史时期的制作工艺和用途差异。特别辟出一节，专门讨论了中国古代对于“辛香料”的运用，比如花椒、茱萸、姜在先秦及汉代的地位，以及它们如何从药用逐渐转向食用。 第三章：茶马互市与丝路上的味道碰撞 本章将目光投向跨区域的文化交流对饮食的影响。详细论述了茶叶作为战略物资和日常饮品在古代的流通网络，及其对西南、西北边疆饮食习惯的重塑。通过对丝绸之路沿线遗址出土的陶器和食物残渣的分析，揭示了胡麻、葡萄、核桃等“西域物产”融入中原饮食的漫长过程，以及“胡饼”、“馎饦”等食物形态的在地化。 第四章：宫廷与市井：饮食的阶级性与传播路径 考察了古代不同社会阶层在饮食上的显著差异。从皇家宴饮的规制（如周代的“六礼”中的食仪、唐宋的“筵席”制度）到市井百姓的日常温饱，食物的种类、烹饪的精细度以及器皿的使用，都反映了森严的等级制度。本章特别关注了特定菜肴（如“脍”、“炙”）如何在宫廷中被标准化，又如何在民间以更具适应性的方式流传和变异。 --- 下卷：地域风味与烹饪技艺的精微解构 下卷则将视角聚焦于中国八大菜系形成的基础——气候、水土和独特物产，以区域为单位，进行深入的个案研究。 第五章：北地雄浑——黄河流域的“厚重”与“醇厚” 重点分析了以鲁菜为代表的黄河流域饮食文化。研究了山东半岛的海洋物产与内陆农耕的结合，探讨了“葱姜蒜”等基础香料在北方烹饪中的主导地位。深入剖析了“爆、炒、扒、烧”等北方烹饪技法的历史渊源，尤其关注高汤的熬制和火候的掌握，如何赋予菜肴“大气”和“实在”的口感特征。并扩展至晋菜和京津菜系，解析其在融合中形成的独特风味。 第六章：水乡灵动——长江中下游的精细与本味 聚焦于淮扬菜与浙菜的基础。本章着重阐述了江南地区水利发达所带来的丰富水产资源和精细的农产品。深入探究了苏帮菜对“刀工”的极致追求，以及如何通过“清淡”的烹调手段来体现食材本身的“本味”。对于浙江、福建的饮食，则侧重于对“海鲜”的处理艺术，以及如何利用腌制、风干等方式保存和提升食材风味。 第七章：巴蜀烟火——湿热气候与复合味觉的构建 本章致力于解构川菜复杂而多层次的味觉体系。它超越了“麻辣”的刻板印象，详细分析了“二十四味型”的科学配比与调和逻辑。书中通过对辣椒（晚来者）传入前后的对比研究，探讨了“花椒”、“姜”、“蒜”在构建巴蜀底味中的核心作用。此外，也探讨了四川泡菜文化对于地域饮食的深刻影响。 第八章：南疆奇谲——岭南的开放与兼容并蓄 专门探讨粤菜（广府菜）的独特性。分析了广东地区优越的气候条件如何催生出对食材新鲜度的近乎苛刻的要求，以及“不时不食”的理念如何指导其选材。本书深入剖析了“煲汤”的营养哲学，以及粤菜在对外交流中，吸收了西方烹饪手法后，所展现出的惊人适应性和创新力，形成独特的“融汇”风格。 【本书特色与价值】 1. 跨学科研究视角： 融合了历史学、地理学、人类学和食品科学的研究成果，为读者提供多维度的理解框架。 2. 深度田野记录： 辅以对部分古老烹饪器具（如鼎、甑、鏊）的考古发现解读，以及对一些濒临失传的传统制酱、酿酒工艺的文字记录。 3. 构建历史地图： 书中配有大量定制的“风味地理分布图”，清晰展示了特定技法和食材在不同历史时期的传播轨迹。 《华夏食韵》旨在引导读者从餐桌出发，触摸历史的温度，理解地域的性格，品味中华文明的深厚底蕴。它适合对中国历史、民俗文化以及美食探秘有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

与其他专注于新潮融合菜肴的书籍相比，这本书的“守正”态度非常值得称赞。它似乎有一种近乎固执的坚持，就是要记录和保留那些正在快速消逝的传统技艺和地方风味。在阅读过程中，我甚至产生了一种紧迫感，仿佛这些珍贵的味道如果不被记录下来，很快就会成为历史的尘埃。作者团队在田野调查上的投入程度是显而易见的，他们显然花了很多时间去拜访那些真正懂得“老味道”的民间高手，而不是仅仅依赖于书本资料。这种脚踏实地的精神，让每一道菜肴的描述都充满了真诚和可信度。我特别喜欢其中提到的一些制作工具和老旧厨具的描述，那些关于铁锅的养护、石臼的使用等等，都在无声地提醒着我们，真正的味道是需要时间和工具来共同磨砺的，而不是可以被工业化快速复制的。这本书，就是一座关于“时间味道”的活态博物馆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类美食书籍持保留态度的，总觉得很多都停留在“纸上谈兵”的阶段，光有好看的图片和夸张的描述，实际操作起来却处处碰壁。但这本书完全颠覆了我的看法。它的讲解方式极其细致入微，从火候的控制到调味的先后顺序，每一个关键点都解释得清清楚楚，根本不像是写给专业大厨看的，更像是老一辈手艺人手把手在教你。我尝试做了其中一道看起来很复杂的传统点心，通常这种点心我做出来都会“翻车”，但按照书里的指引，我惊奇地发现，味道竟然出奇地地接近记忆中的味道。那种成功的喜悦，是很多其他书籍无法给予的。更让我欣赏的是，它没有一味地追求高难度，其中也穿插了一些看似简单却蕴含着深厚智慧的家常小菜，比如那个关于腌渍蔬菜的章节，简直是宝典级别的存在，让我明白了许多过去被我忽略的“小窍门”。这本书的实用性，是建立在深厚的文化底蕴之上的，而不是空洞的炫技。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的整体感受，那一定是“回味悠长”。它不是那种读完就束之高阁的工具书，而是会时不时地让人想拿起来翻阅，哪怕只是看看某一个精美的图片，或者重温某一段充满诗意的文字描述。它成功地激发了我内心深处对“故乡”这个概念的复杂情感。很多菜名可能我已经很久没有听说了，但光是看到文字描述，那种熟悉的香气仿佛就能穿透纸面，直达心底。我发现，自己在阅读这本书的时候，会不自觉地将书中的描绘与自己童年记忆中的片段进行比对和印证，这个过程本身就充满了治愈的力量。这本书的价值在于，它不仅仅是教人如何做菜，更重要的，是提醒我们记住“我们从哪里来”，记住那些构建我们味觉记忆的最初的味道，这对于漂泊在外的现代人来说，是一种宝贵的精神慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种质朴却又不失精致的排版，一下子就抓住了我的眼球。初拿到手的时候，那种沉甸甸的质感，让我对里面的内容充满了期待。我立刻翻开了扉页，那些精心挑选的插图和照片，每一张都仿佛在讲述一个关于食物的古老故事，充满了烟火气。特别是看到那些熟悉的食材特写，那种油润的光泽，简直让人味蕾瞬间被唤醒。装帧的细节处理得非常到位，那种触感上的温暖，让人感觉这不是一本简单的食谱，而是一件值得珍藏的艺术品。作者在文字上的功力也可见一斑，他们似乎懂得如何用最精炼的语言，勾勒出食物最诱人的模样，那种对传统烹饪技艺的尊重和传承，透过纸张都能真切地感受到。我特别喜欢其中关于食材来源地的描述，那种对风土人情的深入挖掘，让每一道菜肴背后都有了鲜活的背景故事，而不仅仅是简单的配料和步骤的罗列。读着读着，我就开始计划着周末要去菜市场淘换一些书里提到的地道食材，那种跃跃欲试的冲动，完全被这本书点燃了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，有一种奇特的魔力，它能将人一下子拉回到某个特定的时空场景中。我读到某个关于节令菜的章节时，脑海里立刻浮现出小时候在北方冬日里，一家人围着热炕头吃饺子的温暖画面。作者的叙事手法非常高明，他们不只是在罗列菜谱，更像是在进行一场场深入的文化考察。每一次翻阅，都能发现一些关于地域文化、民俗习惯与饮食之间微妙联系的新认知。比如，关于不同地区如何应对气候变化而发展出的独特食物保存技术，读来令人叹为观止。这已经超越了“吃”的范畴，进入了“生活哲学”的探讨。我感觉自己像是在跟一位博学的长者对饮，听他娓娓道来那些尘封在老宅后厨里的秘密。这种沉浸式的阅读体验，让我对我们这片土地上的饮食文化产生了更深层次的敬意，它远比我们想象的要丰富和复杂得多。