9787121180774 VIP精选家宴菜谱 电子工业出版社 高杰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

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• 家宴菜谱
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• 电子工业出版社
• 高杰
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• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180774

商品编码：30027898035

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：VIP精选家宴菜谱

定价：35.80元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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《精选家宴菜谱》编著者高杰。中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

目录

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作者介绍

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高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

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序言

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穿越千年，品味盛世：中华宴饮文化精粹 本书并非仅仅是一本食谱，它是一部流淌着历史墨香的中华宴饮文化史诗，带领读者穿梭于古老的宫廷、文人的雅集、市井的烟火之间，深度剖析华夏礼仪之邦的“食”与“宴”的哲学精髓。 第一章：礼序之基——宴饮与周礼的交织 中华文化以礼立身，而宴饮，正是礼乐制度最生动的载体。本章将从周代的“飨、特、脤、尝、烝”五礼入手，阐释不同规格的宴会所承载的政治意图与社会等级。我们将探究“礼至则不淫”的古训，如何在每一次斟酒、每一道上菜的顺序中得到体现。深入剖析青铜礼器与宴席的配合，从出土文物中还原西周贵族宴会的庄重场景。宴席的座次安排、宾主答谢的辞令、乃至箸与匙的使用规范，无不彰显着“和”与“敬”的东方智慧。本书细致梳理了《礼记·曲礼》、《仪礼》中关于宴饮的详细规定，辅以考古学对古代遗址的最新发现，让读者真切感受到，在古代，一场成功的宴会，是一次对社会秩序的成功确认。 第二章：文人雅集——诗酒风流中的饮食哲学 唐宋时期，宴饮不再是单纯的政治仪式，它蜕变为文人墨客寄托情怀、交流思想的载体。本章聚焦于魏晋风度与唐诗宋词中的宴饮场景。从兰亭集的曲水流觞，到苏东坡在黄州与友人的“小饮”，饮食的内涵被无限拔高。我们探讨文人如何通过对食材的精挑细选，对烹饪方式的推陈出新，来表达自己的审美情趣和对人生际遇的感悟。例如，王羲之对糟鹅的偏爱，李白“斗酒诗百篇”的豪迈，都在酒与菜的交融中，形成了一种独特的“食禅”。书中会引用大量古代诗词片段，结合历史背景，解读那些“风流总被雨打风吹去”的宴会背后，文人对功名利禄的超脱，对自然本真的回归。 第三章：南北交融——地域风味在宫廷与民间的发展 中华幅员辽阔，不同地域的物产、气候催生了各具特色的烹饪技艺。本章以宏大的视角，展现中国饮食文化如何从地域性走向融合性，尤其是在宫廷的推动下。从汉代的“蒸豚”到唐代的胡食风靡，再到元明清三代宫廷菜的集大成，展现了南北食俗的碰撞与吸收。重点分析了鲁菜的醇厚、淮扬菜的精细、川菜的麻辣，以及粤菜的清鲜，并非简单地介绍菜式，而是追溯其技法源流。例如，探讨北方游牧文化对肉食烹饪的影响，以及南方水稻种植对米制品和精细刀工的催生。通过对比不同地域对“鲜”的理解，揭示了中国美食哲学中对“时令”与“本味”的执着追求。 第四章：市井烟火——寻常百姓的宴与餐 宴饮并非只属于庙堂之上，市井百姓的团圆饭、节庆宴，同样是文化传承的重要环节。本章将笔触转向民俗，探究传统节日如春节、中秋、端午中的“节令宴”。这些宴席，是家族情感的维系，是风俗习惯的物化体现。分析了不同地域在婚丧嫁娶等人生大事中，对宴席规模、菜品寓意（如鱼的“年年有余”）的讲究。我们将深入研究民间小吃在特定时期如何升格为“宴席主角”，比如年夜饭上的“水饺”和“元宵”，它们不仅仅是食物，更是对美好生活的集体期盼。通过对地方戏曲、民间故事中描绘的宴会场景的重构，展现了中国老百姓对“和气”与“团圆”最朴素而深沉的追求。 第五章：器皿之美——餐具与环境的艺术 “工欲善其事，必先利其器。”宴饮的体验，离不开精美的器皿与和谐的环境布置。本章专注于餐具的演变，从陶器、漆器到瓷器，每一种材质的变革都与当时的烧制技术和审美取向息息相关。我们将详细介绍宋代汝窑、哥窑等名贵瓷器在宴会中的地位，以及明清时期景德镇官窑对餐桌审美的引领作用。此外，本书还将探讨宴会环境的营造，包括灯光的选择、插花的艺术（如宋代的“瓶花”）以及席间音乐的选择，如何共同构建出一种沉浸式的文化体验。这部分内容旨在让读者理解，中国宴饮的艺术，是对视觉、嗅觉、味觉乃至听觉的全面调动。 结语：延续的盛宴 现代社会，虽然生活节奏加快，但中华宴饮文化中蕴含的礼仪精神、对食材的敬畏、对团圆的渴望，从未褪色。本书旨在启发读者，在每一次家庭聚会或商务宴请中，都能体味到这份千年传承的文化厚度，让“吃”升华为一种对生活、对历史的尊重与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值不仅仅在于教会你如何做菜，更在于它激发了你对“分享”和“创造回忆”的热情。每道菜谱的引言部分，似乎都带有一段关于这道菜的“故事感”描述，虽然是虚构的，但却能让人感受到烹饪背后的那份情感连接——那是食物与人之间最原始的交流方式。我特别欣赏它在处理传统名菜时所秉持的尊重和创新之间的平衡，它既保留了经典的精髓风味，又注入了现代人对健康和清爽口感的追求。例如，它对传统油炸菜品的改良，明显降低了油腻感，使得即便是长辈也能享受，这一点非常加分。购买这本书，感觉就像是投资了一套长期的“家庭宴会解决方案”，它不仅仅是一本工具书，更是一本关于如何用美食来表达爱意、维系亲情的指南。我迫不及待地想在下一次家庭聚会时，用书中的“隐藏版”甜点惊艳所有人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它对“氛围营造”的重视，这已经超越了单纯的烹饪技巧范畴。我惊喜地发现，在几道重头戏的菜品介绍后面，竟然附带了简单的餐桌布置建议，比如搭配什么颜色的餐巾，什么样的花卉装饰更能衬托菜肴的风格。这简直是为我这种“菜做得不错，但摆盘和氛围总觉得差点意思”的人量身定制的。它鼓励的不仅仅是厨艺的提升，更是一种生活美学的实践。再者，书中对不同宴请场景的适应性也考虑得很周全，比如“小型家庭聚餐”、“周末朋友小聚”和“重要节日款待”，每个场景都推荐了不同的菜品组合和上菜顺序，这种系统性的规划，极大地减轻了聚会前大脑风暴菜谱的压力。读起来就像是有一位经验丰富的主人，正在耐心地指导你如何成功举办一场令人难忘的家宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的家宴菜谱，核心竞争力在于它能否平衡“高大上”和“可操作性”。这本书在这点上做得非常出色，它没有一味追求那些只有米其林大厨才能完成的复杂料理，而是巧妙地将一些宴客级别的菜品，通过巧妙的食材替换和步骤简化，融入到普通家庭厨房的操作范围之内。我翻阅了其中关于“宴会头盘”的章节，里面有一道看似极其精致的冷盘，但作者在旁边的注释里，贴心地提供了“快速版本”和“豪华版本”两种做法，让读者可以根据自己准备时间的长短自由选择。这种站在读者角度思考的编辑理念，让人感觉非常贴心。同时，它对于时令食材的推荐也很有见地，让你知道什么时候用什么菜最好吃，这比那种全年都用固定配方的菜谱要实用得多。我打算从最简单、但视觉效果最好的那道素菜开始尝试，看看它如何能让我的家常饭桌瞬间升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，色彩搭配很到位，一看就知道是主打精致和美味的家宴主题。我尤其欣赏封面上那种温暖、光线柔和的食物摆拍，一下子就勾起了我对温馨家庭聚餐的美好憧憬。拿到书的时候，沉甸甸的手感也让人觉得这真是一本内容扎实的菜谱。从目录来看，涵盖的菜系非常广，从传统的红烧、清蒸到一些更偏向新派融合的创意菜都有涉猎，这对于我这种喜欢不断尝试新花样的家庭厨师来说，简直是宝藏。我特别留意了关于食材处理和基础刀工的部分，感觉讲解得非常细致，即便是厨房新手也能看懂，而不是那种只罗列步骤却缺乏关键技巧指导的说明。比如，对于一些需要提前腌制或者焯水的食材，书里都给出了明确的时间和温度参考，这种严谨性让人非常信赖。我预感这本书会成为我未来招待亲朋好友时的“秘密武器”，因为它提供的不仅仅是食谱，更像是一种提升家庭烹饪氛围的指南。期待着周末就从这本精美的书里挑一道拿手好菜，让餐桌焕发生机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量可以说是业界顶尖水准，细节之处尽显出版方的专业素养。我特别关注图文的对应关系，很多复杂的步骤，光靠文字描述是很难把握的，但这本书几乎每个关键步骤都配有高清、色彩还原度极高的实拍图，这对提升烹饪的成功率至关重要。举个例子，像做一些需要“打花刀”的菜肴，书中给出的图示清晰到连刀的深度和角度都能大致判断出来，这种对细节的极致追求，在很多同类菜谱中是很难得的。另外，书中的“小贴士”环节设计得非常巧妙，它不是简单地重复步骤，而是提供了一些“为什么”的解释，比如为什么这个酱汁要最后放、为什么这个火候需要稍微调大等等，这种知识性的补充，让阅读过程充满了学习的乐趣，而不是枯燥的照本宣科。总而言之，这是一本不仅能用来看，更适合边做边翻阅的工具书，纸张的触感和油墨的味道都让人感觉非常舒适和安心。