静心烘焙 幸福甜点 9787555231707 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

静心莲 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 青岛出版社
• 静心烘焙
• 幸福甜点
• 烘焙技巧
• 甜品制作
• 美食
• 生活方式

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555231707

商品编码：30033242538

包装：平装-胶订

出版时间：2016-02-01

基本信息

书名：静心烘焙 幸福甜点

定价：38.00元

作者：静心莲

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787555231707

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

自即日起，亲们成功购买此书并评价，并将此书封面照片和购物小票发微博晒单，同时@静心莲1977@海氏Hauswirt@Landaifang并加关注，每月有机会通过@微博平台抽出一等奖1名，得价值1180元的电烤箱1台；二等奖2名，得价值178元的CuisinAid模具与工具，连送6个月！另外，参与晒单的亲们，还有机会获得幸运大奖——价值2980元厨师机一台（半年大奖）！晒单截止日为2016年7月31日！

内容提要

---

★ 这是一本非常有调调的烘焙书。
——干净的画面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。
——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

★ 这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。
——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……★ 这是一本非常有调调的烘焙书。
——干净的画面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。
——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

★ 这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。
——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……
——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。
——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。

目录

---

章 厉兵秣马做甜点（Preparation For Dessert）
基础工具 8
基础模具 12
基础原料 13
第二章曲奇酥饼（Cookie）
小花曲奇 19
奶酥曲奇 21
香葱曲奇 23
抹茶夹心曲奇 24
巧克力沙布列 27
可可雪球 29
红茶酥饼 31
抹茶酥饼 33
花生酱小饼 35
蔓越莓夹心饼干 36
蓝莓油酥夹心饼干 38
椰蓉巧克力豆饼干 41
西班牙小甜饼 42

第三章 戚风蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚风 46
酸奶戚风 50
百香果戚风 52
可可戚风 53
南瓜戚风 54
黑芝麻戚风 56
奶酪戚风 58
北海道戚风 60
纸杯戚风蛋糕 62
第四章 海绵蛋糕（Sponge Cake）
基础海绵蛋糕 66
分蛋法可可海绵蛋糕 68
日式巧克力海绵蛋糕 71
手指饼干 73
巧克力夹心杏仁海绵蛋糕 76
斯堪的纳维亚蛋糕 79
维也纳榴莲奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海绵杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
干果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
盐之花巧克力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
红糖枣泥蛋糕 99
甜姜蛋糕 100
枣 泥 102
煮甜姜 103
可可甜杏蛋糕 104
巧克力纸杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麦芬蛋糕（Muffin）
特浓巧克力麦芬 112
香蕉麦芬 115
金橘麦芬 117
枫糖核桃麦芬 119
巧克力豆麦芬 121
蓝莓麦芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
纽约芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
轻乳酪蛋糕 134
榴莲芝士蛋糕 136
卡布奇诺乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕卷（Roll Cake）
黑芝麻薯泥卷 146
戚风蛋糕卷 148
抹茶漩涡蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕卷 152
日式棉花卷 154

第九章泡芙挞（Puff & Tart）
冰激凌泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧克力脆皮泡芙 163
巧克力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基础挞皮的制作及整形 169
草莓乳酪挞 171
迷你柠檬乳酪挞 173
台式椰子挞 175
杏仁挞 176
松露起司挞 178
香蕉挞 180

第十章慕斯布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉红夏洛特 193
巧克力三重奏 196
提拉米苏 198
提拉米苏 200
巧克力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206

第十一章简单美味的小点心
意式马卡龙饼皮 208
柠檬、巧克力玛德琳 214
抹茶玛德琳 216
杏仁费南雪 218
抹茶费南雪 220
椰香费南雪 222
无比派 223
无比派夹馅 225
巧克力费南雪 227
布朗尼 229
法式巧克力蛋糕 230
熔岩巧克力蛋糕 233
早安华夫 235
摩卡珍珠华夫 236

第十二章冰激凌果酱及其他
巧克力冰激凌 239
浓醇抹茶冰激凌 241
榴莲冰激凌 243
树莓香草彩带冰激凌 244
草莓果酱 246
抹茶牛奶抹酱 248
奶油焦糖酱 251
糖渍金橘 252

作者介绍

---

静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光

文摘

---

序言

---

舌尖上的治愈：从日常食材到心灵慰藉的美味探索 书名：舌尖上的治愈：从日常食材到心灵慰藉的美味探索 作者：林悦 出版社：启明文化 ISBN：9787506398765 字数：约 30万字 --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常感到被时间追赶，心灵深处渴望着一份宁静与慰藉。本书《舌尖上的治愈：从日常食材到心灵慰藉的美味探索》，并非一本单纯的食谱合集，而是一场关于“慢生活”的实践，一次对“家的味道”的深度挖掘。作者林悦以其细腻的笔触和对生活的热爱，将厨房打造成一方治愈之地，带领读者从最朴素的日常食材中，发掘出足以抚慰人心的力量。 全书分为“清晨的序曲”、“午后的闲谈”、“傍晚的沉思”和“深夜的私语”四个章节，结构清晰，层层递进，旨在引导读者在一天中不同心境下，选择最能契合当下情绪的食物进行制作与品尝。 第一章：清晨的序曲——唤醒沉睡的味蕾与心神 清晨的时光，是万物复苏的时刻，也是为一整天定下基调的关键。本章侧重于那些制作简单、营养均衡，却能带来极大满足感的早餐。我们摒弃了复杂的技巧，转而强调食材的本真。 核心内容包括： 1. 谷物与时间的对话： 探讨如何利用隔夜燕麦、自制酸奶和天然酵母，让简单的谷物在时间的作用下发生美妙的化学反应。书中详细介绍了“慢炖古法粥品”，如何通过长时间的小火慢炖，使糙米、藜麦等释放出最柔和的甜味与米香，适合在需要专注力和耐性的清晨食用。 2. 蛋的千面艺术： 蛋是清晨最可靠的伙伴。本章深入挖掘了日式玉子烧的层次感、法式水波蛋的流心哲学，以及最具地方特色的“家乡蒸蛋”，如何通过控制水温和蒸汽，达到入口即化的细腻质感。特别收录了“失眠后的清晨：如何用清淡的茶碗蒸恢复元气”的实用指南。 3. 水果的生命力： 不仅仅是切块摆盘。作者分享了如何用季节性水果制作“能量饮品”，如用成熟的牛油果、菠菜和少量蜂蜜制作的绿色奶昔，以及如何通过烤制梨子和苹果，让果糖自然焦化，成为一道温暖的甜点式早餐。 第二章：午后的闲谈——专注与休憩之间的美味桥梁 午后，工作或学习进入白热化阶段，需要轻盈且提振精神的食物来支撑。本章的重点在于“无负担的能量补给”和“社交的温度”。 核心内容包括： 1. 面包与酱料的哲学： 介绍了如何利用周末烘焙的余粮，制作出不同风味的午后点心。重点讲解了“香草奶油的自制”，从新鲜香草豆荚的萃取到打发过程的温度控制，旨在提升简单吐司的层次感。同时，收录了数款地中海风味的鹰嘴豆泥（Hummus）和烟熏辣椒酱的配方，强调了植物蛋白的补充。 2. 汤品的治愈力量： 摒弃浓稠的奶油汤，转而推崇清澈、具有药食同源理念的汤品。例如，“清肝解郁的菊花枸杞炖排骨”和“提神醒脑的番茄罗勒冷汤”。制作流程侧重于食材的先后加入顺序和火候的精准把握，以确保汤头既营养又口感轻盈。 3. 茶点与手作： 这一部分介绍了无需烤箱的快手甜点，如“牛油果慕斯”和“日式蕨饼”。这些点心强调的是制作过程中的冥想性，即通过重复性的搅拌、揉捏动作，达到心绪的平复。 第三章：傍晚的沉思——丰盛与团聚的味道记忆 傍晚是家庭团聚的时刻，食物需要承载情感的重量，既要满足口腹之欲，又不能过于油腻，影响晚间休息。本章致力于打造“有故事的主菜”和“平衡的色彩搭配”。 核心内容包括： 1. 一锅出的艺术： 倡导利用铸铁锅或深口锅具，实现多食材的同步烹饪。例如，“德式香肠炖菜”和“四川风味土豆炖牛肉”。关键在于如何控制不同食材所需的烹饪时间，达到“同时出锅，同时完美”的境界。书中提供了详细的“食材预处理时间表”。 2. 海鲜的轻盈处理： 针对海鲜，本章推崇“蒸”与“烤”的技法，以保留其天然的鲜甜。重点介绍了“柠檬百里香烤鲈鱼”，强调了如何通过腌制，让柠檬的酸度恰到好处地提升鱼肉的嫩滑度，而非掩盖其风味。 3. 餐桌上的色彩哲学： 强调配菜的重要性。书中提供了一系列关于“如何利用蔬菜的天然颜色（红、黄、绿、紫）来构建视觉愉悦的餐盘”，这不仅关乎美观，更关乎营养素的全面摄取。 第四章：深夜的私语——睡前的最后一份温柔 深夜时分，身体需要放松，胃口往往会变得挑剔，需要最容易消化且能带来安全感的食物。本章的理念是“低负担，高满足感”。 核心内容包括： 1. 牛奶与温暖的魔法： 探讨了如何利用牛奶、杏仁奶等作为基底，制作出具有安神效果的饮品。如“肉桂温暖牛奶”和“热巴旦木浆”。特别提醒了睡前饮品的温度控制，避免过烫刺激肠胃。 2. 舒缓的粥品与羹汤： 重点介绍了对肠胃友好的米汤和蔬菜泥。例如“百合莲子银耳羹”，如何在不加糖的情况下，通过长时间熬煮，激发食材本身的甘甜。这部分强调了制作过程的安静与缓慢，适合在深夜进行，作为一种冥想活动。 3. 最后的甜蜜： 针对想吃甜点又怕影响睡眠的人群，作者推荐了几款极低糖或代糖的“睡前甜点”，如“烘烤香蕉配少量黑巧克力碎”，以及如何在家自制无添加的天然果酱，作为对一天的完美句点。 本书的独特价值： 《舌尖上的治愈》强调的不是“高难度技巧”或“异国风味”，而是“人与食物的连接”。它鼓励读者： 尊重食材的季节性：理解不同时令的食材所蕴含的生命力。 简化流程，回归本源：许多治愈的美味，往往只需要三五种基础食材。 将烹饪视为一种正念练习：过程中的专注，胜过结果的完美。 这是一本陪伴读者从厨房到心灵，实现自我和解与疗愈的生活之书。它教我们如何用双手，为自己和所爱之人，创造出最踏实、最温暖的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度，在于它对“温度”这个烘焙界最大变量的深度解析。很多书只是简单地给出一个烤箱温度，但这本书却花了大篇幅讲解了“预热的重要性”、“烤箱实际温度与设定温度的偏差”、“不同高度的烤架对受热的影响”，甚至还讨论了在不同季节和湿度下，面糊的搅拌时间和静置时间应该如何微调。我有个邻居，她家烤箱出名地“脾气古怪”，高火特别猛。她就是通过这本书里教的方法，用一个额外的烤盘放在下层来“缓冲”热量，结果她的成品质量直线上升。这已经超越了食谱本身，更像是一本关于“如何驯服你的烤箱”的入门指南。我个人的体会是，按照书里的理论指导，我学会了观察和感知面糊的变化，而不是完全依赖计时器。这种建立在科学理解上的操作，让我对烘焙这件事的掌控感提升了一个台阶，做出来的成品也更加稳定可靠，不再是时灵时不灵的运气游戏。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的版式设计简直是教科书级别的精美。从纸张的触感到墨水的饱和度，都透露出一种对品质的坚持。特别要提的是那些步骤图，它们不是那种为了凑数随便拍几张的粗糙照片，而是如同艺术摄影一般考究的光影和构图。每一个关键步骤，比如揉面到出膜的状态，或者奶油霜打发到可以裱花的硬度，都有专门的高清特写镜头。而且，这些特写图配的文字说明非常简洁有力，没有冗余的形容词，直击核心技术点。我尤其喜欢它在介绍工具的部分，它不推销昂贵的新奇玩意儿，而是强调“最适合你现有工具的用法”，比如如何用最普通的打蛋器也能打出足够稳定的奶油。这对于预算有限，但又追求专业效果的初学者来说，简直是太贴心了。这本书让我觉得，烘焙的美好，很大一部分也来源于对制作过程的尊重和欣赏，而这本精美的书籍，完美地传达了这一点。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本宝藏食谱书，简直是烘焙新手的福音！书里选的那些基础款点心，步骤清晰得像是手把手教学。比如那个经典戚风蛋糕，我之前试了好几次都塌陷，这次严格按照书上的温度和时间控制，加上它特别强调的“打发蛋白霜的湿性发泡和干性发泡之间的微妙状态把握”，居然一次成功，口感松软得像云朵一样轻盈。而且，它对食材的选取和处理也有非常细致的讲解，什么黄油要软化到什么程度才算合适，低筋面粉过筛的次数等等，这些看似微小的细节，却是决定成败的关键。我特别喜欢它在介绍每种配方时，会附带一个小小的“常见问题解答”板块，比如“为什么我的饼干烤出来边缘焦了中间还没熟”，书里会给出不同烤箱的脾气以及对应的调整建议。读起来完全没有那种高高在上的专业感，更像是邻居家那位烘焙高手在跟你分享她多年积累的独门秘籍。光是跟着书里做的几款饼干，我已经收到了家里人海量的赞美，幸福感爆棚！这本书的排版也很舒服，色彩柔和，让人看着就觉得心情平静，非常适合在忙碌了一天后，沉下心来，专注地做点美好的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直像一部娓娓道来的生活散文集，而不是冷冰冰的菜谱集合。我特别欣赏作者在每道甜点前加入的那些关于“慢生活”和“自我关怀”的小札记。比如做那款焦糖布丁的时候，书中提到“等待布丁在烤箱中慢慢凝固，就像我们等待生活中的美好发生一样，急不得，也急不来”，这种富有哲理的文字，让整个烘焙过程从单纯的体力劳动，升华为一种精神上的冥想。我记得有一次心情特别烦躁，随便选了一个马芬蛋糕的配方来做，结果在用刮刀翻拌面糊的时候，那种有条不紊的动作，配合着书里轻柔的文字，不知不觉中，我的呼吸都变得平稳下来了。成品怎么样反而是其次的，更重要的是，制作的过程让我重新找到了内心的秩序感。它不仅仅是教你怎么混合原料，更是在教你怎么与自己的时间和情绪相处。如果你的生活节奏太快，这本书绝对能帮你按下“暂停键”，用香甜的味道治愈疲惫的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，很多都是花架子，图漂亮但实操起来各种玄学。但这一本的实用性是毋庸置疑的。我最看重的是它对“材料替换”和“风味变化”的探索性。它没有死板地要求你必须使用某种特定的进口原料，而是详细解释了不同类型面粉在口感上的细微差别，并给出了国内常见替代品的换算比例和效果预估。比如，如果家里没有白砂糖，用等量的红糖或枫糖浆替换，成品风味会如何转变，作者都给出了非常精确的描述。这极大地解放了我的厨房，让我不再被单一的配方所限制。我尝试着把书中那款柠檬磅蛋糕的配方，用一半的酸奶替换了部分黄油，然后加入了新鲜的迷迭香，做出来的小小创新，味道居然获得了意想不到的成功，朋友们都以为我买了什么高级预制蛋糕。这种鼓励探索和创新的精神，是很多教程类书籍所缺乏的，它真的把“自由发挥”建立在了坚实的基础之上。