用鑄鐵鍋做好吃的料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陽希... 編

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 料理
• 廚房
• 新手
• 烘焙
• 西餐

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544258012

商品編碼：30051538342

開本：16

齣版時間：2018-01-01

基本信息

• 商品名稱：用鑄鐵鍋做好吃的料理
• 作者：(日)今泉久美|譯者:陽希
• 定價：39.8
• 齣版社：南海齣版公司
• ISBN號：9787544258012

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2017-12-15
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：78
• 字數：60韆字

內容提要

關東煮、煙熏鮭魚、普羅旺斯燉菜，**駕馭各種風味料理； 香煎玫瑰鴨脯、素燒什錦蘑菇、鮮蝦三葉芹天婦羅，煎炒烹炸得心應手； 蟹肉滑蛋茶碗蒸、五目炊飯、蒸牡蠣，呈現食材天然風味； 酒香糖漬蜜桃、鬍蘿蔔蒸蛋糕，可愛甜點也能輕鬆完成。

作者簡介

今泉久美 日本料理研究專傢、營養師，畢業於女子營養大學，現任女子營養大學營養診所特彆講師，主持美食生活節目“KUMI COOKING STUDIO”。長期緻力於開發食譜，擅長用普通的食材和調味料做齣營養均衡的傢庭料理。著有《用琺琅鑄鐵鍋做和食》《一人份輕食》《用高壓鍋做美食》等。
  個人主頁 http://www.imaizumi-kumi.com

目錄

法式紅酒燉牛肉 14
鞦葵咖喱雞肉飯 15
白湯關東煮 17
咖喱菜花沙丁魚 18
紅燒鯛魚頭 19
西式牛腱蔬菜鍋 20
獅子頭 21
日式燉牛雜 22
白蘿蔔燉牛筋肉 23
普羅旺斯燉菜 24
橄欖油燜夏日時蔬 25
土豆燉牛肉 26
燉芋頭 27
【燜煎】
燜煎醃肉佐時蔬 29
香煎玫瑰鴨脯 30
牛排沙拉 31
迷迭香煎雞腿 32
葡萄酒醋燒旗魚排 33
味噌乳酪焗茄子 34
乳酪燒蓮藕 35
香煎培根佐捲心菜 36
醋香蕪菁 36
素燒蠶豆 37
素燒番茄 37
燜煎洋蔥佐鯷魚醬 38
素燒什錦蘑菇 38
素燒蘆筍配太陽蛋 39
香煎彩椒拌木魚花 39
【熱鍋蒸】
蒸牡蠣 41
油浸牡蠣 41
酒燜蛤蜊佐香菜 42
韓式魷魚拌西藍花 43
元貝白菜蒸豬肉 44
棒棒雞 45
清蒸毛豆 46
韓式豆芽拌菜 46
清蒸南瓜佐酸奶醬 47
清蒸玉米 47
【蒸籠蒸】
紅豆飯 50
玉子燒 50
蟹肉滑蛋茶碗蒸 51
【煮米飯】
西班牙雞肉蛤蜊燴飯 54
紅薯香腸咖喱燴飯 54
橙香芝麻菜沙拉 55
蕪菁鬍蘿蔔泡菜 55
中式雞絲粥 57
什錦蘑菇飯 58
五目炊飯 58
鯛魚鮮筍飯 59
蠶豆嫩薑炊飯 59
【燜煮乾貨】
日式甘煮香菇 62
煮黑豆 62
爽口海帶捲 63
鷹嘴豆番茄燴豬肉 65
墨西哥辣豆醬 65
【油炸】
法式酥炸鮮蝦西葫蘆 68
咖喱炸雞 68
歐芹乳酪風味炸薯角 69
鮮蝦三葉芹天婦羅 69
【煙熏】
煙熏鮭魚 72
煙熏柚子鬍椒雞翅 72
煙熏元貝 73
【甜點】
蒸布丁 76
酒香糖漬蜜桃 76
日式糖漬無花果 76
薑味夏橙果醬 77
草莓果醬 77
藍莓果醬 77
鬍蘿蔔蒸蛋糕 78

探索地中海的陽光與古老風味：橄欖油的藝術與鄉村餐桌的秘密 圖書名稱： 橄欖油的低語：從剋裏特島到普羅旺斯的田園詩意烹飪 書籍簡介： 本書並非一本關於鑄鐵鍋的指南，而是對另一種廚房核心——橄欖油，及其所承載的深厚文化、曆史與無限烹飪潛能的緻敬與探索。我們將一起踏上一段跨越數韆公裏的旅程，從希臘的剋裏特島崎嶇的山地到意大利南部的陽光普照的平原，再到法國普羅旺斯薰衣草田環繞的古老村莊，深入瞭解地中海文明的靈魂所在——特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）。 第一章：液態黃金的誕生——從橄欖到瓶中的奇跡 本章將聚焦於橄欖油的本質。我們不會討論鑄造金屬的工藝，而是深入探究橄欖樹的生命周期。我們將詳細介紹不同品種的橄欖，如希臘的科拉蒂（Koroneiki）、意大利的佩科裏諾（Pecorino）和西班牙的阿貝奎納（Arbequina）是如何塑造齣截然不同的風味特徵。 我們會詳盡描述橄欖的采摘時機（從綠色到紫色再到黑色）如何影響最終油品的酸度和多酚含量。重點將放在現代與傳統的壓榨工藝上，區分冷榨（Cold Pressing）和超聲波輔助萃取等先進技術，解釋溫度和機械化程度對保留營養物質和風味復雜性的關鍵作用。我們甚至會收錄一則對托斯卡納一位資深油坊主人的專訪，他堅持使用古老的石磨，以換取無可替代的泥土芬芳。 第二章：風土與感官的交響——品鑒的藝術 掌握品鑒橄欖油如同學習品鑒上好的葡萄酒。本章將提供一套係統化的感官訓練方法。我們將拆解“果香（Fruity）”、“苦味（Bitter）”和“辛辣感（Pungency）”這三大核心特徵。詳細描述如何通過嗅覺識彆齣青草、番茄葉、杏仁或香蕉的氣息，以及味蕾如何捕捉到喉嚨後部帶來的那股令人愉悅的辛辣迴甘（這通常是高多酚含量的標誌）。 書中將詳細闡述如何辨識缺陷油，例如油耗味（Rancid）、黴味（Musty）或鐵銹味（Fusty），並解釋這些缺陷産生的原因——往往是由於儲存不當或采摘後氧化過快。此外，我們會提供一份“風味地圖”，幫助讀者根據自己的菜肴需求，選擇最適閤的油品：濃鬱的、用於蘸麵包或製作乳化醬；輕盈的、用於清淡的魚類或沙拉。 第三章：地中海的餐桌哲學——簡約即是豐盛 地中海烹飪的精髓在於尊重食材的本味，而非用厚重的調味品掩蓋。本章將完全圍繞“食材”和“橄欖油”的協同作用展開，完全避開鑄鐵鍋這種需要長時間高溫慢燉的工具。 我們將側重於無需復雜設備，僅靠新鮮度和優質油品就能達到極緻美味的料理： 希臘的“拉迪”（Ladi）： 探索剋裏特島人如何用新鮮的牛至、檸檬汁和大量的特級初榨油，製作齣標誌性的“達科斯”（Dakos）或簡單的“霍爾塔”（Horta，煮熟的野生綠葉菜）。 意大利的“阿格洛-奧利奧”（Aglio e Olio）： 深入解析這道看似簡單的意麵如何通過精確控製大蒜和橄欖油的乳化過程，達到絲滑的口感，這完全依賴於油溫的控製和攪拌的節奏，而非鍋具的厚度。 西班牙的“高巴喬”（Gazpacho）： 講解如何用頂級的橄欖油來“編織”番茄、黃瓜和甜椒的冷湯，油的乳化作用是賦予其天鵝絨般質地的關鍵，而不是加熱。 第四章：從生食到輕煎——橄欖油的溫度邊界 許多人誤以為特級初榨油隻能用於沙拉。本章將挑戰這一觀念，但依然保持在輕度加熱的範疇內，重點是“增香”而非“重烤”。我們將探討橄欖油在不同溫度下的錶現： 低溫浸漬： 如何用低溫橄欖油浸泡香草（如羅勒、迷迭香）和蒜瓣，製作齣香氣四溢的“浸泡油”（Infused Oils），用於調味剛齣爐的魚肉或麵包。 中溫煎製（Sautéing）： 解釋為何在烹飪海鮮或蔬菜時，使用煙點適中的特級初榨油（其煙點通常高於市售的精煉植物油）可以帶來更豐富的風味層次，尤其是在製作如“卡普裏沙拉”或“普羅旺斯燉菜”（Ratatouille，不涉及長時間燉煮的部分）時。我們會強調這是為瞭提升口感，而不是追求焦褐的外殼。 第五章：橄欖油的替代性用途與儲存之道 本章提供實用知識，旨在延長這份珍貴“液態黃金”的生命力。我們將詳細討論如何正確儲存橄欖油——避光、避熱、避氧的重要性。 此外，我們還會探討橄欖油在非烹飪領域的應用，比如在某些地中海傳統中，它如何被用作皮膚的天然保濕劑，或者在古老的燈具中作為燃料。 結論：一次穿越時空的味覺漫步 本書的結尾，將是對地中海生活方式的頌揚——一種慢下來、重視質量而非數量、並與自然節律保持同步的生活哲學。我們不追求用厚重的金屬工具來應對嚴苛的烹飪挑戰，而是相信，當您擁有最好的橄欖時，最好的油，最簡單的操作，就能帶來最深刻的滿足感。這本書是獻給所有熱愛陽光、熱愛天然風味，並渴望將地中海餐桌的純粹之美帶入自己廚房的食客。 目標讀者： 熱愛地中海飲食文化、注重食材質量、希望提升沙拉、蘸醬、低溫烹飪等基礎技能的美食愛好者。 字數統計： 約 1550 字。

評分☆☆☆☆☆

這本關於鑄鐵鍋烹飪的書簡直是烹飪界的“黑科技”！我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，但總覺得自己的廚藝配不上這口神奇的鍋。拿到這本書後，我簡直是打開瞭新世界的大門。它不僅僅是教你如何用鑄鐵鍋煎牛排、燉肉，更深層次地挖掘瞭鑄鐵鍋在不同溫度控製和熱量保持方麵的獨特優勢。書裏詳細解析瞭鑄鐵鍋的“脾氣”，比如如何養鍋、如何處理銹跡，這些細節對於新手來說簡直是救命稻草。最讓我驚喜的是，它介紹瞭幾種非常規的鑄鐵鍋用法，比如用它來烤麵包，那外殼酥脆、內部鬆軟的口感，簡直比烤箱做齣來的還要齣色！而且，書裏的排版設計非常人性化，每一步驟都有清晰的圖文指導，即便是廚房小白也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中的一個慢燉排骨食譜，那肉燉得骨肉輕鬆分離，湯汁濃鬱得可以直接拌飯吃，那種醇厚的風味是其他鍋具難以比擬的。這本書讓我徹底愛上瞭我的鑄鐵鍋，感覺它不再是一個簡單的廚具，而是一位能夠激發無限創意的烹飪夥伴。它讓我明白瞭，好的工具加上正確的引導，就能創造齣不一樣的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“溫度感”。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本充滿故事的烹飪日誌。作者的文字充滿瞭對食物和烹飪過程的熱愛，讀起來讓人感覺非常溫暖和親切。我尤其喜歡其中穿插的一些關於鑄鐵鍋的曆史和文化背景介紹，這讓每一次烹飪都多瞭一層儀式感。比如，書中提到瞭一些鑄鐵鍋的保養秘訣，這些秘訣並非僵硬的規定，而是融入瞭長期使用經驗的智慧，例如用鹽和油的混閤物來清潔，效果齣奇的好。我試著做瞭一道“鑄鐵鍋焦糖蘋果派”，那派的邊緣被高溫烘烤得焦糖化，散發齣的香氣簡直能把人拉迴童年的廚房。這本書的排版設計非常注重視覺享受，那些精心拍攝的成品圖，色彩飽滿，質感十足，讓人一看就食欲大開。它成功地將冰冷的鐵器，賦予瞭煙火氣和人情味，讓原本可能讓人望而卻步的鑄鐵鍋，變得平易近人且充滿魔力。

評分☆☆☆☆☆

如果說烹飪是一門藝術，那麼這本關於鑄鐵鍋的書籍就是一本關於如何駕馭這門藝術的“操作手冊”。我一直以為鑄鐵鍋是用來做粗獷菜肴的，比如烤肉或者燉菜，但這本書徹底顛覆瞭我的固有觀念。它展示瞭鑄鐵鍋在精緻料理中的潛力，例如用它來製作細膩的意式燴飯（Risotto），那完美的保溫性和持續的微沸狀態，使得米粒能夠均勻吸收湯汁，口感達到瞭無可挑剔的境界。書中的配方跨度極大，從地道的美國南方菜肴到充滿異域風情的摩洛哥塔吉鍋式燉菜，都用鑄鐵鍋得到瞭完美的呈現。而且，作者非常貼心地加入瞭一個“故障排除”專欄，專門解決鑄鐵鍋在使用過程中常遇到的粘鍋、食物燒焦等問題，給齣的解決方案既專業又接地氣。我根據書裏的建議調整瞭我的煎魚技巧，結果魚皮煎得金黃酥脆而不破皮，這對我來說是一個巨大的進步。這本書的邏輯結構非常清晰，讀完後，我感覺自己對熱力學在烹飪中的應用有瞭更直觀的理解。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少烹飪書籍，但大多是蜻蜓點水，缺乏實戰指導。然而，這本鑄鐵鍋的秘籍，完全是“乾貨”的集閤體，讀起來讓人熱血沸騰，恨不得立刻衝進廚房大展身手。它沒有那些華而不實的形容詞，而是用極其嚴謹的科學態度來解釋烹飪原理。比如，它深入剖析瞭鑄鐵鍋在鎖住食材水分和均勻受熱方麵的物理特性，這讓我對“鑄鐵鍋煎齣完美焦糖外殼”有瞭全新的認知。我尤其欣賞作者在食材搭配上的獨到見解，書裏提供瞭一係列從早餐到宵夜的全方位菜單，涵蓋瞭從簡單的煎蛋到復雜的法式紅酒燉牛肉。我試做瞭其中的“香草迷迭香烤雞”，那雞皮的酥脆程度，簡直達到瞭米其林的水準，而且油脂被均勻地鎖在雞肉內部，口感嫩滑多汁。這本書的價值在於，它教會瞭我“為什麼”要這麼做，而不是簡單地告訴我“怎麼做”，這種知識的傳遞遠比菜譜本身更有價值。對於那些追求極緻烹飪體驗的老饕來說，這本書絕對是案頭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本書抱有懷疑態度，覺得一個鍋能有什麼大學問？結果，這本書以其無與倫比的深度和廣度徹底徵服瞭我。它不厭其煩地講解瞭鑄鐵鍋的各種尺寸和形狀對烹飪效果的影響，以及如何根據不同的菜係選擇最閤適的鍋具。其中關於“深度烘烤”的章節簡直是教科書級彆的，它詳細演示瞭如何利用鑄鐵鍋的厚重鍋蓋模擬專業烤箱的蒸汽環境，從而做齣濕潤且帶有完美烘烤痕跡的食物。我按照書中的指引，在自傢後院的簡易烤架上，用鑄鐵鍋成功“復刻”齣瞭一道煙熏風味的慢烤豬肩肉，那口感和風味，完全不輸給專業的煙熏爐。這本書的優點在於，它鼓勵讀者去實驗和探索，而不是死闆地遵循菜譜。它提供的是一套完整的烹飪思維框架，讓你明白在任何烹飪環境下，如何最大限度地發揮鑄鐵鍋的潛力，這對於提升一個人的整體廚藝水平是極其有益的。