上海风味素点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊定宣 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543685819

商品编码：30058209265

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：上海风味素点

定价：25.00元

作者：樊定宣

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685819

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《素食也营养：上海风味素点》以新鲜蔬果代替荤腥食材，为北方点心灌注全新的生命。主要内容包括：冷水面、烫面、发面、水晶面、油皮油酥（酥皮）、凉拌土豆丝、豉椒爆豆干、芝麻牛蒡丝、三杯海龙根等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于中国传统建筑艺术的深度研究专著的简介： 《榫卯之魂：宋代建筑结构与营造技术探微》 书籍简介 《榫卯之魂：宋代建筑结构与营造技术探微》并非一本关于地域美食或城市风貌的图集，而是一部聚焦于中国古代，特别是宋代（公元960年—1279年）木结构建筑技术原理、工艺实践与文化内涵的学术专著。本书旨在系统梳理和深入解析中国古典木构架体系的核心——榫卯技术，并结合同期历史文献、考古发现及现存古建筑实例，勾勒出宋代工匠在结构力学、材料科学与营造美学上所达到的巅峰成就。 第一部分：宋代建筑的时代背景与技术基石 本书的开篇部分，将深入探讨宋代特殊的历史与社会环境如何催生了建筑技术的空前繁荣。《营造法式》的颁布，标志着中国古代建筑规范化的里程碑，本书将从这部官方技术手册的编撰背景入手，分析其对全国工程实践产生的约束与推动作用。我们考察了宋代社会对高层建筑（如楼阁、塔）的需求激增，以及城市化进程对建筑标准化提出的要求。 技术基石的探讨集中于木材的选择与处理。不同于后世的粗放使用，宋代工匠对木材的纹理、强度、防腐性能有着精密的认识。书中详述了宋代采伐、干燥与防蛀处理的工艺流程，论证了材料的预处理如何直接影响到最终构件的使用寿命和结构的稳定性。 第二部分：榫卯的结构力学与精妙设计 全书的核心篇章聚焦于“榫卯”——这一被誉为中国古代工程学智慧结晶的连接技术。本书摒弃了对榫卯简单罗列的传统做法，转而从结构力学的角度剖析其功能： 1. 抗震性能分析： 详细解析“穿带、穿枋、挂榫”等关键节点如何在地震荷载下实现能量的有效耗散与传递。通过对比现代有限元分析的原理，阐释宋代工匠在缺乏精确数学工具的前提下，如何凭借经验和对木材弹性的深刻理解，构建出具有韧性的自适应结构体系。 2. 斗栱的进化与功能： 斗栱，作为宋代建筑最具标志性的构件，其结构复杂性被逐层解构。本书不仅描述了“材分制”中各部件的比例关系，更侧重于斗栱在梁架体系中承担的“出挑”与“荷载分配”的双重作用。通过对《营造法式》中不同等级建筑斗栱形制的对比分析，揭示了其由早期承重为主向晚期装饰性增强的演变轨迹。 3. 构架的模数化与标准化： 探讨了宋代如何通过“材分”这一模数系统，实现了构件的标准化生产和预制化安装。这种模数化不仅提高了施工效率，更是确保了不同地域、不同规模的建筑在结构逻辑上保持高度一致性的关键。 第三部分：营造技术与工匠群体的传承 本书的第三部分将视角转向营造现场，探讨技术如何从图纸转化为实体。 1. 工具与精度控制： 考察了宋代测绘工具（如墨斗、矩尺、准绳）的使用方法，并分析了在缺乏现代测量设备的情况下，古代工匠如何通过“对口”技术和严密的质量检验体系，确保榫卯接合的严丝合缝。书中特别对比了宋代木构件与后世木构件在凿眼、出榫精密度上的差异。 2. 开间与进深的布局逻辑： 深入研究了宋代殿、堂、楼阁等不同形制建筑的平面布局，阐明了“间”与“架”的确定方式。这种空间组织不仅服务于功能需求，更体现了儒家礼制中对中轴对称和等级序列的强调。 3. 工匠的组织与传承： 探讨了宋代的“将作监”制度下，工匠阶层的社会地位、技术垄断与学徒培养模式。通过对相关史料的挖掘，力求还原一个在严格规范下，却又充满创造力的古代工程技术群体形象。 第四部分：文化意蕴与学术争鸣 在结语部分，本书将视野从技术层面拓展至文化层面。木结构建筑不仅是技术成果，更是文化载体。书稿探讨了宋代建筑美学中对“拙朴自然”的追求，以及这种审美如何体现在构件的比例和材料的质感上。同时，本书还对当前学界关于宋代建筑断代、技术失传原因等热点问题进行了梳理和独立评述，鼓励读者进行更深层次的思考。 《榫卯之魂》以严谨的学术态度和翔实的图解分析，旨在为建筑史研究者、结构工程师以及对中国传统文化有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、深入了解宋代木结构建筑艺术与科学的权威性读本。它不是一部描述“上海风味素点”的轻快读物，而是一部需要沉下心来品读的，关于千年木匠精神的厚重之作。

评分☆☆☆☆☆

这本《上海风味素点》的装帧设计简直太讨喜了，那种带着淡淡的复古气息，封面上的手绘插画，线条流畅又不失烟火气，一看就知道作者对这座城市的情感是多么深厚。我最欣赏的是它在内容呈现上的那种细腻和讲究。不同于市面上很多大而全的美食书，这本书仿佛是一位老上海人带着你穿梭于石库门弄堂之间，去探访那些隐藏在街角巷尾、早已被快节奏生活遗忘的传统素点铺子。它不仅仅是记录了制作方法，更深入地挖掘了每一种点心背后的故事和人文背景。比如，讲到“素菜包”的演变，它会追溯到早年间寺庙斋堂的规矩，再到后来融入市民日常的变迁，这种叙事手法让食物活了起来，不再是冰冷的配方集合。阅读的过程就像在品尝一块精心制作的糕点，先被外形吸引，然后细细咀嚼其中的层次感和回味。作者对食材的选择和处理，特别是对时令蔬果的运用，体现出一种对自然和节气的尊重，这在今天的烘焙界已经不多见了。对于一个热爱上海文化，又对素食烹饪抱有好奇心的读者来说，这本书无疑是一份珍贵的礼物，它提供了一种更慢、更有人情味的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“素点”这个主题是持保留态度的，总觉得少了点荤油的“冲劲”，难成大器。然而，《上海风味素点》彻底颠覆了我的固有认知。这本书最厉害的地方在于，它用近乎魔术般的手法，把寻常的豆类、菌菇和时令蔬菜，转化成了令人惊叹的美味。阅读过程中，我被书中一些创新性的搭配思路深深折服。比如，作者如何利用“糟卤”的清爽来提升“马兰头糕”的鲜度，而不是依赖传统的咸味；再比如，如何通过烘烤而非油炸来处理“芋艿饼”，使其口感外部酥松、内部绵密，且完全不腻口。每一个方子都像是一个精心设计的谜题，解答后的成果总是让人惊喜。作者的文字风格非常具有画面感，那种对食物“色香味形意”的描摹，让你在纸上就能闻到蒸汽腾起的热气和点心散发的甜香。我甚至能想象出，在那个制作“松糕”的清晨，阳光透过窗户洒在案板上的情景。这本书，成功地将“素食”提升到了“精膳”的层次，真正体现了“清淡亦有大滋味”的境界。

评分☆☆☆☆☆

阅读《上海风味素点》的过程，对我来说是一场心灵的“断舍离”。我发现自己过去对点心的理解过于片面和功利，总想着如何用最快的速度做出“看起来像”的东西。而这本书引导我重新审视“慢工出细活”的价值。作者在描述制作“酒酿小圆子”时，用了大量篇幅来强调发酵过程的不可催促性，以及对“酒酿”本身风味的纯粹追求，这让我开始反思生活中的许多急躁之处。书中的叙事节奏舒缓而富有韵律感，仿佛每一个步骤都需要精确的时间和耐心去等待。它不是教你如何“速成”，而是教你如何“慢品”。我特别喜欢作者在介绍制作“糖年糕”时，那种对湿度和温度的精准拿捏，以及对“糖化”过程的诗意描绘。读完后，我不仅学会了制作几种新的点心，更重要的是，我的心境也沉静了下来，开始注重过程中的每一个微小变化。这本书成功地将烹饪行为从单纯的“制作食物”升华为一种对生活节奏和传统美学的致敬仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计很有趣，它似乎有意将“旧”与“新”进行对话。那些老照片和手绘图的穿插使用，为冰冷的文字注入了温度，让人感觉自己不是在读一本食谱，而是在翻阅一本私人的美食日记。我尤其欣赏作者在介绍每一款点心时，会附带一个“地域风情小贴士”，比如提到“开洋葱油拌面”的素点版本时，会解释这种做法在哪个码头工人聚集区更为流行，体现了点心与特定社会阶层的紧密联系。这种社会学和美食学的结合，让这本书的厚度远超一般的烹饪指南。它的语言风格非常接地气，像是邻家阿姨在灶台上和你分享经验，没有高高在上的理论说教，全是实用到骨子里的技巧。比如，如何用最简单的工具在家中做出近似于专业蒸汽箱的效果，这种“生活智慧”的分享，才是真正能让读者拿起锅铲的原因。总而言之，这本书提供了一种“可抵达”的美食体验，它鼓励读者去实践，去感受上海点心背后的那份熨帖人心的力量。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《上海风味素点》，我立刻被它那种近乎学术研究的严谨态度所吸引。这不是一本简单的“教你做”的食谱，更像是一部关于上海素食点心发展史的编年史。作者的文字功底扎实，对于一些历史名词和制作工艺的描述，引经据典，考据细致入微。比如，书中对于“水磨年糕”不同时期磨粉工具的演变，以及不同区县在制作“五香豆”时微妙的香料配比差异，都有详尽的对比分析。这对于我这种追求极致还原传统风味的“老饕”来说，简直是如获至宝。我特别喜欢作者在描述制作步骤时，那种近乎苛刻的精确度，比如对和面时“手感”的描述，不是简单地“揉到光滑”，而是用“如同抚摸丝绸般细腻的阻力感”来比喻，这种感官上的引导非常到位。看完之后，我仿佛完成了一次系统的理论学习，对上海素点这门传统技艺有了更深层次的理解。它不仅仅是味道的传承，更是技艺、历史和生活态度的集合体，这本书成功地将这些复杂的元素编织成了一幅清晰的知识图谱。